Jouluisen mausteiset pikkelöidyt päärynät

  • 19.11.2015
  • Ei kommentteja

rajamaen-fannikaneli-15.jpg

Alkuviikolla kirjoitin meidän etikkatalkoista ja pikkujoulufiilistelystä – tein B:n kanssa kaksi erilaista hedelmäsäilykettä joulukauden herkkuttelua silmällä pitäen. Kuivatut viikunat ja päärynät sopivat makeina hedelminä täydellisesti mausteisen etikkaisen liemen kanssa.

Pikkelöinti saattaa kuulostaa siltä, että kyseessä on tujun voimakas etikkainen lisuke. Makeaan purkilliseen jouluisia päärynöitä etikka tuo kuitenkin juuri sopivan säväyksen eikä se ole liian ollenkaan liian voimakas. Nämä maustetut päärynät ovat mukavan makeita ja sopivat hyvin ricottajuuston kanssa patongin päälle – unohtamatta juhlien juustotarjotinta ja salaatteja.

Mausteliemi on super helppo tehdä. Kattilassa kiehautetaan hedelmät, mausteet, etikka ja sokeria. Päärynöiden kanssa valitsin mausteiksi ihanan jouluisen sekoituksen – appelsiinia, inkivääriä, kanelia, tähtianista ja neilikkaa. Mitkä tuoksut tästä höyryävästä kattilasta leijailikaan keittiöön!

Nätti lasipurkillinen mausteisia päärynöitä sopivat kivasti joululahjaksi. Voi vitsi, ihana päästä puuhailemaan pikkuhiljaa joulunajan hommia!

 

Lue lisää pikkelöityjen hedelmien kattauksesta ja shrub-cocktailista!

 

pikkeloidyt-paarynat-fannikaneli.jpg

 

Mausteiset pikkelöidyt päärynät

– 1 1/2 kg päärynöitä
– 6 dl vettä
– 1 kpl_m luomuappelsiini
– 1 tl jauhettua inkivääriä
– 3 kpl_m tähtianista
– 1 kpl_m kanelitanko
– 8 kpl_m neilikoita
– 3 dl valkoviinietikkaa
– 2 dl sokeria

Kuori päärynät ja poista siemenkota. Leikkaa päärynät reilun paksuisiksi lohkoiksi.

Laita päärynät kattilaan ja lisää mukaan vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua 5 minuuttia. Nosta päärynät pois reikäkauhalla vedestä odottamaan lautaselle.

Lisää keitinliemeen hienoksi raastettua appelsiininkuorta, inkivääri, tähtianikset, kanelitanko ja neilikat. Anna kiehua muutama minuutti.

Sekoita joukkoon valkoviinietikka ja sokeri. Anna porista hetki kunnes sokeri sulaa liemeen. 

Lisää liemeen päärynäsiivut ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.

Kaada liemi ja päärynät puhtaisiin säilykepurkkeihin. Sulje kannet tiiiviisti ja anna jäähtyä. Päärynät säilyvät jääkaapissa hyvin muutaman viikon.

Herkkuja pikkujouluun: Viikuna-ricottacrostinit ja jouluinen shrub-cocktail

  • 17.11.2015
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö – Rajamäen

rajamaen-fannikaneli-12.jpg

Etikkaiset maut. Ne ovat sitten kerrassaan ihania.

Todisteita rakkaudestani etikkaan löytyy pitkin blogin arkistoa (ja lehden sivuillakin) – merisuola-etikkaperunoita ja jos jonkinmoisia pikapikkelöityjä vihanneksiaMeidän keittiössä etikkaa käytetään reilulla kädellä ja kun sain Rajamäeltä haasteen kehitellä etikkaisia pikkujoulutarjottavia, niin ajattelin, että nyt kolahti haaste oikeaan osoitteeseen! 

Keräsin kattaukseen muutaman makean etikkaisen herkun ja trendikkään shrub-juoman – kaikki tietysti joulunmauilla siivitettyinä. Naposteltavat ja shrub sopivat ihanasti pikkujouluihin ja glögikekkereihin. Parasta tähän aikaan vuodesta on juurikin illanistujaiset ystävien kanssa ja yhdessä tunnelmointi.

Shrub on raikas juoma, joka saa makunsa hedelmien, sokerin ja etikan yhdistelmästä. Shrubin etikkaisen maustesiirapin voi tehdä melkeinpä mistä tahansa marjasta ja hedelmästä. Niiden maut tiivistyvät etikan ja sokerin kanssa makusiirapiksi, jonka voi valmistaa kattilassa liemen kiehauttamalla tai kylmäuuttamismenetelmällä. Houkuttelin maut esiin ilman kuumentamista ja annoin shrub-pohjan maustua jääkaapissa rauhassa pari päivää.

rajamaen-fannikaneli-3.jpg

rajamaen-fannikaneli-4.jpg

rajamaen-fannikaneli-2.jpg

Talvisesongin mukaan valitsin makuyhdistelmäksi omenan ja päärynän. Raastoin pari kotimaista omenaa ja päärynää säilykepurkkiin. Raasteen lisäksi sekoitin mukaan vähän tummaa fariinisokeria ja tähtianista. Purkissa maut on helppo sekoittaa omenaviinietikan ja sokerin kanssa reippaasti ravistamalla. Jo vuorokaudessa maut ovat tasaantuneet ja shrub on valmis nautittavaksi. Siivilöi makuliemestä pois raaste ja kaada neste puhtaaseen pulloon. Juomapohja säilyy jääkaapissa hyvin kun huolehdit että kaikki purnukat ja välineet ovat puhtaita, ja liemi on parhaimmillaan parin viikon ajan.

Makusiirappi sekoitetaan kivennäisveden kanssa ihanaksi juomaksi. Cocktailiksi juoma muuntuu helposti kun mukaan lorauttaa lämmittävää alkoholia kuten giniä, viskiä tai vodkaa makuyhdistelmästä riippuen. Tähän jouluiseen shrubiin sopii ihanasti bourbon. (Sitä lorautetaan meillä myös eggnogin sekaan.)

Crostinit ovat simppeli tarjottava erilaisissa illanistujaisissa – leipäviipaleiden päälle kasataan muutama herkullinen maku, ja herkkupalat on helppo koota isolle tarjottimelle ja nostaa näyttävästi pöytää. Tein leipäpalojen täytteeksi makean punaviinietikkaisia viikunoita, ja niiden lisäksi leivän päälle sopii täydellisesti samettinen ricotta. Näiden upeiden naposteltavien kasaaminen ei stressaa vaikka sen tekisi juuri ennen vieraiden saapumista – tai vaikka vieraiden kanssa shrubia siemaillen!

rajamaen-fannikaneli.jpg

rajamaen-fannikaneli-11.jpg

rajamaen-fannikaneli-13.jpg

rajamaen-fannikaneli-16.jpg

Makean etikkaisten viikunoiden tekeminen on super helppoa. Viipaloin kuivattuja viikunoita, ja kiehautin ne yrteillä maustetussa etikka-sokeriliemessä. Annoin viikunoiden maustua purkissa yön yli ja ne hävisivät seuraavana päivänä hetkessä. Kuivattuja viikunoita tulee käytettyä ihan liian harvoin – vitsi, että niiden maku oli upea timjamilla ja rosmariinilla maustettuna! Etikka ja makeus on yksinkertaisesti koukuttava yhdistelmä, kannattaa ehdottomasti kokeilla.

rajamaen-fannikaneli-8.jpg

rajamaen-fannikaneli-9.jpg

rajamaen-fannikaneli-7.jpg

Nyt kun sain onnekkaana paketillisen mielettömän ihania Rajamäen etikkoita ja pääsin kunnolla vauhtiin pikkelöinnissä, päätin tehdä toisenkin setin etikkaisia hedelmiä. Olin ostanut shrubia varten reippaasti päärynöitä, ja kiehautin lopuista joulunmakuiset etikkaiset päärynät. (Huomasit ehkä, että joku toinenkin leipien täyte vilahtelee kuvissa.) Mausteiset päärynät ovat viikunoiden tapaan herkullisia ricottaleipien kanssa.

Jaan teidän kanssa pikkelöityjen joulupäärynöiden reseptin seuraavassa postauksessa. Luvassa siis lisää etikkaista ihanuutta!

rajamaen-pullot-2-fannikaneli.jpg

rajamaen-fannikaneli-14.jpg

rajamaen-pullot-fannikaneli.jpg

 

Päärynä-omenashrub


Maustettu etikkasiirappi
– 2 kpl_m omenaa (suomalainen)
– 2 kpl_m päärynää
– 3 dl omenaviinietikkaa
– 2 dl sokeria
– 2 rkl fariinisokeria
– 2 kpl_m tähtianista

Juoma
– 2 rkl maustettua etikkasiirappia
– kivennäisvettä
– giniä tai bourbonia

Raasta kuoritut omenat ja päärynät. Suomalaiset omenat voi jättää hyvin myös kuorimatta – kuoret tuovat mukaan väriä.

Kaada raastaessa irronnut mehu ja hedelmäraaste puhtaaseen purkkiin. Lisää joukkoon etikka, sokeri, fariinisokeri ja tähtianis. Sulje purkki tiiviisti ja ravistele reippaasti.

Nosta purkki jääkaappiin ja anna maustua vuorokausi.

Siivilöi pois raaste ja tähtianis. Kaada neste puhtaaseen pulloon. Maustettu shrub-siirappi säilyy jääkaapissa hyvin muutamia viikkoja.

Mittaa maustettu etikkasiirappi laseihin. Kaada päälle kivennäisvettä ja sekoita halutessasi joukkoon giniä tai bourbonia.