Hasselbackan bataatit ja pähkinäsalsa

  • 23.1.2017
  • Ei kommentteja

hasselback-bataatti-2-fannikaneli.jpg

Löysin kaupasta hyvän näköisiä, ei liian jättimäisiä bataatteja, ja vieläpä luomua. Ajattelin, että nyt on juuri sopiva hetki kokeilla jo pitkään mielessä pyörinyttä ideaa. Uunissa pinnalta rapeaksi ja sisältä pehmeäksi paistettuja Hasselbackan bataatteja.

Hasselbackan perunat ovat perinteinen resepti, jossa perunoihin leikataan lähekkäin syviä viiltoja. Ne aukeavat kauniisti ja reunat rapeutuvat herkullisesti. Hasselbackan tekniikka voi oikeastaan käyttää melkeinpä mihin vaan uunissa paistettavaksi sopiviin raaka-aineisiin – vaikkapa juureksiin, kurpitsaan, punajuureen, omenaan ja bataattiin!

Kun kerrankin löysin hyviä luomubataatteja, joissa oli nätin sileät kuoret, pesin bataatit hyvin harjalla ja käytin ne kuorineen. Jos luomubataattien suhteen ei onnista, voit myös kuoria bataatit, mutta silloin suosittelen laittamaan niihin paiston loppuvaiheessa jonkinlaista kuorrutetta päälle – esimerkiksi tällaista amerikkalaistyylistä täytettä. Muuten kuorittu bataatin pinta saattaa tummua ikävän näköiseksi. Toinen vaihtoehto on sivellä kuorittua pintaa pari kertaa paistamisen aikana oliiviöljyllä.

Leikkaisin terävällä veitsellä vieriviereen syviä viiltoja. Veitsen kanssa täytyy olla sen verran varovainen, ettei paina viiltoa koko bataatin läpi vaan jättäää ainakin reilun sentin leikkamatta pohjalta. Sivelin bataatit oliiviöljyllä ja rouhaisin pintaan S&P:tä.

Bataatit kypsyivät uunissa tunnin. Sillä aikaa tein jotain rouskuvaa vastapainoksi pehmoiselle uunibataatille. Paahdoin kuivalla pannulla nopeasti saksanpähkinöitä. Rouhin ne veitsellä ja sekoitin joukkoon hienonnettua salottisipulia ja korianteria. Lopuksi loraus öljyä joukkoon, ja pähkinäsalsa on valmis.

Aika hauska kokeilu – hasselbackalle vahva suositus!

Kivaa maanantaita!

hasselback-bataattti-fannikaneli.jpg

 

Hasselbackan bataatit ja pähkinäsalsa

– 2 kpl_m bataattia
– 2 rkl oliiviiöljyä
– suolaa ja pippuria

Pähkinäsalsa
– 1 dl saksanpähkinöitä
– 1 kpl_m salottisipuli
– 1 dl tuoretta korianteria
– 1 rkl limemehua
– 2 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja pippuria

Harjaa bataatit puhtaiksi. Leikkaa bataatteihin terävällä veitsellä viiltoja vieri viereen melkein pohjaan saakka. Sivele pintaan oliiviöljyä. Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria.

Paista bataatteja uunipellillä leivinpaperin päällä noin 1 h . Bataatit ovat valmiita kun pinta on rapea ja sisäosa pehmeä.

Valmista pähkinäsalsa. Paahda saksanpähkinöitä kuivalla pannulla muutama minuutti keskilämmöllä. Rouhi pähkinät veitsellä. Hienonna salottisipuli ja korianteri.

Sekoita kulhossa pähkinöiden joukkoon hienonnettu salottisipuli ja korianteri. Purista joukkoon limen mehu ja lorauta mukaan oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lusikoi pähkinäsalsaa bataattien päälle ja tarjoile salaatin kanssa.

 

 

Murskatut uuniperunat

  • 15.3.2016
  • Ei kommentteja

murskatut-perunat-fannikaneli.jpg

Uuniperunoiden rapeampi olemus löytyy yllättävällä tavalla, murskaamalla!

Meillä on lapsuudessa ollut aina oman maan perunoita. Vaikka teininä perunat tuntuivat tulevan välillä korvistakin ulos, niin myöhemmin niitä on oppi arvostamaan erityisen mahtavana raaka-aineena. (Varsinkin kun niitä oli kuokkimassa muutaman kerran!) Peruna on parhaimmillaan todella herkullinen ruoka vaikka ihan itsekseenkin ilman sen suurempia lisukkeita.

Meillä tehdään talvisin usein uuniperunoita erilaisilla täytteillä. Joskus teen amerikkalaiseen tyyliin potato skinsejä eli täytettyjä perunankuoria vaikkapa tällaisella täytteellä. Uunissa pehmeäksi paistunut peruna on todellista lohturuokaa. Mutta mitäpä jos täyteläiseen pehmeyteen yhdistetään vähän rapeutta? Se syntyy kun perunoita murjotaan reilulla kädellä.

Paistoin uunissa hyvin pestyt ja harjatut perunat melkein kypsiksi. Annoin niiden jäähtyä muutaman minuutin uunipellillä ja otin esiin reilun kokoisen lasin. Murskasin perunat lasin pohjalla painaen niin että reunat repesivät sopivan sattumanvaraisesti. Lyttyyn painettuihin perunoihin syntyy mukavasti lisää eri muotoisia reunoja ja kuoppia, jotka pääsevät rapeutumaan sileää pintaa paremmin. Sivelin perunoiden pinnalle oliiviöljyä ja rouhaisin päälle suolaa.

Murskatut perunat tyrkätään takaisin uuniin ja paistetaan kunnes pinta on rapsakoitunut. Tein perunoiden kylkeen vähän pikkelöityjä punasipuleita ja ripautin pinnalle ruohosipulisilppua. Tarjoile perunat vaikkapa kermaviilikastikkeen kanssa.

murskatut-perunat-3-fannikaneli.jpg

murskatut-perunat-2-fannikaneli.jpg

 

Murskatut uuniperunat

– 800 g perunoita
– 2 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Punasipulit
– 1 kpl_m punasipuli
– 1/2 dl punaviinietikkaa
– 1 tl sokeria

Tarjoiluun
– ruohosipulia
– kermaviiliä

Pese ja harjaa perunat puhtaiksi. Paista perunat pehmeiksi 175 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia perunoiden koosta riippuen.

Ota perunat uunista ja anna jäähtyä hetki. Riko perunat painamalla niitä reilun kokoisella lasin tai kulhon pohjalla.

Sivele perunoiden pintaa oliiviöljyä. Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria. Paista 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia tai kunnes perunoiden pinta on rapea.

Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi. Kaada sipuleiden päälle kulhoon punaviinietikkaa ja ripauta joukkoon sokeria. Anna sipuleiden maustua 15 minuuttia.

Tarjoile perunat pikkelöityjen punasipuleiden, ruohosipulisilpun ja kermaviilin kanssa.