Samettinen nauriskeitto ja pekoni-omenasalsa

  • 28.12.2015
  • Ei kommentteja

nauriskeitto-2-fannikaneli.jpg

Miten teidän joulun pyhät on mennyt? Meillä rennosti, todella rennosti. Rakkaat ihmiset ja kiireettömyys tekee joulun.

Joulupöydän kinkusta on jäljellä enää jämät. Vitsi että joulukinkku osaakin olla hyvää, varsinkin kun sitä syö vaan näin kerran vuodessa. Kinkun tähteet sopivat tämän keiton kanssa täydellisesti. Päätin tehdä jouluruokien jälkeen vaihteeksi keittoa – vähän erilaista, mutta kuitenkin jouluisen ja talvisen tuntuista.

Juurekset ovat joulunajan laatikoiden pääroolissa, niin on tämän keitonkin. Mutta ei suinkaan lanttu tai porkkana, vaan nauris! Nauris on meille vieras raaka-aine. Enpä muista milloin olisin kuorinut nauriita viimeksi. Mutta tämän keiton jälkeen sitä käytetään kyllä meidän keittiössä jatkossakin – sen maku on kivan lämmin ja mausteinen.

Kuoritut ja pilkotut nauriit kypsyvät mukavasti keiton pohjaksi laimeassa kanaliemessä. Lisäsin mukaan kurkumaa, joka tuo keittoon myös kauniin värin. Soseutin keiton sauvasekoittimella tasaiseksi ja lisäsin joukkoon kermaa.

Itse keitto on aika mutkaton ja tavallinen kasvissosekeitto, mutta näin joulun kunniaksi se on helppo pukea ekstra herkulliseksi. Leikkasin rapeaksi paistetun pekonin, omenan ja saksanpähkinät pieniksi paloiksi, ja sekoitin joukkoon persiljasilppua. Pekonin voi tosiaan korvata nyt erinomaisesti joulukinkulla. Ja sitten paras osuus – ripottele tätä omenaista ”salsaa” reilu ripaus keiton päälle! 

Rentoja joulun välipäiviä kaikille!

nauriskeitto-3-fannikaneli.jpg

nauriskeitto-5-fannikaneli.jpg

 

Nauriskeitto ja pekoni-omenasalsa

– 800 g naurista
– 400 g perunaa
– 1 kpl_m sipuli
– 4 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1/2 tl kurkumaa
– 7 dl kanalientä
– 1 l vettä
– 2 dl kermaa
– 1 rkl sitruunamehua
– suolaa ja mustapippuria

Pekoni-omenasalsa
– 6 kpl_m pekonisiivuja
– 1 kpl_m omena
– 1 dl saksanpähkinöitä
– 1 rkl persiljaa
– 1/2 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Kuori ja kuutioi nauriit ja perunat reiluksi paloiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli.

Kuumenna isossa kattilassa oliiviöljyä ja lisää kattilaan nauriit, perunat ja sipulit. Kuullota välillä käännellen viitisen minuuttia. Lisää mukaan kurkuma ja kääntele muutama minuutti.

Kaada kattilaan kanaliemi ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua 30 minuuttia kunnes nauriit ja perunat ovat pehmeitä.

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja sekoita joukkoon kerma. Kuumenna kuplivaksi ja mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Paista pekonisiivut rapeiksi ja leikkaa ne kuutioiksi. Kuutioi omena, rouhi saksanpähkinät ja hienonna persilja.

Sekoita pekoni, omena, saksanpähkinät ja persilja. Lorauta joukkoon aavistus oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lusikoi pekoni-omenalisuketta höyryävän keiton päälle ja tarjoile.

Paahdettu punajuurikeitto

  • 30.11.2015
  • Ei kommentteja

punajuurikeitto-fannikaneli.jpg

Marraskuun viimeistä viedään. Joulukuun alkaminen ei näy vielä ulkona, mutta jospa pakkanen löytäisi meille takaisin pian. Napakassa myräkässä kävelyn jälkeen maistuu höyryävä kulhollinen keittoa.

Meidän vihanneslaatikko on täyttynyt viime viikkoina suomalaisista juureksista. Olen paahtanut niitä salaatteihin ja pastoihin, unohtamatta sosekeittoja. Punajuuresta syntyy upean värinen keitto eikä sen pehmeä maku kaipaa seurakseen paljon muuta – pari maustetta ja päälle lusikallinen ranskankermaa.

Punajuuret on helppo kypsentää uunissa folion alle käärittynä. Siellä ne saavat pötköttää reilun tunnin ja sen jälkeen ne ovat valmiita keittoon lisättäväksi. Paahda kerralla vaikka reilumpikin satsi punajuuria ja ne ovat valmiina jääkaapissa erilaisia salaatteja ja pastoja varten.

Kuullotin keiton pohjalle sipulia ja valkosipulia. Yrteistä lisäsin mukaan rosmariinia ja timjamia, niin ja yhden laakerinlehden joka mielestäni tuo ruokaan sen pienen ihanan maun, jota ei oikein tiedä mistä se tulee.

Soseutin keiton lopuksi sauvesekoittimella samattiseksi keitoksi. Lisää pinnalle muutama koukero pehmeää creme fraichea. Kivaa viikon alkua kaikille!

punajuurikeitto-2-fannikaneli.jpg

 

Paahdettu punajuurikeitto


Paahdetut punajuuret
– 1 kg punajuuria
– oliiviöljyä
– 2 kpl_m rosmariininoksaa
– 1/2 dl vettä

Keitto
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m sipuli
– 3 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 6 dl vettä
– 1 tl timjamia
– 1 kpl_m laakerinlehti
– paahdetut punajuuret

Tarjoiluun
– creme fraichea

Kuori punajuuret. Laita ne uunivuokaan ja pyörittele kevyesti oliiviöljyssä. Lisää mukaan muutama rosmariininoksa. Lorauta vuoan pohjalle puoli desiä vettä ja kääri vuokan päälle tiukasti folio. Paista 200 asteessa reilu tunti kunnes punajuuret ovat kypsiä. Leikkaa punajuuret lohkoiksi.

Kuumenna kattilassa oliiviöljy keskilämmöllä. Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli 5 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä. Kaada kattilaan vesi ja kuumenna kiehuvaksi.

Lisää kattilaan timjami, laakerinlehti ja punajuuret. Anna porista 15 minuuttia. Poista keitosta laakerinlehti.

Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää vettä jos keitto tuntuu liian paksulta. Kuumenna höyryäväksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile keitto creme fraichen kanssa.

 

Vaahterasiirappinen pork belly ja paahdetut kaalit

  • 1.11.2015
  • Ei kommentteja

vaahterasiirappi-pork-belly-fannikaneli.jpg

Heippa marraskuu. Vaikka lämpötilat tuntuvat vielä syksyisiltä, meillä aloiteltiin jo talvifiilistely. Paksut takit naulakkoon, parvekkeelle kanervia ja illallalla lämmintä glögiä. 

Uunissa rauhassa paistunut possu on parasta marraskuun illan ruokaa. Tein muutama viikko sitten hunajaisesta porsaankyljestä syksyiset burgerit. Nyt päätin tehdä kunnon paistin possua uudelleen vähän erilaisilla mausteilla. Pork belly eli porsaankylki on kyllä parhaimmillaan voittamaton lohturuoka. Ostan sitä kerralla ison satsin kun löydän lihatiskistä palan, jossa on paljon lihaa ja vähän ohuempi rasvakerros. Hyvä kerros rasvaa kyljessä kuitenkin on – se on juuri se, joka tekee pork bellystä niin mielettömän hyvän makuisen.

Viimeksi maustoin lihan hunajaisella marinadilla – nyt korvasin hunajan vaahterasiirapilla. Meillä on sitä reilu varasto kesän Amerikan vierailun jälkeen – B:n isän tekemää vielä. Kylki saa paistua rauhassa uunissa folion alla. Lopuksi folio otetaan pois, lihan rasvapuoli käännetään ylös päin ja pinta paistetaan rapeaksi. Sivelin lihan pinnan vielä paistamisen jälkeen aavistuksella siirappia ja viimeistelin maut sormisuolalla. Maldon on meidän keittiön luottosuola.

Käytän kaalien kanssa usein vaahterasiirappia. (Kuten tässä meidän vanhassa suosikkireseptissä.) Ja kaalien kanssa paahdan usein manteleita. (Ruusukaalien kanssa ihan parhaita tässä ohjeessa!) Niinpä kaalit ja mantelit tulivat heti mieleen sopivana lisukkeena lihalle.

Paahdoin ensi ruusukaalit napakan kypsiksi uunissa. Lisäsin niiden sekaan lehtikaalia ja manteleita, ja tyrkkäsin vuoan takaisin uuniin. Vajaan kymmenen minuutin paahtaminen riittää lehtikaalille ja manteleille hyvin. Työnsin kaalihöystön vuoan reunoille ja nostin paistin keskelle. Tämä vuoka on ihana nostaa pöytään vaikkapa isänpäivänänä – ekstra vaahterasiirapin ja sormisuolan kanssa.

Lämpöisää marraskuun alkua!

vaahterasiirappi-pork-belly-2-fannikaneli.jpg

 

Vaahterasiirappinen pork belly

– 1 kg porsaankylkeä
– 1 rkl sormisuolaa
– 2 rkl vaahterasiirappia
– 3 rkl soijakastiketta

Lisuke
– 400 g ruusukaalia
– 150 g lehtikaalia
– 1 dl manteleita
– 2 rkl oliiviöljyä
– sormisuolaa

Hiero mausteet porsaankyljen pintaan molemmin puolin. Anna lihan maustua jääkaapissa yön yli.

Pyyhi mausteet pois lihan pinnasta ja nosta se uunivuokaan rasvapuoli alas päin. Peitä vuoka tiiviisti foliolla. Paista lihaa 150 asteisessa uunissa 1 1/2 tuntia.

Ota folio pois ja käännä kylki rasvapuoli ylös päin. Leikkaa rasvaan veitsellä ruudukko. Paista 200 asteisessa uunissa vielä tunti.

Halkaise ruusukaali ja pyörittele ne lorauksessa oliiviöljyä. Laita kaalit isoon uunivuokaan. Paista 200 asteessa 20 minuuttia.

Revi lehtikaalin pieniksi paloiksi ja poista paksut rangat. Pyörittele kevyesti oliiviöljyssä. Lisää lehtikaalit vuokaan ja sekoita mukaan mantelit. Paista 10 minuuttia.

Työnnä kaalit vuoan reunoille ja nosta paistettu liha keskelle. Sivele päälle aavistus vaahterasiirappi ja viimeistele sormisuolalla.

Teehetki ja täyteläinen mascarponekakku

  • 5.10.2015
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö: Twinings

twinings-teehetki-5-fannikaneli.jpg

Mausteinen vaniljan tuoksu ja kupillinen höyryvää teetä.

Meillä juodaan ehdottomasti eniten kahvia, mutta tähän aikaa vuodesta mikään ei voita kylmän päivän jälkeen teen keittämistä – sen lämmintä aromia ja pikku hiljaa hörppimistä. Ensimmäiset yöpakkaset houkuttelevat rennon lämpöiseen iltaan sohvan nurkassa istuskellen.

Sain kokeiltavaksi Twinings-teesarjan erilaisilla mausteilla siivitettyjä makuja. Vaniljaa, inkivääriä, kanelia, marjoja, hedelmiä. Maistelin niitä B:n kanssa iltateellä muutamana iltana, ja ihastuin erityisesti Sweet Vanilla Chai -teehen. Sen vivahteikas maku sopii täydellisesti päärynöiden ja täyteläisen juustokakun kaveriksi.

twinings-teehetki-fannikaneli.jpg

twinings-teehetki-2-fannikaneli.jpg

Haudutin päärynät makeassa teeliemessä. (Kaupoista saa nyt mielettömän hyviä kotimaisia päärynöitä!) Kuoritut päärynät kellivät hellästi kiehuvassa liemessä vartin, ja siinä ajassa ne pehmenevät juuri sopivasti. Kun päärynöiden antaa hauduttamisen jälkeen jäähtyä liemessä, ne imevät itseensä mahtavan mausteisen maun teestä.

Samalla kun päärynät maustuvat, jääkaapissa ehtii hyytyä juustokakku. Tämä juustokakku on muuten helpoista helpoin! Ei suurempaa vatkausta, paistamista tai pitkää hyytymisaikaa. Pehmeä mascarpone tekee kakusta silkkiä. Sekoitin mascarpone-purkillisen kanssa tuorejuustoa, sokeria, vaniljaa ja kanelia. Muutaman liivatelehden avulla kakku hyytyy juuri sopivasti, mutta jää samalla täydellisen pehmeäksi lusikoida. 

twinings-teehetki-6-fannikaneli.jpg

Kokosin kanelisen mascarponekakun päälle teessä haudutetut päärynät. Lohkoin mukaan myös muutaman tuoreen viikunan – niiden maut sointuvat vaniljaisen teen makuun täydellisesti. Keksipohja ei sekään ollut hullumpi lisä makuhin!

Lusikoin hedelmien päälle aavistuksen päärynöiden lientä, ja laitoin ison pannullisen vettä porisemaan pannuun.

twinings-teehetki-7-fannikaneli.jpg

twinings-teehetki-8-fannikaneli.jpg

twinings-teehetki-9-fannikaneli.jpg

B kehui kakkua maailman samettisimmaksi juustokakuksi. Sitä se olikin. Ja pehmeän makuista oli teekin – Sweet Vanilla Chaissa on kermaista pyöreyttä.

Twinings Tea with a Twist -sarjassa perinteisiin teesekoituksiin on lisätty makoisia makuvivahteita. Meidän suosikiksi valikoitui myös toinen maustettu musta tee Spicy Indian Chai, jossa yhdistyy inkivääri, neilikka ja kardemumma. Kaikki juuri niitä mausteita, jotka tekevät syksyn. Teen juomiseen liittyy muutenkin ihanan rentouttava syysfiilis.

Nautiskelua ja rentoja teehetkiä lokakuuhun kaikille!

twinings-teet-fannikaneli.jpg

 

Teessä haudutetut päärynät ja mascarponekakku


Pohja
– 175 g keksimuruja
– 60 g voita

Juustotäyte
– 400 g tuorejuustoa
– 250 g mascarponejuustoa
– 2 dl kuohukermaa
– 1 dl sokeria
– 1 tl vaniljauutetta
– 1/2 tl kanelia
– 4 kpl_m liivatelehteä
– 3 rkl kuumaa vettä

Päärynät
– 4 kpl_m päärynöitä
– 1 l vettä
– 4 kpl_m vanilja-chaiteetä
– 1/2 dl sokeria

Koristeluun
– tuoreita viikunoita

Pingota irtopohjavuoan (23 cm) pohjan väliin leivinpaperi.

Sekoita murennetut keksit ja sulatettu voi. Painele muruseos vuoan pohjalle ja reunoille tiiviisti. Laita jääkaappiin hyytymään.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viitisen minuuttia.

Vatkaa huoeenlämpöinen tuorejuusto ja mascarpone tasaiseksi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon kerma ja sokeri. Vatkaa pari minuuttia. Mausta vaniljalla ja kanelilla.

Purista vesi liivatelehdistä ja sekoita ne kuumaan veteen. Kaada liivate juustomassan joukkoon. Sekoita hyvin. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan. Tasoita pinta lusikalla.

Anna juustokakun hyytyä jääkaapissa pari tuntia. Valmista päärynät heti niin ehtivät jäähtyä sillä aikaa kun kakku hyytyy.

Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Upota kuumaan veteen teepussit ja anna hautua 3 minuuttia. Ota teepussit pois ja lisää joukkoon sokeri.

Laita liemeen päärynät. Anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia kunnes päärynät ovat pehmeitä. Anna päärynöiden jäähtyä liemessä rauhassa parin tunnin ajan.

Halkaise päärynät ja lohko niistä osa pienemmiksi siivuiksi. Leikkaa viikunat. Koristele kakku hedelmillä ja lusikoi aavistus päärynöiden lientä niiden päälle.

Toscanalainen ribollita

  • 30.9.2015
  • Ei kommentteja

ribollita-fannikaneli.jpg

Ribollita on toscanalaisissa keittiöissä sukupolvien ajan valmistettu ruoka, jossa ei ole mitään ylimääräistä.

Sain vuosia sitten italialaiselta ystävältäni ribollitan reseptin, josta on tullut meidän keittiössä viileiden päivien suosikki keitto. Sitä voisi keitellä jo pelkän tuoksun vuoksi – tuoksu on ihan niin kuin italialaisen maaseudun trattoriassa!

ribollita-3-fannikaneli.jpg

Useiden italialaisten ruokien peruskolmikko, porkkana, sipuli ja varsiselleri löytyy myös tästä keittopohjasta. Paksun keiton salaisuus on valkoiset pavut ja kuivahtanut leipä, joka pehmenee keitossa meheviksi paloiksi. Ei uskoisi, että keitossa on ainoastaan kasviksia – niin tuhti on lopputulos. Keiton maku vain paranee jos sen lämmittää uudelleen seuraavana päivänä – sitä keiton nimikin tarkoittaa, kahdesti keitettyä.

Kirjoitin koko ribollitan tarinan Ilman reseptiä -kolumnissa. (Se ilmestyi uusimman Maku-lehden sivuilla tänään!) Kun keiton on tehnyt kerran tai kaksi, ei ohjetta enää kaipaa. Tässä ensimmäisiä kertoja varten resepti – muuntele sitä vapaasti kaapista löytyvien raaka-aineiden mukaan.

ribollita-2-fannikaneli.jpg

 

Ribollita

– 3 kpl_m porkkanaa
– 1 kpl_m sipuli
– 5 kpl_m varsisellerin varsia
– 3 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 3 rkl oliiviöljyä
– 400 g tomaattimurskaa
– 2 kpl_m rosmariinin oksaa
– 2 kpl_m timjamin oksaa
– 2 kpl_m laakerinlehteä
– 2 l kasvislientä
– 200 g valkoisia papuja
– 100 g lehtikaalia
– 4 kpl_m kuivahtanutta leipäsiivua

Kuori ja kuutioi porkkana ja sipuli. Pilko sellerinvarret ja silppua valkosipulinkynnet.

Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja kuullota vihanneksia kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä.

Lisää paseerattu tomaatti, rosmariini ja laakerinlehdet. Sekoittele 5 minuuttia ja lisää kasvisliemi. Anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia.

Valuta pavut siivilässä ja lisää kattilaan. Kypsennä 10 minuuttia.

Poista lehtikaaleista rangat ja revi lehdet paloiksi. Lisää keittoon ja anna kiehua 5 minuuttia kunnes kaalit pehmenevät.

Leikkaa leivästä kuutioita ja lisää ne mukaan. Anna keiton porista pari minuuttia. Kauho keitto kulhoihin ja lorauta päälle oliiviöljyä.