Talvinen salaatti: Pancetta-sienipastasalaatti

  • 17.12.2014
  • Ei kommentteja

pastasalaatti-2-fannijakaneli.jpg

Vaikka jouluherkut eivät ole vielä edes valmisteilla, mietin jo ideoita tähteiden käyttöön. Tein talvisen pastasalaatin, johon sopii täydellisesti joulunajan tähteet, kinkku ja metsäsienet. Aikas ihanan helppo ruokaidea joulun ja uuden vuoden välipäiville, sanon minä.

 

Tämä on todellinen luovuuden salaatti, ja siihen voi käyttää hyvin mitä vaan kaapista löytyvää pastaa. Voit samoin valita salaattiin omia suosikkisieniä. Käytin itse yksiä meidän pakastimen parhaita aarteita, kanttarelleja. (Pelasti ne heti ensimmäisenä kun pakasti sanoi kesällä sopimuksen irti!)

 

Ihanan suolaista makua salaattiin tuo pekonin italialainen serkku, pancetta. (Voisin syödä sitä joka päivä!) Jos et löydä omasta ruokakaupasta pancettaa (paloina tai viipaleina) niin pekoni toimii tässä myös hyvin. Niin, ja sitten joulutähteiden versiossa mukaan ehdottomasti joulukinkun jämät!

 

Salaatti viimeistellään sitruunanmehulla (happo taittaa rasvaisuuttaa kivasti) ja raastetulla parmesaanilla. Lohduttavan yksinkertaista joulupuuhien keskellä!

 

Ihania jouluvalmisteluja, ystävät!

pastasalaatti-fannijakaneli.jpg

 

Pancetta-sienipastasalaatti

– 500 g pastaa
– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– tuoretta salviaa
– 200 g sieniä
– 200 g pancettaa
– rucolaa
– 1 kpl_m sitruunan mehu
– parmesaania
– 1 kpl_m kevätsipuli

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Siivilöi al dente pasta.

Kuumenna pannulla oliiviöljy. Lisää pannulle hienonnettu valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää joukkoon muutama salvianlehti ja sienet. Paista muutaman minuutin ajan kunnes sienet ovat saaneet väriä. Sekoita pastan joukkoon.

Paista pancettapalat pannulla rapeiksi. Sekoita salaattiin pancetta, rucola ja sitruunamehu.

Laita salaatti tarjoiluvadille ja raasta päälle parmesaania.

Ruusukaali-chorizopannu

  • 26.11.2014
  • Ei kommentteja

ruusukaalinlehdet-chorizo-fanni.jpg

Olen nyt virallisesti antanut itselleni luvan heittäytyä holiday spiritin vietäväksi.

 

Kuuntelin tuntikaupalla Sinatraa ja Bubléa. Seuraavaksi on vuorossa, kuten perinteisesti joka vuosi, Nigellan joulujaksot. Katson ne kaikki läpi aina ennen joulua. (Mitään oikeita jouluvalmisteluja en tietystikään ole vielä tehnyt, fiilistelyä vaan.)

 

Huomenna on meidän juhlakauden avaus, Thanksgiving. Kiitospäivää ei olla useinkaan päästy viettämään niin kuin haluttaisiin, molempien perheiden kanssa saman pöydän ääressä, ja se on joka vuosi ollut aika erilainen. Vuosien varrella kiitospäivää on vietetty Amerikan keskilännen notkuvien pöytien ääressä (tietysti kalkkuna, karpalohyytelö, kurpitsapiirakka mukaan lukien), kahdestaan pienessä asunnossa, mökillä ja muistaakseni reissussakin. Näytti jo siltä, että tänäkin vuonna meitä olisi taas vain kaksi, mutta kivojen sattumien summana, me päästään nauttimaan kiitospäivän ateria ihanan siskoni luona.

 

Kiitospäivää suunnitellessani selailin amerikkalaisia ruokalehtiä, ja huomasin ohjeen, joka käy hyvin juhlapöytään – kiitospäivän tai vaikkapa pikkujoulun. (Ja mitä haluaisin kyllä syödä ihan mikä päivä tahansa!) Ruusukaali on perinteinen lisuke Amerikassa, mutta tässä reseptissä siitä ei ole jäljellä mitään perinteistä. Traditions with a twist, sanoisin.

 

Paahdetut mantelit ja rapea chorizo-makkara sekoitetaan pannulla paistettuihin ruusukaalinlehtiin. Ruusukaalista kuoriutuu ihan uusi puoli kun sitä ei syödä kokonaisena kypsennettynä vaan yksittäisinä lehtinä. Ihastuin pari vuotta sitten jo tähän ruusukaalinlehtipannuun, joten oli kiva varioida uusi versio.

 

Lupasin muuten hoitaa siskon kiitospäiväpöytään jälkkärin. Siitä lisää huomenna!

 

ruusukaalinlehdet-chorizo-2-fanni.jpg

 

Ruusukaali-chorizopannu

– 1 dl manteleita
– 50 g chorizo-makkaraa
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1 tl tuoretta timjamia
– 400 g ruusukaalia
– 1 tl punaviinietikkaa
– sormisuolaa
– mustapippuria myllystä

Paahda manteleita keskilämmöllä pannulla 5 minuuttia kunnes ne tuoksuvat ja saavat pintaan väriä.

Paista chorizoviipaleet pannulla rapeiksi.

Kuumenna oliiviöljy puhtaalla pannulla. Kuullota hienonnettu valkosipuli ja timjami parin minuutin ajan.

Leikkaa ruusukaaleista kannat, ja revi lehdet irti. Lisää lehdet pannulle ja paista välillä käännellen reilu 5 minuuttia. Nosta pannu liedeltä ja lorauta joukkoon punaviinietikka.

Sekoita ruusukaalinlehtien joukkoon paistettu chorizo ja mantelit. Mausta sormisuolalla ja mustapippurilla. Tarjoa lämpimänä.

Lehtiä ja maa-artisokkaa

  • 2.11.2014
  • Ei kommentteja

frosty-leaves-walk.JPG

 

Perjantai-iltana kilisteltiin opiskelukavereiden kanssa (melkein kymppivuotista yhteiseloa!) ja käytiin vielä viimeistä kertaa kävelemässä vanhoja käytäviä pitkin ennen median koulutusohjelman muuttamista uusiin tiloihin. Olipahan nostalginen ilta täynnä tarinoita, jotka oli ehtinyt jo melkein unohtaa.

 

Pitkän illan jälkeen kaipasin vähän herättelyjä, että sain lauantain startattua käyntiin. Parin asteen pakkanen ja rapsakan jäiset lehdet lenkkipolulla toimivat hyvänä lääkkeenä. Maisemat näytti jo ihan marraskuiselta.

 

Tein ensimmäistä  kertaa (ikinä!) maa-artisokkakeittoa muutama viikko sitten, ja ajattelin tehdä sitä taas uudestaan helpon hemmottelevaksi sunnuntain ruuaksi. Täytyy sanoa, että mahtava raaka-aine tuo maa-artisokka! Tykästyin sen omatakaiseen makuun, ja miten se ei kaipaa mitään kummenpia valmisteluja.

 

Löysin nopsan keiton perusohjeen Maku.fin sivuilta, ja lisäinspiraatiota vielä Happyolk-blogista. Tein sopan samettista maa-artisokkakeiton ohjetta mukaillen. Kuoritut maa-artisokat keitetään perunoiden kanssa pehmeiksi kasvisliemessä. Lisäsin mukaan voissa karamellisoitua sipulia, jonka kanssa kuullotin lopuksi myös pari valkosipulinkynttä. Sipulit sekaan ja koko komeus soseeksi sauvasekoittimella. Ja sitten lusikoimaan!

 

Lämmintä sunnuntai-iltaa!

 

Pinaattinen Mac and Cheese

  • 28.10.2014
  • Ei kommentteja

macandcheese-4-fannijakaneli.jpg

 

Mac and Cheese on sellainen ruoka, jonka olen aina halunnut oppia tekemään hyvin. Tai oikeastaan oivaltamaan. Niin, että todella ymmärtäisin mitkä muutamat jutut tekevät siitä täydellisen pehmeän ja maukkaan. Parasta on, että kun reseptin idean hoksaa, ei muutaman kerran jälkeen tarvitse seurata reseptiä vaan homma tulee selkärangasta.

 

Tämä amerikkalainen klassikko, todellinen lohturuoka on ihana kylmän illan ateria ja hyvä täsmäapu B:n koti-ikävään Amerikan maille. Itse tehtynä Mac and Cheese on ihan eri maata kun sen laatikosta löytyvä kirkkaan keltainen kaima. (Vaikka sitäkin tuli syötyä opiskeluaikana laatikko kaupalla!)

 

Simppelin juustokastikkeen pohja on béchamel-kastike eli kotoisasti sanottuna perinteinen valkokastike. Kastikkeeseen rakentelin makuja kuullottamalla sipulia ja valkosipulia ja lisäämällä mukaan ripauksen kanelia ja muskottipähkinää. Tekninen puoli kastikkeessa on helpoista helpoin – kääntele pannulla sama määrä voita ja vehnäjauhoja, ja vispaa joukkoon maitoa. (Tähän annokseen käytin voita ja jauhoja kolme ruokalusikallista ja kahdeksan desiä maitoa.) Hitaasti kupliva kastike paksuuntuu kymmenessä minuutissa kattilassa ja raastettu juusto sulatetaan sekaan. Voila, siinä meillä on juustokastike!

 

Mac and Cheese on kuin tehty sovellettavaksi – kaikkia osia voi vaihdella ja varioida. Juustoista tähän reseptiin kannattaa valita erilaisia hyvin sulavia reilusti makua tuovia juustoja. Valitsin tällä kertaa gruyerin ja cheddarin. Mitä enemmän juustoa lisää kastikkeen joukkoon, sitä syvempi maku on. Jos lisäät mukaan vähemmän juustoa, lopputulos on kermaisempi.

 

Kastikkeen sekaan voi lisätä erilaisia sattumia kuten pinaattia, sipulia, sieniä, pekonia tai katkarapuja. Pinaatinlehdet toimivat kivoina vihreinä sattumina vuokassa. Valittujen makujen mukaan kannattaa muokata myös mausteita – cayennepippuria, sinappijauhetta, paprikaa ja yrttejä.

 

Pastankin osalta muoto on vapaa. Kokeile vaikkapa pientä simpukkapastaa tai perinteisiä makarooneja. Pastaa esikeitetään vain muutaman minuutin ajan ja loppu kypsyminen tapahtuu juustokastikkeen syleilyssä uunissa. Näin pasta imee parhaiten kastikkeen maut.

 

Vuokan pinta on parasta rapsakkana. Kokeilin tällä kertaa pankojauhoa eli japanilaistyyppistä karkeaa korppujauhoa. Tykkäsin! Oikeastaan mitä karkeampaa korppujauho, sen parempi. Myös itse revitty tai hienonnettu kuivahtanut leipä toimii erinoimaisesti.

 

Juuston ystävä kiittää. Ei tämä syyttä ole klassikko!

 

macandcheese-fannijakaneli.jpg

macandcheese-3-fannijakaneli.jpg

 

Pinaattinen Mac and Cheese


Juustokastike
– 3 rkl voita
– 1 kpl_m sipuli
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 3 rkl vehnäjauhoja
– 8 dl kevytmaitoa
– 200 g gruyere juustoraastetta
– 100 g cheddar juustoa raastettuna
– 1/4 tl jauhettua kanelia
– 1/8 tl jauhettua muskottipähkinää
– suolaa

Lisäksi
– 80 g pinaattia
– 500 g pastaa

Pinnalle
– 1 rkl voita
– 4 rkl pankojauhoa
– tuoretta tilliä

Kuumenna voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää mukaan hienoksi silputtu sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita 5 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä.

Lisää kattilaan jauhot ja kääntele muutaman minuutin ajan. Vältä ruskistamista.

Kaada maito kattilaan reippaasti kierrevatkaimella sekoittaen. Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä sekoitellen 10 minuuttia kunnes se paksuuntuu.

Sekoita kastikkeeseen raastettu juusto. Sekoita liedellä kunnes juusto sulaa. Mausta kanelilla, muskottipähkinällä ja suolalla.

Kypsennä pastaa 3-4 minuuttia suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä. Siivilöi.

Sekoita juustokastikkeeseen pinaatinlehdet ja keitetty pasta. Kaada seos uunivuokaan.

Sulata voi ja sekoita joukkoon panko (tai karkea korppujauho). Ripottele panko ja tuoretta tilliä pastan pinnalle.

Paista 200 asteessa 20 minuuttia kunnes pinta on saanut väriä.

Paahdettu tomaattikeitto ja timjami-juustoleivät

  • 13.10.2014
  • Ei kommentteja

tomaattikeitto-fannijakaneli-2500.jpg

 

Olin töissä lauantaina. Taisi olla ensimmäinen päivä kun verhoja ei ehtinyt aukaista ollenkaan – lähtiessä oli hämärää ja niin oli jo kotiin tullessakin. Ei muuta kun kynttilät ostoslistalle, sillä niitä kuluu tällaisina hämärinä iltoina, niin kun tänäänkin.

 

Jos ei ole kesän valoa niin ei ole enää kesän makujakaan. Vihannestiskin tomaateista on makeat aromit jo tipotiessään. Siksi hyvät vippaskonstit ovat tarpeen tomaatin makuja esille houkutellessa. Paahtaminen pehmentää tomaatin makua, ja uuniin tomaattien lisäksi kannattaa laittaa samalla myös sipuli ja valkosipulinkynnet. Paahtuneet tomaatit ja sipulit kiehautetaan liemessä ja surautetaan samettiseksi keitoksi sauvasekoittimella.

 

Lämpöiseen keittoiltaan sopii rapeaksi paistetut juustoleivät. Lisäsin niihin parvekeella kasvaneesta timjamista viimeiset lehdet.

 

Meillä pannulla paistetut juustolämppärit tehdään aina samalla tekniikalla, joka on siirtynyt meille B:n lapsuusmuistojen grilled cheese sandwicheistä. Oleellista on, ettei voita sulateta pannulle vaan leipäviipaleet voidellaan kevyesti oivariinilla. Sitten väliin reilusti juustoa ja kerrosleivät kuivalle kuumalle grillipannulle. Leipien päälle painoksi voi nostaa pikkukulhon (ja vaikka pari juomalasia ekstrapainoksi kulhoon). Kun molemmat puolet ovat rapeat ja juusto sulanut, leivät leikataan puoliksi niin että juusto hiipii houkuttelevasti esiin.

 

Käperry sohvan kulmaan ja dippaa leivän reuna keittoon.

 

Rentoa viikon alkua kaikille!

 

Paahdettu tomaattikeitto ja timjami-juustoleivät


Keitto
– 8 kpl_m tomaattia
– 1 kpl_m sipuli
– 4 kpl_m valkosipulinkynttä
– 2 rkl oliiviöljyä
– 5 dl kanalientä
– 3 dl vettä
– 1 dl kuohukermaa
– suolaa
– mustapippuria

Leivät
– 8 kpl_m maalaisleipäviipaletta
– 150 g juustoa (rasvaa 25-35 %)
– 2 rkl tuoretta timjamia
– 2 rkl voita

Pilko tomaatit reiluksi paloiksi ja poista siemenet. Kuori ja halkaise sipuli ja valkosipulinkynnet.

Laita tomaatit ja sipulit uunipellille ja sekoita mukaan oliiviöljyä, suolaa ja pippuria.

Paahda kasvikset 175 asteisessa uunissa puolisen tuntia kunnes ne ovat paahtuneet.

Kuumenna kattilassa kasvisliemi. Lisää liemeen paahdetut tomaatit ja sipulit ja anna kiehua 5 minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Lisää joukkoon kerma ja kiehauta.

Laita leipäviipaleen päälle juustosiivuja. Ripottele päälle timjaminlehtiä. Nosta toinen leipäviipale kanneksi. Voitele kevyesti siivujen ulkopuolet.

Paista leivät pannulla molemmilta puolilta kunnes pinta on rapea ja juusto on sulanut.