Omena-perunaröstit

  • 31.3.2016
  • Ei kommentteja

omena-rostit-fannikaneli.jpg

Kun tekee mieli vähän jotain suolaista hyvää, kokeile röstejä. Tein pannullisen rapsakoita röstejä omenasta ja perunasta. Ei hassumpi yhdistelmä.

Raasta omena ja peruna. Omenasta kannattaa valuttaa ylimääräiset nesteet pois siivilässä. Muuten loput raastettujen perunoiden ja omenan kosteudesta voi jäädä, sillä se tekee massasta taikinaa jauhot mukaan lisättäessä. Jauhojen määrää kannattaa mukailla hieman sen mukaan miten paljon nestettä irtoaa. Taikinan pitäisi olla melko kiinteää, mutta kuitenkin kosteaa eikä jauhoisen kuivaa.

Ripautin mukaan kevätsipulisilppua. Sitten vaan molemmin puolin rapeaksi pannulla niin, että peruna ehtii kypsyä sopivasti.

Paista röstit viikonlopun aamupalaksi tai vaikkapa iltapalalle. Tarjoile kuumat röstit ranskankerman tai kermaviilin kanssa. Ehdottomasti kokeilun arvoinen ja jotenkin kivan keväinen ruoka. Hauskaa viikonloppua, ystävät!

omena-rostit-2-fannikaneli.jpg

 

Omena-perunaröstit

– 1 kpl_m omena
– 5 kpl_m perunoita
– 2 kpl_m kevätsipulin varsia
– 1 kpl_m kananmunan keltuainen
– 1/2 dl vehnäjauhoja
– suolaa ja mustapippuria
– öljyä

Tarjoiluun
– 1 dl ranskankermaa

Kuori ja raasta omena. Laita se valumaan siivilään ja painele siitä irtoava neste pois. Kuori ja raasta peruna. Sekoita raasteet. Silppua joukkoon kevätsipulinvarret.

Sekoita joukkoon hyvin kananmunan keltuiainen. Lisää mukaan jauhot ja sekoita tasaiseksi. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. 

Kuumenna öljy paistinpannulla reilulla keskilämmöllä. Lusikoi röstiseosta lusikallinen pannulle ja litistä massa lastalla reilun sentin paksuiseksi. Paista rapeaksi 3-4 minuuttia per puoli.

Paista kaikki röstit ja tarjoile ne ranskankerman tai kermaviilin kanssa.

 

Parsaa ja prosciuttoa!

  • 30.3.2016
  • Ei kommentteja

prosciutto-parsat-fannikaneli.jpg

Parsakausi on pikku hiljaa starttailemassa, ja meillä on otettu jo muutamat ennakot herkutteluun samalla kun vielä odotellaan, että paras parsasato ehtii kauppoihin. Löysin kauppareissulla pari nippua hyvännäköisiä parsoja (vaikkakin vielä kaukaa kaukaa Meksikosta), eikä sille mitään voinut – pakko ne oli ostaa! Ihan parasta on kun saa kotimaisia parsoja. Oi teitä onnekkaita, joilla niitä kasvaa omalla kasvimaalla!

Meillä ei noudateta koskaan sen kummempia sääntöjä keittiössä, mutta parsojen kanssa olen ehdoton. Ne ovat ehdottomasti parhaita paahdettuina. Pannulla tai uunissa. Ja vaikkakin se on makukysymys, ei sitä tarvitse kuoriakaan. Jos minulta kysytään, vihreä tankoparsa ei kaipaa muuta kun aavistuksen öljyä, suolaa ja pippuria. Sitten vaan nopea paahtaminen niin, että parsoihin jää vielä mukavasti rapeutta. Voisin syödä paahdettuja parsoja pelkästään ihan ilman mitään vaikka kuinka paljon.

Pitäähän sitä vähän hifistelläkin välillä. Silloin kääräisen parsojen ympärille ilmakuivattua kinkkua prosciuttoa. Ne paahtuvat rapeaksi parsan pinnalle ihan kuin herkulliseksi suolaiseksi kuorrutteeksi. Viitisen minuuttia 200 asteessa on yleensä juuri sopiva paistoaika. Tai pari minuuttia kuumalla pannulla käännellen. Päälle voi vuolla vielä muutaman lastun parmesaania.

Tämä annos on yksi parhaista asioista keväässä. Ja nythän se vihdoin on ihan virallisesti, kevät. Tervetuloa huhtikuu!

 

Pistaasi-sitruunacouscous

  • 19.3.2016
  • Ei kommentteja

sitruunacouscous-2-fannikaneli.jpg

Kevään ihanin lisuke on sitruunainen couscous. Ja kun siihen lisää vielä rouskivia pistaasipähkinöitä, ei lopputulos voi olla kun hyvä!

Haudutin upeat karitsanpotkat ja ajattelin, että niiden lisukkeeksi tarvitaan jotain kivan raikasta. Sitruunaa ja yrttejä. Jotain joka imee myös karitsan ihanan liemen maut. Couscous on loistava makujen kerääjä. Siihen imeytyy niin sitruunan, oliiviöljyn ja maukkaan liemen aromit.

Ja mikä parasta, se on sen kypsyminen tapahtuu reilussa viidessä minuutista ja mausteita voi muunnella oman maun mukaan. Samaan tapaan salaatin voi tehdä myös bulgurista ja kvinoasta. Sitruksinen salaatti sopii loistavasti pääsiäispöytään – karitsan, lampaanpaistin tai vaikkapa kanan tai kalan kanssa. Ei hassumpi ässä hihassa kevään juhla-aterioita silmällä pitäen!

 

Kokeile sitruunaisen couscousin kanssa haudutettuja karitsanpotkia!

sitruunacouscous-fannikaneli.jpg

sitruunacouscous-3-fannikaneli.jpg

 

Pistaasi-sitruunacouscous

– 4 dl couscousia
– 4 dl kanalientä
– 1 kpl_m sitruuna
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 dl kevätsipulia
– 1 dl lehtipersiljaa
– 1 dl pistaasipähkinöitä
– suolaa ja mustapippuria

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi. Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon couscous. Peitä kannella ja anna kypsyä rauhassa 6 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan.

Sekoita haarukalla couscousin joukkoon oliiviöljy, sitruunamehua ja hienoksi raastettu kuori.

Hienonna kevätsipuli ja lehtipersilja. Rouhi kuoritut pistaasipähkinät. Sekoita yrtit ja pähkinät salaattiin. Mausta suolalla ja pippurilla.

Minttu-hernerisotto

  • 16.3.2016
  • Ei kommentteja

herne-risotto-fannikaneli.jpg

Risotto on sellainen luottoruoka ettei paremmasta väliä. Pääsiäispöytään se on myös loisto valinta – lisukkeena tai päätähtenä. Parasta risotto on kun se kauhoessa lautaselle leviää reunoja kohti ja seassa on reilusti kosteutta. Riiseissä on vielä tuntumaan syödessä. Al denteä ja pehmeyttä juuri sopivasti.

Risoton tekemiseen tulee tuntuma ainoastaan tekemällä. Loppujen lopuksi reseptiä ei voi koskaan seurata tasan tarkkaan, joten se kannattaa ottaa sellaisena ohjenuorana ensimmäisiin risotto kokeiluihin. Sen jälkeen, the show (=risotto pot) is yours. Voit tunnustella kokemuksen mukaan oikeaa lieden lämpötilaa, nesteen määrää, kypsennysaikaa ja kokeilla erilaisia riisilajikkeita.

Risottoa kypsennetään hiljalleen ja joukkoon lisätään nestettä pikkuhiljaa. Risoton tekemisen yksi paras puoli onkin se, että se rauhoittaa paikalleen hellan ääreen kiireisen päivän jälkeen. Siinä ei voi muuta kun hämmenellä kattilaa ja rentoutua.

Simppeleissä asioissa muutamat perusjutut ratkaisevat kokonaisuuden. Risoton maku rakentuu kuullotetuista (ei ruskistetuista) sipuleista, liemestä ja loppusilauksista. Hyvälaatuinen liemi on hyvän risoton avain. Liemikuutiot olen jättänyt unholaan jo vuosia sitten, ja jos tarvitsen pikaratkaisun lähikaupan valikoimista, valitsen fondin. Eniten käytän Puljonki-kanalientä, jota myydään tetroissa useissa isommissa ruokakaupoissa. Loppusilauksiin kuuluu ehdottomasti nokare voita, puristus sitruunanmehua ja parmesaania.

Kevään tullessa risotto muuttaa meillä muotoaan täysin. Tuhdin talvisessa risotossa on reilulla kädellä parmesaania ja pinnalla pekonimuruja. Nyt risottoon iski keveys – minttu ja herne kuin kirkuvat tuoretta ja fressiä kevättä! Risottoon tuo makupari sopii kyllä täydellisesti. (Eikä parmesaaniakaan kannata unohtaa täysin. Not in my kitchen!)

Minttuöljy on tämän risoton salainen ase. Tai no, ei niin salainen sillä risotto värjäytyy öljystä aavistuksen vihreäksi, kauniin pastellinmintuksi oikeastaan. Murskasin mintunlehdet huhmareella ja lisäsin mukaan öljyä, suolaa ja pippuria. Sitten minttuöjyä sekoitetaan valmiin risoton joukkoon. Lopuksi pakasteesta lisätään mukaan myös herneet ja herneenpalot. Ja vielä kolmantena herneenä ripottelin pinnalle reilusti herneenversoja.

 

Lisää herneitä? Kokeile myös wasabilla ja mintulla maustettuja herneitä!

Risotto syntyy myös uunissa hautumalla. Testaa keväistä uunirisoton ohjetta!

herne-risotto-2-fannikaneli.jpg

 

Minttu-hernerisotto

– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m sipuli
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 4 dl risottoriisiä
– 3 dl valkoviiniä
– 1 l kanalientä
– 100 g parmesaaniraastetta
– 2 rkl voita
– 2 rkl sitruunamehua

Minttuöljy
– 2 dl tuoretta minttua
– 3 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Kuumenna reilun kokoisessa kattilassa oliiviöljy miedolla lämmöllä. Lisää kattilaan hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kuullota 5 minuuttia kunnes sipuli on pehmeää muttei ruskistunutta. Kaada joukkoon riisi. Sekoita aineksia muutama minuutti kunnes riisi on muuttuu läpikuultavaksi.

Nosta hieman lieden lämpötilaa. Lisää valkoviini ja sekoittele. Kun viini on haihtunut ja imeytynyt riisiin, aloita kuuman kanaliemen lisääminen riisin sekaan. Lisää joukkoon aina kauhallinen kerrallaan kun edellinen neste on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Sekoita välillä.

Jatka risoton kypsentämistä ja kanaliemen lisäämistä noin 20 minuuttia kunnes riisi on kypsää mutta vielä napakkaa. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa pakasteherneet ja herneenpalot ja kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste, voi ja sitruunamehu. Lisää tarvittaessa lientä.

Hiero minttu tahnaksi huhmareessa ja sekoita joukkoon öljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita valmiiseen risottoon minttuöljyä maun mukaan.

Murskatut uuniperunat

  • 15.3.2016
  • Ei kommentteja

murskatut-perunat-fannikaneli.jpg

Uuniperunoiden rapeampi olemus löytyy yllättävällä tavalla, murskaamalla!

Meillä on lapsuudessa ollut aina oman maan perunoita. Vaikka teininä perunat tuntuivat tulevan välillä korvistakin ulos, niin myöhemmin niitä on oppi arvostamaan erityisen mahtavana raaka-aineena. (Varsinkin kun niitä oli kuokkimassa muutaman kerran!) Peruna on parhaimmillaan todella herkullinen ruoka vaikka ihan itsekseenkin ilman sen suurempia lisukkeita.

Meillä tehdään talvisin usein uuniperunoita erilaisilla täytteillä. Joskus teen amerikkalaiseen tyyliin potato skinsejä eli täytettyjä perunankuoria vaikkapa tällaisella täytteellä. Uunissa pehmeäksi paistunut peruna on todellista lohturuokaa. Mutta mitäpä jos täyteläiseen pehmeyteen yhdistetään vähän rapeutta? Se syntyy kun perunoita murjotaan reilulla kädellä.

Paistoin uunissa hyvin pestyt ja harjatut perunat melkein kypsiksi. Annoin niiden jäähtyä muutaman minuutin uunipellillä ja otin esiin reilun kokoisen lasin. Murskasin perunat lasin pohjalla painaen niin että reunat repesivät sopivan sattumanvaraisesti. Lyttyyn painettuihin perunoihin syntyy mukavasti lisää eri muotoisia reunoja ja kuoppia, jotka pääsevät rapeutumaan sileää pintaa paremmin. Sivelin perunoiden pinnalle oliiviöljyä ja rouhaisin päälle suolaa.

Murskatut perunat tyrkätään takaisin uuniin ja paistetaan kunnes pinta on rapsakoitunut. Tein perunoiden kylkeen vähän pikkelöityjä punasipuleita ja ripautin pinnalle ruohosipulisilppua. Tarjoile perunat vaikkapa kermaviilikastikkeen kanssa.

murskatut-perunat-3-fannikaneli.jpg

murskatut-perunat-2-fannikaneli.jpg

 

Murskatut uuniperunat

– 800 g perunoita
– 2 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Punasipulit
– 1 kpl_m punasipuli
– 1/2 dl punaviinietikkaa
– 1 tl sokeria

Tarjoiluun
– ruohosipulia
– kermaviiliä

Pese ja harjaa perunat puhtaiksi. Paista perunat pehmeiksi 175 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia perunoiden koosta riippuen.

Ota perunat uunista ja anna jäähtyä hetki. Riko perunat painamalla niitä reilun kokoisella lasin tai kulhon pohjalla.

Sivele perunoiden pintaa oliiviöljyä. Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria. Paista 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia tai kunnes perunoiden pinta on rapea.

Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi. Kaada sipuleiden päälle kulhoon punaviinietikkaa ja ripauta joukkoon sokeria. Anna sipuleiden maustua 15 minuuttia.

Tarjoile perunat pikkelöityjen punasipuleiden, ruohosipulisilpun ja kermaviilin kanssa.