Haudutetut karitsanpotkat

  • 17.3.2016
  • Ei kommentteja

karitsanpotka-3-fannikaneli.jpg

Tämä viikko on ollut pelkkää kevättä – miten uskomattoman aurinkoisia päiviä! En ole ollenkaan varma miten tulevat pakkaset ja takatalven vielä kestää, mutta kai se on puolensa kaikella. Sitten kun lämpö taas tulee niin se tuntuu entistä paremmalta.

Pääsiäispyhinä meillä paistetaan usein jotakin kalaa, ja sitten tietysti lammasta! Karitsanliha on kerrassaan upea raaka-aine ja kokkaan siitä ruokaa ihan liian harvoin. Olen perinteisesti paistanut kevään juhliin karitsankaretta, ja viime pääsiäisenä kokeilin myös nyhtölammasta. Molemmat ovat todella herkullisia ja erilaisia tapoja nauttia lampaasta pääsiäisenä, mutta nyt meille kolahtaa ehdottomasti parhaiten karitsanpotkat.

Olin niin tyytyväinen kun löysin mahtavan näköisiä kotimaisia karitsanpotkia, ja vielä ihan lähimarketista. Iso peukku kaikille kauppiaille, jotka ottavat valikoimiinsa monipuolisesti kotimaista lihaa ja vähän harvinaisempiakin leikkuita!

karitsanpotkat-fannikaneli.jpg

Karitsapotka on parhaimmillaan haudutettuna, ja herkullisuuden lisäksi se on myös todella helppo valmistaa. Samaan tapaan kuin mihin tahansa haudutettuun lihapataan, pohjalle rakennellaan makuja vihanneksista ja yrteistä, joukkoon lisätään viiniä ja lientä ja liha saa hautua rauhassa matalassa lämpötilassa uunissa.

Tämän padan liemi kannattaa keittää vähän kasaan ja tarjoilla murea liha aromikkaan liemen kanssa. Varaa potkia suurinpiirtein yksi per syöjä, ja lihan lisäksi ateria kaipaa vain simppelin lisukkeen, joka imee ihanasti liemen upeat maut. Jos siis mietit pääsiäispöytään päätähteä, ihan paras valinta on karitsanpotka.

 

P.S. Löysin tälle karitsalle ihan täydellisen kaverin samalle lautaselle lusikoitavaksi! Siinä maistuu sitruuna ja keväiset yrtit. Jaan reseptin lisukkeelle blogissa ihan pian!

-> UPDATE: Ihanan lisukkeen, pistaasi-sitruunacouscousin ohje löytyy nyt täältä!

karitsanpotka-2-fannikaneli.jpg

karitsanpotkat-5-fannikaneli.jpg

karitsanpotkat-4-fannikaneli.jpg

 

Haudutetut karitsanpotkat

– 4 kpl_m karitsanpotkaa
– 2 rkl öljyä
– suolaa ja mustapippuria
– 2 kpl_m varsisellerin vartta
– 2 kpl_m porkkanaa
– 1 kpl_m sipuli
– 3 kpl_m valkosipulinkynttä
– 2 rkl tomaattipyreetä
– 2 rkl tuoretta timjamia
– 5 dl valkoviiniä
– 3 dl kanalientä
– 2 kpl_m laakerinlehteä
– 1 kpl_m sitruuna

Ota potka huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Kuumenna ruokalusikallinen öljyä padassa kuumalla liedellä. Paista potka yksi kerrallaan käännellen niin, että saat sen kaikille sivuille hyvän paistopinnan. Nosta potkat lautaselle ja mausta suolalla ja pippurilla.

Laske lieden lämpötilaa miedolle keskilämmölle. Lorauta pataan lusikallinen lisää öljyä. Kuullota kuutioidut sellerit, porkkanat, sipuli ja valkosipuli pehmeäksi reilut 5 minuuttia. Lisää joukkoon tomaattipyree ja hienonnettu timjami. Kääntele lämmöllä pari minuuttia.

Kaada vihannesten päälle pataan valkoviini ja kanaliemi. Lisää mukaan laakerinlehti, sitruunamehu ja hienoksi raastettu sitruunankuori. 

Asettele karitsanpotkat liemeen pataan. Kuumenna liemi kiehuvaksi liedellä.

Nosta padan päälle kansi. Laita pata 125-asteiseen uuniin keskitasolle. Hauduta potkia 3 tuntia, ja käännä ne puolessa välissä.

Ota potkat liemestä. Kuumenna liemi padassa kiehuvaksi liedellä. Anna kiehua ilman kantta noin 10 minuuttia kunnes liemi tiivistynyt noin 2/3 alkuperäisestä määrästä.

Tarjoile mureat karitsanpotkat heti kuuman liemen kanssa.

Helpot pääsiäisruuat

  • 30.3.2015
  • Ei kommentteja

pääsiäismenu-fannijakaneli.jpg

Pääsiäismenu, mikä se mahtaa olla tänä vuonna? Mietiskelin vanhoja suosikkireseptejäni pääsiäisen ajalle, ja kokosin niistä tähän blogissa keikkuneet ja luetuimmat. Ja eniten syödyt meillä!

 

Appelsiini-avokadosalaatti

Yrttinen karitsankare

Uunikana ja appelsiinikastike

Nopeat salviaporkkanat

 

Lammas, broileri, porkkana, sitrukset ja yrtit (ja aavistus juustoa!). Siinä meidän keväisen juhlaruuan tärkeimmät raaka-aineet. Eniten odotan karitsankaretta. Se on kyllä voittamaton raaka-aine ja kaiken lisäksi sen kypsentäminen on pelättyä helpompaa. Ja sillä on juhlapöydässä todellinen wau-efekti!

 

Mitä suunnitelmia teillä on pyhiksi? Haluaisin päästä pääsiäisenä haravoimaan mökille. Ulkona ei kyllä näytä tällä hetkellä kovin suotuisalta ulkotöitä silmällä pitäen. Nyt vaan sade, räntä ja lumi pois sääkartoilta ennen pääsiäislomaa – ja aurinko esiin!

Herkullisin lammas pääsiäiseen

  • 25.3.2013
  • 4 kommenttia

Karitsankaretta ja salotti-sinappikastiketta
Olen kokeillut pääsiäispöytään erilaisia lammasruokia. Kun tein ensimmäisen kerran karitsan karetta, muut reseptit unohtuivat. Se on helpoin lammasruoka, jonka rasva ja nopea kypsennys takavat sen, että liha on pehmeää ja mehevää. Oikean kypsyysasteen saamisessa auttaa lihalämpömittari, ja omaan makuun sopiva sisälämpötila on 56 astetta.

Lue koko resepti (ja kokeile myös salotti-sinappikastiketta ja valkosipulipapuja!)

Kareen voi maustaa monella eri tavalla, ja sen päälle voi tehdä vaikkapa yrttikuorrutteen. Tässä reseptissä karitsa maustetaan simppelisti valkosipulilla ja timjamilla.

P.S. Tänä pääsiäisenä aion testata myös omatekoista minttuhyytelöä Vatsasekaisin Kilinkolin reseptillä. Kiitos ohjeesta, Riikka!

Karitsankaretta ja salotti-sinappikastiketta

Parsa-pappardelle

– 150 g pastaa
– 200 g vihreää parsaa
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1/2 sitruuna
– 1 dl kuohukermaa
– 30 g parmesaania

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Leikkaa parsat muutaman sentin mittaisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Nosta parsat lautaselle odottamaan. Lisää samalle pannulle hienonnettu valkosipuli ja hienoksi raastettua sitruunankuorta. Kääntele 30 sekunttia. Kaada joukkoon kuohukerma. Anna porista noin minuutin. Purista joukkon noin puolikkaan sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita pasta ja paahdetut parsat kastikkeeseen. Raasta päälle parmesaania ja lisää sitruunankuorta.

Lohi-pastasalaatti

– 300 g täysjyväpastaa
– 1/2 kpl_m punasipuli
– 1 rkl kapriksia
– 3 rkl lehtipersiljaa
– 2 rkl majoneesia
– 1 dl ranskankermaa (rasvaa 15-18 %)
– 1-2 rkl sitruunanmehua
– 300 g lämminsavulohta

Kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta siivilässä ja anna jäähtyä.

Sekoita kulhossa pasta, suikaloitu punasipuli, kaprikset ja hienonettu lehtipersilja.

Sekoita salaattiin majoneesi ja ranskankerma. Mausta sitruunamehulla oman maun mukaan.

Riko lämminsavulohi pienemmiksi paloiksi ja lisää salaattiin.

Sinappinen parsa-perunasalaatti

– 500 g perunoita
– 5 kpl_m vihreää parsaa
– 1 kpl_m varsisellerin vartta
– herneenversoja

Kastike
– 1 rkl kokojyväsinappia
– 3 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl sitruunamehua

Kuori ja keitä perunat 15 minuuttia kunnes ne ovat juuri kypsiä. Valuta ja anna jäähtyä. Leikkaa perunat isoiksi paloiksi.

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Leikkaa parsat muutaman sentin mittaisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Sekoita kulhossa perunat ja parsat. Lisää joukkoon siivutettu varsiselleri ja herneenversoja.

Sekoita eri kulhossa kastikkeen ainekset. Kääntele kastike salaattiin.

Vodkapasta

– 4 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m salottisipuli
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 130 g tomaattipyreetä
– 2 rkl vodkaa
– 3 dl kuohukermaa
– 1/2 tl chilihiutaleita
– 2 rkl voita

Lisäksi
– 500 g pastaa
– parmesaania

Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää pannulle hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli. Kuullota muutama minuutti.

Lisää pannulle tomaattipyree. Kääntele pannulla 5 minuuttia kunnes väri muuttuu tiilenpunaiseksi.

Sekoita joukkoon vodka. Anna porista pari minuuttia. (Alkoholi kiehuu pois, eikä valmiissa kastikkeessa ole tunnistettavaa vodkan makua.)

Lisää mukaan kuohukerma ja sekoita kastike tasaiseksi. Säädä lieden lämpötila matalaksi. Lisää kastikkeeseen voi.

Samalla kun valmistat kastiketta, kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Säästä 1 dl pastan keitinvettä. Valuta al dente pasta siivilässä.

Lisää kypsä pasta pannulle kastikkeeseen. Lorauta joukkoon keitinvettä ja sekoittele kunnes pastat peittyvät tasaisesti kastikkeella. Anna kuumentua muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kauho pasta kulhoihin. Ripottele päälle hienoksi raastettua parmesaania.

Paahdetut parsat ja papu-hernesalaatti

– 6 kpl_m vihreää parsaa
– oliiviöljyä

Salaatti
– 250 g valkoisia papuja
– 100 g herneitä
– 1/3 kpl_m purjo
– 2 rkl lehtipersiljaa

Kastike
– 1/2 tl sitruunan kuorta raastettuna
– 2 rkl sitruunanmehua
– 1 tl hunaja-dijonsinappia
– 4 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Huuhtele ja valuta pavut. Sekoita kulhossa papujen joukkoon sulatetut pakasteherneet, silputtu purjo ja persilja.

Valmista kastike. Pese sitruuna. Raasta kuorta hienoksi raasteeksi. Purista mehu kulhoon. Sekoita joukkoon loput kastikeainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita kastiketta oman makusi mukaan salaattiin. Tarjoile salaatti paahdettujen parsojen kanssa.