Ricotta-possutäytteiset pastasimpukat

  • 28.2.2017
  • Ei kommentteja

possu-ricotta-pasta-3-fannikaneli.jpg

Oletko pastafani? Rakastatko ihanan täyteläisiä uuniruokia ja vieläpä lihapulliakin? Tämä resepti on omistettu juuri sinulle.

Olen odottanut malttamattomana, että pääsen jakamaan tämän pari viikkoa sitten testaamani reseptin teidän kanssa. Huh, nyt ehdin vihdoin kirjoittamaan paperille raapustamani muistiinpanot kunnollisen reseptin muotoon! Ja käsissä meillä on ehkäpä yksi kaikkien aikojen ihanin pastavuoka. Trust me.

Ostin ison pussillisen isoa simpukanmuotoista pastaa kun kerrankin sellaiset bongasin. Jättimäisia taskuja muistuttavat pastasimpukat ovat kuin tehty täytettäviksi. Kokosin niiden ympärille makuja vähän kuten lasagnessa – ihanan täyteläistä lihaa, tomaattikastiketta ja juustoa.

Tein simpukkapastalle hieman lihapullataikinaa muistuttavan täytteen, johon sekoitin reippaasti ricottajuustoa. Ja yrttejä. Ja parmesaania. Makua tässä lihatäytteessä on ainakin riittävästi, ja tykästyin erityisesti ricotan lihaisaan täytteeseen tuomaan hellään pehmeyteen.

Täytin keitetyt simpukkapastat ricotta-lihatäytteellä ja nostin ne tomaattikastikeeseen uunivuokaan. (Pastan kannattaa antaa jäähtyä vaikkapa uunipellille levitettynä – muuten sormet palaa takuuvarmasti!) Lisäsin täytettyjen simpukoiden päälle vielä vähän ekstra tomaattikastiketta ja viimeistelin paistoksen reilulla kerroksella juustoraastetta. Sitten vaan koko komeus uuniin!

Pastavuoka saa paistua uunissa kaikessa rauhassa reilun tunnin. Valmistelut ja odotus osoittautui kaiken sen arvoiseksi kun söin paistosta ensimmäisen haarukallisen. Kannatti tehdä tätä iso satsi suureen uunivuokaan!

Teidän pitää ehdottomasti kokeilla tätä! Olkaa valmiita rakastumaan.

ricotta-possu-pasta-fannikaneli.jpg

 

Ricotta-possutäytteiset pastasimpukat

– 400 g pastaa
– 600 g jauhelihaa
– 3 dl ricottaa
– 2 dl pankoa
– 3 kpl_m valkosipulinkynttä
– 1 kpl_m kananmuna
– 1 1/2 dl parmesaania
– 1 dl lehtipersiljaa
– 1 dl kuohukermaa
– suolaa ja mustapippuria
– 1 1/4 l tomaattikastiketta esim.mutti
– 3 dl juustoraastetta

Keitä isot simpukan muotoiset pastat. Vähennä keittoaikaa muutamalla minuutilla pakkauksen ohjeesta, jotta pasta jää hieman raa’aksi. Valuta pastat kuivaksi siivilässä ja levitä ne jäähtymään leivinpaperin päälle uunipellille.

Valmista täyte. Sekoita possunjauheliha, ricotta ja pankokorppujauhot ja kananmuna. Raasta joukkoon valkosipulinkynnet ja parmesaani. Sekoita täytteeseen hienonnettu lehtipersilja ja 1/2 dl kuohukermaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sekoita tomaattikastikkeeseen 1/2 dl kuohukermaa. Lusikoi puolet kastikkeesta ison uunivuoan (32 x 24 cm) pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Täytä jäähtyneet simpukkapastat liha-ricottatäytteellä. Lado täytetyt pasta lähekkäin vuokaan tomaattikastikkeen päälle.

Levitä tomaattikastiketta täytettyiden simpukoiden päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta.

Peitä vuoka foliolla. Paista 175 asteisessa uunissa 45 minuuttia. Ota folio pois ja nosta uunin lämpö 200 asteeseen. Paista 15-20 minuuttia kunnes pinta kuplii herkullisesti. Ota paistos uunista ja anna tekeytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Cacio e pepe

  • 17.11.2016
  • Ei kommentteja

cacio-e-pepe-fannikaneli.jpg

Sen jälkeen kun me palattiin Amerikan reissulta pari viikkoa sitten, meidän keittiössä on ollut aika hiljaista. Tai toimintaa ainakin hyvin pienissä pätkissä.

Loman jälkeinen tohina töissä ja flunssapäivät siihen päälle. Pimeys. Päivät ovat tuntuneet tavallista lyhyemmiltä. Hankin jääkaappiin yhden asian joka pelastaa aina kun tuntuu juurikin tältä. Palan pecorino romano -juustoa. 

Roomalaisen klassikkopastan tekeminen, sitä ei voi oikeastaan edes laskea ruoanlaitoksi. Keität pastan. Lisäät siihen juustoa ja pippuria. That’s it. Nauran usein, että tämän pasta on todellinen kiireisen ihmisen mac ’n cheese.

Ajatus pasta syömiseltä ilman mitään muita tykötarpeita kuulostaa tylsältä. Miten kulhollinen pelkällä juustolla ja pippurilla maustettua pastaa voi maistua miltään. Mutta uskokaas, tätä maistettua, pastaa suorastaan himoitsee uudelleen – mielellään jo seuraavana iltana!

Tämän ruoan nimi kuvaa juuri mitä se on. Cacio e pepe – juusto ja pippuri. Cacio on Rooman alueen murretta ja tarkoittaa Pecorino romanoa. Se on lampaan maidosta valmistettu juusto, joka on rakenteltaan ja napakan suolaiselta maultaan hyvin paljon parmesaanin kaltainen. Pala pecorino romanoa säilyy jääkaapissa vaikka miten kauan. Juustotiskin myyjä kertoi, että hänellä oli koko kesän mökillä pala tätä juustoa nopeita lounaita varten. Juuri se tekee tästä ruoasta niin voittamattoman – kauppareissulle ei ole tarvetta kun kaapista löytyy vain pastaa, pecorinoa ja pippurimylly.

Pecorini romanon maku on voimakas, melkein tulisen mausteinen omalla tavallaan. Saman voi sanoa mustapippurista. Tuntuu siis hurjalta miten kaksi äänekästä ja itsensä takuu varmasti esiin tuovaa makua voidaan yhdistää – ja vieläpä niin ettei kummankaan määrässä säästellä. Pippuriakin täytyy lisätä pastaan juuri niin paljon kun vai suinkin uskaltaa, ja siihen päälle vielä päälle rouhaisu tai pari. Jotain ihmeellistä kuitenkin tapahtuu kun pippuri kohtaa juuston. Kaksi voimakasta tasapainottavat toisiaan niin, että kyseessä ei voi olla muu kuin täydellinen tasapeli. Kumpikaan maku ei puske läpi ja lopputulos on jotakin muuta mitä osasi odottaan.

Ensimmäinen reissuni Roomaan keväällä vain syvensi entisestään hullua ihastustani tähän pastaan. En meinannut malttaa tilata noissa ihanissa pikkukatujen trattorioissa muuta kuin cacio e pepeä. Ihan samaan en ole kotikeittiössä yltänyt, eikä ohjeelle ole yhtä oikeaa muotoa. Mutta monen eri kokeilun jälkeen, tästä on muodostunut meidän tapa tehdä juurikin se meille täydellinen cacio e pepe. 

Oletko cacio e pepen fani?

Cacio e pepe

– 200 g pastaa
– 1 rkl voita
– 1 rkl oliiviöljyä
– 2 dl pecorini romano -juustoa
– 3/4 tl mustapippuria

Keitä pasta al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Valuta pasta siivilässä ja palauta se kattilaan.

Sekoita pastan joukkoon voi ja oliiviöljy. Lisää hienoksi raastettu juusto ja sekoita voimakkaasti. Rouhi joukkoon mustapippuria.

Helppo sitruunapasta

  • 19.9.2016
  • Ei kommentteja

sitruunapasta-fannikaneli.jpg

Illan ruualle oli kaksi avainsanaa. Helppo ja hemmotteleva.

Niitä molempia on tämä sitruunapasta. Se kuuluu meidän vakioresepteihin –  sitä kokkaa sekä B että minä. Tällä kertaa B kun pötköttelin flunssaisen oloisena sohvalla. Reseptin idean varastin aikoinaan Suolaa & Hunajaa -blogin Jonnalta. Luulenpa, että me jaetaan rakkaus pastaan aika samalla levelillä!

Kun pastassa on vain muutama raaka-aine, niiden on oltava hyviä. Kaikista aromikkaimmat sitruunat ovat yleensä luomuja, ja niiden raastettu kuori on ihan eri maata kuin muiden. Ja pasta, siihen kannattaa panostaa. Muodolla ei niin väliä, kunhan rakenne ja maku kohtaa. Samoin kaprikset. Jos minulta kysytään, maailman parhaat kaprikset ovat säilötty merisuolaan – jos saat niitä käsiisi kannattaa kokeilla nimittäin ne maistuvat ihan erilaisilta kuin liemeen säilötyt! (Ostan italialaisia kapriksia Tampereen reissuilla Keittiöelämää-kaupasta.)

Pastan kastikkeeseen kannattaa lorauttaa mukaan viiniä (jos sitä on). Mutta ei pastaa kannata jättää tekemättä vaikkei viiniä olisikaan. Lorauta silloin mukaan vaikka hieman enemmän kermaa. 

Ihanaa viikon alkua!

sitruunapasta-2-fannikaneli.jpg

 

TallennaTallenna

Helppo sitruunapasta

– 180 g tagliatelle-pastaa
– 1 rkl kapriksia
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m sitruuna
– 2 rkl voita
– 1 dl valkoviiniä
– 1 dl kuohukermaa
– 1 dl parmesaania
– timjamia
– suolaa ja mustapippuria

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.

Kuumenna pannulla oliiviöljy keskilämmöllä. Huuhtele ja kuivaa kaprikset. Paista ne rapeiksi pannulla parin minuutin ajan. Nosta talouspaperin päälle lautaselle odottamaan pastaa.

Sulata pannulla voi. Lisää pannulle hienoksi raastettu sitruunankuori ja purista joukkoon myös mehu. Kaada pannulle viini ja kiehauta pari minuuttia. Lisää mukaan kerma ja anna porista hiljalleen viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita kastike pannulta valutetun pastan sekaan. Sekoita joukkoon hienoksi raastettu parmesaani. Ripauta mukaan muutamia tuoreita timjaminlehtiä.

Nosta pasta lautasille ja ripottele päälle kaprikset ja parmesaaniraastetta.

Helppo kesäkurpitsapasta

  • 11.8.2016
  • Ei kommentteja

kesakurpitsa-pasta-fannikaneli.jpg

Arki on kyllä omalla tavalla ihanaa. Vaikka loman jälkeen tuntuu aina jähmeältä palata toimistolle ja ruutineihin, niin arjessa on jotain mukavan tuttua ja lempeää.

Mitä arki oikeastaan onkaan. Elämää. Suurimmaksi osaksi se on joka päiväisiä tuttuja juttuja. Väliin tujaus yllätyksiä ja juhlaa. Muistutan usein itseäni, ettei ajatukset kulje ainoastaan loman tai matkojen odottamiseen, vaan joka päiväisessä elämässä pitää tehdä niitä asioita, jotka tekevät onnelliseksi. Usein ne ovat nimittäin juuri niitä pieniä juttuja. 

Meille hyvä arki on yhdessä puuhastelua. Usein keittiössä. Arkipäivinä, varsinkin sellaisina kun aika on kortilla, voi olla erityisen ylpeä itsestään jos keksii jonkin herkullisen ruuan joka vie vain vartin keittiössä. Joskus kiireisen päivän jälkeen ei vaan hotsita kokkailla, mutta ai vitsi, että voi olla tyytyväinen jos vaan puskee itsensä puoliväkisin keittiöön ja loihtii jonkin omannäköisen annoksen lautaselle. Aina se ei onnistu (silloin kaarretaan pizzapaikan parkkikselle!), mutta täytyy vaan jatkaa yrittämistä. Nuo ateriat ovat nimittäin onnistuessaan usein kaikkein parhaita.

Sellainen arki-illan annos on tämä vuohenjuustoinen kesäkurpitsapasta. Sain siihen inspiraation ihastuttavasta (ja super käytännöllisestä) uudesta Viola Virtamon ruokakirjasta nimeltä Opiskelijabudjetilla. Sen lisäksi, että kirja on täynnä kauniita kuvia, on sen reseptit oman ruokafilosofiani kanssa täydellisessä synkassa. Hyvistä raaka-aineista ihanaa ruokaa, jonka ei tarvitse olla kallista tai monimutkaista – klassisia yhdistelmiä ripauksella kekseliäisyyttä.  Sellaisia ruokia, jotka nostattavat arjenkin aina hieman ihanammaksi.

Kuten Violakin reseptissään, leikkasin kesäkurpitsan juustohöylällä pitkiksi nauhoiksi. Näin kesäkurpitsa pehmenee pannulla hetkessä ja annos on todella kaunis. Pastaksi tähän ohjeeseen sopii mikä tahansa pasta – artisaani tai perus, lyhyt tai pitkä, kokojyvä tai gluteeniton. Murensin mukaan pehmeää vuohenjuustoa ja reilun ripauksen kuivattuja chilihiutaleita.

Lempeää arkea kaikille!

 

P.S. Käy kurkkaamassa myös Violan upeaa Dinner Time Stories -blogia!

kesakurpitsa-pasta-2-fannikaneli.jpg

TallennaTallenna

TallennaTallenna

Helppo kesäkurpitsapasta

– 350 g pastaa
– 1 kpl_m kesäkurpitsa
– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 1/4 tl chilihiutaleita
– 1/2 kpl_m sitruuna
– 1 dl lehtipersiljaa
– 200 g pehmeää vuohenjuustoa

Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen isoon kattilaan.

Leikkaa kesäkurpitsa pitkiksi ohuiksi siivuiksi juustohöylällä. Kuumenna oliiviöljy pannulla. Lisää pannulle kesäkurpitsanauhat, hienonnettu valkosipuli ja sitruunan mehu. Kääntele kesäkurpitsaa pannulla reilu 5 minuuttia.

Siivilöi pasta kun se on al dente. Sekoita keitetyn pastan joukkoon kattilassa pannulta kesäkurpitsa. Ripauta joukkoon chilihiutaleet ja hienonnettu persilja. Murenna mukaan pehmeä vuohenjuusto. Sekoita ja tarjoile heti.

Tomaattisadon herkut x 5

  • 25.7.2016
  • Ei kommentteja

tuoretomaatti-pasta-4-fannikaneli.jpg

Tomaatit kypsyvät nyt hurjaa kyytiä mökin lämmintä seinää vasten. Eivätkä ne tunnu pahastuvan sadepäivistäkään. Tein aamulla munakokkelia ja paistoin samalla nopeasti pannullisen juuri puskasta napsittuja kirsikkatomaatteja. Vitsi, että ne on aromikkaita varsinkon vähän oliiviöljyssä paistettuina!

Kaupan tomaateissakin on upeasti makua tähän aikaa vuodesta. Tässä muutama meidän suosikkitavoista nautiskella sesongin tomaateista!

 

Kesän herkulliset tomaattiruuat

– Unohda tomaattikastikkeen keittely! Nautiskele tuoreesta tomaattipastasta mozzarellajuuston kanssa.

Uunissa kuivatut kirsikkatomaatit sopivat ihanasti salaatteihin, pastoihin – tai sellaisenaan naposteltavaksi!

– Sekoita erilaisia tomaatteja, lorauta mukaan oliiviöljyä ja viinietikkaa – kokoa tomaattikeot bruschettojen päälle.

– Tee sadeillan iloksi paahdettua tomaattikeittoa ja rapeita juustoleipiä. Ihanan lämpöistä vaikkapa mökin kuistilla lusikoituna!

– Hanki tomaatteja reilumpi satsi ja keitä niistä hilloa! Kata mausteinen tomaattihillo juustolautasen kaveriksi illanistujaisten pöytään.

 

TallennaTallenna