Amerikkalainen porkkanakakku

  • 21.10.2016
  • Ei kommentteja

porkkana-kakku-fannikaneli.jpg

Jos olen johonkin leivonnaiseen heikkona niin se on porkkkanakakku. Se kerta kun maistoin Amerikan reissulla paikallisen leipomon porkkanakakkua – paksulla kerroksella tuorejuustokuorrutusta! Olen testaillut erilaisia reseptejä ja toivonut, että pääsisin samaan lopputulokseen kun tuo melkoisen täydellinen carrot cake -kokemus oli. Tai ainakin lähelle.

Porkkanakakusta on yhtä monta versiota kun on tekijääkin. Taikinassa voi olla pekaanipähkinöitä, saksanpähkinöitä, mantelijauhoja, kookoshiutaleita, ananasmurskaa, omenasosetta, rusinoita… Olen tässä suhteessa yksinkertaisen ja perinteikkään lähestymistavan ystävä. Meidän luottoreseptiksi on muotoitunut vuosien varrella tämä ohje. Siinä ei ole pähkinöitä eikä paljon muutakaan ekstraa. 

Tämä kakun pääroolissa on porkkanat ja meidän suosikkimausteet syys- ja talvikautena. Kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä. (Kakku tuoksuu näiden ansiosta jumalaisen hyvältä!)

Ja sitten teoriaan täydellisestä kuorrutuksesta. Jos minulta kysytään, parhain maku ja koostumus syntyy tuorejuuston (ei light!) ja mascarponen yhdistelmästä. Mukaan ei tarvita kuin vähän sokeria ja vaniljaa. Vaniljaan kannattaa panostaa. Käytän aitoa vaniljauutetta. Myös kunnon vaniljasokeri toimii tässä hyvin.

Levitän kuorrutuksen kakun päälle vapaalla kädellä lusikalla. Tykkään, että kuorrutus saa olla rustiikin sotkuisen näköinen. Tässä toteutus on vapaa tekijän mukaan! Ripautan päälle joskus pekaanipähkinöitä.

Ja lopputulos? Se on aika lähellä tuota täydellistä carrot cakea. Mutta ainahan voi harjoitella (ja maistella) lisää!

porkkanakakku-2-fannikaneli.jpg

 

Amerikkalainen porkkanakakku ja tuorejuustokuorrutus

– 5 kpl_m kananmunia
– 500 g fariinisokeria
– 250 g voita
– 5 dl vehnäjauhoja
– 3 tl leivinjauhetta
– 1/2 tl suolaa
– 1 rkl kanelia
– 1 tl jauhettua inkivääriä
– 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
– 400 g porkkanaa

Kuorrutus
– 200 g maustamatonta tuorejuustoa
– 200 g mascarponejuustoa
– 2 rkl tomusokeria
– 1 tl vaniljasokeria

Vatkaa kananmunat ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella noin 10 minuuttia.

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Sekoita voisula muna-sokerivaahtoon.

Yhdistä eri kulhossa jauhot, leivinjauhe, suola ja mausteet. Siivilöi jauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Lisää kuoritut ja raastetut porkkanat taikinaan. Sekoita käännellen.

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan reunat. Kaada kakkutaikina vuokaan.

Paista 175 asteessa uunin keskitasoa hieman alemmalla tasolla 50 minuuttia kunnes kakku on kypsä. Kakku säilyy pehmeänä – älä paista liikaa. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä. Poista vuoan reunat.

Valmista kuorrutus. Sekoita huoneenlämpöinen tuorejuusto ja mascarpone reippaasti käsin vatkaten. Mausta sokerilla ja vaniljalla oman maun mukaan. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle ja nosta jääkaappiin tekeytymään hetkeksi ennen tarjoilua.

Paahdetut timjami-hunajaporkkanat

  • 28.9.2015
  • Ei kommentteja

hunaja-porkkanat-2-fannikaneli.jpg

Tällä reseptillä on lyhyt tarina. Oikeastaan yhtä lyhyt kun itse ohjekin.

Löysin kaupasta pussillisen kauniita kotimaisia porkkanoita. Ihastuin. Ostin. Pyörittelin öljyssä, hunajassa ja sitruunamehussa. Ripottelin päälle timjamia. Paahdoin uunissa. Maailman helpoin ja nätein syysillan aterian lisuke. Valmis.

Ihanaa viikon alkua… kohta onkin jo lokakuu! (= lohturuokaa ja halloweenia)

hunaja-porkkanat-fannikaneli.jpg

 

Paahdetut timjami-hunajaporkkanat

– 500 g porkkanoita
– 1 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl juoksevaa hunajaa
– 1 rkl sitruunamehua
– 1 rkl tuoretta timjamia
– suolaa ja mustapippuria

Pyörittele kuoritut porkkanat oliiviöljyssä, hunajassa ja sitruunamehussa. Ripottele mukaan tuoretta timjamia.

Paista uunissa 200 asteessa reilu puoli tuntia kunnes porkkanat ovat paahtuneita. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria.

Keväinen perunasalaatti ja tartarkastikkeen maut

  • 20.4.2015
  • Ei kommentteja

tartar-perunasalaatti-fannijakaneli.jpg

Tartarkastikkeen maut kolahtavat meidän keittössä just eikä melkein. Olen tykännyt kastikkeen mausta lapsuudesta saakka (silloin aina kalapuikkojen kastikkeena), ja vuosien varrella saanut muutaman kerran reissussa ihan täydellistä klassista tartar saucea. Yksi fish & chips -annos on painunut erityisesti mieleen tuo kastikkeen osalta. Itse tehtynä kastiketta lusikoidaan meillä eniten kesäisin laiturin nokassa, kalan kanssa silloinkin.

 

Mutta osuu tartarkastikkeen maut muuhunkin kun kalaruokiin. Tein vappujuhliin täydellisesti sopivan keväisen perunasalaatin, jossa maistuvat kaikki tartarkastikkeen maut. Majoneesi, kaprikset, suolakurkku ja persilja. Kokeilin ensimmäistä kertaa sekoittaa pehmeiden perunoiden joukkoon raakoja porkkanasiivuja rouskuviksi sattumiksi. Oikeastaan, aika kiva yhdistelmä. Pienen pienet minisuolakurkut käyvät lisämaun lisäksi salaatin koristeista.

 

Mutkattoman helppo perunasalaatti istuu monen makuun vappubrunssilla tai illanistujaisissa. Lisää salaattiin lopuski säästelemättä tuoretta persiljaa. Keväinen versio perunasalaatista on valmis.

tartar-perunasalaatti-2-fannijakaneli.jpg

tartar-perunasalaatti-3-fannijakaneli.jpg

tartar-perunasalaatti-4-fannijakaneli.jpg

 

Keväinen perunasalaatti

– 1 kg perunoita
– 2 kpl_m porkkanaa
– 4 kpl_m kevätsipulin varsia
– 2 dl persiljaa
– 60 g minisuolakurkkuja
– 1 dl majoneesia
– 1 dl creme fraichea
– 2 rkl valkoviinietikkaa
– 2 rkl kapriksia
– suolaa ja pippuria

Kuori ja keitä perunat 15 minuuttia kunnes ne ovat juuri kypsiä. Valuta ja anna jäähtyä. Leikkaa perunat isoiksi paloiksi. Kuori porkkanat ja viipaloi ne vinottain ohuiksi viipaleiksi.

Yhdistä isossa kulhossa perunat, porkkanat ja silputut kevätsipulit ja persilja. Lisää joukkoon minisuolakurkut – halkaiset niistä suurimmat puoliksi.

Sekoita eri kulhossa kastikeainekset – majoneesi, creme fraiche, valkoviinietikka ja kaprikset. Mausta kastike suolalla ja pippurilla.

Sekoita kastike salaattiin. Anna maustua jääkaapissa hetki.

Smoothie-lupaus ja lasillinen oranssia

  • 16.4.2015
  • Ei kommentteja

oranssi-smoothie-fannijakaneli.jpg

Me ollaan tehty B:n kanssa smoothie-lupaus. Tehdään smoothieta joka päivä, jostain hyvästä tuoreesta. Juodaan sitä lasillinen aamulla tai silloin kun tekee illalla mieli jotain herkkua. (Ja vältytään jäätelöpaketin avaamiselta.) Smoothie on vaan yksinkertaisen fiksu tapa nauttia tuoreista hedelmistä ja marjoista, ja napata se mukaan aamulla tai välipalaksi. Ja terveellinen vielä kaiken hyvän lisäksi.

 

Ei se ihan niin hyvin ole toiminut kun voisi, mutta aika paljon meillä sauvasekoitin surisee. Ja mitä enemmän smoothieita tekee, sen kekseliäämmäksi sekoitukset muuttuvat. Porkkana on meidän uusin tuttavuus smoothiessa. En oikein aluksi millään uskonut, että se soseutuu raakana sauvasekoittimella. Mutta kyllä se vaan toimii.

 

Sitrushedelmien paras maku pääsee esille kun ne fileroi. Hedelmäliha leikataan talteen ja jäljelle jääneistä kalvoista voi puristaa mehun smoothien sekaan. Terävä veitsi on tässä tarpeellinen työkalu. Kirjoitin tarkemmat ohjeet siitä miten nappaan hedelmälihan talteen tuohon alla olevaan reseptiin.

verigreippi-fannijakaneli.jpg

Olenkin useamman kerran tunnustanut vaikean suhteeni banaaniin smoothiessa. Se ei vaan uppoa. Siispä tässäkään smoothiessa ei ole banaania, mutta jos tykkäät lisätä samettista pehmeyttä ja makeutta mukaan, niin luulisinpa, että se sopii myös tähän aika hyvin. Nähtäväksi jää miten meidän lupaus pitää…

 

Oletko myös päättänyt vannoa smoothien nimeen? Mikä on ollut paras makuyhdistelmä?

oranssi-smoothie-3-fannijakaneli.jpg

oranssi-smoothie-2-fannijakaneli.jpg

 

Sitrus-porkkanasmoothie

– 1 kpl_m appelsiinia
– 1 kpl_m verigreippiä
– 2 kpl_m porkkanaa
– 1 kpl_m ananasta
– 1 rkl raastettua inkivääriä
– tuoretta minttua

Fileroi appelsiini ja verigreippi. Leikkaa päädyt pois. Aseta hedelmän leikattu pääty leikkuulautaa vasten, ja leikkaa kuoret sivuilta parin sentin osissa pyöreää muotoa myötäillen. Leikkaa jäljelle jääneet valkoiset osat pois. Leikkaa hedelmäliha viipaleiksi kalvojen väleistä kulhon päällä. Säästä tippuva mehu, ja purista mehu myös siivujen leikkaamisen jälkeen jääneestä rangasta.

Kuori ja pilko porkkanat pienemmiksi paloiksi. Kuori ja poista ananaksen kova keskiosa. Kuutioi ananaksen liha. Kuori ja raasta inkivääri hienoksi raasteeksi.

Yhdistä raaka-aineet kulhossa. Soseuta tasaiseksi smoothieksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.

Kaada laseihin ja koriste sitrusviipaleilla ja mintunlehdillä.

Ricotta salata ja porkkana-linssisalaatti

  • 22.3.2015
  • Ei kommentteja

porkkana-linssisalaatti-fannijakaneli.jpg

Olin kuulkaas aika iloinen tyyppi kun kävelin Hakaniemen kauppahallia ympäri. Joka ikiseen ruokainspiraatioon löytyy kyllä raaka-aineet! Erityisen leveä hymy hiipi huulille (missäs muualla kun) juustotiskin kohdalla. Juusto ja minä, erottamattomat.

 

Juustotiskin eturivissä napotti ricotta salata. Yksi mieleenpainuvin löytö ensimmäiseltä Italian reissulta vuosia sitten oli juurikin ricotta salata -juustoa. Se on tuttuun pehmeään ricottaan verrattuna huippusuolaista ja napaksi pakattua juustoa. Parin kuukauden kypsyttämisen tuloksena, ricotta salata on voimakkaan makuista ja murenevaa. Ja yksinkertaisesti mielettömän hyvää.

 

Ettei juustoherkuttelu jatkuisi meidän arjessa ihan joka ruuassa, niin tämä lautasellinen on täyttä terveyttä – juuston muruista huolimatta. Jos et saa käsiisi ricotta salataa niin feta passaa yhtä hyvin. Ajatuksena on, että juuston murut toimivat kivoina suolaisina sattumina. Nopeasti pannulla valmistuvassa linssisalaatissa on myös paljon muita omia suosikkimakujani – sitruunaa, sipulia, kapriksia ja iso kasa tuoretta korianteria.

 

Terveellisiä pikaruokaideoita ei ole kyllä koskaan liikaa, ja purkkilinsseistä saa näppärästi ruokaisan salaatiin vajaassa vartissa. Tykkäsin erityisesti miten keväiseltä olo tuntui tätä syödessä. Eikä pelkästään keväiseltä, vaan toivottavasti viikonlopun herkuttelun jälkeen myös keveämmältä.

 

Mitä kookkaat kun tekee mieli jotain nopeaa, keväistä ja kevyttä?

porkkana-linssisalaatti-2-fannijakaneli.jpg

porkkana-linssisalaatti-3-fannijakaneli.jpg

 

Porkkana-linssisalaatti

– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 2 kpl_m porkkana
– 500 g vihreitä linssejä
– 1/2 kpl_m punasipuli
– 50 g fetajuustoa
– 3 rkl sitruunamehua
– 1 tl sitruunankuoriraastetta
– 1 rkl kapriksia
– tuoretta korianteria

Kuumenna öljy paistinpannulla keskilämmöllä. Kuullota hienonnetut valkosipulinkynnet parin minuutin ajan kunnes ne pehmenevät.

Lisää pannuun reiluiksi viipaloiksi pilkotut porkkanat. Paista porkkanoihin kullankeltainen paistopinta.

Huuhtele ja valuta linssit. Lisää ne pannulle ja kääntele lämmöllä muutama minuutti. Ota pannu liedeltä.

Lisää joukkoon suikaloitu punasipuli ja juuston murut.

Sekoita salaattiin sitruunamehu, hienoksi raastettu kuori ja kaprikset. Ripottele päälle tuoretta korianteria.