panzanella-fannikaneli.jpg

Rakastan tapaa, jolla italialaisessa keittiössä tehdään melkein olemattomista raaka-aineista jotain todella hyvää. Nyhjästään vähän niin kuin tyhjästä. Muutama tomaatti, pari basilikan oksaa, kuivahtanutta leipää. Paljon hyvää oliiviöljyä ja vähän suolaa ja pippuria. Ja jos hyvin käy, pallo buffalo mozzarellaa. Niistä aineksista syntyy ihastuttava italialainen leipäsalaatti, panzanella.

Kesäisenä salaattina panzanella toimii loistavasti. Juurikin sen mutkattomuuden takia. Kesän aromikkaat tomaatit pääsevät oikeuksiinsa, ja usein kaikki syövät sen mukisematta. Oliiviöjy ja viinietikka pyöristävät tomaattien maun ja tuovat siihen kivasti syvyyttä. Olen huomannut, että salaatti maistuu ehkä juuri siksi myös tomaattia yleensä karttaville.

Sekoitan salaattiin usein erilaisia tomaatteja ja vähän kurkkuakin joskus. Oliivitkin kuuluvat perinteisesti salaattiin. Tällä kertaa heitin mukaan muutaman paistetun parsan varren. Pehmeä mozzarella on salaattiin täydellinen valinta, mutta sitäkin voi vaihdella. Kokeile ripotella salaattiin vaikkapa ricottaa tai vuohenjuustoa.

panzanella-2-fannikaneli.jpg

panzanella-3-fannikaneli.jpg

 

Panzanella parsalla

– 1/2 kpl_m patonki
– 8 kpl_m vihreää tankoparsaa
– 300 g tomaatteja
– 1 kpl_m punasipuli
– 1 dl tuoretta basilikaa
– 2 rkl oliiviöljyä

Kastike
– 3 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl punaviinietikkaa
– 1/2 tl sokeria

Lisäksi
– 150 g Buffalamozzarellaa

Leikkaa leipä reilun kokoisiksi kuutioiksi ja pyörittele ne kevyesti öljyssä. Paahda leipäkuutioita noin 10 minuuttia tai kunnes palat ovat rapeita. Kuivahtanutta leipää ei välttämättä tarvitse paahtaa.

Napsi parsasta puisevat tyvet pois. Paista parsat pannulla lorauksessa öljyä muutama 5 minuuttia välillä käännellen. Voit halutessasi myös paahtaa parsat leipäpalojen kanssa samaan aikaan uunissa.

Valitse mukaan erilaisia tomaatteeja ja leikkaa ne eri kokoisiki paloiksi. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Sekoita tomaattien ja sipulin joukkoon tuoretta basilikaa ja paistetut parsat.

Sekoita oliiviöljy, punaviinietikka ja sokeri. Rouhi mukaan suolaa ja mustapippuria. Sekoita kastike salaattiin. Tarjoile mozzarellan kanssa.