Panzanella parsalla

  • 14.6.2016
  • Ei kommentteja

panzanella-fannikaneli.jpg

Rakastan tapaa, jolla italialaisessa keittiössä tehdään melkein olemattomista raaka-aineista jotain todella hyvää. Nyhjästään vähän niin kuin tyhjästä. Muutama tomaatti, pari basilikan oksaa, kuivahtanutta leipää. Paljon hyvää oliiviöljyä ja vähän suolaa ja pippuria. Ja jos hyvin käy, pallo buffalo mozzarellaa. Niistä aineksista syntyy ihastuttava italialainen leipäsalaatti, panzanella.

Kesäisenä salaattina panzanella toimii loistavasti. Juurikin sen mutkattomuuden takia. Kesän aromikkaat tomaatit pääsevät oikeuksiinsa, ja usein kaikki syövät sen mukisematta. Oliiviöjy ja viinietikka pyöristävät tomaattien maun ja tuovat siihen kivasti syvyyttä. Olen huomannut, että salaatti maistuu ehkä juuri siksi myös tomaattia yleensä karttaville.

Sekoitan salaattiin usein erilaisia tomaatteja ja vähän kurkkuakin joskus. Oliivitkin kuuluvat perinteisesti salaattiin. Tällä kertaa heitin mukaan muutaman paistetun parsan varren. Pehmeä mozzarella on salaattiin täydellinen valinta, mutta sitäkin voi vaihdella. Kokeile ripotella salaattiin vaikkapa ricottaa tai vuohenjuustoa.

panzanella-2-fannikaneli.jpg

panzanella-3-fannikaneli.jpg

 

Panzanella parsalla

– 1/2 kpl_m patonki
– 8 kpl_m vihreää tankoparsaa
– 300 g tomaatteja
– 1 kpl_m punasipuli
– 1 dl tuoretta basilikaa
– 2 rkl oliiviöljyä

Kastike
– 3 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl punaviinietikkaa
– 1/2 tl sokeria

Lisäksi
– 150 g Buffalamozzarellaa

Leikkaa leipä reilun kokoisiksi kuutioiksi ja pyörittele ne kevyesti öljyssä. Paahda leipäkuutioita noin 10 minuuttia tai kunnes palat ovat rapeita. Kuivahtanutta leipää ei välttämättä tarvitse paahtaa.

Napsi parsasta puisevat tyvet pois. Paista parsat pannulla lorauksessa öljyä muutama 5 minuuttia välillä käännellen. Voit halutessasi myös paahtaa parsat leipäpalojen kanssa samaan aikaan uunissa.

Valitse mukaan erilaisia tomaatteeja ja leikkaa ne eri kokoisiki paloiksi. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Sekoita tomaattien ja sipulin joukkoon tuoretta basilikaa ja paistetut parsat.

Sekoita oliiviöljy, punaviinietikka ja sokeri. Rouhi mukaan suolaa ja mustapippuria. Sekoita kastike salaattiin. Tarjoile mozzarellan kanssa.

Alkukesän parhaat reseptit

  • 10.6.2016
  • Ei kommentteja

mansikkasalaatti-2-fannijakaneli.jpg

Kesäpäivien ruoka ei stressaa. Se tuo hyvän kesäfiiliksen jo sitä tehdässä, leikkuulaudan ja grillin ääressä.

Meidän keittiö on siirtynyt todelliseen sesongin moodiin. Kaupasta ostetaan vihannestiskistä mikä näyttää parhaalta ja siitä loihditaan jotain hyvää. Kylkeen vähän kastikkeita tai juustoa. Tässä muutama luottoresepti kesäkeittiöön blogin arkistosta. Nämä ohjeet ovat olleet meillä kovassa käytössä.

 

Helppoja reseptejä kesäkeittiöön

– Kohta niitä saa, uusia perunoita! Tämä perunasalaatti oli viime kesän todellinen hitti.

Halloumijuusto ja mansikat. Siinäpä sellainen yhdistelmä mitä ei ole helppo päihittää.

– Kun saat käsiisi ensimmäiset kotimaiset varhaiskaalit, nakkaa ne grilliin!

Graavilohi kuuluu suomalaiseen kesään. Toimii dippinä aikas loistavasti!

– Kun tomaateissa on reilusti makua, ne ovat mahtavia pastassa ilman kypsentämistä.

Haudutetut raparperit ilahduttavat vaikka aamupalalla jugurtin seassa. Mutta erityisesti tämän kakun päällä!

Chimichurri-kastike ja grillipihvi

  • 8.6.2016
  • Ei kommentteja

pihvi-chimichurri-fannikaneli.jpg

Jos chimichurri ei kuulu vielä kesäruokien repertuaariisi. Nyt on aika korjata tilanne.

Tänä kesä grillissä tirisee pihvi jos toinenkin. Me grillataan usein porsaanniskaa eli kassleria tai naudan entrecoteeta – ne on helppo paistaa meheviksi kuumassa grillissä. Molemmissa on sen verran rasvaa, että tuollainen kunnon pihvi kaipaa ehdottomasti raikkaan kastikkeen.

Chimichurri palvelee grilliruuan kastikkeena täydellisesti, vaikka ei se ihan tavallinen kastike olekaan. Chimichurrin nimi kertoo argentiinalaisista taustasta, ja sitä käytetään siellä juurikin lihan kanssa. Kastikkeen pohja syntyy hyvästä oliiviöljystä ja punaviinietikasta.

Kastikkeeseen sekoitetaan iso kasa silputtuja tuoreita yrttejä – korianteria, oreganoa ja persiljaa. Korianteria laitan kaksi kertaa sen verran kun muita yrttejä – loppujen suhde toisiinsa voi vaihdella sen mukaan mitä yrttiruukusta löytyy. Persiljaksi valitse aina silolehtisen. Miksei mukaan sopisi kourallinen minttuakin ja useissa ohjeissa on myös chiliä. Yrttien lisäksi kastikkeen tunnistettava maku syntyy punasipulista ja muutamasta valkosipulinkynnestä pienen pieneksi kuutioituna. 

pihvi-chimichurri-3-fannikaneli.jpg

Chimichurri toimii loistavasti myös lihan marinadina. Laita pihvit ja marinadi pussiin ja anna maustua jääkaapissa yön yli. Pihvien lisäksi eniten meillä tehdään chimichurria tacojen ja tortillojen kaveriksi. Se sopii täydellisesti kanan, kasvisten ja ranskankerman kanssa niiden täytteeksi eikä muita kastikkeita tarvita.

Teen kastiketta aina kerralla reippaammin, sillä sitä voi syödä hyvin parin päivän ajan. Kastike on kätevä sekoittaa ravistelemalla säilykepurkissa, ja syömisen jälkeen kiertää kansi taas kiinni ja nakata purkki jääkaappiin. Meillä käyvät ruokavieraat toivovat usein että tee sitä ”jimmy surria”. Koukuttavaa on. Todistetusti.

pihvi-chimichurri-2-fannikaneli.jpg

 

 

Chimichurri-kastike ja grillipihvi


Kastike
– 1 kpl_m tuoretta korianteria
– 1/2 kpl_m tuoretta silolehtipersilijaa
– 2 rkl tuoretta oreganoa
– 1 kpl_m punasipuli
– 3 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 1 1/2 dl oliiviöljyä
– 3/4 dl punaviinietikkaa
– suolaa ja mustapippuria

Grillattavaksi
– porsaan kassleria
– kesäsipulia

Silppua korianteri, persilja ja oregano. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynnet.

Sekoita ainekset kulhossa. Lisää joukkoon oliiviöljy ja punaviinietikka. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua jääkaapissa noin tunti.

Grillaa kasslerpihvit ja kesäsipulit. Lusikoi pihvien päälle kastiketta.

Grillattu kana-caesarsalaatti

  • 2.6.2016
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö: Kultamuna

caesar-salaatti-fannikaneli.jpg

Munakennoja on kulunut meillä jo iso pino alkukesän simppeleitä ruokia kokkaillessa, ja olin todella iloinen kun Kultamuna pyysi jakamaan blogissa suosikki kananmunareseptini juuri nyt. 

Kananmunat on meidän keittiön luotto raaka-aine. Helppoa, edullista ja monipuolista – juuri kesään sopivasti. Yksi ihanin tapa syödä kananmunia on keitettynä. Käytän paljon keitettyjä kananmunia salaateissa – ja meidän suosikeissa, amerikkalaisissa munasalaattileivissä.

Nyt päätin käyttää kananmunat toisella erinomaisella tavalla, nimittäin itse tehtyyn caesarkastikkeeseen. Se sopii oivasti grillikauden ruokien kanssa, varsinkin grillatun kanan ja vihannesten kanssa. Kastiketta rakastavat eivät välttämättä edes ajattele, että sen maku rakentuu anjovisfileistä. Vaikka et niiden fani olisikaan, niin tämä resepti kannattaa kokeilla!

Kastikkeen lisäksi kananmuna pääsi salaatissa myös toiseen rooliin. En voinut vastustaa kiusausta keittää pehmeäksi muutaman munan ja lisätä ne salaatin päälle. Grillasin salaattiin myös kananrintafileet – näin meillä on mukana sekä muna että kana!

kultamunat-fannikaneli.jpg

caesar-salaatti-2-fannikaneli.jpg

Kun nappaat mukaan Kultamunia ruokaostoksilla, tiedät että kärryssäsi on läheltä tullutta ruokaa. Yksityiset kananmunien tuottajat päättivät järjestäytyä 1960-luvulla ja yhteistoiminta jatkuu edelleen. Kultamunalla on yli 100 sopimustuottajaa – yhteistyö luotettavan ja vastuullisen kumppanin kanssa tuo varmuutta tuottajille, ja yhdessä on hyvä kehittää myös suomalaisen kananmunatuotannon tulevaisuutta. Kannattaa ehdottomasti käydä katsomassa muutaman tuottajan tarinat – on mahtavaa nähdä miten perinteet jatkuvat!

Kananmunassa ei ole mitään ylimääräistä – ei lisäaineita tai muita yllätyksiä. Jokaisen kananmunan pystyy jäljittämään aina tuotantotilalle saakka. Kananmunan kuoressa on leima, joka kertoo tuotantomaan ja -tavan lisäksi tuotantotilan. Kultamunan sivuilla on hakukenttä, johon voit syöttää leiman koodin ja näet mistä kananmunasi ovat kotoisin! 

Olen treenannut täydellisen kananmunan keittämistä. Juuri sen täydellisen pehmeän, mutta silti kiinteän keltuaisen saavuttaminen ei muuten ole niin helppo juttu kun voisi kuvitella! Yksinkertaista ja monimutkaista niin kuin Bon Apetit -ruokalehtikin kirjoittaa. Muutaman tarkan kellotuksen ja harjoituksen jälkeen olen saanut siihen nyt hyvän näppituntuman. Kananmunien pitää olla huoneenlämpöisiä. Veden tulee kiehua tarpeeksi reippaasti muttei liian hurjasti – ja tasaisesti koko keittoajan. Ja heti keittämisen jälkeen munat kylmään veteen. Silloin saan melkolailla täydellisen kananmuna omaan makuuni 6 minuutin ja 45 sekunnin keittämisellä.

Hifistely munien keittämisen kanssa on hauskaa muttei tietystikään pakollista – lähemmäksi kymmenen minuutin munat eivät kaipaa tarkkaa sekunttikelloa ja ovat aina varma valinta. Keittiössä on yleensä hyvä vetää mutkat suoriksi, mutta jos testailu kiinnostaa niin kananmunan koostumuksesta saa monta upeaa variaatiota kokeilemalla!

caesar-salaatti-4-fannikaneli.jpg

kultamunat-2-fannikaneli.jpg

caesar-salaatti-3-fannikaneli.jpg

Nyt kun kelit ovat olleet niin kesäisiä, on meidän kokkailu siirtynyt ulos. Grillattujen lihojen lisäksi grillissä on helppo tehdä tämän salaatin lisäksi muitakin kesäsalaatteja – ota paprikoihin, kesäkurpitsoihin, sieniin ja parsoihin hyvä paistopinta grillissä ja sekoita mukaan rucolaa ja salaattia. Muutama kananmuna vaan salaattiin ja raikasta vinaigrettekastiketta päälle, eikä varmasti puutu makua!

Kananmunat sopivat loistavasti muutenkin kesäruokien kaveriksi. Teen usein kala-aterialle mummon perinteistä muna-valkokastiketta. (Sen päälle kuuluu iso kasa ruohosipulia!) Ja ettei jälkiruoka unohtuisi, kananmuna on useimman kuohkean jälkkärin salaisuus. Vaahdotettu valkuainen tuo taivaallisen ilmavan rakenteen moniin resepteihin – tiramisu on meillä valikoimissa kesät talvet, ja alkukesän paras juttu on tämä raparperivaahto. Kesällä pitää nautiskella!

 

Lisää kananmunia? Kokeile myös amerikkalaisia munasalaattileipiä

 

Grillattu kana-caesarsalaatti

– 2 kpl_m romainesalaattia
– 4 kpl_m broilerin rintafileitä
– 4 kpl_m kananmunia
– 6 kpl_m retiisejä
– 2 kpl_m kevätsipulin varsia
– 30 g parmesaania
– mustapippuria

Caesarkastike
– 1 kpl_m kananmunan keltuainen
– 2 kpl_m anjovisfilettä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1 tl dijoninsinappia
– 1/2 kpl_m sitruuna
– 3 rkl oliiviöljyä

Leikkaa romainesalaatit reiluksi siivuiksi. Grillaa broilerin rintafileet. Keitä kananmunat niin, että keltuaiset jäävät pehmeiksi 6 minuuttia.

Leikkaa retiisit ja kevätsipulit ohuiksi siivuiksi. Raasta parmesaani tai höylää siitä ohuita siivuja kuorimaveitsellä.

Valmista kastike tehosekoittimessa. Laita sekoittimen kulhoon keltuainen, anjovisfileet, hienonnettu valkosipulinkynsi, sinappi ja sitruunamehu. Soseuta ainekset muutamalla tehosekoittimen kierroksella.

Hidasta tehosekoittimen kierroksia, ja kaada oliiviöljy ohuena nauhana joukkoon. Sekoita kunnes kastike on sileää. Voit tehdä kastikkeen helposti myös sauvasekoittimella.

Sekoita kastiketta romainesalaattiin ja kokoa loputkin salaattiainekset lautaselle. Viimeistele lorauksen ekstra kastiketta ja rouhaisulla mustapippuria.

Toast Skagen – katkarapuleivät

  • 25.5.2016
  • Ei kommentteja

toast-skagen-fannikaneli.jpg

Tiedättekö, menetän yhden (no, ainakin yhden) ruuan kanssa täydellisesti itsekontrollin. Nimittäin toast skageneiden kanssa! Olen täydellisen onnellinen kun napostelen niitä viikonloppuiltana parvekkeella B:n kanssa – lasillinen kylmää valkoviiniä toisessa kädessä.

Kevään juhlakausi on valmis starttaamaan. Niinpä ajattelin, että nyt on juuri sopiva aika muistutella toast skageneiden ihanuudesta. Niin, ja jakaa meidän hyväksi havaitsema ohje skagenille. Leipien katkaraputäytteellä on monen monta versiota, ja mikä niistä on juuri se oikea on kiistelty kysymys. Tässä meidän näkemys täydelliselle toast skagenille.

Valitse täytteeseen mahdollisimman hyvälaatuisia katkarapuja – ostan yleensä tätä varten kauppahallista käsinkuorittuja katkarapuja liemessä. Samoin majoneesin kanssa ei kannata tehdä kompromisseja vaan valita mukaan full fat majoneesi, ei lighteja.

Kokoa täyte pienien paahtoleipäkolmioiden päälle ja asettele ne rennosti isolle tarjottimelle. Ja sitten vaan kilistelemään juhlien tai vaikka vaan viikonlopun kunniaksi!

Toast Skagen – katkarapuleivät

– 400 g katkarapuja
– 1 dl majoneesia
– 3 rkl ranskankermaa
– 2 rkl tuoretta tilliä
– 2 rkl kevätsipulia
– suolaa ja mustapippuria
– paahtoleipää

Valuta katkaravut. Sekoita kulhossa majoneesi ja ranskankerma. Lisää joukkoon hienonnettu tilli ja kevätsipuli.

Sekoita kastikkeeseen katkaravut. Mausta suolalla ja pippurilla.

Paahda leipäviipaleet ja leikkaa ne kolmioksi. Lusikoi päälle täytettä. Koristele muutamalla katkaravulla ja tillisilpulla.