Juhannuksen helpoin salaatti: Vihreä coleslaw

  • 21.6.2016
  • Ei kommentteja

coleslaw-lautasella-fannikaneli.jpg

Juttelin suomalais-amerikkalaisen pariskunnan kanssa. He asuvat myös Suomessa ja kyselin uteliaana miten he ovat yhdistäneet kaksi kulttuuria arjessa. Joskus kun se tuntuu vaikealta, ja usein mietin B:n kanssa miten molempien omat perinteet voisi olla meidän elämässä mukana, ja aina säännöllisin väliajoin pohditaan, että kummassa maassa olisi itseasiassa parasta asua juuri nyt. 

– Molemmilla puolilla Atlantia ei voi olla yhtäaikaa, naurahtaa pariskunta kun kysyn miten he ovat päättäneet asuinmaan. – Mutta kukaanhan ei rajoita sitä miten elät – mitä syöt, milloin juhlit tai vaikkapa mitä iltauutisia katsot, nainen jatkoi. He päättivät, että Suomi on heille paras paikka asua, mutta he elävät samalla usein melko amerikkalaista elämää.

Jäin miettimään tuota ajatusta. Itse asiassa juuri noin näen meidänkin elämän. Molemmissa maissa ei voi olla yhtä aikaa, mutta jokapäiväisessä arjessa voi olla läsnä molempien kulttuurit.

Ruoka on yksi tärkeä tapa meille toteuttaa juuri meidän näköistä, kahden kulttuurin elämää. Meidän keittiössä kokkaillaan usein amerikkalaisia ruokia, pienillä muunnoksilla suomalaisiin sesonkeihin sopien. Nyt kun kotimaisten varhaiskaalien satokausi on alkanut, teen usein amerikkalaista kaalisalaattia.

parsakaali-fannikaneli.jpg

varhaiskaali-fannikaneli.jpg

Amerikkalainen kaalisalaatti, coleslaw on mutkaton kesäruoka eikä se mehukkaiden varhaiskaalien lisäksi kaipaa paljon muuta makua. Vähän viinietikkaa, ranskankermaa ja majoneesia. Lisäsin tällä kertaa mukaan myös parsakaalia. Se katseli vihannestiskissä niin kutsuvan näköisenä, ja päätin jättää pois perinteisesti salaatista löytyvän porkkanan. Lopputulos oli melkein kuin vahingossa green coleslaw!

Ajattelin tehdä kulhollisen tätä coleslawta meidän juhannuspöytään mökille. Suomalaisia kesäruokia loimutettua kalaa, mummon kurkkuja uusia perunoita sen rinnalle yhdistellen. Rennosti kahden maan keittiötä miksaillen. Se kuulostaa juuri meidän näköiseltä juhannuspöydältä.

coleslaw-2-fannikaneli.jpg

 

Vihreä coleslaw

– 1 kpl_m varhaiskaalia
– 1 kpl_m parsakaalia
– 2 kpl_m kesäsipulia
– 1 1/2 rkl omenaviinietikkaa
– 2 rkl majoneesia
– 2 rkl creme fraichea
– suolaa ja mustapippuria

Leikkaa varhaiskaali ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa parsakaali pieniksi paloiksi. Silppua kesäsipuli.

Yhdistä salaattiaineikset isossa kulhossa. Sekoita joukkoon omenaviinietikka. Lisää joukkoon majoneesi ja creme fraiche. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kesäinen mansikkajugurtti

  • 18.6.2016
  • Ei kommentteja

mansikka-minttu-jugurtti-fannikaneli.jpg

Meidän parvekkeen mansikka on alkanut kypsyttää marjoja hurjaa vauhtia. Että sadon ensimmäiset mansikat osaakin olla makeita.

Kuutioin kourallisen mansikoita kreikkalaisen jugurtin päälle ripoteltavaksi. Sekoitin mansikoihin vähän hienonnettua minttua (sekin omalta parvekkeelta) ja yhden yllättävän ainesosan. Lorauksen oliiviöljyä.

Hyvä oliiviöljy on nimittäin ihanan makuista tuoreiden mansikoiden kanssa, tai vaikkapa vaniljajäätelön päällä. Ainakin jos tällaiselta oliiviöljyhullulta kysytään. Kannattaa kokeilla!

Ihanaa viikonloppua, ystävät!

mansikka-minttu-jugurtti-2-fannikaneli.jpg

 

Chimichurri-kastike ja grillipihvi

  • 8.6.2016
  • Ei kommentteja

pihvi-chimichurri-fannikaneli.jpg

Jos chimichurri ei kuulu vielä kesäruokien repertuaariisi. Nyt on aika korjata tilanne.

Tänä kesä grillissä tirisee pihvi jos toinenkin. Me grillataan usein porsaanniskaa eli kassleria tai naudan entrecoteeta – ne on helppo paistaa meheviksi kuumassa grillissä. Molemmissa on sen verran rasvaa, että tuollainen kunnon pihvi kaipaa ehdottomasti raikkaan kastikkeen.

Chimichurri palvelee grilliruuan kastikkeena täydellisesti, vaikka ei se ihan tavallinen kastike olekaan. Chimichurrin nimi kertoo argentiinalaisista taustasta, ja sitä käytetään siellä juurikin lihan kanssa. Kastikkeen pohja syntyy hyvästä oliiviöljystä ja punaviinietikasta.

Kastikkeeseen sekoitetaan iso kasa silputtuja tuoreita yrttejä – korianteria, oreganoa ja persiljaa. Korianteria laitan kaksi kertaa sen verran kun muita yrttejä – loppujen suhde toisiinsa voi vaihdella sen mukaan mitä yrttiruukusta löytyy. Persiljaksi valitse aina silolehtisen. Miksei mukaan sopisi kourallinen minttuakin ja useissa ohjeissa on myös chiliä. Yrttien lisäksi kastikkeen tunnistettava maku syntyy punasipulista ja muutamasta valkosipulinkynnestä pienen pieneksi kuutioituna. 

pihvi-chimichurri-3-fannikaneli.jpg

Chimichurri toimii loistavasti myös lihan marinadina. Laita pihvit ja marinadi pussiin ja anna maustua jääkaapissa yön yli. Pihvien lisäksi eniten meillä tehdään chimichurria tacojen ja tortillojen kaveriksi. Se sopii täydellisesti kanan, kasvisten ja ranskankerman kanssa niiden täytteeksi eikä muita kastikkeita tarvita.

Teen kastiketta aina kerralla reippaammin, sillä sitä voi syödä hyvin parin päivän ajan. Kastike on kätevä sekoittaa ravistelemalla säilykepurkissa, ja syömisen jälkeen kiertää kansi taas kiinni ja nakata purkki jääkaappiin. Meillä käyvät ruokavieraat toivovat usein että tee sitä ”jimmy surria”. Koukuttavaa on. Todistetusti.

pihvi-chimichurri-2-fannikaneli.jpg

 

 

Chimichurri-kastike ja grillipihvi


Kastike
– 1 kpl_m tuoretta korianteria
– 1/2 kpl_m tuoretta silolehtipersilijaa
– 2 rkl tuoretta oreganoa
– 1 kpl_m punasipuli
– 3 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 1 1/2 dl oliiviöljyä
– 3/4 dl punaviinietikkaa
– suolaa ja mustapippuria

Grillattavaksi
– porsaan kassleria
– kesäsipulia

Silppua korianteri, persilja ja oregano. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynnet.

Sekoita ainekset kulhossa. Lisää joukkoon oliiviöljy ja punaviinietikka. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua jääkaapissa noin tunti.

Grillaa kasslerpihvit ja kesäsipulit. Lusikoi pihvien päälle kastiketta.

Toast Skagen – katkarapuleivät

  • 25.5.2016
  • Ei kommentteja

toast-skagen-fannikaneli.jpg

Tiedättekö, menetän yhden (no, ainakin yhden) ruuan kanssa täydellisesti itsekontrollin. Nimittäin toast skageneiden kanssa! Olen täydellisen onnellinen kun napostelen niitä viikonloppuiltana parvekkeella B:n kanssa – lasillinen kylmää valkoviiniä toisessa kädessä.

Kevään juhlakausi on valmis starttaamaan. Niinpä ajattelin, että nyt on juuri sopiva aika muistutella toast skageneiden ihanuudesta. Niin, ja jakaa meidän hyväksi havaitsema ohje skagenille. Leipien katkaraputäytteellä on monen monta versiota, ja mikä niistä on juuri se oikea on kiistelty kysymys. Tässä meidän näkemys täydelliselle toast skagenille.

Valitse täytteeseen mahdollisimman hyvälaatuisia katkarapuja – ostan yleensä tätä varten kauppahallista käsinkuorittuja katkarapuja liemessä. Samoin majoneesin kanssa ei kannata tehdä kompromisseja vaan valita mukaan full fat majoneesi, ei lighteja.

Kokoa täyte pienien paahtoleipäkolmioiden päälle ja asettele ne rennosti isolle tarjottimelle. Ja sitten vaan kilistelemään juhlien tai vaikka vaan viikonlopun kunniaksi!

Toast Skagen – katkarapuleivät

– 400 g katkarapuja
– 1 dl majoneesia
– 3 rkl ranskankermaa
– 2 rkl tuoretta tilliä
– 2 rkl kevätsipulia
– suolaa ja mustapippuria
– paahtoleipää

Valuta katkaravut. Sekoita kulhossa majoneesi ja ranskankerma. Lisää joukkoon hienonnettu tilli ja kevätsipuli.

Sekoita kastikkeeseen katkaravut. Mausta suolalla ja pippurilla.

Paahda leipäviipaleet ja leikkaa ne kolmioksi. Lusikoi päälle täytettä. Koristele muutamalla katkaravulla ja tillisilpulla.

Raparperimousse

  • 17.5.2016
  • Ei kommentteja

raparperi-mousse-fannikaneli.jpg

Ensin on aavistuksen kanelilla maustettu raparperiseos. Melkein kuin vanukas. Sitten meillä on ilmavan kuohkea valkuaisvaahto. Ja vaniljalla maustettu pehmoinen kermavaahto. Ja arvatkaas mikä ihanuus syntyy kun nuo kaikki yhdistetään. Raparperimousse

Raparperimousse

– 400 g raparperia
– 1 1/2 dl omenamehua
– 1 rkl fariinisokeria
– 1/8 tl suolaa
– 1/4 tl kanelia
– 2 kpl_m kananmunan keltuaista
– 1 dl sokeria
– 2 kpl_m kananmunan valkuaista
– 1 1/2 dl kuohukermaa
– 1/2 tl vaniljauutetta

Pilko pestyt raparperit parin sentin paloiksi. Kiehauta kattilassa omenamehu. Lisää kattilaan raparperit ja anna porista 5 minuuttia. Nosta kattila liedeltä.

Sekoita joukkoon fariinisokeri, suola ja kaneli. Soseuta raparperit mehuun sauvasekoittimella.

Vatkaa hieman jäähtyneen soseen joukkoon kananmunan keltuaiset ja sokeri.

Laita kattila takaisin liedelle keskilämmölle lämmölle ja vatkaa seostasta 3 minuuttia kunnes se paksuuntuu hieman. Anna seoksen jäähtyä.

Vatkaa sähkövatkaimella kulhossa valkuaiset napakaksi vaahdoksi. Sekoita raparperiseos valkuaisvaahtoon varovasti käännellen.

Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi eri kulhossa. Mausta kermavaahto vaniljalla. Kääntele vaahto moussen joukkoon.

Lusikoi mousse tarjoilulaseihin. Anna viiletä jääkaapissa hetki ja tarjoile.