Keväinen osso buco

  • 17.3.2017
  • Ei kommentteja

appelsiini-fenkoli-fannikaneli.jpg

Ostin lihatiskistä puolitoista kiloa naudan osso bucoa. Kävelin kaupan käytäviä edes takaisin hetken ja mietin mitä muuta keräisin kärryyn mukaan. Katselin paperiin käärittyä lihapakettia. Patahan näistä syntyy, se on selvä. Mitä laitan pataan osso bucon kaveriksi?

Se on kevät nyt. Vaikka välillä pyryttää. Aloin kerätä kärryyn vihannesosastolta raaka-aineita, jotka sopivat kevätfiilikseen, vaikka vähän talvi taustalla kummitteleekin. Otin pari fenkolia. Porkkanoita. Purjon ja salottisipuleita. Appelsiineja. Ostonkärryn sisältö alkoi näyttää aika hyvältä juurikin tähän talven ja kevään taitteeseen.

osso-buco-fannikaneli.jpg

Kotona nostin esiin ison Creusetin. Kokosin pataan värikkäät vihannekset ja paistoin lihoihin hyvän paistopinnan. Sitten huljautin pataan reippaasti valkkaria. Haudutin pataa hiljalleen kolmisen tuntia, ja lopputulos oli ihanan murea liha ja upeat aromit!

Taas yksi ihana pata. Kokeilkaa ihmeessä vaikkapa tänä viikonloppuna!

osso-buco-3-fannikaneli.jpg

 

Osso buco appelsiinilla ja fenkolilla

– 1 kg naudan potkaviipaleita
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m porkkana
– 1/2 kpl_m purjo
– 3 kpl_m valkosipulinkynttä
– 1 kpl_m salottisipuli
– 1 kpl_m fenkoli
– 1 1/2 dl valkoviiniä
– 5 dl kanalientä
– 1 kpl_m appelsiini

Kuumenna padassa reilu loraus oliiviöljyä keskilämmöllä. Paista lihapaloihin hyvä paistopinta molemmille puolille. Nosta lihat lautaselle odottamaan.

Leikkaa kuoritut porkkanat ja salottisipuli reiluksi paloiksi. Leikkaa purjo paksuiksi siivuiksi. Hienonna valkosipuli. Lohko fenkoli.

Lorauta kuumaan pataan hieman lisää öljyä. Lisää pataan vihannekset. Kuullota 5 minuuttia kunnes vihannekset ovat pehmentyneet. Nosta lihat vihannesten joukkoon.

Kaada pataan viini ja anna kiehua reippaasti pari minuuttia. Lisää kuumennettu kanaliemi.

Fileroi appelsiini. Leikkaa pois päädyt. Aseta leikattu pääty leikkuulautaa vasten, ja leikkaa kuoret sivuilta parin sentin osissa hedelmän pyöreää muotoa myötäillen. Leikkaa jäljelle jääneet valkoiset osat pois. Leikkaa hedelmäliha viipaleiksi kalvojen väleistä kulhon päällä. Säästä tippuva mehu, ja purista mehu myös siivujen leikkaamisen jälkeen jääneestä rangasta. Lisää pataan appelsiinin mehu ja viipaleet.

Peitä kannella. Paista uunissa 125 asteessa 2 1/2 – 3 tuntia. Käännä lihapalat puolessa välissä paistoaikaa.

Rosmariini-sitruunanyhtöpossu

  • 14.5.2016
  • Ei kommentteja

sitruuna-nyhtopossu-fannikaneli.jpg

Ulkona näyttää siltä, että kohta tulee vettä. Mihin ihmeeseen meidän super kesäiset ilmat hävisi viikonlopuksi!

Sadepäivä on sopiva syy laittaa uuni päälle ja haudutella ruokaa kaikessa rauhassa. Kyselin helmikuussa teidän parhaimpia possureseptejä. Keep it simple on hyvä motto keittiössä – niin myös Mervin jakamassa ohjeessa, joka voitti kisan. Halusin ehdottomasti kokata kunnon possun niskapalan Mervin vinkkejä noudatatellen. Ja ai että, siitä tuli hyvää!

Mervin Italiassa oppiman ohjeen mukaan possu hautuu mureaksi padassa oliiviöljyn, sitruunan, rosmariinin ja valkosipulin kanssa. Sovelsin sen verran, että pilkoin meillä vihanneslaatikosta löytyneen fenkolin, porkkanat ja pari salottisipulia padan pohjalle. Kaadoin muiden tykötarpeiden lisäksi pataan mukaan kanalientä. Sitten vaan pata uuniin ja hautumaan. Revin possun kahdella haarukalla ja sitä syötiin monta kertaa. Se oli ihanaa pehmeän polentan ja leipien täytteenä.

Kiitos ohjeesta, Mervi! Rentoa viikonloppua kaikille!

sitruuna-nyhtopossu-2-fannikaneli.jpg

 

Rosmariini-sitruunanyhtöpossu

– 1 kg porsaan kassleria
– 2 kpl_m porkkanaa
– 1 kpl_m fenkoli
– 4 salottisipulia
– 1 kpl_m valkosipuli
– 1 kpl_m sitruuna
– 4 kpl_m rosmariinin oksaa
– 4 dl kanalientä
– 3 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Mausta pinta suolalla ja pippurilla.

Kuumenna paistinpannulla loraus oliiviöljyä reilulla lämmöllä. Ruskista lihan molemmille puolille hyvä paistopinta parin minuutin ajan. 

Pilko fenkoli, kuoritut porkkanat ja salotit reiluiksi paloiksi. Levitä ne uunipadan pohjalle. Nosta liha vihannesten päälle. Kaada pataan kuuma kanaliemi.

Lisää pataan kuoritut valkosipulinkynnet, sitruunalohkot ja rosmariinin oksat. Hiero lihan pintaa sitruunalla ja lorauta päälle reilusti oliiviöljyä. Ripottele pinnalle lisää suolaa ja pippuria.

Peitä pata kannella ja nosta se uunin keskitasolle. Paista lihaa 125 asteisessa uunissa 3 1/2 tuntia. Nosta possu padasta. Revi liha kahdella haarukalla nyhtöpossuksi. Lusikoi päälle lientä.

 

 

Toscanalainen ribollita

  • 30.9.2015
  • Ei kommentteja

ribollita-fannikaneli.jpg

Ribollita on toscanalaisissa keittiöissä sukupolvien ajan valmistettu ruoka, jossa ei ole mitään ylimääräistä.

Sain vuosia sitten italialaiselta ystävältäni ribollitan reseptin, josta on tullut meidän keittiössä viileiden päivien suosikki keitto. Sitä voisi keitellä jo pelkän tuoksun vuoksi – tuoksu on ihan niin kuin italialaisen maaseudun trattoriassa!

ribollita-3-fannikaneli.jpg

Useiden italialaisten ruokien peruskolmikko, porkkana, sipuli ja varsiselleri löytyy myös tästä keittopohjasta. Paksun keiton salaisuus on valkoiset pavut ja kuivahtanut leipä, joka pehmenee keitossa meheviksi paloiksi. Ei uskoisi, että keitossa on ainoastaan kasviksia – niin tuhti on lopputulos. Keiton maku vain paranee jos sen lämmittää uudelleen seuraavana päivänä – sitä keiton nimikin tarkoittaa, kahdesti keitettyä.

Kirjoitin koko ribollitan tarinan Ilman reseptiä -kolumnissa. (Se ilmestyi uusimman Maku-lehden sivuilla tänään!) Kun keiton on tehnyt kerran tai kaksi, ei ohjetta enää kaipaa. Tässä ensimmäisiä kertoja varten resepti – muuntele sitä vapaasti kaapista löytyvien raaka-aineiden mukaan.

ribollita-2-fannikaneli.jpg

 

Ribollita

– 3 kpl_m porkkanaa
– 1 kpl_m sipuli
– 5 kpl_m varsisellerin varsia
– 3 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 3 rkl oliiviöljyä
– 400 g tomaattimurskaa
– 2 kpl_m rosmariinin oksaa
– 2 kpl_m timjamin oksaa
– 2 kpl_m laakerinlehteä
– 2 l kasvislientä
– 200 g valkoisia papuja
– 100 g lehtikaalia
– 4 kpl_m kuivahtanutta leipäsiivua

Kuori ja kuutioi porkkana ja sipuli. Pilko sellerinvarret ja silppua valkosipulinkynnet.

Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja kuullota vihanneksia kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä.

Lisää paseerattu tomaatti, rosmariini ja laakerinlehdet. Sekoittele 5 minuuttia ja lisää kasvisliemi. Anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia.

Valuta pavut siivilässä ja lisää kattilaan. Kypsennä 10 minuuttia.

Poista lehtikaaleista rangat ja revi lehdet paloiksi. Lisää keittoon ja anna kiehua 5 minuuttia kunnes kaalit pehmenevät.

Leikkaa leivästä kuutioita ja lisää ne mukaan. Anna keiton porista pari minuuttia. Kauho keitto kulhoihin ja lorauta päälle oliiviöljyä.