Helppo pekoni-kantarellipiirakka

  • 12.8.2016
  • Ei kommentteja

kanttarellipiirakka-fannikaneli.jpg

Olen kirjoittanut muutamaan otteeseen meidän kantarellihulluudesta. Se vaan jatkuu – tai oikeastaan pahenee. Tämä pasta on, no yksinkertaisesti taivaallista. Olen tehnyt sitä nyt loppukesällä ainakin kolme neljä kertaa. Ja nämä juustoiset quesadillat on koukuttavia naposteltavia viikonloppuiltana.

Klassikkoresepti kantarelleista on ehdottomasti suolainen piirakka. Olen tykästänyt tähän super helppoon tapaan tehdä piirakkapohja. Siinä ei tarvita mitään kummempia kikkoja eikä tekniikaa, ja se sopii kaikki suolaisiin piirakoihin. Jauhot ja kananmuna sekoitetaan pehmeään voihin – näin taikina on myös helppo taputella vuokaan.

Täyte on simppeli ja pääosassa tietysti kanterellit! Sienien kanssa sopii myös muutama ripaus rapeaa pekonia. Täyteläiseen täytteeseen sekoitin creme fraicheen tuorejuustoa ja parmesaania. 

kanttarellipiirakka-2-fannikaneli.jpg

 

Helppo pekoni-kantarellipiirakka


Piirakkapohja
– 100 g voita
– 3 dl vehnäjauhoja
– 1 tl suolaa
– 1 kpl_m kananmuna

Täyte
– 1 l kantarelleja
– 1 rkl voita
– 1 kpl_m kesäsipulia
– 5 kpl_m pekonisiivuja
– 200 g tuorejuustoa
– 2 dl creme fraichea
– 2 kpl_m kananmunia
– 1 dl parmesaania

Pehmennä voi mikrossa tai pidempään huoneenlämmössä. Sekoita pehmeään voihin jauhot ja suola. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan (24 cm). Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Kuumenna voi pannulla keskilämmöllä. Lisää pannulle puhdistetut sienet. Paista sieniä kunnes niistä irtoava neste haihtuu. Lisää joukkoon silputtu kesäsipuli varsineen. Nosta pannu liedeltä.

Paista pekonisiivut rapeiksi. Nosta ne talouspaperin päälle lautaselle ja anna rasvan valua pois. Riko pekonisiivut pieniksi paloiksi.

Sekoita kulhossa tuorejuusto ja creme fraiche tasaiseksi seokseksi. Vatkaa joukkoon kananmunat. Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi.

Sekoita täytteeseen kantarellit, pekoni ja parmesaani. Levitä täyte piirakkapohjan päälle.

Paista 200 asteessa hieman uunin keskitasoa alemmalla tasolla noin 35-40 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt ja pohja kypsä. Anna piirakan jäähtyä 15 minuuttia ja tarjoile.

Ricotta-parsapiirakka

  • 19.4.2015
  • Ei kommentteja

ricotta-parsapiirakka-fannijakaneli.jpg

Vaalisunnuntaita vietetään täällä aika koleassa kelissä. Käytiin äänestämässä ja kävelemässä, taas löytyi uusia reittejä. On kyllä hauska tunne, ettei aina tiedä mihin päin kääntyä näillä uusilla kotihuudeilla – täällähän voisi vaikka eksyä! 

Sen jälkeen kun leimattu äänestylippu oli pudotettu vaaliuurnaan, mentiin lämmittelemään ja kahville WeeGeen Sis. Deliin. Modernin taiteen museossa Emmassa on nyt Pop Art Design -näyttely ja kaffittelun jälkeen ihasteltiin ja ihmeteltiin pop-taiteen ilmiöitä. Mieletöntä värien ilotusta ja futurista hulluutta, ja pallotuoleja tietysti.

Vaikka parsasesonki ei vielä ole ihan parhaimmillaan, niin olen onnekkaana bongannut jo muutaman nipun huippu hyviä italialaisia vihreitä parsoja. Tein uuteen piirakkavuokaan simppelin parsapiirakan ricottatäytteellä. Tämä on aika nappi valinta kevätkekkereiden pöytään, ja vaikkapa vappubrunssille!

Pohjan tekemistä ei kannata kaihtaa. Kylmä voi nypitää jauhoihin ja joukkoon lorautetaan vähän vettä. Jääkaapissa levännyt taikina kaulitaan ja taputellaan vuokaan. Töki pohjaan reikiä haarukalla niin se ei lähde kupruilemaan.

piirakkapohja-fannijakaneli.jpg

Laitoin pohjan pakastimeen vartiksi vielä ennen paistamista. Näin pohja paistuu mahdollisimman tasaisesti uunissa.

Esipaistetun pohjan päälle kaadetaan täyteläinen parmesaanilla maustettu ricottatäyte. Täytteen maku on lempeän pehmeä enkä lähtenyt kikkailemaan muilla mauilla – parsa ottakoon pääosan tässä piirakassa. Uunista tulleen piirakan päälle ripottelin kevään merkiksi vielä vähän ituja ja pieniä pinaatinlehtiä.

Leppoisaa vaalisunnuntaita!

ricotta-parsapiirakka-3-fannijakaneli.jpg

ricotta-parsapiirakka-5-fannijakaneli.jpg

ricotta-parsapiirakka-6-fannijakaneli.jpg

 

Ricotta-parsapiirakka


Pohja
– 125 g voita
– 3 dl vehnäjauhoja
– 2 rkl kylmää vettä

Täyte
– 400 g parsaa
– 2 kpl_m kananmunaa
– 250 g ricottaa
– 2 rkl parmesaania raastettuna
– 1/2 dl kuohukermaa
– suolaa ja pippuria

Koristeluun
– ituja
– tuoretta pinaattia

Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi. Mittaa jauhot kulhoon. Nypi voikuutiot jauhoihin sormilla kunnes seokseen syntyy muruinen rakenne (herneen kokoisia muruja). Sekoita joukkoon lusikallinen kerrallaan kylmää vettä kunnes taikina juuri ja juuri pysyy kasassa.

Taputtele taikina parin sentin paksuiseksi levyksi kelmun päälle, ja kääri se tiivisti kelmuun. Nosta taikina jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kauli taikina ohueksi levyksi (noin 3 mm) piirakkavuoan muotoon. Taputtele taikinalevy vuokaan ja leikkaa ylimenevät reunat. Töki pohjaan reikiä haarukalla. Nosta vuoka pakastimeen 15 minuutiksi.

Paista pohjaa uunissa 175 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Leikkaa parsojen puiset tyvet pois. Leikkaa parsoja tarvittaessa lyhyemmäksi sen mukaan millaista vuokaa käytät.

Sekoita täyte. Yhdistä kulhossa kananmunat, ricotta, raastettu parmesaani ja kuohukerma. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Asettele parsat täytteen päälle.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 20-25 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt.