kevatrullat-2-fannijakaneli.jpg

Nyt on saatava jotain keppoista ruokaa ja rapsakoita kasviksia! Salaattien lisäksi niiden nälkään auttavat vietnamilaiset kesärullat. Eikä rullien tekeminen ole salaatin kokoamista hassumpi juttu.

Vietnamilaisien kesärullien sisään voi kääräistä erilaisia kasviksia, omalla luovalla toteutuksella. Otan mukaan yleensä porkkanaa, kurkkua, paprikaa ja chiliä. Iso kasaa tuoretta korianteria unohtamatta! Tuoreiden täytteiden lisäksi rulliin kannattaa piilottaa ohuita riisinuudeleita, vermisellejä. Ne kypsyvät kuumassa vedessä parissa minuutissa.

Täytteet kääritään riisipaperiin. Pyöreitä arkkeja on saatavilla useissa isoissa marketeissa ja aasialaisissa ruokakaupoissa. Arkki on paketista ottaessa hauraan kova, ja se pehmennetään vedessä läpikuultavan joustavaksi ennen käärimistä. Paperin on hyvä olla pehmeä, muttei kuitenkaan liian kauan liotettu ettei se repeä täyttäessä. Muutaman harjoituskappaleen jälkeen paperiin saa helposti oikean tuntuman.

Tuoreutta pursuavat rullat kaipaavat seuraksi hyvää kastiketta. Teen dippailua varten yleensä soijapohjaisen kastikkeen, jossa maistuu valkosipuli ja chili. Koko ruuanlaittohetki vaatii puolisen tuntia ja se on ehdottomasti parasta hyvässä seurassa.

Kokoa kaveriporukka saman pöydän ääreen käärimään rullia ja sekoita tarjottavaksi vaikkapa perinteinen GT tai kurkku-gin cocktail.

Vietnamilaiset kesärullat

– 1 kpl_m kurkku
– 1 kpl_m porkkana
– 1 kpl_m paprika
– 1 kpl_m mieto punainen chili
– 4 kpl_m kevätsipulin varsia
– tuoretta korianteria
– 100 g riisinuudeleita
– 10 kpl_m riisipaperia

Soijakastike
– 2 rkl kuumaa vettä
– 1 rkl ruokokidesokeria
– 1/2 dl soijakastiketta
– 2 rkl riisiviinietikkaa
– 1/2 dl limemehua
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1/2 kpl_m punainen chili

Leikkaa kurkku juustohöylällä pitkittäissuunnassa ohuiksi siivuiksi. Leikkaa porkkana, paprika ja chili ohuiksi tikuiksi. Hienonna korianteri ja kevätsipulinvarret. Kokoa pilkotut ainekset lautaselle, josta on helppo ottaa rullien täytteeksi.

Laita riisinuudelit lasikulhoon. Kaada niiden päälle kiehuvaa vettä kunnes ne peittyvät. Anna liota pari minuuttia. Siivilöi pois vesi.

Laita isolle lautaselle kädenlämpöistä vettä. Upota riisipaperiarkki veteen noin 30 sekunnin ajaksi kunnes se pehmenee. Levitä läpikuultava riisipaperi leikkuulaudalle. Laita riisipaperin keskelle muuta siivu kurkkua. Kokoa sen päälle keoksi muut täytteet – vihannekset, yrtit ja hieman riisinuudeleita.

Aloita käärimään rullaa napakasti ja taita molemmat reunat sisään. Täytä ja rullaa kaikki riisipaperinyytit.

Valmista kastike kulhossa. Liota ruokosokeri kuumaan veteen. Lisää joukkoon soijakastike ja riisiviinietikka. Purista mukaan limen mehu. Sekoita kastikkeeseen hienonnettu valkosipulinkynsi ja puolikas chili. Voit lisätä chiliä maun mukaan. 

Parhaimmillaan rullat ovat juuri käärittyinä. Jos rullat odottavat syöjiä tunnin tai pari, peitä ne hieman kostealla keittiöpyyhkeellä.