Roomalainen häränhäntäpata

  • 18.2.2017
  • Ei kommentteja

haranhannat-fannikaneli.jpg

Melkein jokainen talviviikonloppu meillä hautuu uunissa jonkilainen pata. Tällä kertaa ajattelin jakaa teidän kanssa yhden meidän suosikin, häränhäntäpadan.

Luin ruokatarinoita vanhanajan roomalaisista resepteistä. Yksi perinteinen resepti on tomaattinen häränhäntäpata, coda alla vaccinara. Sen pohjamaku syntyy tyypillisestä kolmikosta – porkkanasta, varsiselleristä ja sipulista. Reseptin mausteyhdistelmä oli meille ihan uusi, ja kutkuttavan herkullisen kuuloinen, nimittäin pata maustetaan meiramilla, neilikalla ja kanelilla.

Häränhäntä on loistava raaka-aine pataruokiin ja keittoihin. Tykkään, että palasta löytyy muutakin kun pelkkää lihaa, kuten luuta ja rustoa, sillä tuo se pataan upeaa makua. Ja eipä ollut häränhännillä hintaakaan huimasti!

haranhanta-pata-2-fannikaneli.jpg

haranhanta-pata-3-fannikaneli.jpg

Naudanliha saa hautua tomaatin ja valkoviinin kanssa pitkään. Meillä pata oli uunissa varmastikin reilut 3 1/2 tuntia. Ja ai että mitkä aromit padasta nousikaan kun nostin kannen pois. Me syötiin pataa rapean leivän ja punaviinilasillisen kanssa. 

Ja syötävää riitti vielä seuraavaksikin illaksi parpardellen kanssa syötäväksi. Padan tähteet ja revitty liha toimii muuten erinomaisesti maanantain valmiina ateriana – se ehtii lämmetä sillä aikaa kun keität pastan.

Rentoa viikonloppua!

Roomalainen häränhäntäpata

– 1 1/2 kg häränhäntiä
– 80 g pancettaa
– 1 kpl_m porkkana
– 3 kpl_m varsisellerin vartta
– 1 kpl_m sipuli
– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl tomaattipyreetä
– 5 dl valkoviiniä
– 2 rkl tuoretta meiramia
– 1/4 tl kanelia
– 1/8 tl neilikkaa
– 400 g kuorittuja tomaatteja
– suolaa ja mustapippuria

Paista häränhäntiin pannulla hyvä paistopinta molemmin puolin muutaman minuutin ajan.

Kuumenna loraus oliiviöljyä valurautapadassa. Paista kuutioitua pancettaa pari minuuttia keskilämmöllä.

Kuori ja kuutioi porkkana ja sipuli. Leikkaa varsisellerit reilun sentin viipaleiksi. 

Lisää vihannekset pataan pancettan kanssa, ja kuullota viitisen minuuttia. Sekoita mukaan tomaattipyree ja kääntele lämmöllä pari minuuttia.

Kaada pataan valkoviini. Anna porista reilusti muutaman minuutin ajan. 

Lisää joukkoon hienonnettu meirami sekä jauhettu kaneli ja neilikka. Sekoita mukaan tölkkitomaatit ja niiden liemi.

Laita pinnalta paistetut häränhännät pataan liemen joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi.

Laita kansi päälle ja nosta pata uuniin. Anna padan hautua 160 asteisessa uunissa 2 1/2 – 3 tuntia. Käännä häränhäntiä pari kertaa paistamisen aikana.

Maista pataa. Lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan.

Paahtopaisti-nachot ja piparjuurikastike

  • 27.4.2016
  • Ei kommentteja

paahtopaisti-nachot-fannikaneli.jpg

Nyt kun päästiin nachojen makuun jo pico de gallon kanssa, niin uutta putkeen.

Luulenpa, että tämä resepti voisi olla vahva ehdokas vappujuhlien suosikkinaposteltavaksi – unohtamatta lähestyviä jääkiekon MM-kisakatsomoiltoja!

Peltinachot on jo konsepti itsessään. Luulenpa, että vaikkapa jauhelihalla, salsalla ja juustolla päällystetyt nachot sujahtavat useimpien meidän uuneihin perjantai-iltaisin. Ei niiden voittanutta, paistetut nachot ovat kyllä ihan täydellisiä naposteltavia rentoon iltaan.

Olen aikamoinen nipo kaupan tex-mex-hyllyllä. Valmiit salsapurkit jäävät hyllyyn (tuore salsa voittaa ne mennen tullen), juustokastikkeesta puhumattakaan. Nachoista olen löytänyt muutaman lajin mihin luotan aina – hyvät nachot eivät saa olla pahvisia, liian keltaisia tai paksuja. (Niin, todellinen nipottaja täällä.) Ihan aina ei täydellisiä nachoja löydy, mutta onneksi loppupeleissä ratkaisevat hyvät täytteet.

Ripottelin nachojen päälle hyvän kasan juustoraastetta. Provolonea taisi löytyä meidän jääkaapista tällä kertaa. Tähän sopii mikä tahansa mukavasti sulava juusto, missä on makua. Hmm, oikein hyvälaatuinen kunnon cheddar olisi varmasti itse asiassa paras valinta. (Oma suosikkini on Jukolan juuston cheddarit) Paista nachoja sen aikaa, että juusto kuplii reilusti.

Sitten vuorossa on herkullisin osuus. Kasaa nachojen päälle reilusti naudan paahtopaistisiivuja. Ostin hyvännäköisen nipun valmista paahtopaistia leikkeletiskistä. Lusikoi mukaan piparjuurikastiketta. (Paahtopaisti ja piparjuuri kuuluu ehdottomasti yhteen!)

Sitten oman maun mukaan tuoretta vihreää vaan päälle. Meidän valinta on yleensä aina tuore korianteri. And lots of it.

paahtopaisti-nachot-2-fannikaneli.jpg

 

Paahtopaisti-nachot ja piparjuurikastike

– 200 g nachoja
– 100 g juustoraastetta
– 150 g naudan paahtopaistia
– tuoretta korianteria

Piparjuurikastike
– 200 g creme fraichea
– 2 rkl piparjuuritahnaa
– ruohosipulia

Kasaa isoon uunivuokaan tai leivinpaperin päälle pellille nachoja. Ripottele päälle juustoraastetta.

Paista nachoja uunissa 200 asteessa reilu viisi minuuttia kunnes juusto kuplii.

Sekoita ranskankerman joukkoon piparjuuritahnaa ja hienonnettua ruohosipulia.

Kasaa nachojen päälle ohueksi viipaloitua paahtopaistia. Lusikoi mukaan piparjuurikastiketta. Ripottele päälle reippaasti tuoretta korianteria.