vadelma-semifreddo-6-fannikaneli.jpg

Meillä ei ole jäätelökonetta, ja aina välillä haikailen kotitekoisten jäätelöiden perään. Siihen täydellinen ratkaisu on italialainen jäädyke, semifreddo. Viime syksynä ihastuttiin vaahterasiirappiseen semifreddoon. Nyt on vuorossa marjasesongin vadelmaihanuus!

Semifreddo on ihan yhtä kermaista ja täyteläistä kuin ihanin jäätelö konsanaan, mutta sen tekemiseen ei tarvita muita vempaimia kun sähkövatkain. Ja hyvää kärsivällisyyttä vatkauksessa, sillä koko ihanuuden ydin on kuohkeus.

Kananmunat ja pari ekstra keltuaista vatkataan vesihauteen päällä kulhossa paksun vaaleaksi vaahdoksi. Vesihaude ei ole höyryävää kattilaa kummempi viritelmä, kunhan muistaa rikkoa kananmunat lämmön kestävään kulhoon (kuten keraamiseen tai metalliseen). Siinä samalla kun vatkaa kananmunia vaahdoksi, seos kuumenee lempeällä lämmöllä ja munat alkavat kypsymään.

Sitten toisessa kulhossa vatkataan kermavaahto. Nuo kaksi vaahto yhdistetään hellästi käännellen. Tätä vaahtoa voisi lusikoida jo loputtoman määrän suoraan suuhun ennen kun se ehtisi nähdäkään pakastinta. (No, mutta itsekontrollia tässä vaiheessa ja mukaan ehtii lisäämään myös muuta makua!)

Vadelman maku, varsinkin pakastaessa on kirpsakan raikas. Juuri siksi se sopii täydellisesti kermaiseen makeaan semifreddoon. Muussaa vadelmat haarukalla soseeksi. Vadelmapaloja kannattaa jättää sattumiksi mukaan reilusti. Puolet soseesta maustaa jäädykemassan. Puolet tipotellaan lusikalla vaahtokerrosten väliin leipävuokaan.

vadelma-semifreddo-5-fannikaneli.jpg

Varaa jäädykkeelle viitisen tuntia aikaa pakastimessa. Siellä se voi hyvin odottaa yön yli, muutaman päivän ja vaikka viikonkin herkutteluhetkeä hyvin kelmulla peitettynä. Nosta vuoka huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua ja kumoa koko komeus tarjoilulautaselle.

Koristele tuoreilla marjoilla ja nauti siivu semifreddoa. Niin siivu, tai pari. Hemmotteluhetkiä viikonloppuun!

vadelma-semifreddo-4-fannikaneli.jpg

vadelma-semifreddo-fannikaneli.jpg

vadelma-semifreddo-2-fannikaneli.jpg

 

Vadelma-semifreddo

– 3 kpl_m kananmunia
– 2 kpl_m kananmunan keltuaista
– 1/2 tl vaniljauutetta
– 2 1/2 dl sokeria
– 4 dl kuohukermaa
– 4 dl vadelmia

Sekoita kananmunat, keltuaiset, vanilja ja sokeri lämmön kestävässä kulhossa (keraaminen tai metallinen).

Kiehauta kattilassa vettä. Säädä lieden lämpö niin, että vesi jatkaa höyryämistä, mutta ei kiehu liian voimakkaasti. Varmista myös ettei kulho koske kuumaa vettä.

Nosta kulho höyryävän kattilan päälle. Vatkaa kananmuna-sokeriseosta vesihauteen päällä sähkövatkaimella 5 minuuttia kunnes se on paksua ja vaalea vaahtoa.

Nosta kulho pois vesihauteen päältä. Jatka vatkaamista sähkövatkaimella vajaa 10 minuuttia kunnes vaahto on jäähtynyt.

Vatkaa eri kulhossa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi. Yhdistä kerma- ja munasokerivaahto ja sekoita ne käännellen.

Muussaa vadelmat haarukalla mehukkaaksi soseeksi. Sekoita puolet soseesta jäädykemassan joukkoon.

Kaada muutaman sentin kerros vaahtoa muovikelmulla päällystettyyn leipävuokaan. Tipottele lusikalla vadelmasattumia kerroksen pinnalle. Kaada päälle seuraava kerros ja lisää lusikoi pinnalle vadelmasosetta. Kaada loput vaahdosta kerrosten päälle.

Peitä vuoka kelmulla ja nosta se tasaiselle alustalle pakastimeen. Anna semifreddon jäätyä vähintään 5 tuntia.

Nosta vuoka pakastimesta huoneenlämpöön 10 minuuttia ennen tarjoilua. Kumoa semifreddo tarjoilulautaselle ja koristele vadelmilla.