Chimichurri-kastike ja grillipihvi

  • 8.6.2016
  • Ei kommentteja

pihvi-chimichurri-fannikaneli.jpg

Jos chimichurri ei kuulu vielä kesäruokien repertuaariisi. Nyt on aika korjata tilanne.

Tänä kesä grillissä tirisee pihvi jos toinenkin. Me grillataan usein porsaanniskaa eli kassleria tai naudan entrecoteeta – ne on helppo paistaa meheviksi kuumassa grillissä. Molemmissa on sen verran rasvaa, että tuollainen kunnon pihvi kaipaa ehdottomasti raikkaan kastikkeen.

Chimichurri palvelee grilliruuan kastikkeena täydellisesti, vaikka ei se ihan tavallinen kastike olekaan. Chimichurrin nimi kertoo argentiinalaisista taustasta, ja sitä käytetään siellä juurikin lihan kanssa. Kastikkeen pohja syntyy hyvästä oliiviöljystä ja punaviinietikasta.

Kastikkeeseen sekoitetaan iso kasa silputtuja tuoreita yrttejä – korianteria, oreganoa ja persiljaa. Korianteria laitan kaksi kertaa sen verran kun muita yrttejä – loppujen suhde toisiinsa voi vaihdella sen mukaan mitä yrttiruukusta löytyy. Persiljaksi valitse aina silolehtisen. Miksei mukaan sopisi kourallinen minttuakin ja useissa ohjeissa on myös chiliä. Yrttien lisäksi kastikkeen tunnistettava maku syntyy punasipulista ja muutamasta valkosipulinkynnestä pienen pieneksi kuutioituna. 

pihvi-chimichurri-3-fannikaneli.jpg

Chimichurri toimii loistavasti myös lihan marinadina. Laita pihvit ja marinadi pussiin ja anna maustua jääkaapissa yön yli. Pihvien lisäksi eniten meillä tehdään chimichurria tacojen ja tortillojen kaveriksi. Se sopii täydellisesti kanan, kasvisten ja ranskankerman kanssa niiden täytteeksi eikä muita kastikkeita tarvita.

Teen kastiketta aina kerralla reippaammin, sillä sitä voi syödä hyvin parin päivän ajan. Kastike on kätevä sekoittaa ravistelemalla säilykepurkissa, ja syömisen jälkeen kiertää kansi taas kiinni ja nakata purkki jääkaappiin. Meillä käyvät ruokavieraat toivovat usein että tee sitä ”jimmy surria”. Koukuttavaa on. Todistetusti.

pihvi-chimichurri-2-fannikaneli.jpg

 

 

Chimichurri-kastike ja grillipihvi


Kastike
– 1 kpl_m tuoretta korianteria
– 1/2 kpl_m tuoretta silolehtipersilijaa
– 2 rkl tuoretta oreganoa
– 1 kpl_m punasipuli
– 3 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 1 1/2 dl oliiviöljyä
– 3/4 dl punaviinietikkaa
– suolaa ja mustapippuria

Grillattavaksi
– porsaan kassleria
– kesäsipulia

Silppua korianteri, persilja ja oregano. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynnet.

Sekoita ainekset kulhossa. Lisää joukkoon oliiviöljy ja punaviinietikka. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua jääkaapissa noin tunti.

Grillaa kasslerpihvit ja kesäsipulit. Lusikoi pihvien päälle kastiketta.

Thaimaalainen salaatti ja reseptikilpailu!

  • 10.9.2015
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö – Thaimaan matkailu

thaimaalainen-salaatti-3-fannikaneli.jpg

Välillä tulee ihan hurja aasialaisten makujen nälkä. Inkivääriä, chiliä, kalakastiketta, limeä – niitä on saatava ja heti!

Meidän rakkaimmat aasialaisen ruuan muistot eivät sijoitu ollenkaan kaukomaille kauas Aasiaan vaan niinkin pohjoiseen paikkaan kun Kanadaan! Torontossa asuessa meidän suosikkipaikka ravintolaillalle oli aasialainen kaupunginosa. Opiskelijabudjetille ystävälliset pikku ravintolat olivat todellisia löytöjä suurkaupungin tyyriissä raflatarjonnassa, ja ennen kaikkea, ruoka oli taivaallisen hyvää. Eniten kävimme syömässä yhdessä pienen pienessä thaimaalaisessa ravintolassa ihania nuudeli- ja keittoannoksia. Pad Thai katkaravuilla ja Tom Yam Kung oli parasta ikinä! Tarjoilija oppi jo tuntemaan meidät ja tiesi tilauksen kysymättä heti ovesta sisään kävellessä. 

Varsinkin näin syksyllä on kiva hemmotella itseään (ja vähän muitakin) mausteisilla ruualla. B paistoi ihan mielettömän herkullisen näköiset entrecotet, naudan pihvit ja tein sillä aikaa salaattipohjan. Vedin kuoriveitsellä salaattiin isoja siivuja kurkkua ja porkkanaa. (Tätä tekniikkaa pitäisi käyttää useimmin arkisalaatteja ilahduttamaan!) Pilkoin mukaan salottisipulia, chiliä ja suolattuja maapähköitä. Rakastan tuoretta korianteria yli kaiken – napsin sitä salaattiin reilulla kädellä. Unohtamatta thaibasilikaa!

Thaimaalaisen twistin salaattiin viimeistelee koukuttavan herkullinen kastike. Tässä voi todellakin sanoa, että lopputulos on enemmän kun osiensa summa. Tamarindi tuo kastikkeeseen limen lisäksi happamuutta. (Sitä löytyy pienestä purkista etnisten ruokien hyllyltä ruokakaupoista.) Suolaisuutta tuo kalakastike, ja sitä painottamaan lisätään vähän tummaa sokeria. Mausteista kokosin kastikkeeseen valkosipulia, chiliä ja inkivääriä. On muuten hyvä yhdistelmä.

Kastike sopii ihan nappiin kuumalla pannulla tummapintaiseksi paistetun, medium pihvin kanssa. Annoin pihvin levätä folion alla viitisen minuuttia paistamisen jälkeen ja leikkasin sen reiluiksi siivuiksi.

thaimaalainen-salaatti-4-fannikaneli.jpg

Muutamia tämän salaatin tyylisiä arkiruokasuosikkeja lukuunottamatta, olen nautiskellut thaimaalaisesta ruuasta tähän asti lähinnä ravintoloissa. Nyt otin vastaan aikamoisen haasteen! Olen mukana Thaimaan matkailun kampanjassa, joka tuo Suomeen thaimaalaisen huippukokin Chef Ianin. Lähden hänen oppiinsa kokkikouluun 52 Weeks of Deliciousness -blogin Annen ja Perinneruokaa prkl -blogin Mikan ja Antin kanssa. Hauskaa siis varmasti luvassa. 

 

Haluatko sinäkin lähteä kokkikouluun meidän kanssa? Osallistu kilpailuun suosikki thairuokareseptilläsi ja voita upea kokkausilta ystäväsi kanssa. 

Arvonnassa valitaan kolme voittajaa – he pääsevät ystävän kanssa Thaimaan masterchefin oppiin kokkailuiltaan. Herkullinen ilta järjestetään kokkikoulu Espassa 29.10. klo 16-21. Kilpailussa on jaossa myös thaimaalaisen keittiön ruokakirjoja. Kilpailuaikaa on 4.10. saakka. Osallistu thairuokakilpailuun!

 

thaimaalainen-salaatti-2-fannikaneli.jpg

thaimaalainen-salaatti-fannikaneli.jpg

 

 

Thaimaalainen pihvisalaatti

– 200 g entrecôte-pihvi
– 1 kpl_m kurkku
– 2 kpl_m porkkanaa
– 1 kpl_m salottisipulia
– 1 kpl_m chilipippuri
– 1 dl suolapähkinöitä
– tuoretta korianteria
– thaibasilikaa

Kastike
– 1 tl tamarindikastiketta
– 2 limemehua
– 3 rkl kalakastiketta
– 1 rkl soijakastiketta
– 1 tl fariinisokeria
– 1 rkl vettä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1/2 kpl_m chilipippuri
– 1 tl inkivääriä

Paista pihvi kuumalla pannulla mediumiksi. Paista noin 3-4 per puoli pihvin paksuudesta riippuen – medium-paistoasteen pihvi on sitä painaessa vielä pehmeä.

Anna paistetun pihvin levätä folion alla 5 minuuttia. Leikkaa pihvi siivuiksi.

Höylää kuorimaveitsellä tai juustohöylällä kurkusta ja kuoritusta porkkanasta ohuita pitkiä siivuja.

Sekoita salaattipohjaan kurkku- ja porkkasiivujen lisäksi siivutettu salottisipuli, chili ja rouhittuja suolapähkinöitä. Lisää joukkoon tuoretta korianteria ja thaibasilikaa.

Valmista kastike. Sekoita kulhossa tamarindikastike, limemehu, kalakastike ja soija. Lisää joukkoon fariinisokeria ja loraus vettä.

Hienonna valkosipulinkynsi, chili ja pieni palakuorittua inkivääriä. Sekoita ne kastikkeeseen.

Nosta pihvisiivut salaatin keskelle ja lusikoi päälle kastiketta.