Mustikka-vesimelonisalaatti

  • 7.8.2016
  • Ei kommentteja

melonisalaatti-fannikaneli.jpg

Meillä pidetään kesästä kiinni. Sääkartat ei ole joka päivä ihan samaa mieltä, mutta lautasella kesä jatkuu ainakin.

B:n yksi raaka-aine kesällä on vesimeloni, ja itsekin olen lämmennyt sille pikku hiljaa tässä vuosien varrella. Varsinkin kun kaupasta sattuu löytämään oikein hyviä meloneja – ei vielä liian makea vaan raikkaan rapsakoita.

Vesimeloni sopii täydellisesti salaatteihin ja sen rinnalle suolainen feta. Tällä kertaa lisäsin salaattiin myös kourallisen pensasmustikoita ja tuoreita mintunlehtiä. Ihan huikea yhdistelmä muuten – suosittelen!

Leppoisaa sunnuntaita!

melonisalaatti-2-fannikaneli.jpg

 

Kesäinen mansikkajugurtti

  • 18.6.2016
  • Ei kommentteja

mansikka-minttu-jugurtti-fannikaneli.jpg

Meidän parvekkeen mansikka on alkanut kypsyttää marjoja hurjaa vauhtia. Että sadon ensimmäiset mansikat osaakin olla makeita.

Kuutioin kourallisen mansikoita kreikkalaisen jugurtin päälle ripoteltavaksi. Sekoitin mansikoihin vähän hienonnettua minttua (sekin omalta parvekkeelta) ja yhden yllättävän ainesosan. Lorauksen oliiviöljyä.

Hyvä oliiviöljy on nimittäin ihanan makuista tuoreiden mansikoiden kanssa, tai vaikkapa vaniljajäätelön päällä. Ainakin jos tällaiselta oliiviöljyhullulta kysytään. Kannattaa kokeilla!

Ihanaa viikonloppua, ystävät!

mansikka-minttu-jugurtti-2-fannikaneli.jpg

 

Raikas kurkkusalaatti

  • 21.4.2016
  • Ei kommentteja

kreikkalainen-kurkkusalaatti-3-fannikaneli.jpg

Harvoin sitä upottaa kolmea tai neljää kurkkua yhteen salaattiin. Tämän salaatin kanssa se kannattaa.

Kreikkalaishenkinen salaatti syntyy kurkusta, sipulista, valkosipulista, yrteistä ja sitruunasta. Paras yrttien yhdistelmä tässä on ehdottomasti minttu ja tilli. Kastikkeena toimii paksu kreikkalainen jugurtti. On muuten raikas maku! Salaatti sopii muuten aika kivasti vappuherkkujen kanssa – vaikkapa perunasalaatin fressimmäksi vaihtoehdoksi (tai lisäksi)!

Fetaa kannattaa varata myös reilu pala. Kata salaatin viereen tarjolle kulhollinen murennettua fetaa – jokainen ruokailija voi ripotella sitä salaatin päälle oman mielen mukaan. Niin, ja on salaatin kylkeen yksi toinenkin huippu ihana kaveri, joka tekee ateriasta täydellisen. Kirjoittelen siitä seuraavaksi!

kreikkalainen-kurkkusalaatti-fannikaneli.jpg

kreikkalainen-kurkkusalaatti-2-fannikaneli.jpg

 

Raikas kurkkusalaatti

– 3 kpl_m kurkkua
– 1 kpl_m punasipuli
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 1/2 kpl_m sitruuna
– 1/2 dl tuoretta tilliä
– 1/2 dl tuoretta minttua
– 1 dl kreikkalaista jogurttia
– suolaa ja mustapippuria

Lisäksi
– 100 g fetaa

Leikkaa kurkut reiluksi viipaleiksi ja punasipulit ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna tilli ja minttu. 

Sekoita salaattiainekset kulhossa. Purista joukkoon sitruunanmehu. Sekoita mukaan kreikkalainen jugurtti. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ripauta salaattiin mukaan halutessasi myös fetaa!

Keväinen parsasalaatti-pizza

  • 18.4.2016
  • Ei kommentteja

parsa-pizza-fannikaneli.jpg

Miten teidän viikko on alkanut? Lämmin kevät antaa vielä odottaa itseään, ja haen vielä viluissani aamulla työmatkalla lämpimän kahvin. (Ja sitä aikaa odotellessa kun saa nautiskella jääkahvia helteessä!) 

Parsoja on tullut nyt mukavasti kauppoihin, ja pian niitä saa ihan läheltäkin. Kotimaiset parsat syödään meillä muuten usein raakoina ohuiksi kuorimaveitsellä höylättyinä. Tämän nipun espanjalaisia parsoja paahdoin vielä nopeasti uunissa, jossa niihin tulee reippaasti lisämakuakin.

Ohuiksi pitkiksi siivuiksi leikatut parsat sopivat loistavasti salaatin raaka-aineeksi. Niiden sekaan vaan reippaasti sitruunamehua ja loraus oliiviöljyä, pikkaisen suolaa ja pippuria. Ja sitten kaikenlaista hyvää vihreää – vesikrassia, mintunlehtiä ja kevätsipulia.

Paistoin nopeasti simppelin pizzapohjan. Sulatin uunissa pohjan päälle Provolone-juustoa ja kasasin tuoreen parsasalaatin pizzan päälle.

Viikon työlistan vastapainona on kiva olla jonkin näin yksinkertaisen äärellä. B:n sanojen mukaan – white pizza and lots of green stuff. Eipä sitä paljon muuta tarvita. Mahdollisimman mutkatonta viikon alkua!

parsa-pizza-2-fannikaneli.jpg

 

Keväinen parsasalaatti-pizza


Pizzapohja
– 12 g tuorehiivaa
– 1 dl vettä
– 1/2 dl suolaa
– 2 1/2 dl vehnäjauhoja
– 1 rkl oliiviiöljyä
– 150 g juustoraastetta

Parsasalaatti
– 400 g parsaa
– 2 rkl sitruunamehua
– 1 rkl oliiviöljyä
– vesikrassia
– mintunlehtiä
– kevätsipulia silputtuna
– suolaa ja mustapippuria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, jauhot ja öljy. Sekoita tasaiseksi. Alusta pizzataikinaa muutama minuutti.

Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa puoli tuntia. Taputtele taikina ohueksi pyöreäksi pizzapohjaksi. Anna kohota 15 minuuttia.

Ripottele pizzapohjan päälle juustoraastetta. Paista 225 asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.

Pese parsat hyvin. Leikkaa niistä puiset tyvet pois. Paahda niitä 225 asteisessa uunissa noin 2-3 minuuttia ja anna jäähtyä. Parsojen tulee jäädä napakoiksi eikä pehmetä liikaa. Leikkaa ne pitkiksi ohuiksi siivuiksi kuorimaveitsellä. Sekoita parsan joukkoon sitruunamehu ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita salaattiin vesikrassia, minttua ja kevätsipulia.

Kasaa parsasalaatti pizzan päälle ja tarjoile heti.

Minttu-hernerisotto

  • 16.3.2016
  • Ei kommentteja

herne-risotto-fannikaneli.jpg

Risotto on sellainen luottoruoka ettei paremmasta väliä. Pääsiäispöytään se on myös loisto valinta – lisukkeena tai päätähtenä. Parasta risotto on kun se kauhoessa lautaselle leviää reunoja kohti ja seassa on reilusti kosteutta. Riiseissä on vielä tuntumaan syödessä. Al denteä ja pehmeyttä juuri sopivasti.

Risoton tekemiseen tulee tuntuma ainoastaan tekemällä. Loppujen lopuksi reseptiä ei voi koskaan seurata tasan tarkkaan, joten se kannattaa ottaa sellaisena ohjenuorana ensimmäisiin risotto kokeiluihin. Sen jälkeen, the show (=risotto pot) is yours. Voit tunnustella kokemuksen mukaan oikeaa lieden lämpötilaa, nesteen määrää, kypsennysaikaa ja kokeilla erilaisia riisilajikkeita.

Risottoa kypsennetään hiljalleen ja joukkoon lisätään nestettä pikkuhiljaa. Risoton tekemisen yksi paras puoli onkin se, että se rauhoittaa paikalleen hellan ääreen kiireisen päivän jälkeen. Siinä ei voi muuta kun hämmenellä kattilaa ja rentoutua.

Simppeleissä asioissa muutamat perusjutut ratkaisevat kokonaisuuden. Risoton maku rakentuu kuullotetuista (ei ruskistetuista) sipuleista, liemestä ja loppusilauksista. Hyvälaatuinen liemi on hyvän risoton avain. Liemikuutiot olen jättänyt unholaan jo vuosia sitten, ja jos tarvitsen pikaratkaisun lähikaupan valikoimista, valitsen fondin. Eniten käytän Puljonki-kanalientä, jota myydään tetroissa useissa isommissa ruokakaupoissa. Loppusilauksiin kuuluu ehdottomasti nokare voita, puristus sitruunanmehua ja parmesaania.

Kevään tullessa risotto muuttaa meillä muotoaan täysin. Tuhdin talvisessa risotossa on reilulla kädellä parmesaania ja pinnalla pekonimuruja. Nyt risottoon iski keveys – minttu ja herne kuin kirkuvat tuoretta ja fressiä kevättä! Risottoon tuo makupari sopii kyllä täydellisesti. (Eikä parmesaaniakaan kannata unohtaa täysin. Not in my kitchen!)

Minttuöljy on tämän risoton salainen ase. Tai no, ei niin salainen sillä risotto värjäytyy öljystä aavistuksen vihreäksi, kauniin pastellinmintuksi oikeastaan. Murskasin mintunlehdet huhmareella ja lisäsin mukaan öljyä, suolaa ja pippuria. Sitten minttuöjyä sekoitetaan valmiin risoton joukkoon. Lopuksi pakasteesta lisätään mukaan myös herneet ja herneenpalot. Ja vielä kolmantena herneenä ripottelin pinnalle reilusti herneenversoja.

 

Lisää herneitä? Kokeile myös wasabilla ja mintulla maustettuja herneitä!

Risotto syntyy myös uunissa hautumalla. Testaa keväistä uunirisoton ohjetta!

herne-risotto-2-fannikaneli.jpg

 

Minttu-hernerisotto

– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m sipuli
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 4 dl risottoriisiä
– 3 dl valkoviiniä
– 1 l kanalientä
– 100 g parmesaaniraastetta
– 2 rkl voita
– 2 rkl sitruunamehua

Minttuöljy
– 2 dl tuoretta minttua
– 3 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Kuumenna reilun kokoisessa kattilassa oliiviöljy miedolla lämmöllä. Lisää kattilaan hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kuullota 5 minuuttia kunnes sipuli on pehmeää muttei ruskistunutta. Kaada joukkoon riisi. Sekoita aineksia muutama minuutti kunnes riisi on muuttuu läpikuultavaksi.

Nosta hieman lieden lämpötilaa. Lisää valkoviini ja sekoittele. Kun viini on haihtunut ja imeytynyt riisiin, aloita kuuman kanaliemen lisääminen riisin sekaan. Lisää joukkoon aina kauhallinen kerrallaan kun edellinen neste on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Sekoita välillä.

Jatka risoton kypsentämistä ja kanaliemen lisäämistä noin 20 minuuttia kunnes riisi on kypsää mutta vielä napakkaa. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa pakasteherneet ja herneenpalot ja kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste, voi ja sitruunamehu. Lisää tarvittaessa lientä.

Hiero minttu tahnaksi huhmareessa ja sekoita joukkoon öljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita valmiiseen risottoon minttuöljyä maun mukaan.