Paahdettu parmesaani-parsakaali ja makkaraa

  • 22.9.2016
  • Ei kommentteja

paahdettu-parsakaali-fannikaneli.jpg

Miten teidän viikko on mennyt? Täällä ollaan siirrytty kunnolla syksyyn – pidetty syysflunssat, tehty vähän syyssiivousta ja kokkailtu syksyisiä ruokia.

Yksi syksyisen upea raaka-aine vihannestiskeillä on kotimainen parsakaali. Paahdoin pari viikkoa sitten kokonaisen kukkakaalin, ja ajattelin lähestyä parsakaalia vähän samaan tapaan. Paahtaminen on nimittäin ehkä parasta ikinä, mitä näille kaaleille voi tehdä. Rakastan sitä tummaa makua kaalien pinnassa kun ne ovat oikein kunnolla saaneet väriä uunissa.

Tämä resepti ei pidä sisällään sen kummempaa tekniikkaa tai mutkia. Kevyesti oliiviöljyssä pyöritellyt parsakaalit paistetaan oman maun mukaan paahteiseksi uunipellillä, ja sitten niiden mukaan lisätään pari kivaa makuparia.

Parsakaalin kanssa sopii hyvin mausteisuus. Valitsen niiden rinnalle tällä kertaa chilimakkaran. Muutkin mausteiset makkarat, vaikkapa pippuri- tai yrttimakkarat sopivat varmasti myös hyvin.

Mausteisen potkun lisäksi, toinen erinomainen kaveri parsakaalille on pinjansiemenet (paahdettuja nekin). Ja sitten parmesaani – se on tietysti hyvää vaikka vähän minkä kanssa tahansa, mutta tähän annokseen se sopii erityisen hyvin. Jos et ole ennen kokeillut, niin nyt on ehdottomasti aika testata tätä kolmen p:n yhdistelmään. Parsakaali + pinjansiemenet + parmesaani.

Nuo on helppo muistaa kiireisellä kauppareissulla. Ja tiskin herkullisimman näköinen makkara mukaan kans!

paahdettu-parsakaali-2-fannikaneli.jpg

 

Paahdettu parmesaani-parsakaali

– 1 kpl_m parsakaali
– 1 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria
– 2 rkl pinjansiemeniä
– 4 kpl_m mausteista makkaraa
– 1 dl parmesaania

Leikkaa parsakaali pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi. Laita parsakaalipalat leivinpaperin päälle uunipellille. Lorauta päälle oliiviöljyä ja pyörittele kaalit kevyesti öljyssä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Paista parsakaaleja 200 asteessa uunin keskitasolla 15-20 minuuttia kunnes ne ovat saaneet paahteisen pinnan.

Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Paahda pinjansiemeniä pannulla pari minuuttia välillä sekoitellen. Ripottele pinjansiemenet paahdettujen parsakaalien päälle.

Leikkaa makkarat reiluiksi siivuiksi. Paista ne rapeiksi pannulla. Lisää parsakaalien joukkoon ja raasta pinnalle parmesaania.

Paahdettu kurpitsakeitto

  • 16.9.2016
  • Ei kommentteja

kurpitsakeitto-fannikaneli.jpg

Illat viilenevät. Hämärä hiipii joka ilta vähän aiemmin. 

Syksyisen viikonlopun alkuun ostan kaupasta rapean ranskalaisen patongin ja pehmeää valkohomejuustoa. Comfort food -kausi on selvästi aluillaan ja tekee mieli hemmottelevia makuja. Näteistä myskikurpitsoista syntyy helposti siihen kylkeen samettinen kurpitsakeitto. Olen tehnyt tällä reseptillä keittoa jo vuosia. Ja edelleen, se on kyllä melko täydellinen kurpitsakeitto.

Mikä ruoka sinulla on juuri nyt mielessä? Mitä on pakko ostaa kauppareissulla syysiltaa varten? 

 

Kokonaisena paahdettu kukkakaali

  • 8.9.2016
  • Ei kommentteja

paahdettu-kukkakaali-fannikaneli.jpg

Paahtaminen + kaali = ihan paras yhdistelmä

Olen paahtanut salaatteihin parsakaalia ja lehtikaalia. Kotimaiset kukkakaalit on olleet super hyviä, ja erityistä herkkua se on kokonaisena paistettuna. Käytin kukkakaalin laakerinlehdellä ja suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä, sellaisen reilun viisi minuuttia. Sitten vaan koko komeus kuumaan uuniin. Helppoa kun mikä.

Paahteinen kukkakaali nautiskeltiin meillä muutaman sinihomejuustonokareen ja valkoviinin kanssa. Aika lempeä herkkuhetki.

paahdettu-kukkakaali-2-fannikaneli.jpg

 

Kokonaisena paahdettu kukkakaali

– 1 kpl_m kukkakaali
– 1 kpl_m laakerinlehti
– 3 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Tarjoiluun
– sinihomejuustoa

Napsi pois kukkakaalin lehdet ja leikkaa kanta lyhyemmäksi.

Kuumenna iso kattilallinen vettä. Laita veteen laakerinlehti ja mausta vesi reilulla suolalla. Keitä kukkakaalia 5 minuuttia ja anna sen valua kuivaksi siivilässä.

Nosta kukkakaali leivinpaperin päälle uunipellille. Sivele pinta reilusti oliiviöljyllä. Rouhi päälle kevyesti suolaa ja mustapippuria.

Paista kukkakaali reilun paahteiseksi 225 asteessa uunin keskitasolla 50-60 minuuttia.

Tarjoile kukkakaalin kanssa esimerkiksi sinihomejuustoa.

Paahdetut verigreipit ja hunajaleivät

  • 25.1.2016
  • Ei kommentteja

paahdetut-greipit-fannikaneli.jpg

Niin kuin pakkasen puremat posket ja jäiset sormenpäät, sitrushedelmät kuuluvat lähtemättömästi talveen. Talvikauden appelsiinit, mandariinit ja greipit ovat nyt niin hyviä, etten pysty tekemään kauppareissua ilman, ettei mukaan lähde pussillinen jonkunlaisia sitruksia.

Ostin tällä kertaa verigreippejä. Tykkään kaivertaa verigreippejä lusikalla ihan sellaisenaan, mutta B:lle niiden happamuus taitaa olla vähän liikaa. Olen tehnyt jo vuosia meille viikonloppuaamiaiselle paahdettuja greippejä. Olen paahtanut puoliksi halkaistut greipit uunissa – vähän fariinisokeria vaan päälle ennen paistamista.

Päätin tällä kertaa vähän varioida vanhaa suosikkia. Fileroin verigreipit, tai oikeastaan vain ulkokuoren, ja siivutin hedelmät. Nostin greippisiivut leivinpaperin päälle pellille ja ripottelin päälle vähän sokrua. Käytin ruokokidesokeria, mutta tähän käy oikeastaan sokeri kun sokeri – valkoinen, ruskea, fariini tai ruoko.

Greipit paahtuvat grillivastuksen alla uunissa vajaassa kymmenessä minuutissa vähän siivun paksuudesta ja mehukkuudesta riippuen. Tärkeintä on, että pinta alkaa saada väriä ja sokeri karamellisoituu hieman. Anna siivujen jäähtyä ennen tarjoilua hetki pellillä.

Paahdetut greipit maistuvat tietysti ihan sellaiseen, tai vaikkapa jugurtin kanssa. Mutta ehdottomasti paras combo niiden kanssa on hunaja ja leipä. Olin ostanut Fazerilta viikonlopuksi Grand Blanc -leipää. (Se on vaan yksinkertaisesti parasta!) Sipaisin sen päälle vähän tuorejuustoa ja lorauksen hunajaa. Vitsi, että greipit maistuvat ihanilta hunajaisten leipien kanssa! Onnellinen aamiainen, ja vieläpä vajaassa vartissa. Ei hassumpi konsepti.

paahdetut-greipit-3-fannikaneli.jpg

paahdetut-grepit-2-fannikaneli.jpg

 

Paahdetut verigreipit

– 3 kpl_m verigreippiä
– 2 rkl ruokokidesokeria

Fileroi verigreipit. Leikkaa greipin päädyt terävällä veitsellä. Aseta greipin leikattu pääty leikkuulautaa vasten, ja leikkaa kuoret sivuilta parin sentin osissa hedelmän pyöreää muotoa myötäillen. Leikkaa jäljelle jääneet valkoiset osat pois. Leikkaa greipit reilun sentin paksuisiksi siivuiksi.

Asettele greippisiivut leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele pintaan kevyesti ruokokidesokeria.

Paahda greippejä grillivastuksen alla (tai kuumassa 250 asteisessa) uunissa 5-10 minuuttia kunnes pinta saa väriä ja alkaa karamellisoitua. Anna jäähtyä ja tarjoile.

Vaahterasiirappinen pork belly ja paahdetut kaalit

  • 1.11.2015
  • Ei kommentteja

vaahterasiirappi-pork-belly-fannikaneli.jpg

Heippa marraskuu. Vaikka lämpötilat tuntuvat vielä syksyisiltä, meillä aloiteltiin jo talvifiilistely. Paksut takit naulakkoon, parvekkeelle kanervia ja illallalla lämmintä glögiä. 

Uunissa rauhassa paistunut possu on parasta marraskuun illan ruokaa. Tein muutama viikko sitten hunajaisesta porsaankyljestä syksyiset burgerit. Nyt päätin tehdä kunnon paistin possua uudelleen vähän erilaisilla mausteilla. Pork belly eli porsaankylki on kyllä parhaimmillaan voittamaton lohturuoka. Ostan sitä kerralla ison satsin kun löydän lihatiskistä palan, jossa on paljon lihaa ja vähän ohuempi rasvakerros. Hyvä kerros rasvaa kyljessä kuitenkin on – se on juuri se, joka tekee pork bellystä niin mielettömän hyvän makuisen.

Viimeksi maustoin lihan hunajaisella marinadilla – nyt korvasin hunajan vaahterasiirapilla. Meillä on sitä reilu varasto kesän Amerikan vierailun jälkeen – B:n isän tekemää vielä. Kylki saa paistua rauhassa uunissa folion alla. Lopuksi folio otetaan pois, lihan rasvapuoli käännetään ylös päin ja pinta paistetaan rapeaksi. Sivelin lihan pinnan vielä paistamisen jälkeen aavistuksella siirappia ja viimeistelin maut sormisuolalla. Maldon on meidän keittiön luottosuola.

Käytän kaalien kanssa usein vaahterasiirappia. (Kuten tässä meidän vanhassa suosikkireseptissä.) Ja kaalien kanssa paahdan usein manteleita. (Ruusukaalien kanssa ihan parhaita tässä ohjeessa!) Niinpä kaalit ja mantelit tulivat heti mieleen sopivana lisukkeena lihalle.

Paahdoin ensi ruusukaalit napakan kypsiksi uunissa. Lisäsin niiden sekaan lehtikaalia ja manteleita, ja tyrkkäsin vuoan takaisin uuniin. Vajaan kymmenen minuutin paahtaminen riittää lehtikaalille ja manteleille hyvin. Työnsin kaalihöystön vuoan reunoille ja nostin paistin keskelle. Tämä vuoka on ihana nostaa pöytään vaikkapa isänpäivänänä – ekstra vaahterasiirapin ja sormisuolan kanssa.

Lämpöisää marraskuun alkua!

vaahterasiirappi-pork-belly-2-fannikaneli.jpg

 

Vaahterasiirappinen pork belly

– 1 kg porsaankylkeä
– 1 rkl sormisuolaa
– 2 rkl vaahterasiirappia
– 3 rkl soijakastiketta

Lisuke
– 400 g ruusukaalia
– 150 g lehtikaalia
– 1 dl manteleita
– 2 rkl oliiviöljyä
– sormisuolaa

Hiero mausteet porsaankyljen pintaan molemmin puolin. Anna lihan maustua jääkaapissa yön yli.

Pyyhi mausteet pois lihan pinnasta ja nosta se uunivuokaan rasvapuoli alas päin. Peitä vuoka tiiviisti foliolla. Paista lihaa 150 asteisessa uunissa 1 1/2 tuntia.

Ota folio pois ja käännä kylki rasvapuoli ylös päin. Leikkaa rasvaan veitsellä ruudukko. Paista 200 asteisessa uunissa vielä tunti.

Halkaise ruusukaali ja pyörittele ne lorauksessa oliiviöljyä. Laita kaalit isoon uunivuokaan. Paista 200 asteessa 20 minuuttia.

Revi lehtikaalin pieniksi paloiksi ja poista paksut rangat. Pyörittele kevyesti oliiviöljyssä. Lisää lehtikaalit vuokaan ja sekoita mukaan mantelit. Paista 10 minuuttia.

Työnnä kaalit vuoan reunoille ja nosta paistettu liha keskelle. Sivele päälle aavistus vaahterasiirappi ja viimeistele sormisuolalla.