Thaimaalaisten makujen huumaa!

  • 5.11.2015
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö – Thaimaan matkailu

chef-ian-fannikaneli.jpg

Sain Thaimaan matkailulta kutsun kokkausiltaan. Ihan mieletöntä, ajattelin. Rakastan thaimaalaisia makuja ja halusin niiden kokkailuun ehdottomasti uusia vinkkejä.

Olen tehnyt simppeleitä thai-inspiroituneita reseptejä, mutten ole koskaan kunnolla tutustunut kaikki mausteisiin tai tehnyt todellisia thaimaalaisia ruokia. Kun kuulin, että pääsemme vielä kaiken lisäksi palkitun thairuoan keittiömestarin Chef Ian Kittichain oppiin niin tiesin, että illalta voi odottaa paljon.

Kirjoitin thaimaalaisesta ruuasta jo syyskuussa ja vinkkailin teille lukijakilpailusta. Yhdessä Maku-lehden kanssa, Thaimaan matkailu järjesti suuren reseptikilpailun. Voittajille oli varattu paikat Kokkikoulu Espassa järjestettyyn kokkausiltaan, ja onnekseni pääsin samaan kokkaustiimiin yhden voittajan kanssa.

Suusta suuhun -blogi on ollut jo pitkään kärkisijoilla lukulistallani, ja miten ollakaan, pääsin kokkaileemaan yhdessä juurikin ihanan Alisan ja hänen miehensä kanssa!

thaikokkikoulu-3-fannikaneli.jpg

kokkikoulu-6-fannikaneli.jpg

thaikokkikoulu-2-fannikaneli.jpg

Meidät jaettiin joukkueisiin ja illan kokkaushaaste oli valmis alkamaan! Kaikki tiimit tekivät kolme reseptiä, joiden valmistuksen Chef Ian antoi omat vinkkinsä. Tiimien välille julistettiin (leikkisä) kisa – paras pääruoka ja paras alkupala palkitaan illan lopuksi. Kisa toi esiin kyllä selvästi kaikkien kilpailuvietin. Tunnelma oli vähän niin kuin olisi ollut oikeasti jonkin kokkiohjelman kilpailussa – ei tosin yhtä paljon hikeä ja kyyneliä!

Meidän tiimi toimi aivan loistavasti, rennoin rantein kuten asiaan kuuluu. On hauska miten toisillensa ventovieraat ihmiset löytävät yhteisen sävelen hetkessä kattilan ääressä! Tiimin saumaton työ palkittiin kun Thaimaan suurlähettiläs julisti meidät illan pääpalkinnon voittajaksi! Tuuletukset – voittajien oli helppo hymyillä!

thaikokkikoulu-5-fannikaneli.jpg

chef-ian-2-fannikaneli.jpg

thaikokkikoulu-fannikaneli.jpg

thaikokkikoulu-4-fannikaneli.jpg

Ruuanlaittohaasteen jälkeen istahdimme pitkän pöydän ääreen maistelemaan viinejä. Chef Ianin kehittämä Jacob’s Creek Lamoon -viini jäi erityisesti mieleen. Sen hedelmällisyys sopii täydellisesti mausteisten thairuokien kanssa. Lamoon-viiniä löytyy tällä hetkellä vain ravintolavalikoimasta, mutta toivottavasti saamme sitä myös jossain vaiheessa Alkon hyllylle.

Päätimme mahtavan tilaisuuden Chef Ianin menulla. Aivan mielettömiä makuja, ja heittämällä yksi elämäni parhaista aterioista! Keittiömestari oli tiiminsä kanssa keittänyt kasaan menun pääruokana tarjoiltua currya 8 tuntia (!!). Huh huijakkaa miten syvät aromit! Hyvän ruoan lisäksi, seura oli mitä parasta. Happy times.

Illan aikana tehdyistä ruuista ihastuin varsinkin mausteiseen kookosmaitopohjaiseen keittoon. Niinpä illan inspiroimana innostuin tekemään kotona thaimaalaistyylistä keittoa. 

thaikeitto-fannikaneli.jpg

Halusin tehdä keitosta niin simppelin kun mahdollista ja käyttää muutamaa sesongin raaka-ainetta. Makea myskikurpitsa sopii mausteisen ruuan pariksi loistavasti, ja kana täydentää sopan. Jos kaupasta ei löydy kurpitsaa, keittoon käy loistavasti myös bataatti. Kotikaapista ei löytynyt (vielä!) kokkikoulun keiton mausteita, ja päätin oikoa mutkat ja käyttää keitossa punaista thai-currytahnaa. Vähän jotain uutta ja opittua – vähän omaa sovellusta ja freestylea.

Olipa ihana osallistua thaimaalaisten makujen matkalle (ja päästä syömään huikea Chef Ianin menu) – niin ja haastaa itsensä uusien juttujen äärellä! Näitä makuja jos mitä maistellessa kasvaa todellinen matkakuume. Iso kiitos kokkikoulun järjestäjille ja kanssakokkailijoille!

thaikeitto-3-fannikaneli.jpg

 

Thaimaalainen kurpitsa-kanakeitto

– 3 rkl punaista Thai-currytahnaa
– 4 dl kookosmaitoa
– 8 dl kanalientä
– 1 kpl_m myskikurpitsa
– 2 kpl_m salottisipulia
– 300 g kanan rintafileitä
– 1 rkl fariinisokeria
– 2 rkl limemehua
– 1 kpl_m chilipippuri
– ruohosipulia

Kuullota currytahnaa kattilassa keskilämmöllä hetki käännellen. Parin minuutin jälkeen kaada kattilaan kookosmaito ja kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi.

Lisää joukkoon kuorittu ja pieneksi kuutioitu myskikurpitsa ja salottisipulit. Leikkaa kanan rintafileet ohuiksi siivuiksi ja lisää keittoon. Mausta fariinisokerilla ja limemehulla.

Anna keiton porista 15 minuuttia kunnes kurpitsa ja kana on kypsää. 

Kauho keitto kulhoihin. Ripottele päälle viipaloitua chiliä ja silputtua ruohosipulia.

Thaimaalainen salaatti ja reseptikilpailu!

  • 10.9.2015
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö – Thaimaan matkailu

thaimaalainen-salaatti-3-fannikaneli.jpg

Välillä tulee ihan hurja aasialaisten makujen nälkä. Inkivääriä, chiliä, kalakastiketta, limeä – niitä on saatava ja heti!

Meidän rakkaimmat aasialaisen ruuan muistot eivät sijoitu ollenkaan kaukomaille kauas Aasiaan vaan niinkin pohjoiseen paikkaan kun Kanadaan! Torontossa asuessa meidän suosikkipaikka ravintolaillalle oli aasialainen kaupunginosa. Opiskelijabudjetille ystävälliset pikku ravintolat olivat todellisia löytöjä suurkaupungin tyyriissä raflatarjonnassa, ja ennen kaikkea, ruoka oli taivaallisen hyvää. Eniten kävimme syömässä yhdessä pienen pienessä thaimaalaisessa ravintolassa ihania nuudeli- ja keittoannoksia. Pad Thai katkaravuilla ja Tom Yam Kung oli parasta ikinä! Tarjoilija oppi jo tuntemaan meidät ja tiesi tilauksen kysymättä heti ovesta sisään kävellessä. 

Varsinkin näin syksyllä on kiva hemmotella itseään (ja vähän muitakin) mausteisilla ruualla. B paistoi ihan mielettömän herkullisen näköiset entrecotet, naudan pihvit ja tein sillä aikaa salaattipohjan. Vedin kuoriveitsellä salaattiin isoja siivuja kurkkua ja porkkanaa. (Tätä tekniikkaa pitäisi käyttää useimmin arkisalaatteja ilahduttamaan!) Pilkoin mukaan salottisipulia, chiliä ja suolattuja maapähköitä. Rakastan tuoretta korianteria yli kaiken – napsin sitä salaattiin reilulla kädellä. Unohtamatta thaibasilikaa!

Thaimaalaisen twistin salaattiin viimeistelee koukuttavan herkullinen kastike. Tässä voi todellakin sanoa, että lopputulos on enemmän kun osiensa summa. Tamarindi tuo kastikkeeseen limen lisäksi happamuutta. (Sitä löytyy pienestä purkista etnisten ruokien hyllyltä ruokakaupoista.) Suolaisuutta tuo kalakastike, ja sitä painottamaan lisätään vähän tummaa sokeria. Mausteista kokosin kastikkeeseen valkosipulia, chiliä ja inkivääriä. On muuten hyvä yhdistelmä.

Kastike sopii ihan nappiin kuumalla pannulla tummapintaiseksi paistetun, medium pihvin kanssa. Annoin pihvin levätä folion alla viitisen minuuttia paistamisen jälkeen ja leikkasin sen reiluiksi siivuiksi.

thaimaalainen-salaatti-4-fannikaneli.jpg

Muutamia tämän salaatin tyylisiä arkiruokasuosikkeja lukuunottamatta, olen nautiskellut thaimaalaisesta ruuasta tähän asti lähinnä ravintoloissa. Nyt otin vastaan aikamoisen haasteen! Olen mukana Thaimaan matkailun kampanjassa, joka tuo Suomeen thaimaalaisen huippukokin Chef Ianin. Lähden hänen oppiinsa kokkikouluun 52 Weeks of Deliciousness -blogin Annen ja Perinneruokaa prkl -blogin Mikan ja Antin kanssa. Hauskaa siis varmasti luvassa. 

 

Haluatko sinäkin lähteä kokkikouluun meidän kanssa? Osallistu kilpailuun suosikki thairuokareseptilläsi ja voita upea kokkausilta ystäväsi kanssa. 

Arvonnassa valitaan kolme voittajaa – he pääsevät ystävän kanssa Thaimaan masterchefin oppiin kokkailuiltaan. Herkullinen ilta järjestetään kokkikoulu Espassa 29.10. klo 16-21. Kilpailussa on jaossa myös thaimaalaisen keittiön ruokakirjoja. Kilpailuaikaa on 4.10. saakka. Osallistu thairuokakilpailuun!

 

thaimaalainen-salaatti-2-fannikaneli.jpg

thaimaalainen-salaatti-fannikaneli.jpg

 

 

Thaimaalainen pihvisalaatti

– 200 g entrecôte-pihvi
– 1 kpl_m kurkku
– 2 kpl_m porkkanaa
– 1 kpl_m salottisipulia
– 1 kpl_m chilipippuri
– 1 dl suolapähkinöitä
– tuoretta korianteria
– thaibasilikaa

Kastike
– 1 tl tamarindikastiketta
– 2 limemehua
– 3 rkl kalakastiketta
– 1 rkl soijakastiketta
– 1 tl fariinisokeria
– 1 rkl vettä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1/2 kpl_m chilipippuri
– 1 tl inkivääriä

Paista pihvi kuumalla pannulla mediumiksi. Paista noin 3-4 per puoli pihvin paksuudesta riippuen – medium-paistoasteen pihvi on sitä painaessa vielä pehmeä.

Anna paistetun pihvin levätä folion alla 5 minuuttia. Leikkaa pihvi siivuiksi.

Höylää kuorimaveitsellä tai juustohöylällä kurkusta ja kuoritusta porkkanasta ohuita pitkiä siivuja.

Sekoita salaattipohjaan kurkku- ja porkkasiivujen lisäksi siivutettu salottisipuli, chili ja rouhittuja suolapähkinöitä. Lisää joukkoon tuoretta korianteria ja thaibasilikaa.

Valmista kastike. Sekoita kulhossa tamarindikastike, limemehu, kalakastike ja soija. Lisää joukkoon fariinisokeria ja loraus vettä.

Hienonna valkosipulinkynsi, chili ja pieni palakuorittua inkivääriä. Sekoita ne kastikkeeseen.

Nosta pihvisiivut salaatin keskelle ja lusikoi päälle kastiketta.