Täydellinen bolognese

  • 13.3.2017
  • Ei kommentteja

bolognese-fannikaneli.jpg

Tomaattimurskassa lilluva jauheliha. Siltä näyttää ei niin onnistunut pasta bolognese.

Jos et ole koskaan oikein ihastunut bologneseen, suosittelen kokeilemaan tätä helppoa ohjetta. Tähän ihanan täyteläiseen ja upean tuoksuiseen bolognese-kastikkeeseen ei nimittäin lisätä ollenkaan tomaattimurskaa. Reseptin salaisuus on klassikko makuyhdistelmä italialaisessa keittiössä (porkkana, selleri, sipuli) ja pitkä haudutusaika. Punainen väri ja tomaattisen tumma aromi tulee kastikkeeseen tomaattipyreestä.

Annan bologenesen porista hiljalleen yleensä lähemmäksi kolme tuntia. Pikaruokaa tämä ei siis ole, mutta valmisteluja ruoka ei liiemmälti kaipaa. Vihannekset kuutioidaan pienen pieniksi paloiksi ja raaka-aineiden aromeja herätellään hetki aluksi padassa käännellen. Sen jälkeen ruoan voi jättää valmistumaan itseksekseen kaikessa rauhassa.

Teen bolognesea usein perjantai-iltaisin. Samalla kun ruoka hautuu keittiössä, ehdin vähän siivoamaan B:n kanssa. Kun perjantain siivous on tehty, pöytä katettu ja kynttilät sytytetty, ruoka onkin valmista.

Keitä bolognesen kaveriksi spaghettia tai oikeastaan minkä tahansa muotoista pastaa. Tykkään itse kierrepastasta, fusillista bolognesen kanssa. Raasta pinnalle parmesaania ja kaada laseihin viiniä. Istahda pöytään siistissä kodissa. Päivän ihanin hetki.

bolognese-2-fannikaneli.jpg

 

Italialainen bolognese

– 100 g pekonia tai pancettaa
– 2 kpl_m porkkanaa
– 2 kpl_m varsisellerin vartta
– 1 kpl_m punasipuli
– 1 kg naudan jauhelihaa (rasvaa 17 %)
– 2 dl punaviiniä
– 130 g tomaattipyreetä
– 5 dl lihalientä
– 2 kpl_m laakerinlehteä

Lisäksi
– pastaa
– parmesaania

Kuumenna pata tai korkeareunainen iso paistinpannu (valitse astia, jossa on kansi). Paista kuutioitua pancettaa muutaman minuutin keskilämmöllä.

Leikkaa kuoritut porkkanat, sipuli ja varsiselleri pieniksi kuutioiksi. Lisää ne pannulle ja kuullota kymmenisen minuuttia kunnes vihannekset ovat pehmentyneet. 

Lisää pannulle jauheliha. Kypsennä välillä käännellen kunnes jauheliha on kauttaaltaan ruskistunut.

Kaada joukkoon punaviini. Anna kiehua reippaasti pari minuuttua. Kuumenna samalla eri kattilassa lihaliemi.

Sekoita mukaan tomaattipyree. Kaada joukkoon kuumennettu lihaliemi. (Voit käyttää esimerkiksi lihaliemikuutiota tai fondia.) Lisää laakerinlehdet.

Nosta päälle kansi ja anna porista hiljalleen 2 1/2 – 3 tuntia.

Ota laakerinlehdet pois kastikkeesta. Tarjoile bolognese pastan kanssa. Ripottele päälle hienoksi raastettua parmesaania.

 

 

Tuoretomaattipasta

  • 26.8.2015
  • Ei kommentteja

tuoretomaatti-pasta-3-fannikaneli.jpg

Tomaatit ovat nyt parhaimmillaan! Kiertelin töiden jälkeen kaupan vihannestiskejä innoissani varmaan vartin. Oli punaista, soikeaa, pientä, pyöreää. Oranssia, raitaa ja muutama oudon tummanvihertävääkin, jonka rasian etikessä luvattiin, että huippuaromikkaita ovat!

Aurinkoisten viikkojen jälkeen tomaatit ovat ihan toista luokkaa kun suurimman osan vuodesta – ei ollenkaan hailakoita tai kirpeitä. Olen tehnyt sesongin makeista tomaateista ihanaa salaattia (lisää juttua siitä pian!) ja huippu hyviä ne ovat myös pastan kanssa – oliiviöljyllä, valkosipulilla ja yrteillä siivitettynä. Niistä syntyy helppo pastakastike, jota ei tarvitse keitellä. Makeat tomaatit toimivat nimittäin mainiosti kastikkeessa kypsentämättömänä!

Tänään ilmestyvässä Maku-lehden uusimmassa numerossa kirjoitan ihastuksestani tuoreeseen tomaattipastakastikkeeseen. Tämä kastike sopii kyllä kun nenä päähän lehden Ilman reseptiä -kolumniini, jossa ollaan mutkattomien ruokien ja arjen pelastajien äärellä. Hyvä resepti on sellainen mitä ei loppujen lopuksi edes tarvita kun ruoan on tehnyt pari kertaa! Ja juuri sellainen tämä ohje on.

Ei muuta kun nautitaan makeista kotimaisista tomaateista nyt kun niitä riittää! (Ja vielä kesän rippeistäkin.) Tämä ateria on loppukesää parhaimmillaan.

tuoretomaatti-pasta-4-fannikaneli.jpg

tuoretomaatti-pasta-fannikaneli.jpg

 

Tuoretomaattipasta

– 1 kg tomaatteja
– 2 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 1 rkl lehtipersiljaa
– 2 rkl basilikaa
– 3/4 dl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria
– 500 g pastaa
– 200 g mozzarellajuustoa

Kuutioi tomaatit pieniksi paloiksi. Hienonna valkosipulinkynnet, lehtipersilja ja basilika. Yhdistä ainekset kulhossa.

Lorauta sekaan oliiviöljyä. Lisää sormisuolaa ja rouhittu mustapippuria. Sekoita ja kääntele kunnes maut sekoittuvat.

Anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia. Keitä sillä aikaa pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Sekoita tomaattikastiketta juuri keitetyn pastan joukkoon. Revi päälle pehmeää mozzarellajuustoa ja tuoreita basilikalehtiä.