uunikana-3-fannijakaneli.jpg

 

Maanantaihan se siellä. Ja vielä melkoisen sateisena ja harmaana. Kutsun tällaista ilmaa Shipping News -sääksi. Kaikki, jotka olette nähneet tuon Lasse Halströmin leffan tiedätte mitä tarkoitan. Sumua, usvaa – ulappa, jota ei näy.

 

Niinpä ajattelin tuoda vähän väriä keittiöön. Ja mikä olisi parempi tähän hommaan kun sitrukset. Sitruuna ja appelsiini, the stage is yours.

 

Kokonainen uunikana on aikamoisen helppo tapaus. Toki sen kypsyminen vie filepihvejä kauemmin, mutta se paistuu tyytyväisenä itsekseen uunissa reilussa tunnissa. Kanan maustaminen onnistuu mielestäni parhaiten kun yrtit ja maut sekoittaa voihin, joka työnnetään nahkan alle. Liha muhii maustevoin kanssa ihanan meheväksi ja nahkasta tulee rapea. Ja mikään ei voita luun kanssa kypseneen lihan makua. Ihan eri maata kuin pihvit.

 

Tykkään paistaa kanan sipulipedin päällä. Yksi syy siihen on yksinkertainen laiskuus. Kanaa ei tarvitse irroitella vuoasta eikä palanutta nahkaa rapsutella irti tiskialtaassa. Toinen syy on maku. Sipuleiden päällä kellivän kanan paistoneste maustuu ihanan pehmeäksi, melkein kuin sipulikeiton makuiseksi makupommiksi.

 

Vuoan pohjalle kertynyt paistoneste kannattaa ehdottomasti hyödyntää. Tein siitä nopsan kastikkeen kattilassa lisäämällä mukaan juuri puristettua appelsiinimehua. Ei muuta. Kastike keitetään kasaan niin, että sen nestemäärä tiivistyy noin puoleen. Ja uskokaa, niin tiivistyy makukin.

 

Reseptin kaikki raaka-aineet tulee käytettyä kokonaan, ja samat maut seuraavat niin kanassa kun kastikkeessakin. Aika kiva flow. Toivotaan sitä myös tälle marraskuun ensimmäiselle viikolle.

uunikana-raaka-fannijakaneli.jpg

uunikana-fannijakaneli.jpg

uunikana-2-fannijakaneli.jpg

 

Täydellinen uunikana ja appelsiinikastike


Uunikana
– 1.5 kg kokonainen kana
– 1 kpl_m sitruuna
– 1 kpl_m appelsiini
– 1 rkl tuoretta salviaa
– 1 rkl tuoretta rosmariinia
– 5 rkl voita
– 2 kpl_m sipulia
– 1 rkl oliiviöljyä
– suolaa
– mustapippuria

Appelsiinikastike
– paistonestettä
– 1 dl appelsiinin mehua

Huuhtele ja kuivaa kana. Jos käytät pakastekanaa, sulata se jääkaapissa vuorokauden ajan.

Pese sitruuna ja appelsiini. Raasta puolet molempien kuoresta hienoksi raasteeksi. Hienonna salvia ja rosmariini.

Sekoita voihin sitruunan ja appelsiinin kuorta, salvia ja rosmariini.

Irrota edestä lähtien nahkaa varovasti lihasta. Työnnä nahkan alle maustevoita. Painele voita nahkan alla ympäri kanaa aina koipiin saakka. Pujota nahkan alle muutama kokonainen salvianlehti.

Pilko sitruunasta ja sipulista muutama lohko ja laita ne kanan sisälle. Sido koivet yhteen napakasti narulla.

Voitele kanan pinta oliiviöljyllä. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla.

Lohko sipuli ja asettele palat uunivuoan pohjalle. Nosta kana sipulipedin päälle.

Paista kanaa kuumassa uunissa 225 asteessa 20 minuuttia. Laske lämpötilaa 200 asteeseen ja jatka paistamista tunti.

Nosta kana isolle tarjoilulautaselle, ja anna levätä hetki.

Valmista kastike. Kaada paistoneste uunivuoasta kattilaan siivilän läpi. Purista paistonesteen joukkoon yhden appelsiinin mehu.

Kiehuta kastiketta kunnes se on tiivistynyt noin puoleen. Sivele kana kastikkeella ja tarjoile loput kastikekannusta.