Kanelinen viikuna-clafoutis

  • 11.12.2015
  • Ei kommentteja

viikuna-clafoutis-2-fannikaneli.jpg

Viikunat kuuluvat joulun jälkkäripöytään. Ne ovat jotenkin erityisen juhlava hedelmä, ja nyt niitä on ollut kivasti saatavilla hedelmätiskeillä. Ranskalaiseen paistettuun vanukkaaseen, clafoutikseen ne sopivat myös ihanasti.

Clafoutis on oikeastaan pehmeän vanukkaan ja pannukakun välimuoto. Sen voi paistaa hyvin isossa laakeassa uuninkestävässä kulhossa (josta sitä voi lusikoida jälkiruokakulhoihin) tai yksittäisissä annosvuokissa. Juokseva taikina kaadetaan vuokaan ja mukaan lisätään reilusti viikunan paloja. Ripottelin paistamisen jälkeen vanukkaan päälle kanelia ja tomusokeria. Lopputulos on kivan jouluinen.

Perinteisin täyte paistokselle on kirsikka, ja ajattelinkin, että viikunoiden lisäksi voisi kokeilla myös pehmeitä kuivattuja kirsikoita näin joulusesonkiin sopivasti. Tarjoa clafoutis vielä hieman lämpimänä, vaikkapa makean jälkiruokaviinin kanssa.

viikuna-clafoutis-fannikaneli.jpg

 

Kanelinen viikuna-clafoutis

– 3 kpl_m kananmunaa
– 1 dl sokeria
– 1 tl vaniljasokeria
– 1 1/2 dl vehnäjauhoja
– 1/8 tl suolaa
– 2 dl maitoa
– 1 dl kuohukermaa
– 3 kpl_m tuoreita viikunoita

Vatkaa kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri käsin hyvin sekaisin pehmeäksi vaahdoksi. Lisää jauhot ja hyppysellinen suolaa. Vatkaa kevyesti tasaiseksi. Vispaa joukkoon maito ja kerma.

Poista viikunoiden kova kanta ja leikkaa ne reiluksi siivuiksi tai lohkoiksi. Laita viikunat voideltuun uunivuokaan. Kaada päälle vanukasseos.

Nosta vuoka varovasti uuniin keskitasolle. Paista 175 asteessa 30-40 minuuttia kunnes vanukas on hyytynyt.

Ripottele pinnalle kanelia ja tomusokeria. Tarjoile hieman lämpimänä.

Herkkuja pikkujouluun: Viikuna-ricottacrostinit ja jouluinen shrub-cocktail

  • 17.11.2015
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö – Rajamäen

rajamaen-fannikaneli-12.jpg

Etikkaiset maut. Ne ovat sitten kerrassaan ihania.

Todisteita rakkaudestani etikkaan löytyy pitkin blogin arkistoa (ja lehden sivuillakin) – merisuola-etikkaperunoita ja jos jonkinmoisia pikapikkelöityjä vihanneksiaMeidän keittiössä etikkaa käytetään reilulla kädellä ja kun sain Rajamäeltä haasteen kehitellä etikkaisia pikkujoulutarjottavia, niin ajattelin, että nyt kolahti haaste oikeaan osoitteeseen! 

Keräsin kattaukseen muutaman makean etikkaisen herkun ja trendikkään shrub-juoman – kaikki tietysti joulunmauilla siivitettyinä. Naposteltavat ja shrub sopivat ihanasti pikkujouluihin ja glögikekkereihin. Parasta tähän aikaan vuodesta on juurikin illanistujaiset ystävien kanssa ja yhdessä tunnelmointi.

Shrub on raikas juoma, joka saa makunsa hedelmien, sokerin ja etikan yhdistelmästä. Shrubin etikkaisen maustesiirapin voi tehdä melkeinpä mistä tahansa marjasta ja hedelmästä. Niiden maut tiivistyvät etikan ja sokerin kanssa makusiirapiksi, jonka voi valmistaa kattilassa liemen kiehauttamalla tai kylmäuuttamismenetelmällä. Houkuttelin maut esiin ilman kuumentamista ja annoin shrub-pohjan maustua jääkaapissa rauhassa pari päivää.

rajamaen-fannikaneli-3.jpg

rajamaen-fannikaneli-4.jpg

rajamaen-fannikaneli-2.jpg

Talvisesongin mukaan valitsin makuyhdistelmäksi omenan ja päärynän. Raastoin pari kotimaista omenaa ja päärynää säilykepurkkiin. Raasteen lisäksi sekoitin mukaan vähän tummaa fariinisokeria ja tähtianista. Purkissa maut on helppo sekoittaa omenaviinietikan ja sokerin kanssa reippaasti ravistamalla. Jo vuorokaudessa maut ovat tasaantuneet ja shrub on valmis nautittavaksi. Siivilöi makuliemestä pois raaste ja kaada neste puhtaaseen pulloon. Juomapohja säilyy jääkaapissa hyvin kun huolehdit että kaikki purnukat ja välineet ovat puhtaita, ja liemi on parhaimmillaan parin viikon ajan.

Makusiirappi sekoitetaan kivennäisveden kanssa ihanaksi juomaksi. Cocktailiksi juoma muuntuu helposti kun mukaan lorauttaa lämmittävää alkoholia kuten giniä, viskiä tai vodkaa makuyhdistelmästä riippuen. Tähän jouluiseen shrubiin sopii ihanasti bourbon. (Sitä lorautetaan meillä myös eggnogin sekaan.)

Crostinit ovat simppeli tarjottava erilaisissa illanistujaisissa – leipäviipaleiden päälle kasataan muutama herkullinen maku, ja herkkupalat on helppo koota isolle tarjottimelle ja nostaa näyttävästi pöytää. Tein leipäpalojen täytteeksi makean punaviinietikkaisia viikunoita, ja niiden lisäksi leivän päälle sopii täydellisesti samettinen ricotta. Näiden upeiden naposteltavien kasaaminen ei stressaa vaikka sen tekisi juuri ennen vieraiden saapumista – tai vaikka vieraiden kanssa shrubia siemaillen!

rajamaen-fannikaneli.jpg

rajamaen-fannikaneli-11.jpg

rajamaen-fannikaneli-13.jpg

rajamaen-fannikaneli-16.jpg

Makean etikkaisten viikunoiden tekeminen on super helppoa. Viipaloin kuivattuja viikunoita, ja kiehautin ne yrteillä maustetussa etikka-sokeriliemessä. Annoin viikunoiden maustua purkissa yön yli ja ne hävisivät seuraavana päivänä hetkessä. Kuivattuja viikunoita tulee käytettyä ihan liian harvoin – vitsi, että niiden maku oli upea timjamilla ja rosmariinilla maustettuna! Etikka ja makeus on yksinkertaisesti koukuttava yhdistelmä, kannattaa ehdottomasti kokeilla.

rajamaen-fannikaneli-8.jpg

rajamaen-fannikaneli-9.jpg

rajamaen-fannikaneli-7.jpg

Nyt kun sain onnekkaana paketillisen mielettömän ihania Rajamäen etikkoita ja pääsin kunnolla vauhtiin pikkelöinnissä, päätin tehdä toisenkin setin etikkaisia hedelmiä. Olin ostanut shrubia varten reippaasti päärynöitä, ja kiehautin lopuista joulunmakuiset etikkaiset päärynät. (Huomasit ehkä, että joku toinenkin leipien täyte vilahtelee kuvissa.) Mausteiset päärynät ovat viikunoiden tapaan herkullisia ricottaleipien kanssa.

Jaan teidän kanssa pikkelöityjen joulupäärynöiden reseptin seuraavassa postauksessa. Luvassa siis lisää etikkaista ihanuutta!

rajamaen-pullot-2-fannikaneli.jpg

rajamaen-fannikaneli-14.jpg

rajamaen-pullot-fannikaneli.jpg

 

Päärynä-omenashrub


Maustettu etikkasiirappi
– 2 kpl_m omenaa (suomalainen)
– 2 kpl_m päärynää
– 3 dl omenaviinietikkaa
– 2 dl sokeria
– 2 rkl fariinisokeria
– 2 kpl_m tähtianista

Juoma
– 2 rkl maustettua etikkasiirappia
– kivennäisvettä
– giniä tai bourbonia

Raasta kuoritut omenat ja päärynät. Suomalaiset omenat voi jättää hyvin myös kuorimatta – kuoret tuovat mukaan väriä.

Kaada raastaessa irronnut mehu ja hedelmäraaste puhtaaseen purkkiin. Lisää joukkoon etikka, sokeri, fariinisokeri ja tähtianis. Sulje purkki tiiviisti ja ravistele reippaasti.

Nosta purkki jääkaappiin ja anna maustua vuorokausi.

Siivilöi pois raaste ja tähtianis. Kaada neste puhtaaseen pulloon. Maustettu shrub-siirappi säilyy jääkaapissa hyvin muutamia viikkoja.

Mittaa maustettu etikkasiirappi laseihin. Kaada päälle kivennäisvettä ja sekoita halutessasi joukkoon giniä tai bourbonia.

Teehetki ja täyteläinen mascarponekakku

  • 5.10.2015
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö: Twinings

twinings-teehetki-5-fannikaneli.jpg

Mausteinen vaniljan tuoksu ja kupillinen höyryvää teetä.

Meillä juodaan ehdottomasti eniten kahvia, mutta tähän aikaa vuodesta mikään ei voita kylmän päivän jälkeen teen keittämistä – sen lämmintä aromia ja pikku hiljaa hörppimistä. Ensimmäiset yöpakkaset houkuttelevat rennon lämpöiseen iltaan sohvan nurkassa istuskellen.

Sain kokeiltavaksi Twinings-teesarjan erilaisilla mausteilla siivitettyjä makuja. Vaniljaa, inkivääriä, kanelia, marjoja, hedelmiä. Maistelin niitä B:n kanssa iltateellä muutamana iltana, ja ihastuin erityisesti Sweet Vanilla Chai -teehen. Sen vivahteikas maku sopii täydellisesti päärynöiden ja täyteläisen juustokakun kaveriksi.

twinings-teehetki-fannikaneli.jpg

twinings-teehetki-2-fannikaneli.jpg

Haudutin päärynät makeassa teeliemessä. (Kaupoista saa nyt mielettömän hyviä kotimaisia päärynöitä!) Kuoritut päärynät kellivät hellästi kiehuvassa liemessä vartin, ja siinä ajassa ne pehmenevät juuri sopivasti. Kun päärynöiden antaa hauduttamisen jälkeen jäähtyä liemessä, ne imevät itseensä mahtavan mausteisen maun teestä.

Samalla kun päärynät maustuvat, jääkaapissa ehtii hyytyä juustokakku. Tämä juustokakku on muuten helpoista helpoin! Ei suurempaa vatkausta, paistamista tai pitkää hyytymisaikaa. Pehmeä mascarpone tekee kakusta silkkiä. Sekoitin mascarpone-purkillisen kanssa tuorejuustoa, sokeria, vaniljaa ja kanelia. Muutaman liivatelehden avulla kakku hyytyy juuri sopivasti, mutta jää samalla täydellisen pehmeäksi lusikoida. 

twinings-teehetki-6-fannikaneli.jpg

Kokosin kanelisen mascarponekakun päälle teessä haudutetut päärynät. Lohkoin mukaan myös muutaman tuoreen viikunan – niiden maut sointuvat vaniljaisen teen makuun täydellisesti. Keksipohja ei sekään ollut hullumpi lisä makuhin!

Lusikoin hedelmien päälle aavistuksen päärynöiden lientä, ja laitoin ison pannullisen vettä porisemaan pannuun.

twinings-teehetki-7-fannikaneli.jpg

twinings-teehetki-8-fannikaneli.jpg

twinings-teehetki-9-fannikaneli.jpg

B kehui kakkua maailman samettisimmaksi juustokakuksi. Sitä se olikin. Ja pehmeän makuista oli teekin – Sweet Vanilla Chaissa on kermaista pyöreyttä.

Twinings Tea with a Twist -sarjassa perinteisiin teesekoituksiin on lisätty makoisia makuvivahteita. Meidän suosikiksi valikoitui myös toinen maustettu musta tee Spicy Indian Chai, jossa yhdistyy inkivääri, neilikka ja kardemumma. Kaikki juuri niitä mausteita, jotka tekevät syksyn. Teen juomiseen liittyy muutenkin ihanan rentouttava syysfiilis.

Nautiskelua ja rentoja teehetkiä lokakuuhun kaikille!

twinings-teet-fannikaneli.jpg

 

Teessä haudutetut päärynät ja mascarponekakku


Pohja
– 175 g keksimuruja
– 60 g voita

Juustotäyte
– 400 g tuorejuustoa
– 250 g mascarponejuustoa
– 2 dl kuohukermaa
– 1 dl sokeria
– 1 tl vaniljauutetta
– 1/2 tl kanelia
– 4 kpl_m liivatelehteä
– 3 rkl kuumaa vettä

Päärynät
– 4 kpl_m päärynöitä
– 1 l vettä
– 4 kpl_m vanilja-chaiteetä
– 1/2 dl sokeria

Koristeluun
– tuoreita viikunoita

Pingota irtopohjavuoan (23 cm) pohjan väliin leivinpaperi.

Sekoita murennetut keksit ja sulatettu voi. Painele muruseos vuoan pohjalle ja reunoille tiiviisti. Laita jääkaappiin hyytymään.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viitisen minuuttia.

Vatkaa huoeenlämpöinen tuorejuusto ja mascarpone tasaiseksi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon kerma ja sokeri. Vatkaa pari minuuttia. Mausta vaniljalla ja kanelilla.

Purista vesi liivatelehdistä ja sekoita ne kuumaan veteen. Kaada liivate juustomassan joukkoon. Sekoita hyvin. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan. Tasoita pinta lusikalla.

Anna juustokakun hyytyä jääkaapissa pari tuntia. Valmista päärynät heti niin ehtivät jäähtyä sillä aikaa kun kakku hyytyy.

Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Upota kuumaan veteen teepussit ja anna hautua 3 minuuttia. Ota teepussit pois ja lisää joukkoon sokeri.

Laita liemeen päärynät. Anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia kunnes päärynät ovat pehmeitä. Anna päärynöiden jäähtyä liemessä rauhassa parin tunnin ajan.

Halkaise päärynät ja lohko niistä osa pienemmiksi siivuiksi. Leikkaa viikunat. Koristele kakku hedelmillä ja lusikoi aavistus päärynöiden lientä niiden päälle.