Amerikkalainen porkkanakakku

  • 21.10.2016
  • Ei kommentteja

porkkana-kakku-fannikaneli.jpg

Jos olen johonkin leivonnaiseen heikkona niin se on porkkkanakakku. Se kerta kun maistoin Amerikan reissulla paikallisen leipomon porkkanakakkua – paksulla kerroksella tuorejuustokuorrutusta! Olen testaillut erilaisia reseptejä ja toivonut, että pääsisin samaan lopputulokseen kun tuo melkoisen täydellinen carrot cake -kokemus oli. Tai ainakin lähelle.

Porkkanakakusta on yhtä monta versiota kun on tekijääkin. Taikinassa voi olla pekaanipähkinöitä, saksanpähkinöitä, mantelijauhoja, kookoshiutaleita, ananasmurskaa, omenasosetta, rusinoita… Olen tässä suhteessa yksinkertaisen ja perinteikkään lähestymistavan ystävä. Meidän luottoreseptiksi on muotoitunut vuosien varrella tämä ohje. Siinä ei ole pähkinöitä eikä paljon muutakaan ekstraa. 

Tämä kakun pääroolissa on porkkanat ja meidän suosikkimausteet syys- ja talvikautena. Kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä. (Kakku tuoksuu näiden ansiosta jumalaisen hyvältä!)

Ja sitten teoriaan täydellisestä kuorrutuksesta. Jos minulta kysytään, parhain maku ja koostumus syntyy tuorejuuston (ei light!) ja mascarponen yhdistelmästä. Mukaan ei tarvita kuin vähän sokeria ja vaniljaa. Vaniljaan kannattaa panostaa. Käytän aitoa vaniljauutetta. Myös kunnon vaniljasokeri toimii tässä hyvin.

Levitän kuorrutuksen kakun päälle vapaalla kädellä lusikalla. Tykkään, että kuorrutus saa olla rustiikin sotkuisen näköinen. Tässä toteutus on vapaa tekijän mukaan! Ripautan päälle joskus pekaanipähkinöitä.

Ja lopputulos? Se on aika lähellä tuota täydellistä carrot cakea. Mutta ainahan voi harjoitella (ja maistella) lisää!

porkkanakakku-2-fannikaneli.jpg

 

Amerikkalainen porkkanakakku ja tuorejuustokuorrutus

– 5 kpl_m kananmunia
– 500 g fariinisokeria
– 250 g voita
– 5 dl vehnäjauhoja
– 3 tl leivinjauhetta
– 1/2 tl suolaa
– 1 rkl kanelia
– 1 tl jauhettua inkivääriä
– 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
– 400 g porkkanaa

Kuorrutus
– 200 g maustamatonta tuorejuustoa
– 200 g mascarponejuustoa
– 2 rkl tomusokeria
– 1 tl vaniljasokeria

Vatkaa kananmunat ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella noin 10 minuuttia.

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Sekoita voisula muna-sokerivaahtoon.

Yhdistä eri kulhossa jauhot, leivinjauhe, suola ja mausteet. Siivilöi jauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Lisää kuoritut ja raastetut porkkanat taikinaan. Sekoita käännellen.

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan reunat. Kaada kakkutaikina vuokaan.

Paista 175 asteessa uunin keskitasoa hieman alemmalla tasolla 50 minuuttia kunnes kakku on kypsä. Kakku säilyy pehmeänä – älä paista liikaa. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä. Poista vuoan reunat.

Valmista kuorrutus. Sekoita huoneenlämpöinen tuorejuusto ja mascarpone reippaasti käsin vatkaten. Mausta sokerilla ja vaniljalla oman maun mukaan. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle ja nosta jääkaappiin tekeytymään hetkeksi ennen tarjoilua.

Veriappelsiini-oliiviöljykakku

  • 7.3.2016
  • Ei kommentteja

veriappelsiini-kakku-fannikaneli.jpg

Tiedätkö tunteen kun viikonloppuna (ja miksei joku arki-iltakin) iskee hirveä leipomisvimma.

Viime viikonloppuna meille tapahtui juuri niin. Jotain oli pakko leipoa! Leivon eniten ehkäpä muffinsseja ja sitten ehdottomasti yhtä ja samaa kakkua. Nimittäin oliiviöljykakkua. En kyllästy siihen varmaan koskaan.

Tämän kakun mehevyys perustuu oliiviöljyyn ja paksuun kreikkalaiseen jugurttiin. Öljyksi kannattaa valita miedon makuinen oliiviöljy ja säästää kalliimmat aromikkaat öljyt vaikkapa salaatteihin. Oliiviöljyn ja jugurtin lisäksi, kakku ei ole myöskään mitään ilman sitruksen makua. Teen usein tämän tyyppisen kakun limestä. (Tämä kakku on myös ihan parasta!) Tällä kertaa innostuin käyttämään meidän jääkaapin viimeiset veriappelsiinit.

Veriappelsiinit on mahtavia. Siitä ei pääse mihinkään. Niiden maku ja se väri! Kirjoitinkin niiden ihanuudesta jo aikaisemmin talvella. Veriappelsiinien kausi on loppumassa, mutta jos vielä onnistut niitä löytämään niin nappaa aarteet talteen. (Ja jos ei niin tee kakku tavallisista appelsiineista.) Oliivikakkuun veriappelsiini tuo todella kivan maun, ja sen mehusta syntyy söpön pinkki kuorrutus!

Pastellin pehmeää viikonalkua!

veriappelsiini-kuorrutus-fk.jpg

veriappelsiini-kakku-2-fannikaneli.jpg

 

Veriappelsiini-oliiviöljykakku

– 3 1/2 dl vehnäjauhoja
– 2 tl leivinjauhetta
– 1/4 tl suolaa
– 2 dl sokeria
– 2 dl kreikkalaista jogurttia
– 3 kpl_m kananmunia
– 4 rkl veriappelsiininmehua
– 1 tl veriappelsiinin kuorta
– 1 dl oliiviöljyä

Kuorrutus
– 1 dl tomusokeria
– 2 rkl veriappelsiinin mehua

Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita eri kulhossa sokeri, jugurtti ja kananmunat. Lisää mukana veriappelsiinin mehu ja hienoksi raastettu appelsiininkuori.

Lisää kuivat aineet taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun leipävuokaan. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 50-55 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä ja kumoa se pois vuokasta. Purista tomusokerin joukkoon veriappelsiinin mehua kunnes kuorrute on sopivan juoksevaa. Lusikoi kuorrutetta kakun päälle.