Sahramirisotto

  • 7.2.2017
  • Ei kommentteja

sahrami-risotto-2-fannikaneli.jpg

Nyt ollaan kuulkaas simppelin, ja ennen kaikkea todella hyvän ruoan äärellä. Lautasella tänään meillä on nimittäin risottoa.

Risoton tulee olla ehdottomasti valuvan kosteaa. Sellaista täydellisen pehmeää. Lusikoitavaa. Ja samalla riiseissä pitää olla jäljellä vielä mukavasti purutuntumaa. Risoton valmistamiseen tulee tuntuma ainoastaan kokeilemalla. Täydellisen lopputuloksen saa reseptiä soveltaen – tunnustelemalla kokemuksen mukaan oikeaa lieden lämpötilaa, nesteen määrää ja kypsennysaikaa.

Kun risoton saa onnistumaan juuri nappiin, ei se kaipaa seurakseen mitään. Pienen maustamisen ja kourallisen parmesaania. Tällä kertaa maustoin risoton sahramilla. (Kiitos vaan Heidi Espanjan tuliaisista!) Sahramirisotto, risotto alla milanese on todellinen italialainen klassikko. Ja kun tätä ihanuutta lusikoi lautaselta, ymmärtää hyvin miksi tätä ruokaa on tehty jo vuosisatojen ajan.

Sahramirisotto tuntuu löytävän meidän keittiöön aina kevään tullen. Olisiko tässä siis ensimmäisiä merkkejä ilmassa… (Vaikka mittari näyttääkin reiluja pakkaslukemia.) Syön risoton yleensä ihan sellaisenaan, mutta tämä sopisi kyllä kivasti myös vaikkapa paistettujen katkarapujen kanssa. Ja onhan tämä nyt ehkä yksi kaunein ruoka ikinä!

 

Vaihda keltainen vihreään! Kokeile myös minttu-hernerisottoa.

sahrami-risotto-fannikaneli.jpg

 

Sahramirisotto

– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 kpl_m salottisipulia
– 4 dl risottoriisiä
– 3 dl valkoviiniä
– 1 l kanalientä
– 1/2 g sahramia
– 1 dl parmesaania
– suolaa ja mustapippuria

Laita pieneen kattilaan kanaliemi ja kuumenna se höyryäväksi. Lisää joukkoon sahrami.

Kuumenna toisella lieden levyllä oliiviöljy miedolla lämmöllä reilun kokoisessa kattilassa. Lisää kattilaan kuutioidut salottisipulit. Kuullota 5 minuuttia kunnes sipuli on pehmeää muttei ruskistunutta. 

Kaada joukkoon riisi. Sekoita aineksia muutama minuutti kunnes riisi on muuttuu läpikuultavaksi. Nosta hieman lieden lämpötilaa.

Lisää valkoviini ja sekoittele hieman. Kun viini on haihtunut ja imeytynyt riisiin, aloita kuuman kanaliemen lisääminen riisin sekaan.

Lisää joukkoon aina kauhallinen kerrallaan kun edellinen neste on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Sekoita välillä.

Jatka risoton kypsentämistä ja kanaliemen lisäämistä noin 20 minuuttia kunnes riisi on kypsää mutta vielä napakkaa.

Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste. Lisää tarvittaessa lientä ja tarjoile risotto valuvan pehmeänä.

Herkulliset suppilovahverot x 2

  • 10.9.2016
  • Ei kommentteja

sieni-suppilovahvero-bulgur-2-fannikaneli.jpg

Suppilovahverot. Olen hurahtanut niihin nyt syksyllä ihan kunnolla.

Olen perinteisesti ollut kantarellityyppi. Niitä olen aina odottanut eniten sienisadon aikaan. Viime vuosina olen alkanut fiilistellä enemmän ihan kaikkia sieniä. Varsinkin suppilovahveroita ja herkkutatteja. Tein muutama päivä sitten kuivatuista tateista ja tuoreista suppiksista risoton. Se oli ehkä yksi paras risotto, jonka olen tehnyt.

Olen poiminut meidän suppilovahverot nyt kaupan hyllyltä. Ne ovat olleet tänä vuonna todella hyviä ja niitä on löytynyt vihannestiskistä hyvin. Te jotka olette päässeet sienimetsään, olette varmasti päässeet nauttimaan niistä ihan parhaista suppiksista!

Tässä kaksi ihanaa resepti suppilovahveroista nauttimiseen. Ja molempiin voi hyvin ottaa mukaan sienikorin sekalaisen sisällön. Voihan sienet <3

 

Syksyn suppilovahvero-ohjeet

Ohrahelmisalaatti suppilovahveroilla on melkein kuin sienirisotto, mutta pikaisempi, hieman erilainen annos.

– Suppilovahverot ja muutkin sienet höyryttävät herkullisiksi paperikäärössä voin ja mausteiden kanssa. Super helppoa!

 

Risotto-kaalikääryleet

  • 22.8.2016
  • Ei kommentteja

risotto-kaalikaaryleet-fannikaneli.jpg

Löysin kaupasta hyvännäköisiä savoijinkaaleja. Se on ehdottomasti yski kaalisadon suosikkini, ja päätin tehdä niiden upeista lehdistä kääryleet.

Savoijinkaalista kaalikääryleiden tekeminen on helppoa kun mikä. Niitä ei tarvitse keitellä vaan käyttää nopeasti kiehuvassa vedessä kattilassa. Niiden pehmeä rakenne avittaa pötkylöiden käärimisessä – ja ne ovat vielä nättejäkin kun mikä! Kyllä kääryleiden tekemiseen tovi vierähtää, mutta homma on kuitenkin leppoisaa ja maku ehdottomasti vaivan arvoinen.

savoy-kaali-fannikaneli.jpg

Ison kaalinlehtipinon täytteeksi tein kattilallisen risottoa tämän blogin inspiroimana. Näissä kaalikääryleissä ei ole ollenkaan lihaa – täytteenä toimii täyteläinen risotto, aurinkokuivattujen tomaattien sattumat ja aavistus punaista pestoa.

Kauppoihin on tullut nyt niin paljon kaaleja ja muutamia kurpitsojakin, että ei tässä muu auta, kun kääntää keittiössäkin ajatukset pikku hiljaa syksyyn. Ainakin näiden kaalikääryleiden äärellä, tuo ajatus tuntuu ihan mukavalta.

risotto-kaalikaaryle-2-fannikaneli.jpg

 

TallennaTallenna

TallennaTallenna

Risotto-kaalikääryleet

– 1 kpl_m kurttu- eli savoijinkaalia

Risottotäyte
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl voita
– 1 kpl_m sipuli
– 3 dl risottoriisiä
– 1 l kanalientä
– 3 rkl punaista pestoa
– 150 g aurinkokuivattua tomaattia

Kastike
– 1 rkl voita
– 3 kpl_m salottisipulia
– 2 dl valkoviiniä
– 2 dl kermaa

Valmista risotto. Kuumenna reilun kokoisessa kattilassa oliiviöljy ja voi miedolla lämmöllä. Lisää kattilaan hienonnettu sipuli. Kuullota 5 minuuttia kunnes sipuli on pehmeää muttei ruskistunutta. Kaada joukkoon riisi. Sekoita aineksia muutama minuutti kunnes riisi on muuttuu läpikuultavaksi.

Nosta lieden lämpötilaa keskilämmölle. Lisää joukkoon kauhallinen kerrallaan kuumaa kanalientä – odota ennen seuraavan kauhan lisäämistä, että edellinen neste on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Sekoita välillä.

Jatka risoton kypsentämistä ja kanaliemen lisäämistä noin 20 minuuttia kunnes riisi on kypsää mutta vielä napakkaa.

Sekoita risottoon pilkotut aurinkokuivatut tomaatit ja punainen pesto. Anna jäähtyä.

Kiehauta isossa kattilassa reilusti vettä. Irrota isoimmat uloimmat kaalinlehdet (noin 10 kpl) ja upota ne kuumaan veteen. Anna lehtien pehmetä minuutin ajan ja nosta ne pihdeillä keittiöpyyhkeen päälle jäähtymään ja kuivumaan.

Täytä kaalinlehdet risottotäytteellä ja rullaa napakaksi kääröiksi. Lado kääryleet uunivuokaan saumakohta alas päin.

Valmista kastike. Kuumenna pannulla voi ja kuullota hienonnetut salottisipulit pehmeiksi muutaman minuutin ajan. Lisää viini ja keitä kasaan kunnes viinistä on jäljellä puolet. Lisää pannulle kerma ja kiehauta. 

Kaada kastike kääryleiden päälle. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla 25 minuuttia kunnes kaalin pinta on saanut väriä.

 

Minttu-hernerisotto

  • 16.3.2016
  • Ei kommentteja

herne-risotto-fannikaneli.jpg

Risotto on sellainen luottoruoka ettei paremmasta väliä. Pääsiäispöytään se on myös loisto valinta – lisukkeena tai päätähtenä. Parasta risotto on kun se kauhoessa lautaselle leviää reunoja kohti ja seassa on reilusti kosteutta. Riiseissä on vielä tuntumaan syödessä. Al denteä ja pehmeyttä juuri sopivasti.

Risoton tekemiseen tulee tuntuma ainoastaan tekemällä. Loppujen lopuksi reseptiä ei voi koskaan seurata tasan tarkkaan, joten se kannattaa ottaa sellaisena ohjenuorana ensimmäisiin risotto kokeiluihin. Sen jälkeen, the show (=risotto pot) is yours. Voit tunnustella kokemuksen mukaan oikeaa lieden lämpötilaa, nesteen määrää, kypsennysaikaa ja kokeilla erilaisia riisilajikkeita.

Risottoa kypsennetään hiljalleen ja joukkoon lisätään nestettä pikkuhiljaa. Risoton tekemisen yksi paras puoli onkin se, että se rauhoittaa paikalleen hellan ääreen kiireisen päivän jälkeen. Siinä ei voi muuta kun hämmenellä kattilaa ja rentoutua.

Simppeleissä asioissa muutamat perusjutut ratkaisevat kokonaisuuden. Risoton maku rakentuu kuullotetuista (ei ruskistetuista) sipuleista, liemestä ja loppusilauksista. Hyvälaatuinen liemi on hyvän risoton avain. Liemikuutiot olen jättänyt unholaan jo vuosia sitten, ja jos tarvitsen pikaratkaisun lähikaupan valikoimista, valitsen fondin. Eniten käytän Puljonki-kanalientä, jota myydään tetroissa useissa isommissa ruokakaupoissa. Loppusilauksiin kuuluu ehdottomasti nokare voita, puristus sitruunanmehua ja parmesaania.

Kevään tullessa risotto muuttaa meillä muotoaan täysin. Tuhdin talvisessa risotossa on reilulla kädellä parmesaania ja pinnalla pekonimuruja. Nyt risottoon iski keveys – minttu ja herne kuin kirkuvat tuoretta ja fressiä kevättä! Risottoon tuo makupari sopii kyllä täydellisesti. (Eikä parmesaaniakaan kannata unohtaa täysin. Not in my kitchen!)

Minttuöljy on tämän risoton salainen ase. Tai no, ei niin salainen sillä risotto värjäytyy öljystä aavistuksen vihreäksi, kauniin pastellinmintuksi oikeastaan. Murskasin mintunlehdet huhmareella ja lisäsin mukaan öljyä, suolaa ja pippuria. Sitten minttuöjyä sekoitetaan valmiin risoton joukkoon. Lopuksi pakasteesta lisätään mukaan myös herneet ja herneenpalot. Ja vielä kolmantena herneenä ripottelin pinnalle reilusti herneenversoja.

 

Lisää herneitä? Kokeile myös wasabilla ja mintulla maustettuja herneitä!

Risotto syntyy myös uunissa hautumalla. Testaa keväistä uunirisoton ohjetta!

herne-risotto-2-fannikaneli.jpg

 

Minttu-hernerisotto

– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m sipuli
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 4 dl risottoriisiä
– 3 dl valkoviiniä
– 1 l kanalientä
– 100 g parmesaaniraastetta
– 2 rkl voita
– 2 rkl sitruunamehua

Minttuöljy
– 2 dl tuoretta minttua
– 3 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Kuumenna reilun kokoisessa kattilassa oliiviöljy miedolla lämmöllä. Lisää kattilaan hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kuullota 5 minuuttia kunnes sipuli on pehmeää muttei ruskistunutta. Kaada joukkoon riisi. Sekoita aineksia muutama minuutti kunnes riisi on muuttuu läpikuultavaksi.

Nosta hieman lieden lämpötilaa. Lisää valkoviini ja sekoittele. Kun viini on haihtunut ja imeytynyt riisiin, aloita kuuman kanaliemen lisääminen riisin sekaan. Lisää joukkoon aina kauhallinen kerrallaan kun edellinen neste on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Sekoita välillä.

Jatka risoton kypsentämistä ja kanaliemen lisäämistä noin 20 minuuttia kunnes riisi on kypsää mutta vielä napakkaa. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa pakasteherneet ja herneenpalot ja kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste, voi ja sitruunamehu. Lisää tarvittaessa lientä.

Hiero minttu tahnaksi huhmareessa ja sekoita joukkoon öljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita valmiiseen risottoon minttuöljyä maun mukaan.

Keväinen uunirisotto

  • 31.3.2015
  • Ei kommentteja

kevat-risotto-2-fannijakaneli.jpg

Kun isä ja äiti vierailee täällä uudessa kodissa ekaa kertaa muuton jälkeen, tarvitaan pienimuotoiset ex tempore -tuparit! Enpä keksi parempaa tapaa viettää iltaa kun kokoontua tällaisen padan ääreen. Ja kaataa hyvää valkkaria lasiin ja jutustella myöhään iltaan.

 

Olen niin innoissani, että kaupoissa alkaa olla jo hyvää tuoretta parsaa. Löysin mukavan nipun ohuita ja napakoita yksilöitä kauppareisulla ja perinteisesti teen ekoista parsoista risottoa. En halunnut viettää iltaa keittiössä risottoa sekoitellen, joten vedin mutkat suoriksi, ja tein risoton tällä kertaa uunissa.

 

Risoton maku rakentuu pehmeäksi kuullotetun sipuli ja valkosipulin varaan. Niiden joukkoon lisätään riisi ja se paistetaan isossa padassa käännelle läpikuultavaksi. Toinen tärkeä ainesosa on hyvälaatuinen liemi. Käytän eniten Puljonki-merkkistä kanalientä. Kaadoin sen riisin joukkoon ja lisäsin mukaan vettä. Voit korvata veden osuuden myös kanaliemellä, jos haluat voimakkaamman maun.

 

Padan päälle napataan kansi ja risotto hautuu uunissa kypsäksi parissakymmenessä minuutissa, ihan itsekseen sen enempää pyytämättä. Sillä aikaa voi valuttaa jättikatkarapujen pyrstöt ja kiehauttaa parsat.

 

Kypsän risoton maun viimeistelin sitruunavoilla. (Myös tavallisen voin ja sitruunanmehun yhdistelmä toimii.) Ja tietysti parmesaanilla! Isolla kasalla parmesaania.

 

Paistetun risoton koostumus on hieman erilainen kun perinteisesti hellalla hartaudella haudutetun, mutta kaikki tykkäsivät kyllä! B:n puoli perheestä ei valitettavasti päässyt maistelemaan tuparitarjottavia rapakon toiselta puolelta. Niinpä B otti sinne Facetime-yhteyden ja uunirisotto jaettiin videon välityksellä etänä!

risotto-onfacetime.jpg

Pääsiäisen lähestyessä suosittelen tätä ehdottomasti helppona ja nopsana vaihtoehtona lampaan paistamisen ja juhlaruokien väliin. Kokeile uunirisottoa ehdottomasti sellaisena iltana kun et halua viettää iltaa ruokaa laittaen. Tätä syödessä ei uskoisi miten helppo homma kokkausvastaavaalla on ollut!

 

kevat-risotto-fannijakaneli.jpg

 

 

Keväinen uunirisotto

– 2 rkl oliiviöljyä
– 3 kpl_m valkosipulinkynttä
– 1 kpl_m salottisipulia
– 4 dl risottoriisiä
– 5 dl kanalientä
– 4 dl vettä
– 50 g parmesaania
– 1 rkl sitruunavoita
– 12 kpl_m jättikatkaravunpyrstöjä
– 150 g parsa
– kevätsipulia silputtuna

Kuumenna isossa uuninkestävässä padassa oliiviöljy miedolla keskilämmöllä. Kuullota hienonnettu valkosipulia ja salottisipulia 5 minuuttia kunnes ne pehmenevät. Älä anna ruskistua.

Lisää pataan riisit ja kääntele edes takaisin muutaman minuutin ajan kunnes riisit ovat läpikuultavia. Kaada joukkoon kuumennettu kanaliemi ja vesi.

Laita kansi padan päälle ja nosta se uuniin. Paista risottoa 200 asteessa 20 minuuttia kunnes riisi on kypsää ja suurin osa liemestä on imeytynyt.

Kypsennä sillä aikaa parsat. Napsaise pois parsojen puiset tyvet, ja kiehauta ne reilusti kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä pari minuuttia. Valuta vesi pois ja huuhtele kylmällä vedellä.

Sekoita risottoon sitruunavoita ja raastettua parmesaania. Kasaa risoton päälle sulatetut ja valutetut katkaravut ja parsat. Laita pata takaisin uuniin ja paahda parin minuutin ajan.

Vala kuorimaveitsellä muutama lastu parmesaania risoton päälle. Ripottele pinnalle silputtua kevätsipulia.