Mansikka-raparperiaamiaiskakku

  • 4.8.2016
  • Ei kommentteja

mansikka-aamiaiskakku-fannikaneli.jpg

Miten teidän elokuu on alkanut? Meillä on muutama työviikko ja sitten vielä jäljellä pätkä kesälomaa. Niin odotan, että päästään taas mökille!

Lomalla yksi parhain asia on kiireettömät aamut. Puuhailen silloin mökkikeittiössä kaikessa rauhassa. Loma-aamuna ehtii jauhamaan tuoreet kahvit, hakemaan metsän reunasta kukkia maljakkoon ja paistamaan jotain hyvää.

Meidän keittiön perinteinen aamiaiskakku on paksun mehevät paistos, joka on tehty täysjyväjauhoihin ja siinä on reilusti täytettä. Tällä kertaa upotin kakkuun kasan mansikoita ja raparperia. Ne taitavat olla pikku hiljaa kesän viimeiset. Täytteeksi sopii hyvin myös mustikat ja omenat. Mausteina käytän aina samaa seosta – kanelia, vaniljaa ja aavistus muskottipähkinää.

Lomalla tai ilman. Tämä aamiaiskakku tekee aamusta ihanan.

Mansikka-raparperiaamiaiskakku


Muruseos
– 50 g voita
– 1 dl fariinisokeria
– 1 dl täysjyvävehnäjauhoja
– 1 dl kaurahiutaleita
– 1/4 tl kanelia
– ripaus muskottipähkinää

Kakkutaikina
– 3 kpl_m kananmunaa
– 2 1/2 dl fariinisokeria
– 1 tl vaniljasokeria
– 1 dl öljyä
– 1 1/2 dl jogurttia
– 1 dl maitoa
– 3 dl täysjyvävehnäjauhoja
– 2 dl vehnäjauhoja
– 2 tl leivinjauhetta
– 1 tl kanelia
– 100 g mansikoita
– 1 kpl_m raparperin varsi

Valmista muruseos. Sekoita kulhossa pehmeä voi ja fariinisokeri. Sekoita jauhot, kaurahiutaleet, kaneli ja muskottipähkinä ja lisää ne voi-sokeriseokseen. Sekoita murumaiseksi taikinaksi. Laita kulho jääkaappiin.

Vatkaa kananmunat, fariinisokeri ja vaniljasokeri kevyesti vaahdoksi. Lisää joukkoon öljy, jogurtti ja maito. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaneli eri kulhossa. Lisää jauhoseos taikinaan. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina leivinpaperin päälle isoon uunivuokaan (noin 27 x 18 cm). Ripottele pinnalle hieman muruseosta. Lisää päälle pilkotut mansikat ja raparperit. Ripottele loppu muruseos kakun päälle.

Paista 175-asteisen uunin keskiosassa noin noin 50 minuuttia. Varmista kakun kypsyys testitikulla – kypsästä kakusta ei tartu tikkuun taikinaa. Anna jäähtyä hetki ja tarjoile.

Mansikka-biscuitit

  • 14.7.2016
  • Ei kommentteja

mansikka-biscuitit-2-fannikaneli.jpg

Jos saisin valitan vain yhden leivonnaisen se olisi rapea ja suussasulava biscuit. Tai sen hyvin läheinen sukulainen skonssi. 

Molemmat, biscuitit ja skonssit tehdään samanlaisesta taikinasta. Skonssit tasoitellaan ja leikataan muotoon, useimmiten kolmioiksi tai ympyröiksi. Biscuitit puolesta lusikoidaan vapaalla kädellä pellille taikinakeoiksi. Ja ehkäpä juuri siksi biscuitit vievät loppujen lopuksi voiton. Ne ovat juuri sopivan huolettomia leivonnaisia meidän keittiöön.

Biscuitteja tehdään paljon amerikkalaisessa keittiössä ja olen tämänkin ohjeen opetellut sen innoittamana. B:n suosikkijälkiruoka kesällä on strawberry shortcake, ja näissä biscuiteissa on juurikin samat maut.

Biscuit-tyylisen taikinan kanssa tärkeintä on ettei sitä sekoiteta liikaa, puhumattakaan vaivaamisesta. Jauhoseokseen nypitään reilu määrä kylmää voita kunnes seos on sellaista herneenkokoista murua. Sen jälkeen mukaan sekoitetaan piimä (tai kermakin käy). Tällä kertaa valitsin mukaan mansikat. Lisäsin kuutioidut mansikat taikinaan lopuksi ja sekoitin kädellä juuri ja juuri sen verran, että kaikki ainekset yhdistyvät.

Lusikoi taikinakeot uunipellille ja paista meheviksi. En tiedä mitään parempaa kun tuoreet mansikka-biscuitit ja lasillinen kylmää maitoa.

mansikka-biscuitit-fannikaneli.jpg

 

Mansikka-biscuitit

– 6 1/2 dl vehnäjauhoja
– 3/4 dl sokeria
– 1 tl vaniljasokeria
– 2 1/2 tl leivinjahetta
– 1/2 tl ruokasoodaa
– 1/4 tl suolaa
– 125 g voita
– 1 kpl_m kananmuna
– 3/4 dl piimää
– 1 dl creme fraichea
– 200 g mansikoita

Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, vaniljasokeri, leivinjauhe ja ruokasooda.

Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi. Lisää voi kulhoon ja nypi se kuivien aineiden joukkoon kunnes seos on herneenkokoista murua.

Sekoita toisessa kulhossa piimä, creme fraiche ja kananmuna. Sekoita seos taikinaan niin että se juuri ja juuri sekoittuu. Sekoita mukaan kuutioidut mansikat. Älä sekoita liikaa tai vaivaa.

Lusikoi leivinpaperin päälle uunipellille viiden sentin välein taikinakeot (noin 1/2 dl). Paista biscuitteja 175 asteessa uunin keskitasolla 30 minuuttia kunnes pinta on kauniin kullansävyinen. Paista toinen osa taikinasta samaan tapaan.

Red, white & blue

  • 3.7.2016
  • Ei kommentteja

america-cake-2-fannikaneli.jpg

Happy 4th of July! Täällä juhlitaan Amerikan itsenäisyyspäivää järvimaisemissa.

Me otettiin jo pienet ennakot itsenäisyyspäivän juhlille muutama viikko sitten Amerikan suurlähetystön kesäjuhlissa upeaa alaskalaista menuta maistellen. Nyt itse juhlapäivä vietetään mökillä grillin ääressä. (Vaikka katoksen alla jos sade ei lakkaa – aina voi grillata!)

Kirjoitin aiemmin ajatuksia siitä, miten kaksi kulttuuria yhdistyy meidän arjessa, niin ja juhlassa. Heinäkuun neljännes on yksi niistä päivistä. Kahta kulttuuria yhdistellen on tuplasti syitä juhlia! Tänä vuonna ollaan Suomessa, ja ilman perinteisiä heinäkuun neljännen päivän ilotuksia mennään, mutta ei tämä mökkimaisemaan hullumpi juhlapaikka ole.

Pöytään katetaan tietysti punaista, valkoista ja sinistä. Niin kuin tämä kakku. Äiti teki bravuurinsa, täydellisen pehmeän sokerikakkupohjan suorakulmion muotoiseen vuokaa. Kostutin pohjan mansikkamehulla ja lusikoin päälle kuningatarhilloa. Sitten vaan päälle kermavaahtoa ja marjat Amerikan lipun kuviossa. 

Kivaa heinäkuun neljättä! Happy Independence Day, America!

america-cake-fannikaneli.jpg

 

 

Juhannuksen drinkkivinkit

  • 22.6.2016
  • Ei kommentteja

greippi-mansikkajuoma-fannijakaneli.jpg

Kohta suuntana on laiturin nokka! On ihana päästä kilistelemään porukalla keskikesälle. Saunomaan ja tuijottelemaan järvimaisemia makkarin ikkunassa.

Olen tehnyt muutamana kesäviikonloppuna raikkaat limespritzerit. Sekoitan kuplaveden joukkoon lorauksen lime cordialia ja vodkaa. Täytän lasin jäillä ja kaada sekoitetun juoman mintunlehtien kanssa laseihin.

lime-juoma-fannikaneli.jpg

Ajattelin tehdä nyt juhannuksen lauturi-cocktaileiksi tällaiset hugot. Seljankukkaa, marjoja ja Proseccoa. Kuulostaa kesältä.

 

Tässä muuta drinkkivinkki juhannusjuhliin!

Greippi-mansikkajuoma on ihanan raikas alkoholiton vaihtoehto juhannusjuomaksi.

Hugossa on seljankukkamehua, marjoja ja Proseccoa –  myyty!

– Tässä kauniin punaisessa jääteessä maistuu kauden paras kaksikko, mansikka ja raparperi.

– Kivasti kupliva sitruunainen spritzer sopii ginin ystäville.

– Tämä kesäinen paloma on ehkäpä kaunein juoma, ikinä!

– Voisin kuvitella siemailevani tätä hunajalla maistettua limenadea ilta-auringossa…

 

TallennaTallennaTallenna

Mansikka-vuohenjuustocrostinit

  • 20.6.2016
  • Ei kommentteja

mansikka-crostinit-fannikaneli.jpg

Sain haltuun rasiallisen upeita kotimaisia mansikoita – näitä on odotettu!

Mansikkasesongin alkaminen tarkoittaa meidän keittiössä todellista kesän alkua. Käytän mansikoita vaikka sun mihin. Salaatteihin ja salsaan. Skonsseihin ja piirakoihin. Juhannukseksi mansikoita pitää tehdä perinteinen täytekakku. Niin, ja niitä menisi vaikka miten monta rasiaa ihan pelkästäänkin. 

Ostin samalla kauppareissulla mansikoiden kanssa rapsakan ranskalaisen patongin. Leikkasin sen siivuiksi ja levitin päälle reippaan kerroksen pehmeää vuohenjuustoa. Sitten päälle mansikoita ja vähän pippurisen makuisia miniversoja. Voisipa siihen päälle lorauttaa vielä oliiviöljyäkin, kuten tämän jugurtinkin päälle.

Näissä leipäsissä on vaan kaikki kohdillaan – super hyvällä kesäfiiliksellä maustettuna. Kerää crostineja tarjotin täyteen ja tarjoile juhannusjuhlien naposteltavana kuohuvan juoman kanssa!

mansikka-crostini-4-fannikaneli.jpg

mansikka-crostini-2-fannikaneli.jpg

mansikka-crostini-3-fannikaneli.jpg

 

Mansikka-vuohenjuustocrostinit

– 1 kpl_m patonki
– 200 g pehmeää vuohenjuustoa
– 400 g mansikoita
– miniversoja
– tuoretta minttua
– oliiviöljyä

Leikkaa patonki siivuiksi ja paahde ne kevyesti uunissa tai grillissä.

Levitä jäähtyneiden leipäviipaleiden päälle pehmeää vuohenjuustoa.

Napsi pois mansikoiden kannat ja leikkaa ne lohkoiksi. Kasaa mansikan palat leipien päälle.

Ripottele pinnalle miniversoja tai mintunlehtiä. Lorauta päälle halutessasi oliiviöljyä.