bolognese-fannikaneli.jpg

Tomaattimurskassa lilluva jauheliha. Siltä näyttää ei niin onnistunut pasta bolognese.

Jos et ole koskaan oikein ihastunut bologneseen, suosittelen kokeilemaan tätä helppoa ohjetta. Tähän ihanan täyteläiseen ja upean tuoksuiseen bolognese-kastikkeeseen ei nimittäin lisätä ollenkaan tomaattimurskaa. Reseptin salaisuus on klassikko makuyhdistelmä italialaisessa keittiössä (porkkana, selleri, sipuli) ja pitkä haudutusaika. Punainen väri ja tomaattisen tumma aromi tulee kastikkeeseen tomaattipyreestä.

Annan bologenesen porista hiljalleen yleensä lähemmäksi kolme tuntia. Pikaruokaa tämä ei siis ole, mutta valmisteluja ruoka ei liiemmälti kaipaa. Vihannekset kuutioidaan pienen pieniksi paloiksi ja raaka-aineiden aromeja herätellään hetki aluksi padassa käännellen. Sen jälkeen ruoan voi jättää valmistumaan itseksekseen kaikessa rauhassa.

Teen bolognesea usein perjantai-iltaisin. Samalla kun ruoka hautuu keittiössä, ehdin vähän siivoamaan B:n kanssa. Kun perjantain siivous on tehty, pöytä katettu ja kynttilät sytytetty, ruoka onkin valmista.

Keitä bolognesen kaveriksi spaghettia tai oikeastaan minkä tahansa muotoista pastaa. Tykkään itse kierrepastasta, fusillista bolognesen kanssa. Raasta pinnalle parmesaania ja kaada laseihin viiniä. Istahda pöytään siistissä kodissa. Päivän ihanin hetki.

bolognese-2-fannikaneli.jpg

 

Italialainen bolognese

– 100 g pekonia tai pancettaa
– 2 kpl_m porkkanaa
– 2 kpl_m varsisellerin vartta
– 1 kpl_m punasipuli
– 1 kg naudan jauhelihaa (rasvaa 17 %)
– 2 dl punaviiniä
– 130 g tomaattipyreetä
– 5 dl lihalientä
– 2 kpl_m laakerinlehteä

Lisäksi
– pastaa
– parmesaania

Kuumenna pata tai korkeareunainen iso paistinpannu (valitse astia, jossa on kansi). Paista kuutioitua pancettaa muutaman minuutin keskilämmöllä.

Leikkaa kuoritut porkkanat, sipuli ja varsiselleri pieniksi kuutioiksi. Lisää ne pannulle ja kuullota kymmenisen minuuttia kunnes vihannekset ovat pehmentyneet. 

Lisää pannulle jauheliha. Kypsennä välillä käännellen kunnes jauheliha on kauttaaltaan ruskistunut.

Kaada joukkoon punaviini. Anna kiehua reippaasti pari minuuttua. Kuumenna samalla eri kattilassa lihaliemi.

Sekoita mukaan tomaattipyree. Kaada joukkoon kuumennettu lihaliemi. (Voit käyttää esimerkiksi lihaliemikuutiota tai fondia.) Lisää laakerinlehdet.

Nosta päälle kansi ja anna porista hiljalleen 2 1/2 – 3 tuntia.

Ota laakerinlehdet pois kastikkeesta. Tarjoile bolognese pastan kanssa. Ripottele päälle hienoksi raastettua parmesaania.