Wienenleikkeet ja omena-juurisellerisalaatti

  • 28.2.2016
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö: HK Rypsiporsas

wienerleike-fannikaneli.jpg

Possureseptien testailu ei ole ollenkaan vierasta meidän keittiössä. Meillä käytetään porsaan lihaa usein niin arkena kun viikonloppuisinkin, ja olin todella iloinen kun pääsin kokeilemaan HK Rypsiporsasta blogiyhteistyön merkeissä.

Tein muutama viikko sitten omenasiiderikastikkeella höystettyjä kasslerpihvejä, ja tällä kertaa päätin kokeilla maustamattomia HK Rypsiporsaan fileepihvejä. Ulkofilee kuin huutaa tekemään mitäs muuta kun wienenleikkeitä!

wienerleike-valmistus-2-fannikaneli.jpg

rypsiporsas-fannikaneli.jpg

wienerleike-valmistus-fannikaneli.jpg

Yksi rakkain ruokamuisto lapsuudesta on sunnuntain wienerschnitzelit – ”viinersnitsellit” niin kuin ne taipui lasten suussa. Wienenleikkeillä onkin useimpien mielessä vahva retro kaiku, eivätkä ne ole ikivihreä klassikko suotta. Rapea pinta, suolaiset sattumat ja raikas sitruunan maku. Wienenleikkeet taipuvat klassikkolautasellisen lisäksi loistavasti myös moderniksi annokseksi.

Rapean pihvi kaipaa päälle napakan suolaisia makuja. Anjovisfileet jäi tällä kertaa purkkiin, ja valitsin päälle ripoteltavaksi kapriksia (olen niiden ikuinen fani!) sekä silputtua punasipulia ja ruohosipulia. Ilman sitruunaa maku jää kyllä puolitiehen, joten pihvin viereen kuuluu ehdottomasti lohko tai pari sitruunaa. 

wienerleike-5-fannikaneli.jpg

wienerleike-2-fannikaneli.jpg

Ei ranskalaisille! Lisukkeeksi en keksi mitään täydellisempää makujen yhdistelmää kun raikas omenainen juurisellerisalaatti. Sekin on klassikko, joka sai tällä kertaa hieman uutta twistiä.

Pilkoin juurisellerit ja omenan aika säntillisiksi tulitikun mallisiksi pieniksi suikaleiksi. (Tällainen tarkkuus ja kärsivällisyys ei yleensä kuulu meidän keittiöön!) Salaatista tulee jotenkin niin nätti tikun mallisella leikkauksella. Salaatti kaipaa mukaan hieman sipulia, muttei kuitenkaan liikaa. Silppusin salaattiin puolikkaan hopeasipulin. Se on keltasipulia pehmeämmän makuinen, mutta tavallinenkin sipuli sopii mukaan mainiosti.

Sekoitin salaattiin reippaasti hienonnettua lehtipersiljaa, ja sitten heti perään sitruunamehua ja riisiviinietikkaa. Salaatin ainekset tummuvat nopeasti ja sitruunan happo pysäyttää värien muuttumisen. Lopuksi sekoitin salaattiin pari ruokalusikallista paksua turkkilaista jugurttia tuomaan pehmeyttä. Rapean pihvin kanssa tämä salaatti on voittamaton pari!

wienerleike-3-fannikaneli.jpg

wienerleike-7-fannikaneli.jpg

Ja sitten vielä lopuksi hauskaan osuuteen nimittäin HK:n kanssa järjestämääni kilpailuun. Edellisessä yhteistyöpostauksessa kyselin teidän suosikki possureseptien perään. Kiitos kaikille vastanneille – sieltä löytyi ihan mahtavia ohjeita! Mikään ei ole parempi tapa löytää hyviä ruokavinkkejä kun saada käsiin muiden keittiöiden luottoreseptejä. Ja iso kiitos HK:lle, joka mahdollisti kisan ja ihanilla possuruoilla herkuttelun täällä blogissa!

Blogiarvonnan voitti Mervi vinkillään Italiassa oppimasta possureseptistä – siinä maistuu sitruuna, rosmariini, valkosipuli ja oliiviöljy. Kokkaan ohjeen inspiroimana possua, ja jaan teidän kanssa sitten täällä blogissa pian millainen possu meidän uunissa paistui Mervin opeilla. Palkinnoksi postiin lähtee Opa Valu -paistokattila. Onnea, Mervi!

 

Niin, ja nautiskelkaa ehdottomasti pian wienenleikkeillä (valkkarilasillisen kanssa). Ne saivat vahvan suosituksen myös meidän ruokavierailta!

 

Wienenleike ja omena-juurisellerisalaatti


Salaatti
– 1 kpl_m omena
– 400 g juuriselleriä
– 1/2 kpl_m hopeasipuli
– 1 dl lehtipersiljaa
– 1 rkl sitruunanmehua
– 1 rkl riisiviinietikkaa
– 3 rkl turkkilaista jogurttia
– suolaa ja mustapippuria

Wienenleikkeet
– 4 kpl_m porsaan ulkofileepihviä
– 1/2 dl vehnäjauhoja
– 2 kpl_m kananmunia
– 1 dl pankoa
– 4 rkl öljyä
– sormisuolaa

Lisäksi
– kapriksia
– punasipulia
– ruohosipulia
– sitruunalohkoja

Kuori omena ja juuriselleri, ja leikkaa ne ohuiksi tikuiksi. Suikaloi sipuli ja hienonna lehtipersilja. Sekoita ainekset kulhossa.

Lisää salaattiin sitruunanmehu, riisiviinietikka ja turkkilainen jogurtti. Sekoita tasaiseksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita salaatti maustumaan jääkaappiin ja paista wienenleikkeet.

Ota pihvit huoneenlämpöön 20 minuuttia ennen paistamista. Nuiji pihvit ohueksi kelmun välissä.

Ota esiin kolme ruokalautasta. Laita erillisille lautasille vehnäjauhot, kevyesti vatkatut kananmunat ja pankojauhot. (Voit käyttää myös korppujauhoja.)

Kasta pihvi molemmin puolin ensi vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi painele ympäriinsä pankojauhoissa. Leivitä kaikki pihvit ja nosta ne odottamaan leikkuulaudalle paistamista.

Kuumenna paistinpannulla reilusti öljyä keskilämmöllä. Paista pihvejä 2-3 minuuttia per puoli kunnes leivitys on rapean kullankeltainen. Lisää pannulle öljyä tarpeen mukaan pihvien välissä. Nosta pihvit lautasille ja ripottele päälle sormisuolaa.

Lusikoi lautaselle omena-juurisellerisalaattia. Ripottele pihvin päälle kapriksia, silputtua punasipulia ja ruohosipulia. Viimeistele rouhaisulla mustapippuria ja sitruunalohkolla.

Omenasiideri-kassler ja parmesaani-polenta

  • 9.2.2016
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö: HK Rypsiporsas

omena-kassler-feat-fannikaneli.jpg

Meidän keittiössä kokkaillaan usein possua, muodossa jos toisessa. Kassler eli porsaanniska on meidän todellinen go-to raaka-aine kun halutaan tehdä jotain nopsaa arki-iltana, ja yhtälailla viikonloppuna kun tekee mieli tehdä ruokaa rauhassa hauduttellen.

Olin siis todella ilahtunut kun sain kutsun kokeilla HK Rypsiporsasta, ja kehitellä siitä talvi-iltoihin sopivan reseptin!

kassler-hk-fannikaneli.jpg

HK Rypsiporsas on suomalaisilla kotitiloilla kasvanutta ja sen ruokintaa valvotaan tarkasti – ja liha onkin mukavan pehmeää ja mureaa. Tykkään käyttää ruuanlaitossa eniten isompia lihapaloja, jotka voi itse leikata sopivan kokoisiksi pihveiksi tai paloiksi. Rypsiporsaan kassleria saa kätevästi vajaan kilon kokoisena, josta saa ison kasan pihvejä tai reilun kokoisen paistin tai padan.

Kun raaka-aineet ovat hyviä, ei turhia kikkailuja tarvita. Valkkasin mahtavan rypsiporsaan niskapalan lisäksi pöydälle vain muutaman muun aineksen. Punaisia omenoita, pieniä salottisipuleita ja huisin aromikkaan tuoksuista tuoretta salviaa. 

kassler-hk-2-fannikaneli.jpg

suola-astia-fannikaneli.jpg

kassler-hk-3-fannikaneli.jpg

salvia-fannikaneli.jpg

kassler-hk-4-fannikaneli.jpg

Kassler on siitä erinomainen raaka-aine, että se sopii nopeasti grillattavaksi pihviksi ja hitaasti haudutettavaksi. Nyt päätin paistaa meille kunnon pihvit ja laitoin loput lihasta pataan kypsymään nyhtöpossuksi. Kaksi ruokaa siis samalla iskulla! Porsaanniska on niin maukasta, että en yleensä edes marinoi lihaa vaan paistan pihvit sellaisenaan. Niin ja hyvät lisukkeet kylkeen tietysti.

Sitten vaan pannu kuumenemaan! Tykkään paistaa pihvit voin ja oliiviöljyn kanssa. Voista tulee ihana maku ja öljy taas kestää kuumentamisen voita paremmin, ja estää sitä ruskistumista liikaa pihvejä paistaessa. Paistoin pihveihin hyvän väriset paistopinnat, ja laitoin pihvit uuniin kypsymään loppuun. Sillä aikaa ehtii hyvin tehdä lisukkeet ja kastikkeen.

Kaikki ainekset paistuvat kätevästi yhdellä ja samalla pannulla. Paistoin ensin hetken omenoita ja salottisipuleita, ja lisäsin mukaan reilun tusinan salvianlehtiä. Niiden voimakas maku pehmenee paistuessa juuri sopivasti. Salvian kannattaa antaa paistua ilman kääntelemistä ja lehdistä tulee kivan rapeita. Nostin pannulta kaikki ainekset odottamaan hetkeksi lautaselle. Vuorossa on nimittäin sen jälkeen kastike.

Siiderikastike sopii possun ja omenoiden kanssa täydellisesti. Valitse kastikkeeseen aito omenasiideri, jossa ei maistu esanssi tai liika makeus. Hulauta pannulle siideriä ja sekoittele pannun maut sen joukkoon. Parasta ”yhden pannun” -tekniikassa on se, että kaikki maut tiivistyvät kastikkeeseen – lihasta, aina vihanneksiin ja yrteihin. Keitin siideriä kasaan hetken ja kun kastike paksuuntui hieman, sekoitin joukkoon pienen lorauksen kermaa. Jos tykkäät paksummasta kastikkeesta, anna kastikkeen kiehuva kasaan vielä hetki kermankin kanssa.

omena-kassler-3-fannikaneli.jpg

omena-kassler-tupla-fannikaneli.jpg

Samalla kun kastike on valmis, myös liha on kypsynyt uunissa meheväksi. Tein lisukkeeksi polentaa, jonka maustoin parmesaanilla. Se on todella nopsa lisuke, sillä pikapolenta kypsyy muutamassa minuutissa. (Polenta on nimetty meillä kiireisen ruuanlaittajan perunamuussiksi!) Maissista tehty polenta kaipaa mukaan reilusti makuja – ja siinähän tehtävässä parmesaani ja nokare voita ovat erityisen hyviä! Polenta kannattaa kiehauttaa juuri ennen tarjoilua, sillä se on ei säily pehmeänä jos se joutuu odottelemaan syöjiään.

Possuun ei meillä taideta kyllästyä ollenkaan. Pihvien jälkeen meillä onkin onneksi vuorossa nyhtöpossu – siitä tehdään tällä kertaa pulled pork sandwichit!

 

OSALLISTU KILPAILUUN!

Oletko tehnyt jonkin ihanan possuruoan? Pääsen ilokseni järjestämään lukijakisan ja palkitsemaan yhden teistä! Jaa oman keittiösi paras possuresepti tämän postauksen kommenttialueella ja linkkaa reseptiin. Resepti voi olla oma kehittämäsi tai jostain löydetty ja hyväksi havaittu ohje. Pata, paistos, pihvit tai vaikkapa keitto! Kokkaan yhden teidän jättämistä resepteistä, ja ohjeen jakanut kokkailija saa palkinnoksi Opa Valu paistokattilan (arvo noin 56 euroa).

Kerro siis, mikä on paras kokeilemasi possuresepti? Jätäthän kommenttiin myös sähköpostisi niin saan yhteyden voittajaan. Osallistumisaikaa on keskiviikkoon 24.2.2016 saakka.

EDIT: KILPAILU ON PÄÄTTYNYT. Kuka voitti? Se löytyy täältä!

 

omena-kassler-4-fannikaneli.jpg

omena-kassler-up-fannikaneli.jpg

omena-kassler-2-fannikaneli.jpg

 

Kasslerpihvit, omena-siiderikastike ja parmesaanipolenta

– 800 g porsaan kassleria
– 1 rkl voita
– 1 rkl oliiviöljyä
– 2 kpl_m omenoita
– 3 kpl_m salottisipulia
– 1/2 kpl_m ruukku tuoretta salviaa
– 3 dl kuivaa omenasiideriä
– 1/2 dl kuohukermaa
– suolaa ja mustapippuria

Polenta
– 7 dl vettä
– 2 dl polentaa
– 2 rkl voita
– 50 g parmesaania
– suolaa

Leikkaa porsaan kasslerista neljä reilua pihviä. Kuumenna paistinpannulla keskilämmöllä voi ja oliiviöljy. Paista pihveihin kaunis paistopinta noin pari minuuttia molemmilta puolilta. Keskikokoiselle pannulle kannattaa laittaa kerralla kaksi pihviä.

Nosta pihvit uunivuokaan, ja laita ne 175 asteiseen uuniin.

Leikkaa omenat ja salottisipulit lohkoiksi. Paista ne samalla pannulla kun pihvit muutaman minuutin ajan käännellen. Lisää joukkoon salvianlehdet ja anna niiden paistua rapeiksi. Nosta ainekset pannulta odottamaan lautaselle.

Kaada pannulle omenasiideri ja sekoittele hetki. Anna siiderin porista pari minuuttia kunnes se on kiehunut hieman kasaan. Sekoita joukkoon kuohukerma ja kiehauta.

Valmista polenta samalla kun kastike porisee. Kuumenna vesi kattilassa keskilämmöllä kiehuvaksi. Kaada joukkoon hiljalleen polenta koko ajan sekoittaen. Kypsennä sekoitellen 3-4 minuuttia. Lisää joukkoon voi ja hienoksi raastettu parmesaani. Mausta suolalla.

Ota pihvit uunista ja rouhi päälle suolaa ja pippuria. Kauho pehmeää polentaa lautasille. Kasaa annoksen päälle pihvit, omenat, salotit ja salvianlehdet. Lusikoi päälle siiderikastiketta.