Karitsankaretta ja salotti-sinappikastiketta

Itsetehty yllätysillallinen tai yhdessä laitettu ateria. Molemmat sopivat hyvin ystävänpäivän iltaan (tai mihin tahansa iltaan yhdessä ystävän tai rakkaan kanssa).

Tänä ystävänpäivänä meillä valitaan ravintolan sijaan ehdottomasti yhdessä kokkailu, ja ruuan pitää olla jotain erityisen hyvää. On kiva, että tyylikäs annos syntyy helposti, jotta aikaa jää myös kilistelyyn ja nauttimiseen.

Karitsan kylki paistuu nopeasti ensin pannulla ja sitten uunissa, ja kielen mennessään vievä salotti-sinappikastike nappaa talteen kaikki paistettaessa irronneet lihan maut. Karitsan viereen lautaselle sopivat pehmeän valkosipuliset vihreät pavut.

(Psst. Jaan teidän kanssa huomenna tälle aterialle makean lopetuksen, ystävänpäivän jälkiruokaohjeen!)

Karitsankare ja salotti-sinappikastike (kahdelle)

– 400 g karitsankaretta
– 2 valkosipulinkynttä
– 1/2 ruukullinen timjamia
– oliiviöljyä
– suolaa & pippuria myllystä
– 1 salottisipuli
– 1/2 dl kuivaa sherryä (tai valkoviiniä)
– 3/4 dl kanalientä
– 2 tl hunajadijonsinappia

Hienonna valkosipuli ja ja reilusti timjami. Sekoita ne pariin ruokalusikalliseen öljyä. Hiero öljy ja mausteet karitsan pintaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna karitsan maustua huoneenlämmössä puoli tuntia.

Kuumenna loraus oliiviöljyä reilulla keskilämmöllä, ja nosta karitsan kylki rasvapuoli alas päin pannulle. Paista 3 minuuttia. Käännä kylki ja paista 2 minuuttia. Laita karitsankare uunivuokaan tai pellille. Paistaa 200 asteessa uunin keskitasolla 15-18 minuuttia. Jos käytössäsi on lihan lämpömittari, tarkista, että sisälämpötila on noin 56 astetta.

Valmista kastike samalla kun karitsa kypsyy uunissa. Säästä paistinpannuun karitsan paistamisesta kerääntynyt rasva ja maut, ja laske hieman lieden lämpötilaa. Lisää pannuun silputtu salotti. Kuullota muutama minuuttia kunnes sipuli on pehmentynyt. Kaada pannuun sherry ja sekoittele kunnes se on tiivistynyt puoleen. Lisää joukkoon kanaliemi ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Nosta pannu liedeltä ja sekoita joukkoon aavistus tuoretta timjamia ja dijonsinappi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ota karitsa uunista ja anna sen levätä leikkuulaudalla 10 minuuttia. Leikkaa karitsankare siivuiksi luiden välistä. Tarjoile kastikkeen kanssa.

 

Valkosipuliset vihreät pavut (kahdelle)

– iso kuorallinen vihreitä papuja
– 1 valkosipulinkynsi
– 1 rkl voita
– suolaa

Leikkaa vihreistä pavuista päädyt. Keitä pavut suolalla maustetussa vedessä 2-3 minuuttia. Siivilöi pavut. Lisää kattilaan hienoksi raastettu valkosipulinkynsi ja lusikallinen voita. Anna valkosipulin ja voin pehmetä miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää kattilaan pavut ja sekoita.

 

Karitsankaretta ja salotti-sinappikastiketta

Karitsankaretta ja salotti-sinappikastiketta

Karitsankaretta ja salotti-sinappikastiketta

Parsa-pappardelle

– 150 g pastaa
– 200 g vihreää parsaa
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1/2 sitruuna
– 1 dl kuohukermaa
– 30 g parmesaania

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Leikkaa parsat muutaman sentin mittaisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Nosta parsat lautaselle odottamaan. Lisää samalle pannulle hienonnettu valkosipuli ja hienoksi raastettua sitruunankuorta. Kääntele 30 sekunttia. Kaada joukkoon kuohukerma. Anna porista noin minuutin. Purista joukkon noin puolikkaan sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita pasta ja paahdetut parsat kastikkeeseen. Raasta päälle parmesaania ja lisää sitruunankuorta.

Lohi-pastasalaatti

– 300 g täysjyväpastaa
– 1/2 kpl_m punasipuli
– 1 rkl kapriksia
– 3 rkl lehtipersiljaa
– 2 rkl majoneesia
– 1 dl ranskankermaa (rasvaa 15-18 %)
– 1-2 rkl sitruunanmehua
– 300 g lämminsavulohta

Kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta siivilässä ja anna jäähtyä.

Sekoita kulhossa pasta, suikaloitu punasipuli, kaprikset ja hienonettu lehtipersilja.

Sekoita salaattiin majoneesi ja ranskankerma. Mausta sitruunamehulla oman maun mukaan.

Riko lämminsavulohi pienemmiksi paloiksi ja lisää salaattiin.

Sinappinen parsa-perunasalaatti

– 500 g perunoita
– 5 kpl_m vihreää parsaa
– 1 kpl_m varsisellerin vartta
– herneenversoja

Kastike
– 1 rkl kokojyväsinappia
– 3 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl sitruunamehua

Kuori ja keitä perunat 15 minuuttia kunnes ne ovat juuri kypsiä. Valuta ja anna jäähtyä. Leikkaa perunat isoiksi paloiksi.

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Leikkaa parsat muutaman sentin mittaisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Sekoita kulhossa perunat ja parsat. Lisää joukkoon siivutettu varsiselleri ja herneenversoja.

Sekoita eri kulhossa kastikkeen ainekset. Kääntele kastike salaattiin.

Vodkapasta

– 4 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m salottisipuli
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 130 g tomaattipyreetä
– 2 rkl vodkaa
– 3 dl kuohukermaa
– 1/2 tl chilihiutaleita
– 2 rkl voita

Lisäksi
– 500 g pastaa
– parmesaania

Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää pannulle hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli. Kuullota muutama minuutti.

Lisää pannulle tomaattipyree. Kääntele pannulla 5 minuuttia kunnes väri muuttuu tiilenpunaiseksi.

Sekoita joukkoon vodka. Anna porista pari minuuttia. (Alkoholi kiehuu pois, eikä valmiissa kastikkeessa ole tunnistettavaa vodkan makua.)

Lisää mukaan kuohukerma ja sekoita kastike tasaiseksi. Säädä lieden lämpötila matalaksi. Lisää kastikkeeseen voi.

Samalla kun valmistat kastiketta, kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Säästä 1 dl pastan keitinvettä. Valuta al dente pasta siivilässä.

Lisää kypsä pasta pannulle kastikkeeseen. Lorauta joukkoon keitinvettä ja sekoittele kunnes pastat peittyvät tasaisesti kastikkeella. Anna kuumentua muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kauho pasta kulhoihin. Ripottele päälle hienoksi raastettua parmesaania.

Paahdetut parsat ja papu-hernesalaatti

– 6 kpl_m vihreää parsaa
– oliiviöljyä

Salaatti
– 250 g valkoisia papuja
– 100 g herneitä
– 1/3 kpl_m purjo
– 2 rkl lehtipersiljaa

Kastike
– 1/2 tl sitruunan kuorta raastettuna
– 2 rkl sitruunanmehua
– 1 tl hunaja-dijonsinappia
– 4 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Huuhtele ja valuta pavut. Sekoita kulhossa papujen joukkoon sulatetut pakasteherneet, silputtu purjo ja persilja.

Valmista kastike. Pese sitruuna. Raasta kuorta hienoksi raasteeksi. Purista mehu kulhoon. Sekoita joukkoon loput kastikeainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita kastiketta oman makusi mukaan salaattiin. Tarjoile salaatti paahdettujen parsojen kanssa.