kanttarellipasta-2-fannkaneli.jpg

Kanttarellihulluus on vallannut meidän keittiön!

Tykkään kokkailla kaikista erilaisista sienistä, mutta kanttarelleilla on erityinen sija meidän resepteissä. Ehkäpä siksi, että kanttarelliin liittyy nostalgiaa. Muistoja lapsuuden kesistä mökillä, ja siitä ensimmäisestä paistinpannullisesta mökin ympäriltä kerätyistä sienistä. Niistä tehtiin kermaista kastiketta, pannulla pehmennettyjen sipuleiden kanssa. Taivaallista uusien perunoiden kanssa!

Nyt mökkimetsästä kerätyt kanttarellit pääsivät pastan joukkoon. Kastikkeeseen rakensin klassisen pohjan kuullotetuista sipulista ja valkosipulista – ja tietysti voista ja kermasta. Ennen kermaa keitin ison lorauksen viiniä kasaan paistettujen sienten ja sipuleiden kanssa. Ja kuivattu oregano (itse kasvatettu!) sopi makuihin ihan täydellisesti.

Kaada laseihin samaa viiniä kun huilautit kastikkeeseen ja nauti höyryävän pastan kanssa. Ihanaa lauantai-iltaa!

kanttarellipasta-fannikaneli.jpg

 

Helppo kanttarellipasta

– 300 g pastaa
– 3 rkl voita
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m sipuli
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 1 l tuoreita kanttarelleja
– suolaa
– 1 dl valkoviiniä
– 2 dl kuohukermaa
– 1/8 tl muskottipähkinää
– 1 tl kuivattua oreganoa
– 1 rkl sitruunanmehua

Keitä pasta al denteksi suolalla maustetussa vedessä.

Samalla kun pasta kypsyy, kuumenna voi ja oliiviöljyn paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää pannulle hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita kunnes ne ovat aromaattisen pehmeitä.

Revi puhdistetut kanttarellit pienemmiksi paloiksi. Pienet sienet voi jättää kokonaisiksi. Lisää sienet pannulle ja mausta suolalla. Anna kanttarellien paistua kunnes neste on tullut ulos ja haihtunut. 

Kaada pannulle valkoviini. Anna kiehua kasaan muutaman minuutti kunnes reilu puolet viinistä on haihtunut.

Sekoita mukaan kuohukerma. Mausta ripauksella muskottipähkinää ja kuivattua oreganoa. Anna porista muutama minuutti. Lisää joukkoon puristus sitruunamehua.

Sekoita kastike juuri keitetyn pasta kanssa. Ripottele päälle oreganoa.