Ricotta-possutäytteiset pastasimpukat

  • 28.2.2017
  • Ei kommentteja

possu-ricotta-pasta-3-fannikaneli.jpg

Oletko pastafani? Rakastatko ihanan täyteläisiä uuniruokia ja vieläpä lihapulliakin? Tämä resepti on omistettu juuri sinulle.

Olen odottanut malttamattomana, että pääsen jakamaan tämän pari viikkoa sitten testaamani reseptin teidän kanssa. Huh, nyt ehdin vihdoin kirjoittamaan paperille raapustamani muistiinpanot kunnollisen reseptin muotoon! Ja käsissä meillä on ehkäpä yksi kaikkien aikojen ihanin pastavuoka. Trust me.

Ostin ison pussillisen isoa simpukanmuotoista pastaa kun kerrankin sellaiset bongasin. Jättimäisia taskuja muistuttavat pastasimpukat ovat kuin tehty täytettäviksi. Kokosin niiden ympärille makuja vähän kuten lasagnessa – ihanan täyteläistä lihaa, tomaattikastiketta ja juustoa.

Tein simpukkapastalle hieman lihapullataikinaa muistuttavan täytteen, johon sekoitin reippaasti ricottajuustoa. Ja yrttejä. Ja parmesaania. Makua tässä lihatäytteessä on ainakin riittävästi, ja tykästyin erityisesti ricotan lihaisaan täytteeseen tuomaan hellään pehmeyteen.

Täytin keitetyt simpukkapastat ricotta-lihatäytteellä ja nostin ne tomaattikastikeeseen uunivuokaan. (Pastan kannattaa antaa jäähtyä vaikkapa uunipellille levitettynä – muuten sormet palaa takuuvarmasti!) Lisäsin täytettyjen simpukoiden päälle vielä vähän ekstra tomaattikastiketta ja viimeistelin paistoksen reilulla kerroksella juustoraastetta. Sitten vaan koko komeus uuniin!

Pastavuoka saa paistua uunissa kaikessa rauhassa reilun tunnin. Valmistelut ja odotus osoittautui kaiken sen arvoiseksi kun söin paistosta ensimmäisen haarukallisen. Kannatti tehdä tätä iso satsi suureen uunivuokaan!

Teidän pitää ehdottomasti kokeilla tätä! Olkaa valmiita rakastumaan.

ricotta-possu-pasta-fannikaneli.jpg

 

Ricotta-possutäytteiset pastasimpukat

– 400 g pastaa
– 600 g jauhelihaa
– 3 dl ricottaa
– 2 dl pankoa
– 3 kpl_m valkosipulinkynttä
– 1 kpl_m kananmuna
– 1 1/2 dl parmesaania
– 1 dl lehtipersiljaa
– 1 dl kuohukermaa
– suolaa ja mustapippuria
– 1 1/4 l tomaattikastiketta esim.mutti
– 3 dl juustoraastetta

Keitä isot simpukan muotoiset pastat. Vähennä keittoaikaa muutamalla minuutilla pakkauksen ohjeesta, jotta pasta jää hieman raa’aksi. Valuta pastat kuivaksi siivilässä ja levitä ne jäähtymään leivinpaperin päälle uunipellille.

Valmista täyte. Sekoita possunjauheliha, ricotta ja pankokorppujauhot ja kananmuna. Raasta joukkoon valkosipulinkynnet ja parmesaani. Sekoita täytteeseen hienonnettu lehtipersilja ja 1/2 dl kuohukermaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sekoita tomaattikastikkeeseen 1/2 dl kuohukermaa. Lusikoi puolet kastikkeesta ison uunivuoan (32 x 24 cm) pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Täytä jäähtyneet simpukkapastat liha-ricottatäytteellä. Lado täytetyt pasta lähekkäin vuokaan tomaattikastikkeen päälle.

Levitä tomaattikastiketta täytettyiden simpukoiden päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta.

Peitä vuoka foliolla. Paista 175 asteisessa uunissa 45 minuuttia. Ota folio pois ja nosta uunin lämpö 200 asteeseen. Paista 15-20 minuuttia kunnes pinta kuplii herkullisesti. Ota paistos uunista ja anna tekeytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Kahvi-ricottamousse

  • 9.2.2017
  • Ei kommentteja

mousse-fannikaneli.jpg

Viikonloppu lähestyy, ja niin tekee ystävänpäiväkin. Niinpä ajattelinkin jakaa tänään teidän kanssa yhden mahtavan jälkiruokareseptin. Sisältää: silkkistä ricottaa, mokkaisia makuja, ja tietysti suklaata.

Me ajateltiin tunnelmoida ystävänpäivänä italialaisissa merkeissä. Meillä Valentine’s Day ei ole ravintolailta, vaan rauhoittumista kotona, simppelin aterian kokkailua ja viinin siemailua siinä sivussa. Kun useat ravintolat kuhisevat täyteen buukattuina, on rento vaihtoehto sytyttää kynttilät ja syödä kotona kaikessa rauhassa.

Yksi ihanin jälkiruoka pitkään aikaan (ellei yksi parhaista ever) on tämä kahvi-ricottamousse. Se sopii meidän italialaiseen iltaan juuri nappiin, sillä spuma di ricotta al caffè maistuu ihan siltä kun söisit jälkkäriä pienen italialaisen trattorian terassilla.

Jälkiruokavaahto syntyy ricottasta helposti sauvasekoittimella tai vatkaimella. Reipas sekoittaminen tasoittaa ricottan rakeisuuden ja tekee siitä silkkisen pehmeää. Mukaan lisätään myös pehmeäksi vatkattua kermavaahtoa tuomaan jälkiruokaan lisää kuohkeutta.

Maustoin ricottavaahdon vahvalla kahvilla. Ihan täydellinen yhdistelmä täyteläisen ricotan kanssa! Pursotin vaahdon nätteihin laseihin ja raastoin päälle kasan tummaa suklaata.

Tämä romanttinen jälkkäri on kuin tehty jaettavaksi rakkaan kanssa. <3

 

Rakastatko mokkaisia makuja? Kokeile myös kuohkeaa espressovanukasta.

mousse-2-fannikaneli.jpg

mousse-3-fannikaneli.jpg

 

Kahvi-ricottamousse

– 250 g ricottajuustoa
– 1 1/2 dl kuohukermaa
– 2 rkl sokeria
– 3 rkl vahvaa kahvia
– 1 1/2 kpl_m liivatelehteä

Tarjoiluun
– tummaa suklaata

Laitan liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen lautaselle.

Sekoita sauvasekoittimella tai sähkövatkaimella ricottajuustoa kunnes se on silkkisen tasaista.

Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi.

Purista liivalehdet kuivaksi ja sekoita ne kuuman kahvin joukkoon. Anna jäähtyä hetki. Sekoita kahvi ricotan joukkoon.

Sekoita kermavaahto kahvi-ricottaseokseen lusikalla käännellen.

Laita mousse jääkaappiin tunniksi. Lusikoi vaahto pussiin ja leikkaa pussin kulmaan reilun kokoinen reikä.

Pursota mousse tarjoilulaseihin ja nosta jääkaappiin hyytymään tunniksi. Ripottele pinnalle raastettua suklaata juuri ennen tarjoilua.

Herkkuja pikkujouluun: Viikuna-ricottacrostinit ja jouluinen shrub-cocktail

  • 17.11.2015
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö – Rajamäen

rajamaen-fannikaneli-12.jpg

Etikkaiset maut. Ne ovat sitten kerrassaan ihania.

Todisteita rakkaudestani etikkaan löytyy pitkin blogin arkistoa (ja lehden sivuillakin) – merisuola-etikkaperunoita ja jos jonkinmoisia pikapikkelöityjä vihanneksiaMeidän keittiössä etikkaa käytetään reilulla kädellä ja kun sain Rajamäeltä haasteen kehitellä etikkaisia pikkujoulutarjottavia, niin ajattelin, että nyt kolahti haaste oikeaan osoitteeseen! 

Keräsin kattaukseen muutaman makean etikkaisen herkun ja trendikkään shrub-juoman – kaikki tietysti joulunmauilla siivitettyinä. Naposteltavat ja shrub sopivat ihanasti pikkujouluihin ja glögikekkereihin. Parasta tähän aikaan vuodesta on juurikin illanistujaiset ystävien kanssa ja yhdessä tunnelmointi.

Shrub on raikas juoma, joka saa makunsa hedelmien, sokerin ja etikan yhdistelmästä. Shrubin etikkaisen maustesiirapin voi tehdä melkeinpä mistä tahansa marjasta ja hedelmästä. Niiden maut tiivistyvät etikan ja sokerin kanssa makusiirapiksi, jonka voi valmistaa kattilassa liemen kiehauttamalla tai kylmäuuttamismenetelmällä. Houkuttelin maut esiin ilman kuumentamista ja annoin shrub-pohjan maustua jääkaapissa rauhassa pari päivää.

rajamaen-fannikaneli-3.jpg

rajamaen-fannikaneli-4.jpg

rajamaen-fannikaneli-2.jpg

Talvisesongin mukaan valitsin makuyhdistelmäksi omenan ja päärynän. Raastoin pari kotimaista omenaa ja päärynää säilykepurkkiin. Raasteen lisäksi sekoitin mukaan vähän tummaa fariinisokeria ja tähtianista. Purkissa maut on helppo sekoittaa omenaviinietikan ja sokerin kanssa reippaasti ravistamalla. Jo vuorokaudessa maut ovat tasaantuneet ja shrub on valmis nautittavaksi. Siivilöi makuliemestä pois raaste ja kaada neste puhtaaseen pulloon. Juomapohja säilyy jääkaapissa hyvin kun huolehdit että kaikki purnukat ja välineet ovat puhtaita, ja liemi on parhaimmillaan parin viikon ajan.

Makusiirappi sekoitetaan kivennäisveden kanssa ihanaksi juomaksi. Cocktailiksi juoma muuntuu helposti kun mukaan lorauttaa lämmittävää alkoholia kuten giniä, viskiä tai vodkaa makuyhdistelmästä riippuen. Tähän jouluiseen shrubiin sopii ihanasti bourbon. (Sitä lorautetaan meillä myös eggnogin sekaan.)

Crostinit ovat simppeli tarjottava erilaisissa illanistujaisissa – leipäviipaleiden päälle kasataan muutama herkullinen maku, ja herkkupalat on helppo koota isolle tarjottimelle ja nostaa näyttävästi pöytää. Tein leipäpalojen täytteeksi makean punaviinietikkaisia viikunoita, ja niiden lisäksi leivän päälle sopii täydellisesti samettinen ricotta. Näiden upeiden naposteltavien kasaaminen ei stressaa vaikka sen tekisi juuri ennen vieraiden saapumista – tai vaikka vieraiden kanssa shrubia siemaillen!

rajamaen-fannikaneli.jpg

rajamaen-fannikaneli-11.jpg

rajamaen-fannikaneli-13.jpg

rajamaen-fannikaneli-16.jpg

Makean etikkaisten viikunoiden tekeminen on super helppoa. Viipaloin kuivattuja viikunoita, ja kiehautin ne yrteillä maustetussa etikka-sokeriliemessä. Annoin viikunoiden maustua purkissa yön yli ja ne hävisivät seuraavana päivänä hetkessä. Kuivattuja viikunoita tulee käytettyä ihan liian harvoin – vitsi, että niiden maku oli upea timjamilla ja rosmariinilla maustettuna! Etikka ja makeus on yksinkertaisesti koukuttava yhdistelmä, kannattaa ehdottomasti kokeilla.

rajamaen-fannikaneli-8.jpg

rajamaen-fannikaneli-9.jpg

rajamaen-fannikaneli-7.jpg

Nyt kun sain onnekkaana paketillisen mielettömän ihania Rajamäen etikkoita ja pääsin kunnolla vauhtiin pikkelöinnissä, päätin tehdä toisenkin setin etikkaisia hedelmiä. Olin ostanut shrubia varten reippaasti päärynöitä, ja kiehautin lopuista joulunmakuiset etikkaiset päärynät. (Huomasit ehkä, että joku toinenkin leipien täyte vilahtelee kuvissa.) Mausteiset päärynät ovat viikunoiden tapaan herkullisia ricottaleipien kanssa.

Jaan teidän kanssa pikkelöityjen joulupäärynöiden reseptin seuraavassa postauksessa. Luvassa siis lisää etikkaista ihanuutta!

rajamaen-pullot-2-fannikaneli.jpg

rajamaen-fannikaneli-14.jpg

rajamaen-pullot-fannikaneli.jpg

 

Päärynä-omenashrub


Maustettu etikkasiirappi
– 2 kpl_m omenaa (suomalainen)
– 2 kpl_m päärynää
– 3 dl omenaviinietikkaa
– 2 dl sokeria
– 2 rkl fariinisokeria
– 2 kpl_m tähtianista

Juoma
– 2 rkl maustettua etikkasiirappia
– kivennäisvettä
– giniä tai bourbonia

Raasta kuoritut omenat ja päärynät. Suomalaiset omenat voi jättää hyvin myös kuorimatta – kuoret tuovat mukaan väriä.

Kaada raastaessa irronnut mehu ja hedelmäraaste puhtaaseen purkkiin. Lisää joukkoon etikka, sokeri, fariinisokeri ja tähtianis. Sulje purkki tiiviisti ja ravistele reippaasti.

Nosta purkki jääkaappiin ja anna maustua vuorokausi.

Siivilöi pois raaste ja tähtianis. Kaada neste puhtaaseen pulloon. Maustettu shrub-siirappi säilyy jääkaapissa hyvin muutamia viikkoja.

Mittaa maustettu etikkasiirappi laseihin. Kaada päälle kivennäisvettä ja sekoita halutessasi joukkoon giniä tai bourbonia.

Ricotta-parsapiirakka

  • 19.4.2015
  • Ei kommentteja

ricotta-parsapiirakka-fannijakaneli.jpg

Vaalisunnuntaita vietetään täällä aika koleassa kelissä. Käytiin äänestämässä ja kävelemässä, taas löytyi uusia reittejä. On kyllä hauska tunne, ettei aina tiedä mihin päin kääntyä näillä uusilla kotihuudeilla – täällähän voisi vaikka eksyä! 

Sen jälkeen kun leimattu äänestylippu oli pudotettu vaaliuurnaan, mentiin lämmittelemään ja kahville WeeGeen Sis. Deliin. Modernin taiteen museossa Emmassa on nyt Pop Art Design -näyttely ja kaffittelun jälkeen ihasteltiin ja ihmeteltiin pop-taiteen ilmiöitä. Mieletöntä värien ilotusta ja futurista hulluutta, ja pallotuoleja tietysti.

Vaikka parsasesonki ei vielä ole ihan parhaimmillaan, niin olen onnekkaana bongannut jo muutaman nipun huippu hyviä italialaisia vihreitä parsoja. Tein uuteen piirakkavuokaan simppelin parsapiirakan ricottatäytteellä. Tämä on aika nappi valinta kevätkekkereiden pöytään, ja vaikkapa vappubrunssille!

Pohjan tekemistä ei kannata kaihtaa. Kylmä voi nypitää jauhoihin ja joukkoon lorautetaan vähän vettä. Jääkaapissa levännyt taikina kaulitaan ja taputellaan vuokaan. Töki pohjaan reikiä haarukalla niin se ei lähde kupruilemaan.

piirakkapohja-fannijakaneli.jpg

Laitoin pohjan pakastimeen vartiksi vielä ennen paistamista. Näin pohja paistuu mahdollisimman tasaisesti uunissa.

Esipaistetun pohjan päälle kaadetaan täyteläinen parmesaanilla maustettu ricottatäyte. Täytteen maku on lempeän pehmeä enkä lähtenyt kikkailemaan muilla mauilla – parsa ottakoon pääosan tässä piirakassa. Uunista tulleen piirakan päälle ripottelin kevään merkiksi vielä vähän ituja ja pieniä pinaatinlehtiä.

Leppoisaa vaalisunnuntaita!

ricotta-parsapiirakka-3-fannijakaneli.jpg

ricotta-parsapiirakka-5-fannijakaneli.jpg

ricotta-parsapiirakka-6-fannijakaneli.jpg

 

Ricotta-parsapiirakka


Pohja
– 125 g voita
– 3 dl vehnäjauhoja
– 2 rkl kylmää vettä

Täyte
– 400 g parsaa
– 2 kpl_m kananmunaa
– 250 g ricottaa
– 2 rkl parmesaania raastettuna
– 1/2 dl kuohukermaa
– suolaa ja pippuria

Koristeluun
– ituja
– tuoretta pinaattia

Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi. Mittaa jauhot kulhoon. Nypi voikuutiot jauhoihin sormilla kunnes seokseen syntyy muruinen rakenne (herneen kokoisia muruja). Sekoita joukkoon lusikallinen kerrallaan kylmää vettä kunnes taikina juuri ja juuri pysyy kasassa.

Taputtele taikina parin sentin paksuiseksi levyksi kelmun päälle, ja kääri se tiivisti kelmuun. Nosta taikina jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kauli taikina ohueksi levyksi (noin 3 mm) piirakkavuoan muotoon. Taputtele taikinalevy vuokaan ja leikkaa ylimenevät reunat. Töki pohjaan reikiä haarukalla. Nosta vuoka pakastimeen 15 minuutiksi.

Paista pohjaa uunissa 175 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Leikkaa parsojen puiset tyvet pois. Leikkaa parsoja tarvittaessa lyhyemmäksi sen mukaan millaista vuokaa käytät.

Sekoita täyte. Yhdistä kulhossa kananmunat, ricotta, raastettu parmesaani ja kuohukerma. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Asettele parsat täytteen päälle.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 20-25 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt.