Omena-perunaröstit

  • 31.3.2016
  • Ei kommentteja

omena-rostit-fannikaneli.jpg

Kun tekee mieli vähän jotain suolaista hyvää, kokeile röstejä. Tein pannullisen rapsakoita röstejä omenasta ja perunasta. Ei hassumpi yhdistelmä.

Raasta omena ja peruna. Omenasta kannattaa valuttaa ylimääräiset nesteet pois siivilässä. Muuten loput raastettujen perunoiden ja omenan kosteudesta voi jäädä, sillä se tekee massasta taikinaa jauhot mukaan lisättäessä. Jauhojen määrää kannattaa mukailla hieman sen mukaan miten paljon nestettä irtoaa. Taikinan pitäisi olla melko kiinteää, mutta kuitenkin kosteaa eikä jauhoisen kuivaa.

Ripautin mukaan kevätsipulisilppua. Sitten vaan molemmin puolin rapeaksi pannulla niin, että peruna ehtii kypsyä sopivasti.

Paista röstit viikonlopun aamupalaksi tai vaikkapa iltapalalle. Tarjoile kuumat röstit ranskankerman tai kermaviilin kanssa. Ehdottomasti kokeilun arvoinen ja jotenkin kivan keväinen ruoka. Hauskaa viikonloppua, ystävät!

omena-rostit-2-fannikaneli.jpg

 

Omena-perunaröstit

– 1 kpl_m omena
– 5 kpl_m perunoita
– 2 kpl_m kevätsipulin varsia
– 1 kpl_m kananmunan keltuainen
– 1/2 dl vehnäjauhoja
– suolaa ja mustapippuria
– öljyä

Tarjoiluun
– 1 dl ranskankermaa

Kuori ja raasta omena. Laita se valumaan siivilään ja painele siitä irtoava neste pois. Kuori ja raasta peruna. Sekoita raasteet. Silppua joukkoon kevätsipulinvarret.

Sekoita joukkoon hyvin kananmunan keltuiainen. Lisää mukaan jauhot ja sekoita tasaiseksi. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. 

Kuumenna öljy paistinpannulla reilulla keskilämmöllä. Lusikoi röstiseosta lusikallinen pannulle ja litistä massa lastalla reilun sentin paksuiseksi. Paista rapeaksi 3-4 minuuttia per puoli.

Paista kaikki röstit ja tarjoile ne ranskankerman tai kermaviilin kanssa.

 

Uusien perunoiden salaatti

  • 15.6.2015
  • Ei kommentteja

uudet-perunat-salaatti-fannijakaneli.jpg

Uusien perunoiden sesonki on aina vaan yhtä mukavaa. Joka vuosi niistä ensimmäisistä nauttii yhtä paljon. Me syötiin ekat kotimaiset uuden sadon perunat viikonloppuna siskon takapihalla grillin ääressä. Perunaa ja silliä, tietty!

Ostin heti itsellekin pussukan uutta perunaa. Kaupassa ruuhkaisen perunalaarin edessä kävi muuten aika tarkka valkkaaminen – itseni mukaan lukien. Päätin tehdä potuista mutkattoman salaatin. Tai eipä tällä juuri ole salaatin kanssa mitään tekemistä – tämä on iso vadillinen täynnä oikeastaan vaan perunaa, kevyesti kastikkeessa pyöriteltynä, muutaman kananmunan puolikkaan kanssa. Ja päälle reilusti tuoretta ruohosipulia!

Oletko syönyt jo kesän ekat uudet perunat? Minkä kanssa ne syödään teillä?

uudet-perunat-salaatti-3-fannijakaneli.jpg

uudet-perunat-salaatti-2-fannijakaneli.jpg

 

Uusien perunoiden salaatti

– 1 kg uusia perunoita
– 5 kpl_m kananmunia
– 2 kpl_m varsisellerin vartta
– lehtipersiljaa
– ruohosipulia

Kastike
– 4 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl valkoviinietikkaa
– 1 rkl kokojyväsinappia
– 1 tl juoksevaa hunajaa
– suolaa ja mustapippuria

Keitä pestyt uuden sadon perunat napakan kypsiksi suolalla maustetulla vedessä. Keitä kananmunat. Anna perunoiden ja munien jäähtyä.

Sekoita isossa kulhossa reiluksi paloiksi leikatut perunat ja kuoritut ja halkaistut kananmunat. Lisää salaattiin viipaloitu varsiselleri, hienonnettu lehtipersilja ja ruohosipuli.

Sekoita kastike. Yhdistä oliiviöljy, valkoviinietikka, kokojyväsinappi ja hunaja. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kastike salaattiin.

Anna salaatin maustua jääkaapissa puolisen tuntia. Ripottele pinnalle ruohosipulisilppua.

Kevät-frittata

  • 21.5.2015
  • Ei kommentteja

kevat-frittata-fannijakaneli.jpg

Luulin jo ettei jääkaapissa ollut juuri mitään. Ainakaan mitään kivalle aamupalalle. Sitten näin kananmunat, puolikkaan nipun parsaa ja edelliseltä ruualta ylijääneet keitetyt perunat.

Frittata, se on kyllä aamiaisen pelastus. Paksu munakas paistuu pannulla helposti ja siihen sopii täytteeksi vaikka sun mitkä jämät. Tykkään sen mutkattomuudesta niin, että kirjoitin siitä ensimmäisen kolumnini Maku-lehteen helmikuussa. Nyt valkkasin keväisten makujen yhdistelmään parsa ja perunan lisäksi yrttejä ja parmesaania.

Frittata saa alkunsa lieden lämmöllä, ja loppu silaus tapahtuu kuumassa uunissa. Siellä munakas kohoaa muhkeaksi ja saa väriä pintaan. Tein frittatan päälle nopsan pestotyylisen yrttikastikkeen. Ja tietysti päälle vielä reilusti hienonnettua ruohosipulia!

B keitti kahvit samalla kun kasasin munakkaan pannulle. Rennoin rantein, niin syntyy paras viikonlopun aamupala.

Kivaa viikonloppua kaikille!

kevat-frittata-2-fannijakaneli.jpg

kevat-frittata-4-fannijakaneli.jpg

 

Kevät-frittata

– 8 kpl_m kananmunia
– 200 g parsaa
– 2 kpl_m perunoita
– 2 rkl parmesaania raastettuna

Pestokastike
– 4 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl basilikaa
– 2 rkl lehtipersiljaa
– 1 rkl ruohosipulia
– 1 rkl sitruunanmehua
– suolaa ja mustapippuria

Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Kuumenna uuninkestävällä paistinpannulla (n. 24 cm) reilu loraus oliiviöljyä.

Huuhtele ja kuivaa parsa. Leikkaa pois parsojen tyvet. Leikkaa parsan varret noin viiden sentin paloiksi. Paista parsaa pannulla pari minuuttia keskilämmöllä. Lisää pannulle kuutioidut kypsät perunat ja kääntele hetki.

Kaada vatkatut munat täytteiden päälle pannuun. Käännä lieden lämpö miedolle. Paista frittataa liedellä kunnes se alkaa hyytyä reunoilta, vajaa kymmenen minuuttia. Ripottele päälle parmesaaniraastetta.

Nosta pannu uuniin 225 asteeseen ja paista muutama minuutti kunnes frittata on kypsä.

Valmista pestokastike. Sekoita kulhossa oliiviöljy, hienonnettu basilika, lehtipersilja ja ruohosipuli. Soseuta sauvasekoittimella tai survo morttelissa. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Lusikoi pestokastiketta lämpimän frittatan pinnalle. Ripottele päälle hienonnettua ruohosipulia.

Keväinen perunasalaatti ja tartarkastikkeen maut

  • 20.4.2015
  • Ei kommentteja

tartar-perunasalaatti-fannijakaneli.jpg

Tartarkastikkeen maut kolahtavat meidän keittössä just eikä melkein. Olen tykännyt kastikkeen mausta lapsuudesta saakka (silloin aina kalapuikkojen kastikkeena), ja vuosien varrella saanut muutaman kerran reissussa ihan täydellistä klassista tartar saucea. Yksi fish & chips -annos on painunut erityisesti mieleen tuo kastikkeen osalta. Itse tehtynä kastiketta lusikoidaan meillä eniten kesäisin laiturin nokassa, kalan kanssa silloinkin.

 

Mutta osuu tartarkastikkeen maut muuhunkin kun kalaruokiin. Tein vappujuhliin täydellisesti sopivan keväisen perunasalaatin, jossa maistuvat kaikki tartarkastikkeen maut. Majoneesi, kaprikset, suolakurkku ja persilja. Kokeilin ensimmäistä kertaa sekoittaa pehmeiden perunoiden joukkoon raakoja porkkanasiivuja rouskuviksi sattumiksi. Oikeastaan, aika kiva yhdistelmä. Pienen pienet minisuolakurkut käyvät lisämaun lisäksi salaatin koristeista.

 

Mutkattoman helppo perunasalaatti istuu monen makuun vappubrunssilla tai illanistujaisissa. Lisää salaattiin lopuski säästelemättä tuoretta persiljaa. Keväinen versio perunasalaatista on valmis.

tartar-perunasalaatti-2-fannijakaneli.jpg

tartar-perunasalaatti-3-fannijakaneli.jpg

tartar-perunasalaatti-4-fannijakaneli.jpg

 

Keväinen perunasalaatti

– 1 kg perunoita
– 2 kpl_m porkkanaa
– 4 kpl_m kevätsipulin varsia
– 2 dl persiljaa
– 60 g minisuolakurkkuja
– 1 dl majoneesia
– 1 dl creme fraichea
– 2 rkl valkoviinietikkaa
– 2 rkl kapriksia
– suolaa ja pippuria

Kuori ja keitä perunat 15 minuuttia kunnes ne ovat juuri kypsiä. Valuta ja anna jäähtyä. Leikkaa perunat isoiksi paloiksi. Kuori porkkanat ja viipaloi ne vinottain ohuiksi viipaleiksi.

Yhdistä isossa kulhossa perunat, porkkanat ja silputut kevätsipulit ja persilja. Lisää joukkoon minisuolakurkut – halkaiset niistä suurimmat puoliksi.

Sekoita eri kulhossa kastikeainekset – majoneesi, creme fraiche, valkoviinietikka ja kaprikset. Mausta kastike suolalla ja pippurilla.

Sekoita kastike salaattiin. Anna maustua jääkaapissa hetki.

Täytetyt perunankuoret

  • 9.1.2015
  • Ei kommentteja

uuniperunat-fannijakaneli-2.jpg

Niin kuin kerroin eilen, meidän keittiö-action tammikuussa liittyy lähinnä pakkaamiseen ja muuttamiseen. Tässä vaiheessa luurangot tulevat kaapista, minä joka en ole koskaan tunnustanut kerääväni mitään, katselen astiakaappeihin huokaillen. Taidan todella rakastaa astioita. Muuttamisen näkökulmasta ihan liikaa. (Taitaa kulkea suvussa tuo piirre, siskon ja äidin kaapit kertovat samaa tarinaa.)

 

Päätin kokkailla jääkaapin sisältöä tyhjemmäksi ennen muuttoa. Perunoita, kirsikkatomaatteja, mozzarellaa ja pestoa löytyy sieltä melkeinpä aina. Potato skins eli suomeksi hieman oudosti kääntyvät perunankuoret on helppo ruoka tähän tilanteeseen. Ne paistuvat uunissa itsekseen eikä pilkkomistyötä veitselle tule nimeksikään.

 

Täytetyt perunankuoret tehdään kypsistä uuniperunoista. Hyvin pestyt rosamundat (tai muu jauhoinen perunalajike) paistetaan uunissa pehmeiksi kokonaisena – siihen menee noin tunti. Perunat halkaistaan ja puolikkaisiin kaiverretaan lusikalla kuoppa täytteille. Ideana on, että kuoreen jää vielä kiinni ohut kerros perunaa. (Pois lusikoitu osa kannattaa säästää, ja lisätä vaikkapa kasvissosekeittoon.) Parasta perunankuorissa on rapeus, niinpä kaiverretut perunat valellaan pestolla ja paistetaan rapeiksi uunissa ennen täytteen lisäämistä.

 

Täytä perunat muutamalla kirsikkatomaatilla, pehmeällä mozzarellajuustolla ja tyrkkää takaisin uuniin. Kun juusto on sulanut, ateria on valmis. Jos pidät balsamicosta (hep!), raidoita perunat valmiilla balsamikastikkeella (kuten Rajamäen kastikkeella).

 

Ripottele lopuksi reilu kasa tuoretta rucolaa ja basilikaa perunoiden päälle. Happy times, muutonkin keskellä. Hauskaa viikonloppua kaikille!

uuniperunat-fannijakaneli-3.jpg

 

Täytetyt perunankuoret

– 6 perunaa
– 3 rkl pestoa
– 10 kpl_m kirsikkatomaatteja
– 130 g mozzarellajuustoa
– basilikaa
– rucolaa
– tumma balsamikastike

Pese peruna ja töki niihin haarukalla muutama reikä. Paista perunoita uunipellillä 200 asteessa noin tunti kunnes ne ovat kypsiä.

Anna perunoiden jäähtyä hetki. Halkaise ne pituussuunnassa. Kaiverra lusikalla kuoppa perunanpuolikkaaseen. Jätä ohut kerros perunaa kuoreen kiinni.

Sivele perunan keskiosa pestolla. Laita perunat takaisin uuniin. Paista 10 minuuttia kunnes perunat rapeutuvat.

Leikkaa kirsikkitomaatit puoliksi ja kuutioi pehmeä mozzarella. Täytä perunat tomaatilla ja mozzarellalla.

Paista perunoita vielä 10 minuuttia kunnes juusto sulaa. Tarjoile tumman balsamikastikkeen sekä tuoreen basilikan ja rucolan kanssa.