Panzanella parsalla

  • 14.6.2016
  • Ei kommentteja

panzanella-fannikaneli.jpg

Rakastan tapaa, jolla italialaisessa keittiössä tehdään melkein olemattomista raaka-aineista jotain todella hyvää. Nyhjästään vähän niin kuin tyhjästä. Muutama tomaatti, pari basilikan oksaa, kuivahtanutta leipää. Paljon hyvää oliiviöljyä ja vähän suolaa ja pippuria. Ja jos hyvin käy, pallo buffalo mozzarellaa. Niistä aineksista syntyy ihastuttava italialainen leipäsalaatti, panzanella.

Kesäisenä salaattina panzanella toimii loistavasti. Juurikin sen mutkattomuuden takia. Kesän aromikkaat tomaatit pääsevät oikeuksiinsa, ja usein kaikki syövät sen mukisematta. Oliiviöjy ja viinietikka pyöristävät tomaattien maun ja tuovat siihen kivasti syvyyttä. Olen huomannut, että salaatti maistuu ehkä juuri siksi myös tomaattia yleensä karttaville.

Sekoitan salaattiin usein erilaisia tomaatteja ja vähän kurkkuakin joskus. Oliivitkin kuuluvat perinteisesti salaattiin. Tällä kertaa heitin mukaan muutaman paistetun parsan varren. Pehmeä mozzarella on salaattiin täydellinen valinta, mutta sitäkin voi vaihdella. Kokeile ripotella salaattiin vaikkapa ricottaa tai vuohenjuustoa.

panzanella-2-fannikaneli.jpg

panzanella-3-fannikaneli.jpg

 

Panzanella parsalla

– 1/2 kpl_m patonki
– 8 kpl_m vihreää tankoparsaa
– 300 g tomaatteja
– 1 kpl_m punasipuli
– 1 dl tuoretta basilikaa
– 2 rkl oliiviöljyä

Kastike
– 3 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl punaviinietikkaa
– 1/2 tl sokeria

Lisäksi
– 150 g Buffalamozzarellaa

Leikkaa leipä reilun kokoisiksi kuutioiksi ja pyörittele ne kevyesti öljyssä. Paahda leipäkuutioita noin 10 minuuttia tai kunnes palat ovat rapeita. Kuivahtanutta leipää ei välttämättä tarvitse paahtaa.

Napsi parsasta puisevat tyvet pois. Paista parsat pannulla lorauksessa öljyä muutama 5 minuuttia välillä käännellen. Voit halutessasi myös paahtaa parsat leipäpalojen kanssa samaan aikaan uunissa.

Valitse mukaan erilaisia tomaatteeja ja leikkaa ne eri kokoisiki paloiksi. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Sekoita tomaattien ja sipulin joukkoon tuoretta basilikaa ja paistetut parsat.

Sekoita oliiviöljy, punaviinietikka ja sokeri. Rouhi mukaan suolaa ja mustapippuria. Sekoita kastike salaattiin. Tarjoile mozzarellan kanssa.

Guacamole? Ei vaan Salsa Panzanella!

  • 11.8.2015
  • Ei kommentteja

panzanella-salsa-fannikaneli.jpg

Miten teidän viikko on alkanut? Lämmintä, lämmintä – sitä meillä on nyt melkein jokaisessa Suomen kolkassa, yhtäkkiä ja yllättäin. On jotenkin keppoisampaa kävellä töistäkin kotia kohti kun paistaa. 

Muistatteko kun vinkkailin viime viikolla vinhasta kastikekokeilusta? Ja kastikekulhon kulma vilahti jo vähän kanttarelli-quesadillojen kanssa kuvassakin. Ulkonäon perusteella veikkailtiin. Onko se guacamolea? Ei, avokadoa ei tästä kastikkeesta löydy.

Sain päähäni idean koota kastikkeen kotoa löytyvistä aineista. Niitä meillä on yleensä italialaisen keittiön peruspilarimakuja. On tomaatteja, valkosipulia, parmesaani, jotain tuoretta vihreää – ja tietysti leipää ja oliiviöljyä.

Rakastan tehdä italialaista leipäsalaattia, panzanellaa hätäriruuaksi. Syntyisikö samoista tarpeista ex tempore -meiningillä salsa?

Yhdistin kulhossa kypsän punaisia kirsikkatomaatteja ja pari ruukkua rucolaa. Lisäsin sekaan valkosipuli, kapriksia, sitruunaan ja parmesaania. Sitten reilut loraukset oliiviöljyä (ainakin sellainen desi) ja punaviinietikkaa perään tuomaan happoja. Ruohin kuivahtaneen ison leipäviipaleen mukaan ja annoin se imeä kaikki maut. Sitten surautin koko komeuden sauvasekoittimella kastikkeeksi, muutamaa sattumaa soseuttamatta.

Salsa oli ihan täydellistä juustoisten quesadillojen päälle lusikoituna, ranskankerman kanssa vuorotellen. Voisin kuvitella myös dippailevani nachoja tähän kastikkeeseen!

Kokeilu oli ehkä hullu. Italialainen nonna sulkisi kyllä silmänsä tätä katsellessa, eikä tämä tietysti salsakaan ole sen perinteisessä merkityksessä. Mutta silti ristin sen juhlavasti salsa panzanellaksi.

Parhaat keittiötarinat ovat juuri näitä. Niin hulluja ideoita, että ne ei voi muuta kuin toimia.

panzanella-salsa-2-fannikaneli.jpg

 

Salsa panzanella

– 200 g kirsikkatomaatteja
– 2 kpl_m rucolaa
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1 tl kapriksia
– 1 tl sitruunankuoriraastetta
– 2 rkl parmesaania raastettuna
– 1 dl oliiviöljyä
– 3 rkl punaviinietikkaa
– 1 kpl_m leipäviipale

Yhdistä kuutiodut tomaatit ja silputtu rucola kulhossa. Lisää mukaan hienonnettu valkosipulinkynsi, kaprikset, hienoksi raastettu sitruunankuori ja parmesaani.

Sekoita joukkoon oliiviöljy ja viinietikka. Rouhi leipäviipale veitsellä pieniksi paloiksi ja lisää se kulhoon. Painele leipää nesteeseen niin että se pehmenee. Lisää tarvittaessa loraus oliiviöljyä jos leipä imee kaiken nesteen.

Surauta sauvasekoittimella muutaman kerran seoksen ympäri. Jatka ainoastaan kunnes kastike juuri ja juuri soseutuu, ja jätä salsaan muutamia sattumia.