Kanelinen viikuna-clafoutis

  • 11.12.2015
  • Ei kommentteja

viikuna-clafoutis-2-fannikaneli.jpg

Viikunat kuuluvat joulun jälkkäripöytään. Ne ovat jotenkin erityisen juhlava hedelmä, ja nyt niitä on ollut kivasti saatavilla hedelmätiskeillä. Ranskalaiseen paistettuun vanukkaaseen, clafoutikseen ne sopivat myös ihanasti.

Clafoutis on oikeastaan pehmeän vanukkaan ja pannukakun välimuoto. Sen voi paistaa hyvin isossa laakeassa uuninkestävässä kulhossa (josta sitä voi lusikoida jälkiruokakulhoihin) tai yksittäisissä annosvuokissa. Juokseva taikina kaadetaan vuokaan ja mukaan lisätään reilusti viikunan paloja. Ripottelin paistamisen jälkeen vanukkaan päälle kanelia ja tomusokeria. Lopputulos on kivan jouluinen.

Perinteisin täyte paistokselle on kirsikka, ja ajattelinkin, että viikunoiden lisäksi voisi kokeilla myös pehmeitä kuivattuja kirsikoita näin joulusesonkiin sopivasti. Tarjoa clafoutis vielä hieman lämpimänä, vaikkapa makean jälkiruokaviinin kanssa.

viikuna-clafoutis-fannikaneli.jpg

 

Kanelinen viikuna-clafoutis

– 3 kpl_m kananmunaa
– 1 dl sokeria
– 1 tl vaniljasokeria
– 1 1/2 dl vehnäjauhoja
– 1/8 tl suolaa
– 2 dl maitoa
– 1 dl kuohukermaa
– 3 kpl_m tuoreita viikunoita

Vatkaa kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri käsin hyvin sekaisin pehmeäksi vaahdoksi. Lisää jauhot ja hyppysellinen suolaa. Vatkaa kevyesti tasaiseksi. Vispaa joukkoon maito ja kerma.

Poista viikunoiden kova kanta ja leikkaa ne reiluksi siivuiksi tai lohkoiksi. Laita viikunat voideltuun uunivuokaan. Kaada päälle vanukasseos.

Nosta vuoka varovasti uuniin keskitasolle. Paista 175 asteessa 30-40 minuuttia kunnes vanukas on hyytynyt.

Ripottele pinnalle kanelia ja tomusokeria. Tarjoile hieman lämpimänä.

Persikka-clafoutis

  • 2.7.2015
  • Ei kommentteja

persikka-clafoutis-fannijakaneli.jpg

Clafoutis on jo pitkään ollut yksi meidän lempparijälkkäri kesällä. Varsinkin kun saatavilla on hyviä persikoita, nektariineja ja kirsikoita – ne käyvät tämän uunivanukkaan täyteeksi parhaiten. Clafoutiksen ranskalainen alkuperä on vahva, mutta sitä tehdään paljon myös täällä amerikkalaissa keittiöissä.

Paras kuvaus clafoutikselle koskaan on ystäväni sanoin, uunivanukkaan ja suomalaisen pannukakun risteytys. Ihanalla tavalla. Lisää päälle ripaus sokeria ja nauti ihanan täyteläinen vanukas hieman lämpimänä.

Persikka-clafoutis

– 3 kpl_m kananmunaa
– 1 dl sokeria
– 1 tl vaniljasokeria
– 1 1/2 dl vehnäjauhoja
– 1/8 tl suolaa
– 2 dl maitoa
– 1 dl kermaa
– 3 kpl_m persikkaa

Vatkaa kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri käsin hyvin sekaisin pehmeäksi vaahdoksi. Lisää jauhot ja hyppysellinen suolaa. Vatkaa kevyesti tasaiseksi. Vispaa joukkoon maito ja kerma.

Poista persikoista kivet ja viipaloi reiluiksi siivuiksi. Laita persikat voideltuun uunivuokaan. Kaada päälle vanukasseos.

Nosta vuoka varovasti uuniin keskitasolle. Paista 175 asteessa 30-40 minuuttia kunnes vanukas on hyytynyt.

Ripottele pinnalle sokeria ja tarjoile lämpimänä.

Sinisimpukat valkoviinissä

  • 27.2.2015
  • Ei kommentteja

sinisimpukat-fannijakaneli.jpg

Iso kattila ja kaksi kiloa sinisimpukoita. Siinä onnen avaimet nopeaan herkutteluhetkeen viikonloppuna.

 

Simpukoiden sesonki on nyt parhaimmillaan. Sanotaan, että sinisimpukat kannattaa ostaa talvikuukausina kylmän veden aikaan, ja aika mukavasti niitä on nyt ollutkin saatavilla (ja usein myös alennetulla hinnalla). Jos pääset siis simpukkakaupoille, nyt on hyvä hetki testasi tätä luksus pikaruokaa. Pari kiloa riittää hyvin neljälle ihmiselle.

 

Ostin laatikollisen eläviä sinisimpukoita ja laitoin ne heti kotiin tultua pataan, vaikka kyllä ne säilyvät kylmimmällä hyllyllä jääkaapissa hyvin vuorokauden. Pese simpukat kylmällä vedellä, ja harjaa pinnasta pois kivettymiä jos tarpeen. Heitä pois kaikki rikkoutuneet yksilöt. Useissa simpukkalaatikoissa onkin ohjeet tähän, ja niitä on saatavilla myös valmiiksi puhdistettuina.

 

Sinisimpukoiden liemen kanssa tykkään pitää maut simppeleinä. Simpukat valkoviinissä, se on vain yksinkertaisen nerokas klasikkoresepti. Merenherkut höyrytetään valkoviinissä napakan kannen alla, ja muita makuja liemeen tuo salottisipuli, fenkoli ja persilja. Voita unohtamatta!

 

Muutamassa minuutissa simpukat kypsyvät ja aukeavat, ja ateria on valmis. Liemi on vähintäänkin yhtä hyvää kun itse simpukat – kauho sitä kulhoihin höyryvän kuumana simpukoiden kanssa ja kasta soosin maalaisleipää. Tarjoile ruokajuomana loput valkoviinistä.

 

Tästä se viikonloppu kohta alkaa. Nautiskellaan…

sinisimpukat-3-fannijakaneli.jpg

 

 

Sinisimpukat valkoviinissä

– 3 kpl_m salottisipulia
– 1 kpl_m fenkolia
– 4 rkl voita
– 2 dl valkoviiniä
– 2 kg sinisimpukoita
– mustapippuria myllystä
– lehtipersiljaa
– maalaisleipää

Pese ja harjaa simpukat juoksevan veden alla. Leikkaa roikkuva parta pois. Varmista että kaikki simpukat ovat eläviä. Elävä simpukka on tiukasti sulkeutunut. Heitä avonaiset simpukat roskiin.

Laita iso kattilalle liedelle reippaalle lämmölle. Lisää kattilaan hienonnettu salottisipuli, ohuiksi siivuiksi leikattu fenkoli, voi ja valkoviini. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää kattilaan puhdistetut simpukat ja hienonnettu lehtipersilja.

Höyrytä simpukoita kannen alla noin 3-5 minuuttia kunnes ne aukeavat. Heiluttele simpukoita kattilassa muutama kerta niin ne kypsyvät tasaisesti.

Ripottele pinnalle persiljaa ja fenkolinlehtiä. Tarjoile simpukat ja liemi syviltä lautasilta maalaisleivän kanssa.