Rosmariini-karpalokuohuviini

  • 14.12.2016
  • Ei kommentteja

karpalo-kuohuviini-6-fannikaneli.jpg

Odotin innoissani, että pääsen jakamaan tämän jutun teidän kanssa! Me tehtiin nimittäin varmastikin yksi kaikkien aikojen paras cocktail… Ja vieläpä aivan täydellisesti joulusesonkiin sopiva sellainen!

Kiehautin karpaloista nopean hillokkeen. Ja sitten tämän kuohuviini-cocktailin salaisen aseen. Nimittäin rosmariinisiirapin. R-a-k-a-s-t-i-n sen makua kuoharin ja karpalon kanssa! Muuta cocktailiin ei tarvitakaan – karpaloa, rosmariinia ja kuivaa kuoharia, vaikkapa Cavaa. (Ajattelin muuten kokeilla rosmariinisiirapista myös tällaista drinkkiä.)

karpalo-kuohuviini-fannikaneli.jpg

karpalo-kuohuviini-2-fannikaneli.jpg

Siirapissa kellineet rosmariinin oksat ovat muuten ihan sellaisenaan syötäviä. Raakaa rosmariinihan ei ole mikään nautinto, mutta niiden napakka maku pehmentyi ja kypsyi kuumassa siirapissa mukavasti samalla kun ne maustoivat siirapin. Pyörittelin siirappiset rosmariinin oksat lopuksi sokerissa. Ne olivat kuin pienen pieniä joulukuusia jäisen lumipeitteen alla!

Lusikoin kuoharilasien pohjalle karpalohilloketta. Kaadoin aluksi lusikalla auttaen kylmän kuohuviinin laseihin niin ettei hilloke pohjalta päässyt sekoittumaan kaataessa juomaan. Sitten lorautin juomiin aavistuksen rosmariinisiirappia. Ja lopuksi nostin lasin reunoille sokeroidut rosmariinin oksat. Kauden kaunein juoma on tässä!

karpalo-kuohuviini-3-fannikaneli.jpg

karpalo-kuohuviini-5-fannikaneli.jpg

 

Rosmariini-karpalokuohuviini

– 0.75 l kuohuviiniä

Karpalohilloke
– 200 g karpaloita
– 2 rkl vettä
– 3/4 dl sokeria

Rosmariinisiirappi
– 6 kpl_m rosmariinin oksaa
– 1 dl vettä
– 1 dl sokeria

Valmista karpalohilloke. Laita kattilaan karpalot (tuoreet tai pakaste), vesi ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi. Anna hillokkeen porista hiljalleen 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valmista rosmariinisiirappia. Sekoita kattilassa vesi ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon rosmariinin oksat ja nosta pois liedeltä. Anna tekeytyä 10 minuuttia.

Nosta rosmariinin oksat pois siirapista ritilälle tai lautaselle kuivumaan 5 minuutiksi. Pyörittele rosmariinit sokerissa ja anna jähmettyä.

Lusikoi kuohuviinilasien pohjalle karpalohilloketta noin ruokalusikallinen per lasi. Täytä lasit kylmällä kuohuviinillä. Kaada kuohuviini varovasti laseihin niin että pidät lusikkaa karpalohillokkeen päälle, jolloin viini osuu lusikkaan eikä sekoita hilloketta kokonaan juomaan.

Lisää cocktaileihin lusikallinen rosmariinisiirappia per lasi. Koristele sokeroiduilla rosmariinin oksilla.

Hedelmäinen possurulla

  • 30.11.2016
  • Ei kommentteja

possurulla-2-fannikaneli.jpg

Kuulkaas, tein elämäni ensimmäisen possurullan. Ja hyvä rulla siitä tulikin.

Ostin lihatiskistä reilun kilon verran porsaan ulkofilettä. Etsin aluksi hyvää kylkipalaa, mutta sitä ei ollut. Mutta molemmista, ulkofileestä ja kyljestä syntyy kuulema herkullinen rulla. Lihamestari leikkasi fileen auki valmiiksi, mutta ei se hassumpi homma ole kotonakaan tehdä kunhan on kunnon veitsi.

Rullan täytteeksi pilkoin kuivattuja aprikoosia ja viikunoita. Ennen hedelmiä laitoin fileen pintaan muutaman ohueksi leikatun yrttivoisiivun. Meillä on pakastimessa aina itse tehtyä yrttivoita. Se osoittautui käteväksi tässäkin, mutta yhtä hyvin voit käyttää pelkkää voita. Yrttejä rullaan tulee nimittäin vielä erikseenkin. Rullasin täytteeksi hedelmien mukaan myös salvian ja rosmariinin lehtiä.

Täyttämisen jälkeen, rullasin fileen napakasti kiinni, ja sidoin sen paistinarulla. Narun kanssa on mennyt sormi suuhun muutaman kerran, ja jos tuntuu että tekniikka on hakusessa niin missäpä asiassa ei YouTube-video auttaisi. Käy katsomassa helpot narun sitomiseen ohjeet vaikkapa täältä tai täältä.

Otin rullan molemmille puolille hyvän paistopinnan ensin pannulla. Hedelmäinen possurulla paistuu sen jälkeen uunissa vajaassa tunnissa.

Tarjoile paistirulla ihanien lisukesalaattien tai vaikkapa joululaatikoiden kanssa. Siitä olisi varmasti myös itsenäisyyspäivän juhlapöydän päätähdeksi.

possurulla-fannikaneli.jpg

possurulla-3-fannikaneli.jpg

possurulla-4-fannikaneli.jpg

 

Hedelmäinen possurulla

– 1 kg porsaan ulkofileetä
– 100 g kuivattuja aprikooseja
– 200 g kuivattuja viikunoita
– 3 rkl voita
– 1 dl tuoretta salviaa
– 2 kpl_m rosmariinin oksaa

Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön 1/2 tuntia ennen valmistamista. Leikkaa filee auki terävällä veitsellä tasaiseksi levyksi.

Rouhi kuivatut hedelmät veitsellä reiluiksi paloiksi. Leikkaa voista ohuita siivuja. Täytä filee voilla ja hedelmillä. Ripotelle päälle tuoretta salviaa ja rosmariinia.

Kääri filee napakaksi rullaksi. Laita saumakohta alaspäin ja sido paistinarulla. 

Kuumenna paistinpannulla loraus öljyä. Paista possurulla nopeasti kuumalla pannulla niin että pinta saa väriä. Nosta rulla uunivuokaan.

Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 50-55 minuuttia. Anna lihan levätä hetki ja leikkaa siivuiksi.

Rosmariini-sitruunanyhtöpossu

  • 14.5.2016
  • Ei kommentteja

sitruuna-nyhtopossu-fannikaneli.jpg

Ulkona näyttää siltä, että kohta tulee vettä. Mihin ihmeeseen meidän super kesäiset ilmat hävisi viikonlopuksi!

Sadepäivä on sopiva syy laittaa uuni päälle ja haudutella ruokaa kaikessa rauhassa. Kyselin helmikuussa teidän parhaimpia possureseptejä. Keep it simple on hyvä motto keittiössä – niin myös Mervin jakamassa ohjeessa, joka voitti kisan. Halusin ehdottomasti kokata kunnon possun niskapalan Mervin vinkkejä noudatatellen. Ja ai että, siitä tuli hyvää!

Mervin Italiassa oppiman ohjeen mukaan possu hautuu mureaksi padassa oliiviöljyn, sitruunan, rosmariinin ja valkosipulin kanssa. Sovelsin sen verran, että pilkoin meillä vihanneslaatikosta löytyneen fenkolin, porkkanat ja pari salottisipulia padan pohjalle. Kaadoin muiden tykötarpeiden lisäksi pataan mukaan kanalientä. Sitten vaan pata uuniin ja hautumaan. Revin possun kahdella haarukalla ja sitä syötiin monta kertaa. Se oli ihanaa pehmeän polentan ja leipien täytteenä.

Kiitos ohjeesta, Mervi! Rentoa viikonloppua kaikille!

sitruuna-nyhtopossu-2-fannikaneli.jpg

 

Rosmariini-sitruunanyhtöpossu

– 1 kg porsaan kassleria
– 2 kpl_m porkkanaa
– 1 kpl_m fenkoli
– 4 salottisipulia
– 1 kpl_m valkosipuli
– 1 kpl_m sitruuna
– 4 kpl_m rosmariinin oksaa
– 4 dl kanalientä
– 3 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Mausta pinta suolalla ja pippurilla.

Kuumenna paistinpannulla loraus oliiviöljyä reilulla lämmöllä. Ruskista lihan molemmille puolille hyvä paistopinta parin minuutin ajan. 

Pilko fenkoli, kuoritut porkkanat ja salotit reiluiksi paloiksi. Levitä ne uunipadan pohjalle. Nosta liha vihannesten päälle. Kaada pataan kuuma kanaliemi.

Lisää pataan kuoritut valkosipulinkynnet, sitruunalohkot ja rosmariinin oksat. Hiero lihan pintaa sitruunalla ja lorauta päälle reilusti oliiviöljyä. Ripottele pinnalle lisää suolaa ja pippuria.

Peitä pata kannella ja nosta se uunin keskitasolle. Paista lihaa 125 asteisessa uunissa 3 1/2 tuntia. Nosta possu padasta. Revi liha kahdella haarukalla nyhtöpossuksi. Lusikoi päälle lientä.

 

 

Herkkuja pikkujouluun: Viikuna-ricottacrostinit ja jouluinen shrub-cocktail

  • 17.11.2015
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö – Rajamäen

rajamaen-fannikaneli-12.jpg

Etikkaiset maut. Ne ovat sitten kerrassaan ihania.

Todisteita rakkaudestani etikkaan löytyy pitkin blogin arkistoa (ja lehden sivuillakin) – merisuola-etikkaperunoita ja jos jonkinmoisia pikapikkelöityjä vihanneksiaMeidän keittiössä etikkaa käytetään reilulla kädellä ja kun sain Rajamäeltä haasteen kehitellä etikkaisia pikkujoulutarjottavia, niin ajattelin, että nyt kolahti haaste oikeaan osoitteeseen! 

Keräsin kattaukseen muutaman makean etikkaisen herkun ja trendikkään shrub-juoman – kaikki tietysti joulunmauilla siivitettyinä. Naposteltavat ja shrub sopivat ihanasti pikkujouluihin ja glögikekkereihin. Parasta tähän aikaan vuodesta on juurikin illanistujaiset ystävien kanssa ja yhdessä tunnelmointi.

Shrub on raikas juoma, joka saa makunsa hedelmien, sokerin ja etikan yhdistelmästä. Shrubin etikkaisen maustesiirapin voi tehdä melkeinpä mistä tahansa marjasta ja hedelmästä. Niiden maut tiivistyvät etikan ja sokerin kanssa makusiirapiksi, jonka voi valmistaa kattilassa liemen kiehauttamalla tai kylmäuuttamismenetelmällä. Houkuttelin maut esiin ilman kuumentamista ja annoin shrub-pohjan maustua jääkaapissa rauhassa pari päivää.

rajamaen-fannikaneli-3.jpg

rajamaen-fannikaneli-4.jpg

rajamaen-fannikaneli-2.jpg

Talvisesongin mukaan valitsin makuyhdistelmäksi omenan ja päärynän. Raastoin pari kotimaista omenaa ja päärynää säilykepurkkiin. Raasteen lisäksi sekoitin mukaan vähän tummaa fariinisokeria ja tähtianista. Purkissa maut on helppo sekoittaa omenaviinietikan ja sokerin kanssa reippaasti ravistamalla. Jo vuorokaudessa maut ovat tasaantuneet ja shrub on valmis nautittavaksi. Siivilöi makuliemestä pois raaste ja kaada neste puhtaaseen pulloon. Juomapohja säilyy jääkaapissa hyvin kun huolehdit että kaikki purnukat ja välineet ovat puhtaita, ja liemi on parhaimmillaan parin viikon ajan.

Makusiirappi sekoitetaan kivennäisveden kanssa ihanaksi juomaksi. Cocktailiksi juoma muuntuu helposti kun mukaan lorauttaa lämmittävää alkoholia kuten giniä, viskiä tai vodkaa makuyhdistelmästä riippuen. Tähän jouluiseen shrubiin sopii ihanasti bourbon. (Sitä lorautetaan meillä myös eggnogin sekaan.)

Crostinit ovat simppeli tarjottava erilaisissa illanistujaisissa – leipäviipaleiden päälle kasataan muutama herkullinen maku, ja herkkupalat on helppo koota isolle tarjottimelle ja nostaa näyttävästi pöytää. Tein leipäpalojen täytteeksi makean punaviinietikkaisia viikunoita, ja niiden lisäksi leivän päälle sopii täydellisesti samettinen ricotta. Näiden upeiden naposteltavien kasaaminen ei stressaa vaikka sen tekisi juuri ennen vieraiden saapumista – tai vaikka vieraiden kanssa shrubia siemaillen!

rajamaen-fannikaneli.jpg

rajamaen-fannikaneli-11.jpg

rajamaen-fannikaneli-13.jpg

rajamaen-fannikaneli-16.jpg

Makean etikkaisten viikunoiden tekeminen on super helppoa. Viipaloin kuivattuja viikunoita, ja kiehautin ne yrteillä maustetussa etikka-sokeriliemessä. Annoin viikunoiden maustua purkissa yön yli ja ne hävisivät seuraavana päivänä hetkessä. Kuivattuja viikunoita tulee käytettyä ihan liian harvoin – vitsi, että niiden maku oli upea timjamilla ja rosmariinilla maustettuna! Etikka ja makeus on yksinkertaisesti koukuttava yhdistelmä, kannattaa ehdottomasti kokeilla.

rajamaen-fannikaneli-8.jpg

rajamaen-fannikaneli-9.jpg

rajamaen-fannikaneli-7.jpg

Nyt kun sain onnekkaana paketillisen mielettömän ihania Rajamäen etikkoita ja pääsin kunnolla vauhtiin pikkelöinnissä, päätin tehdä toisenkin setin etikkaisia hedelmiä. Olin ostanut shrubia varten reippaasti päärynöitä, ja kiehautin lopuista joulunmakuiset etikkaiset päärynät. (Huomasit ehkä, että joku toinenkin leipien täyte vilahtelee kuvissa.) Mausteiset päärynät ovat viikunoiden tapaan herkullisia ricottaleipien kanssa.

Jaan teidän kanssa pikkelöityjen joulupäärynöiden reseptin seuraavassa postauksessa. Luvassa siis lisää etikkaista ihanuutta!

rajamaen-pullot-2-fannikaneli.jpg

rajamaen-fannikaneli-14.jpg

rajamaen-pullot-fannikaneli.jpg

 

Päärynä-omenashrub


Maustettu etikkasiirappi
– 2 kpl_m omenaa (suomalainen)
– 2 kpl_m päärynää
– 3 dl omenaviinietikkaa
– 2 dl sokeria
– 2 rkl fariinisokeria
– 2 kpl_m tähtianista

Juoma
– 2 rkl maustettua etikkasiirappia
– kivennäisvettä
– giniä tai bourbonia

Raasta kuoritut omenat ja päärynät. Suomalaiset omenat voi jättää hyvin myös kuorimatta – kuoret tuovat mukaan väriä.

Kaada raastaessa irronnut mehu ja hedelmäraaste puhtaaseen purkkiin. Lisää joukkoon etikka, sokeri, fariinisokeri ja tähtianis. Sulje purkki tiiviisti ja ravistele reippaasti.

Nosta purkki jääkaappiin ja anna maustua vuorokausi.

Siivilöi pois raaste ja tähtianis. Kaada neste puhtaaseen pulloon. Maustettu shrub-siirappi säilyy jääkaapissa hyvin muutamia viikkoja.

Mittaa maustettu etikkasiirappi laseihin. Kaada päälle kivennäisvettä ja sekoita halutessasi joukkoon giniä tai bourbonia.