Helppo chili con carne

  • 10.1.2017
  • Ei kommentteja

chili-con-carne-2-fannikaneli.jpg

Brrrr… Vaikka pakkaset karkasivat muualle niin hyytävä tuuli tuntuu kyllä luisssa ja ytimessä! Tai ehkäpä se on tämä flunssa joka vielä pitää kiinni otteessaan. Olen ollut vilukissana pitkin päivää ja iltaruoaksi tekee mieli tummia makuja ja tuhtia ruokaa. Nyt tarvitaan chiliä!

Chili on klassinen talviruoka amerikkalaisessa keittiössä, ja olen tehnyt tällaisen aikalailla mutkan suoriksi oikovan jenkkiversion tästä perinteisestä chili con carnesta jo pitkään. Tosin tänä talvena ajattelin hifistellä jokin viikonloppu ja kokeilla rakentaa vielä syvempiä makuja pidemmän kaavan (ja maustevalikoiman) mukaan. Olen kuitenkin tykännyt tästä jauhelihaa käyttävästä versiosta – sen tekemiseen ei mene kuin hetki. Helppous ei tämän reseptin kohdalla tarkoita kuitenkaan nopeutta. Annan chilin porista isossa Creuset-padassa ainakin pari tuntia.

Lämpöisen chili aromikkaan maun salaisuus piilee hyvässä mausteseoksessa, jonka maut herätellään kuullottamalla niitä hetki. Samoin padan makujen pohjana ovat kuullotettu sipuli, valkosipuli ja jokin maukas vihannes – porkkana tällä kertaa. Tummia makuja pataan tuo myös tiilenpunaiseksi kuullotettu tomaattipyree ja vaahterasiirappi. Jos minulta kysytään, ennen kaikkea maun luo savustettu paprikajauhe. Sitä pitää olla padassa mukana ja reilusti!

Chili con carneen kannattaa valita hyvälaatuista jauhelihaa, vaikkapa nautaa ja sikaa. Liha saa porista kaikessa rauhassa mausteisessa tomaattiliemessä pari tuntia. Loppuvaiheessa lisäsin pataan myös reilusti kidneypapuja. Pavut kuuluvat aina meidän chiliin!

Nauti chili höyryävän kuumana cheddarjuustoraasteen, kermaviilin ja tuoreen korianterin kanssa. (Jos et pidä korianterista, kokeile silputtua kevätsipulia.)

Päälle flanelipaita ja käteen kulhollinen chiliä – tämä jos mikä on comfort foodia!

chili-con-carne-fannikaneli.jpg

chili-con-carne-3-fannikaneli.jpg

 

Helppo chili con carne

– 1 kpl_m sipuli
– 4 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 1 kpl_m porkkana
– 3 rkl oliiviöljyä
– 800 g jauhelihaa
– 2 rkl tomaattipyreetä
– 1 tl kuminaa
– 1 tl chilijauhetta
– 1 rkl savustettua paprikajauhetta
– 1 tl suolaa
– vaahterasiirappia
– 2 kpl_m laakerinlehteä
– 400 g kuorittuja tomaatteja
– 400 g tomaattimurskaa
– 8 dl kanalientä
– 500 g kidneypapuja

Tarjoiluun
– kermaviiliä
– cheddarjuustoa
– tuoretta korianteria

Leikka kuorittu sipuli ja porkkana pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.

Kuumenna isossa kattilassa oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli ja porkkana ja kuullota 5 minuuttia välillä käännellen. Paista pannulla jauheliha ruskeaksi.

Lisää kattilaan vihannesten joukkoon tomaattipyree ja kuullota kääntele muutaman minuutin ajan kunnes väri syvenee. Lisää joukkoon kumina, chilijauhe, savustettu paprikajauhe ja jatka kuullottamista pari minuuttia.

Lisää kattilaan paistettu jauheliha. Sekoita joukkoon kuoritut tomaatit (ja niiden liemi), tomaattimurska ja kanaliemi. Lisää vaahterasiirappi, laakerinlehdet ja suola.

Peitä kattila kannella. Anna padan porista hiljalleen kannen alla 1.5 tuntia.

Valuta kidneypavut siivilässä. Lisää pavut pataan. Anna kiehua rauhassa ilman kantta 30 minuuttia. Poista laakerinlehdet.

Tarjoile chili kermaviilin, tuoreen korianterin ja raastetun cheddarjuuston kanssa.

Jouluinen tuorepuuro

  • 13.12.2016
  • Ei kommentteja

joulu-tuorepuuro-3-fannikaneli.jpg

Olen tehnyt useana iltana jääkaappiin tekeytymään purkillisen tuorepuuroa. Se on kiva napata sieltä valmiina mukaan aamulla.

Sekoitan tuorepuuron pohjaksi maustamatonta jogurttia, vettä ja kaurahiutaleita.Tällä kertaa maustoin puuron jouluisilla mauilla. Pilkoin mukaan pekaanipähkinöitä ja kuivatttuja karpaloita. Pilkoin appelsiinista paloja ja raastoin mukaan aavistuksen myös aromikasta kuorta. Lopuksi ripautin joukkoon kanelia. Ja ihanan makuinen puurosta tulikin!

Jääkaapissa odotti aamulla valmiina todellinen hyvän mielen aamupala. Tämä on myös hyvä vinkki joululomalle kun tekee mieli jotain terveellistä aamupalaa herkuttelun väliin. Jos et ole kokeillut vielä tuorepuuron tekemistä – tässä on juuri tähän hetkeen sopiva ohje!

joulu-tuorepuuro-fannikaneli.jpg

joulu-tuorepuuro-2-fannikaneli.jpg

joulu-tuorepuuro-4-fannikaneli.jpg

 

Jouluinen tuorepuuro

– 3 dl kaurahiutaleita
– 2 1/2 dl maustamatonta jogurttia
– 1 1/2 dl vettä
– 1 rkl vaahterasiirappia
– 1 kpl_m appelsiini
– 1 rkl kuivattuja karpaloita
– 1/2 dl pekaanipähkinöitä
– 1/2 tl kanelia

Sekoita kaikki ainekset isossa lasipurkissa. Nosta purkki jääkaappiin ja anna tekeytyä yön yli.

Piparkakku-pannukakut

  • 8.12.2016
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö: Arla

piparkakku-pannukakut-fannikaneli.jpg

Joulukuun ensimmäinen viikko on ollut aika vilkas meidän keittiössä. Joulua odotellessa tuntuu, että leipominen ja kokkailu – ja hemmottelu noin muutenkin on mielessä enemmän. Ja kyllä sille löytääkin tavallista enemmän aikaa kun yrittää rauhoittaa tilaa muilta kiireiltä, vaikka vähänkin.

Meille varsinkin joulukuun viikonloppujen aamut on rauhoitettu leppoisalle tekemiselle. Joulukorttien kirjoittamiselle, vanhojen joululehtien selailuun, holiday jazzille ja tavallista ihanammalle aamupalalle. 

Näin talven pimeimpään aikaan kaipaan juuri tällaista hyggeilyä – nautiskelua ja kynttilänvaloa. Ja kun tehdään mutkatonta ruokaa tällaiseen hemmotteluun, tarvitaan erinomaiset raaka-aineet. Hyvälaatuinen ja mielellään mahdollisimman vähän käsitelty kotimainen maito on yksi tärkein osa meidän kokkailuja, ja otinkin kiinnostuneena kokeiluun Arlan Luomu täysmaidon.

Arla Luomu vanhanajan täysmaitoa on prosessoitu vähemmän, ja se on maitoa mahdollisimman luonnollisessa muodossa. Homogenoinnissa maitorasva pilkotaan mekaanisesti pienemmäksi, ja tätä prosessia ei olla tehty ollenkaan Arlan luomumaidolle. Homogenoimattomassa maidossa kerma nousee maidon pinnalle, ja maitoa on hyvä ravistaa ennen käyttöä. Myöskään rasvan määrää maidossa ei ole keinotekoisesti vakioitu, vaan maidossa on tallella kaikki luonnollinen rasva. Maidon rasvaprosentti vaihteleekin luonnollisesti esimerkiksi vuodenajan mukaan. Tällainen maito tuntuu vain simppelin luonnolliselta – sellaiselta kun maito on ennen aikaan ollutkin.

Jääkaapissa odotti nyt nätti punainen maitotölkki. Oikein odotin, että pääsen kokeilemaan sitä meidän aamupalalla.

piparkakku-pannukakut-6-fannikaneli.jpg

piparkakku-pannukakut-5-fannikaneli.jpg

piparkakku-pannukakut-4-fannikaneli.jpg

Rakastan tapaa miten hyvä täysmaito tuo pehmeyttä ja täyteläisyyttä leivontaan. Niinpä tein kasan pannukakkuja. Tai sanoisinko, tein taas pannukakkuja. Ne on meille se juttu, joka tekee aamiaisesta juuri nimenomaan viikonlopun aamiaisen.

Amerikkalaistyyliset paksut pannarit paistuvat kätevästi pannulla eikä niiden taikina tekemiseen mene kuin hetki. Tämä perinteinen amerikkalaisten pannukakkujen resepti on muuten blogin kaikkien aikojen luetuin resepti, joten luulenpa että monissa muissakin keittiöissä paistuu pannarit viikonloppuaamuisin. Pino pannukakkuja ja kuppi kahvia. Toimii aina.

Tuunasin tällä kertaa meidän vuosien varrella testatun ja hyväksi havaitun pannukakkuohjeen joulutunnelmaan sopivaksi. Sekoitin taikinaan piparkakkumaustetta ja kourallisen chocolate chips -suklaahippuja.

Me hurahdettiin näihin pannareihin kyllä ihan täysin! En voi kuvitella ihanampaa yhdistelmää kun hyvästä maidosta tehdyt pehmoisen kuohkeat pannukakut, lämpöinen mausteisuus, suklaasattumat – ja päällä vielä lusikallinen kermavaahtoa ja loraus vaahterasiirappia. Ihan parasta luksusta aamuun, sanon minä. 

piparkakku-pannukakut-2-fannikaneli.jpg

Keitän aamulla kahvit useimmiten mutteripannussa, ja tykkäsin Arlan Luomu täysmaidosta lämmitettynä myös aamukahvissa. Se taittoi vahvan espressotyylisen kahvin juuri sopivan täyteläiseksi.

Kotimaisuus on meille ehdoton juttu maitohyllyllä. Suomen Arlan luomumaidon tuottavat suomalaiset luomutuottajat, ja koko Arlan luomumaitovalikoimalla on kyljessään joutsenmerkki – täysmaidon lisäksi siihen kuuluvat rasvaton maito, kevytmaito, rasvaton piimä ja kuohukerma. Valkkaan kokeiluun seuraavaksi muitakin tuotteita – niissä on niin kauniit pakkauksetkin, luomun tärkeydestä puhumattakaan.

Aitoa maitoa, aidosti ihaniin (ja kiireettömiin!) aamuihin. Niin ja vähän piparkakkujen tuoksua. Luulenpa, että meillä yritetään pitää kiinni hyggestä, tällaisesta ekstra hemmottelusta myös joulun jälkeen.  

piparkakku-pannukakut-8-fannikaneli.jpg

piparkakku-pannukakut-9-fannikaneli.jpg

piparkakku-pannukakut-7-fannikaneli.jpg

 

Piparkakku-pannukakut

– 3 1/2 dl vehnäjauhoja
– 1 rkl sokeria
– 1/2 tl suolaa
– 2 tl leivinjauhetta
– 1 tl kanelia
– 1/4 tl inkivääriä
– 1/8 tl muskottipähkinää
– 1/8 tl neilikkaa
– 3 dl täysmaitoa
– 1 kpl_m kananmuna
– 2 rkl voita
– 1 dl suklaahippuja

Tarjoiluun
– 2 dl kuohukermaa
– vaahterasiirappia
– 4 kpl_m piparkakkuja

Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, suola, leivinjauhe ja mausteet. Vatkaa kevyesti eri kulhossa kananmuna, maito ja voisula. (Voit sulattaa voin näppärästi paistinpannulla, jonka voit kuumentaa samalla valmiiksi jo pannukakkujen paistamista varten.)

Yhdistä seokset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Sekoita taikinaan suklaahiput.

Paista pannukakut paistinpannulla reilulla keskilämmöllä pienessä määrässä voita molemmin puolin. Pannukakku on valmis käännettäväksi kun se keskiosa alkaa kuplia. Paista kaikki pannukakut.

Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi. Lusikoi kermavaahtoa pannukakkujen päälle. Viimeistele vaahterasiirapilla ja piparkakkumurulla.

Cranberry sauce – appelsiinilla maustettu karpalohilloke

  • 2.12.2016
  • Ei kommentteja

karpalohilloke-fannikaneli.jpg

Cranberry sauce, se kuuluu amerikkalaiseen juhlapöytään samaan tapaan kuin kalkkuna. Karpalosoosi tarjoillaan usein kaupasta ostettuna – suoraan säilyketölkistä lautaselle kellistettynä. Kaupasta ostettu cranberry sauce ei itse asiassa ole soosi ollenkaan vaan se on niin tymäkkää tavaraa, että purkin muoto säilyy lautasellakin. Vaikka kaupan karpalohyytelö ei maulla huimaakkaan niin on siinä oma viehätyksensä. (Ainakin se on aina pieni koominen elementti jos ei muuta!)

Meillä on pakastimessa niin hyviä kotimaisia karpaloita, että kaupan hyytelön käyttäminen olisi suorastaan rikos. Tein simppelin karpalohillokkeen ihan vaan sokerista ja marjoista, ja maistoin sen aavistuksella appelsiinin kuorta. Appelsiini sopii karpalon makuun todella mukavasti. Mukaan voisi pilkkoa pari omenaakin, mutta nyt tein kastikkeen ihan vaan pelkillä karpaloilla.

Karpalohyytelö. Tai kastike. Tai hilloke. Tällaisen melko perinteisen cranberry saucen rakenne on ehkäpä kuitenkin lähinpänä hilloa. Ja se sopii muiden kirpsakan makeiden marjahillojen tapaan ihanasti kanan, kalkkunan ja possun kanssa. Kokeile vaikka tämän ihanan possurullan kanssa.

Appelsiininen karpalohilloke

– 300 g karpaloita
– 1/2 dl vettä
– 1 dl sokeria
– 1 kpl_m appelsiini

Laita kattilaan karpalot (tuoreet tai pakaste), vesi ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi.

Pese appelsiini ja raasta kuoresta ohuita suikaleita. Käytä noin 1/2 appelsiini kuori. Lisää kuoriraaste kattilaan. 

Anna hillokkeen porista hiljalleen 25 minuuttia. Sekoita joukkoon kokonaisen appelsiinin mehu. Anna jäähtyä.

Ruusukaalia, pekonia, sinihomejuustoa ja sinappikastiketta

  • 28.11.2016
  • Ei kommentteja

ruusukaali-salaatti-fannikaneli.jpg

Marras-joulukuun kokkailuun kuuluu ehdottomasti ruusukaalit. Ostan oikeastaan joka kauppareissulla rasiallisen kotimaisia ruusukaaleja – niin tein nytkin viikon alkuun ja tässä lopputulos. Todellinen herkuttelusalaatti.

En keksi parempaa makuparia ruusukaalille kun pekoni. Ja pekonille taas sinihomejuusto. Ja vielä kun olisi tajunnut ostaa pussillisen päärynöitä niin täydellinen talvisalaatti olisi ollut siinä. Mutta oli tämä hyvää näinkin.

Paistoin pekonipalat rapeiksi pannulla. Nostin ne talouspaperin päälle lautaselle odottelemaan. Jätin ruokalusikallisen verran pekonin paistorasvaa pannnulla, ja lorautin mukaan vähän öljyä. Leikkasin ruusukaalit melko ohuiksi siivuiksi ja paistoin ne juuri ja juuri kypsiksi pannulla. Kaadoin salaatin pannulta suoraan lautaselle ja murustelin mukaan vähän sinihomejuustoa. Kastikkeeksi sekoitin nopsasti hillopurkissa ravistellen kokojyvädijonia, oliiviöljyä ja punaviinietikkaa.

En nähnyt enkä kuullut ympäröivästä maailmasta mitään kun haarukoin salaattia suuhun. Kiireinen työpäivä nollaantui mielestä kerta heitolla.

ruusukaali-salaatti-2-fannikaneli.jpg

 

Ruusukaalisalaatti ja sinappikastike

– 300 g ruusukaaleja
– 100 g pekonikuutioita
– 1 rkl oliiviöljyä
– 100 g sinihomejuustoa

Kastike
– 1 rkl kokojyväsinappia
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl punaviinietikkaa

Napsi ruusukaaleista uloimmat lehdet pois. Leikkaa ruusukaali noin 1/2 cm paksuisiksi siivuiksi. Jätä pois kannat.

Paista pekonit pannulla rapeaksi. Nosta pekoni talouspaperin päälle lautaselle valumaan.

Jätä noin ruokalusikallinen pekonin paistorasvaa pannulle. Lisää pannulle loraus oliiviöljyä. Laita viipaloidut ruusukaalit pannulle. Paista reilu viisi minuuttia kunnes ruusukaalit alkavat saada väriä pintaan.

Kumoa ruusukaalit lautaselle. Lisää pekoni ja murenna päälle sinihomejuustoa.

Sekoita kastikeainekset ja lusikoi salaatin päälle. Tarjoile lämpimänä.