Prosciutto-kananmunakupit

  • 19.12.2016
  • Ei kommentteja

prosciutto-kananmunat-2-fannikanei.jpg

Kun yhdistetään ilmakuivattu kinkku ja kananmunat. Silloin ollaan hyvän äärellä.

Jouluna kuuluu fiilistellä aamiaisella. Suurempaa hifistelyä tämä ei kuitenkaan kaipaa – esimerkiksi tällaiset ihanat kananmunakupit syntyvät super helposti. Käytin muffinssipannua, jossa kananmunat kypsyvät kaikki kerralle eikä erillisiä kuppeja tarvita. Tavalliseen metalliseen muffinssipannuun mahtuu 12 kananmunaa kerralla. Meillä ei ollut ihan tarpeeksi isoa porukkaan niiden syömiseen, joten tein kahdeksan uunimunaa.

Pannun kupit vuorataan ohuilla prosciuttosiivuilla. Sen päälle laitetaan vähän juustoa ja sitten kananmuna. Loraus kermaa pitää kananmunat mehevinä. Mausteeksi käytin timjamia, ja tietysti perinteinen mustapippuri ja suola toimii myös loistavasti. Paista kananmunia oman makusi mukaan. Vartin paistoajan jälkeen ne olivat meidän makuun sopivat – valkuainen oli täysin hyytynyt ja keltuainen vielä herkullisen pehmeää.

prosciutto-kananmunat-fannikaneli.jpg

 

Prosciutto-kananmunat

– 8 kpl_m prosciuttoviipaletta
– 8 kpl_m kananmunaa
– 1 dl kuohukermaa
– 1 1/2 dl parmesaaniraastetta
– timjaminlehtiä
– 1 rkl öljyä

Voitele muffinssipannu kevyesti öljyllä. Vuoraa vuoan kolot ilmakuivatun kinkun siivuilla. Ripottele jokaiseen kuppiin vajaa ruokalusikallinen raastettua parmesaania.

Riko kuppeihin kananmunat. Lorauta jokaisen munan päälle noin teelusikallinen kermaa. Ripottele päälle  timjamia.

Paista kananmunia 200 asteessa uunin keskitasolla 15 minuuttia kunnes valkuaiset ovat kiinteät ja keltuianen vielä aavistuksen pehmeää keskeltä. Nosta munakupit muffinssipannusta tarvittaessa veitsellä reunoilta auttaen. Tarjoile lämpiminä.

Croque Monsieur – jaettava lämmin kinkku-juustoleipä

  • 26.2.2016
  • Ei kommentteja

croque-monsieur-fannikaneli.jpg

Peeeerjantai! Menipä viikko vauhdikkaasti, ja oli niin kiva muistaa aamulla herätessä, että nythän on jo melkein viikonloppu.

Viikonlopusta puheenollen, voiko olla ihanampaa asiaa kun rento ilta ja lämpimät voileivät. Rapea leipä, simppelit täytteet ja sulanut juusto.

Lämppäreiden aatelinen on ehdottomasti Croque Monsieur. Se on kinkkuleipä vietynä ihan uudelle tasolle täyteläisen kastikkeen ja dijonsinapin siivittämänä. B on meidän keittiön kastikkeiden master. Niinpä tällakin kertaa B keitteli kastikkeen ja toimin siinä sivussa vähän niin kuin sous chefinä apuna.

Klassinen croque monsieur -leipä tehdään leipäsiivuista, mutta me päätettiin tehdä suurempi versio kokonaisesta ciabattasta. Grand croque monsieur. Kokonaisesta leivästä tehty lämppäri on kiva jakaa viikonlopun illanistujaisissa, ja siitä voi leikata paksuja tai ohuempia paloja nälän mukaan.

Bechamel-kastiketta varten, kiehauta kattilassa maito. Sulata toisessa kattilassa voi ja lisää siihen jauhot. Tämä roux suurustaa kastikkeesta mukavan paksun. Kääntele ja kypsennä voi-jauhoseosta pari minuuttia ja lisää joukkoon maito pikku hiljaa vispilällä vatkaten. Anna kastikkeen kuplia pari minuuttia ja mausta se timjamilla, suolalla ja pippurilla. Kastike vaatii hieman enemmän valmistelu kun lämppäreiden teko yleensä, mutta on ehdottomasti sen arvoinen.

Leikkasin ciabattaleivän puoliksi pituussuunnassa, ja sahasin veitsellä pois myös ohuen siivun leivän pinnalta. Kastike kaadetaan leivän pinnalle – leikkaamalla päältä ohuen kerroksen pois saa pinnasta kastikkeelle tarttuvamamman ja tasaisen.

Levitin leivän pohjapalan pinnalle reilusti dijonsinappia ja kasasin sen päälle kinkkusiivut. Kinkuksi valitsin korppukinkkua, ja sen lisäksi leivän täytteeksi laitetaan gruyerejuustoa. Paina leivän kansi päälle ja paahda leipää 200-asteisessa uunissa muutama minuutti kunnes juusto on sulanut ja pinta hieman rapea.

Sitten vuorossa on tärkein osuus, nimittäin kastike! Lusikoi kastiketta leivän pinnalle. (Niin paljon kun päällä kestää tietysti!) Lopuksi pintaan ripotellaan vielä juustoa, ja sitten koko komeus uuniin. Paahdoin leipää grillivastuksen alla reilun viisi minuuttia. Jos uunissa ei ole grillivastusta, kannattaa uunin lämpötilaa nostaa tähän 250 asteeseen ja tarkkailla milloin pinta on juuri sopivan kupliva ja rapsakka.

Anna herra sandwichin jäähtyä hetki, ja sitten sitä pääsee leikkaamaan. Tarjoile kylmän juoman kanssa, parhaassa seurassa tietysti. Hauskaa viikonloppua kaikille!

croque-monsieur-3-fannikaneli.jpg

croque-monsieur-2-fannikaneli.jpg

croque-monsieur-4-fannikaneli.jpg

 

 

Croque Monsieur

– 3 dl täysmaitoa
– 2 rkl voita
– 3 rkl vehnäjauhoja
– 1 tl timjamia
– suolaa ja mustapippuria
– 1 kpl_m ciabattaleipä
– 2 rkl dijonsinappia
– 300 g kinkkuleikkelettä
– 6 dl gruyere juustoa
– 1 dl parmesaania

Kiehauta kattilassa maito. Sulata voi toisessa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita voihin vehnäjauhot ja kääntele 2 minuuttia.

Vatkaa kuuma maito hiljalleen vispilällä voi-jauhoseokseen. Anna porista 2 minuuttia kunnes kastike paksuuntuu. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen jäähtyä hetki.

Leikkaa ciabattaleipä puoliksi pituussuunnassa. Leikkaa leivän päältä pois ohut siivu, jotta sen pinta on tarttuvampi ja tasainen kastikkeelle.

Sivele leivän pohjaosan pinnalle dijonsinappia. Asettele päälle kinkkusiivut. Ripottele päälle reilusti raastettua gruyer-juustoa ja parmesaania. Jätä vajaa puolet juustosta leivän pinnalle ripoteltavaksi myöhemmin. Nosta leivän päälle kansipala.

Paista leipää uunissa 200 asteessa reilu 5 minuuttia kunnes juusto on sulanut ja pinta rapea.

Lusikoi leivän päälle kastiketta. Ripottele pinnalle loput juustoraasteet.

Paahda leipää grillivastuksen alla (tai 250 asteessa) 5 minuuttia kunnes pinta on kupliva ja kauniin ruskea.

Anna leivän jäähtyä hetki. Leikkaa se sopivan kokoisiksi paloiksi juuri ennen tarjoilua.

Jouluchutney

  • 2.12.2015
  • Ei kommentteja

jouluchutney-fannikaneli.jpg

Ihanaa, nyt on joulukuu. Lämmitin kanelilla ja tähtianiksella maustettua omenasiideriä kattilassa, ja lueskelin ruokalehtien vanhoja joulunumeroita. Joulun odotus on vaan yksinkertaisesti parasta aikaa. Silloin pääsee hyppäämään joulureseptien pariin – niin ja tekemään itse kivoja herkkulahjoja.

Olen tehnyt ruokalahjoja ystäville jo vuosien ajan. Kirjoitin tänään ilmestyneen Maku-lehden kolumnissa jouluchutneysta. Chutneysta on tullut ruokalahjojen suosikki, ainakin muutama purkillinen sitä on tehtävä. Paksun siirappisessa chutneyssa yhdistyy täydellisesti makeat hedelmät, mausteiset aromit ja tujaus etikan makua.

jouluchutney-4-fannikaneli.jpg

jouluchutney-3-fannikaneli.jpg

jouluchutney-5-fannikaneli.jpg

Chutney sopii kivasti kinkun ja kalkkunan kanssa, puhumattakaan juustotarjottimesta. Viime vuonna tein myös herkkua valkoviini-hedelmäkompottia, joka sopii yhtälailla juhlapöytään. Sitäkin kannattaa kokeilla jos innostuu purkittamaan enemmänkin lahjoja!

Täytyy myöntää, tykkään piiperrellä joulujuttuja. Ja vaikka rakastan puuhastella keittiössä, ehkä paras osuus ruokalahjojen tekemisestä on kuitenkin niiden koristelu ja paketoiminen. Peitin purkkien kannet puuvillaisella juustoliinalla ja kiedoin narulla purkkien ympärille kuusen- ja kanervanoksia. (Ja sitäkin mukavampaa on lahjan antaminen!)

jouluchutney-6-fannikaneli.jpg

Aloitin Ilman reseptiä -kolumnin Maku-lehdessä vuoden alussa. Sen ajatuksena oli jakaa luotto-ohjeita, jotka tulevat itsellä selkärangasta. Ruokia, joiden tekemiseen ei tarvita reseptiä kun niiden jujun oivaltaa – sellaisia ruokia, joita voi soveltaa ja tehdä milloin vaan.

Samalla kun ruokasesonkien ympyrä alkaa olla pyörähtänyt ympäri sitten tammikuun, myös lehtikolumnin vuosi tulee täyteen. Sitä oli ihana kirjoittaa – viimeinen kolumnin osa löytyy nyt ihanasta Maku-lehden joulunumerosta. Piipahda siis ihmeessä lehtikiskalle!

 

Jouluinen chutney

– 1 1/4 kg omenaa
– 2 kpl_m sipulia
– 150 g kuivattuja karpaloita
– 150 g kuivattuja viikunoita
– 7 dl omenaviinietikkaa
– 500 g sokeria
– 1 rkl sitruunanmehua
– 1 tl inkivääriä
– 1 tl kurkumaa
– 1 rkl sinappijauhetta
– 1 kpl_m kanelitanko
– 1 tl merisuolaa

Kuori ja pilko omenat ja sipuli kuutioiksi. Laita kuutiot ja karpalot suureen kattilaan (tai voit käyttää myös kahta keskikokoista kattilaa). Sekoita joukkoon loput ainekset ja mausteet.

Kuumenna keskilämmöllä ja laske lämpöä hieman. Anna kiehua hiljalleen 45 minuuttia kunnes seos muuttuu hillomaiseksi.

Lusikoi chutney puhtaisiin lasipurkkeihin ja sulje ilmatiiviillä kannella. Säilytä viileässä.