Mandariini-appelsiinikakku

  • 1.2.2017
  • Ei kommentteja

mandariini-kakku-4-fannikaneli.jpg

Moikat tammikuulle. Nyt on vuorossa jo helmikuu!

Tällaisina tasapaksuina talviviikkoina ei auta kun etsiä jotain pirtsakkaa ja piristävää, vaikka ei se kyllä aina helppoa ole. (Puuh, kevään aurinkoa odotellessa.) Kun sesongissa olevat tuoreet raaka-aineet ovat aika vähissä, kotimaiset varsinkin, täytyy etsiä makuja vähän kauempaa. 

Sitruskausi on pelastus tähän vuodenaikaan. Keräsin viime kauppareissulla ainakin kolme pussia sitrushedelmiä. Mandariineja. Appelsiineja. Veriappelsiineja. 

mandariini-kakku-2-fannikaneli.jpg

Sitrukset sopivat muuten erinomaisesti leivontaan. Teen usein tätä vanhaa suosikkikakkuani, johon raastan mukaan limeä. Tai sitten tätä oliiviöljykakku veriappelsiinilla maustettuna.

Tällä kertaa tein mandariineista ja appelsiinista leipävuoassa kahvikakun. Käytin appelsiineista mehun ja kuorta, ja mandariineja pilkoin kakkuun pieniksi sattumiksi. Pirteää helmikuun starttia!

Translation: Fighting the grey days with lots of orange – and cake.

mandariini-kakku-3-fannikaneli.jpg

mandariini-kakku-fannikaneli.jpg

 

Mandariini-appelsiinikakku

– 1 kpl_m appelsiini
– 2 kpl_m mandariinia
– 1 1/2 dl kuohukermaa
– 1 tl vaniljauutetta
– 5 dl vehnäjauhoja
– 1/4 tl leivinjauhetta
– 1/4 tl ruokasoodaa
– 1/4 tl suolaa
– 120 g voita
– 3 dl sokeria
– 2 kpl_m kananmunia

Siirappi
– 1 dl mandariinimehua
– 3/4 dl sokeria

Pese ja kuivaa appelsiini. Raasta puolikkaan appelsiinin kuori hienoksi raasteeksi. Purista mehu kulhoon kuoriraasteen sekaan. Sekoita appelsiinimehun joukkoon kerma ja vaniljauute. 

Kuori ja pilko mandariinit pieniksi paloiksi.

Sekoita eri kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.

Vatkaa sähkövatkaimella huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi muutaman minuutin ajan. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen, välillä vatkaimella voimakkaasti sekoittaen. 

Vatkaa hiljalleen joukkoon vuorotellen kermaseos ja jauhoseos muutamassa osassa. 

Sekoita puulusikalla tai nuolijalla taikinan joukkoon mandariinin palat. 

Levitä taikina voideltuun ja jauhotettuun leipävuokaan. Paista 175 asteessa noin 1 tunti kunnes hammastikulla kakkua tökätessä tikkuun ei tartu taikinaa.

Valmista siirappi. Purista mandariinien mehu. Kuumenna pienessä kattilassa mehu ja sokeri. Kiehuta 5 minuuttia. Anna jäähtyä.

Poista kakku vuoasta ja kaada päälle siirappia.

Talvinen tabbouleh ja mandariinikastike

  • 7.1.2016
  • Ei kommentteja

talvinen-tabbouleh-fannikaneli.jpg

Tervehdys pakkaset ja uuden kalenterin ensimmäinen sivu!

Meillä herkuteltiin koko kaksi viikkoinen loma antaumuksella. Joululoman jälkeen arki on alkanut pienin askelin ja kalenteri alkaa täyttyä taas. Kyllä se vuodenalku vaan tuo kummasti uusia ajatuksia, tavoitteita ja toiveita. Uuden vuoden lupausten sijaan ajattelin mennä eteenpäin pienien hyvien valintojen ja tämän moton voimin.

2016 on ihana startata hyvän olon ruualla eli super värikkäällä salaatilla. Kaupoissa on nyt makeita mandariineja, ja tämän salaatin inspiraatio syntyi niistä. Ja upean punaisista granaattiomenansiemenistä!

Teen tabbouleh-salaattia usein kun kaipaan helppoa ja terveellistä ruokaa. Se syntyy näppärästi kvinoasta, ja yhtälailla myös bulgurista ja miksei suomalaisittain ohrahelmistäkin. Kvinoa kaipaa reippaasti maustetta ja sekoitan siihen aina reilusti vinaigrettea, josta löytyy tarpeeksi aromeita ja happoa. Tällä kertaa tein vinaigrettekastikkeen mandariininmehusta. (Rakastan tuota oranssia tuoksua!)

Kvinoaan sekoitin reilusti hienonnettua persiljaa. Napsin joukkoon mukaan babyversiota lehtikaalista (nuo ihanat pienet lehtipuskat ruukuissa vihannestiskeillä!), mandariinipaloja ja granaattiomenansiemeniä.

Kasaa salaatti lautaselle. Ihastele sitä hetki. Ja nauti rauhassa.

Hyvää oloa ja fiilistä uuden vuoden alkuun!

 

talvinen-tabbouleh-2-fannikaneli.jpg

 

 

Talvinen tabbouleh ja mandariinikastike

– 2 dl kvinoaa
– 4 dl vettä
– 1 kpl_m punasipuli
– 1 dl persiljaa
– 1 kpl_m lehtikaali
– 2 kpl_m mandariinia
– 1 kpl_m granaattiomena

Vinaigrette
– 2 kpl_m mandariinia
– 3 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl omenaviinietikkaa
– 1 rkl tuoretta timjamia
– suolaa ja mustapippuria

Huuhdo kvinoa hyvin siivilässä juoksevan veden alla. Kiehauta kattilassa vesi ja lisää kvinoa. Keitä kvinoa kypsäksi kannen alla 15 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan. Anna kvinoan jäähtyä hetki.

Sekoita kvinoan joukkoon ohuiksi siivutettu punasipuli ja hienonnettu persilja. Lisää salaattiin lehtikaalia, mandariinipaloja ja granaattiomenansiemeniä.

Valmista vinaigrettekastike. Purista kahden mandariinin mehu kulhoon. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja omenaviinietikka. Mausta tuoreella timjamilla sekä suolalla ja pippurilla. Sekoita kastike salaattiin.