Kikherne-pastakeitto

  • 23.2.2016
  • Ei kommentteja

kikherne-keitto-fannikaneli.jpg

Iso kattilallinen maukasta keitto arki-illaksi. Siinä tehtävänanto meidän keittiössä tänään. Mission accomplished!

Olen käyttänyt kikherneitä ahkerasti viime aikoina erilaisissa salaateissa ja ihan vaan naposteltavina uunissa paahdettuina. Tällä kertaa kikherneet pääsivät tomaattiseen kasviskeittoon pastan kanssa. Ja niin kuin fiilis vaatii juuri nyt, tämä on helppoakin helpompi soppa, joka ei vaadi kovin montaa raaka-ainetta. Edullista hyvänolon ruokaa parhaimmillaan.

Niin kun monessa klassisessa ohjeessa, tämänkin keiton pohjaksi rakennetaan makuja kuullottamalla sipulia, selleriä ja porkkanaa. Näiden aineisten kääntely kattilassa (ja se tuoksu!) on aina yhtä rentouttavaa. Syvän tomaattisesta mausta huolehtii puolestaan tomaattipyre ja -murska. Ja ripautin mukaan chilihiutaleita pientä potkua tuomaan.

Keittoon kannattaa valita jotakin pientä pastaa, vaikkapa mini farfalle- tai fusilli -pastaa. Pienikokoinen pasta sekoittuu kivasti kikherneiden kanssa ja kypsyy nopeasti samassa ajassa. Kokoan usein isoon lasipurkkiin minipastapussien jämät sekalaiseksi pasta mista -sekoitukseksi. Sinne voi pätkiä mukaan myös pussin pohjalle jääneet spaghetit, ja käyttää niitä keittoihin. Mukaan sopii oikeastaan siis pasta kun pasta – kaapin tyhjennystarpeen mukaan.

Lisäsin keittoon kikherneet ja pikkupastan, ja annoin keiton porista hetken. Lopuksi sekoitin joukkoon ruukkulehtikaalia juuri ennen tarjoilua. Lämpöistä iltaa soppakulhon ääressä!

kikherne-keitto-2-fannikaneli.jpg

kikherne-keitto-3-fannikaneli.jpg

 

 

Kikherne-pastakeitto

– 2 kpl_m porkkanaa
– 2 kpl_m varsisellerin vartta
– 1 kpl_m sipuli
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl tomaattipyreetä
– 1/2 tl chilihiutaleita
– 400 g tomaattimurskaa
– 1 l kanalientä
– 300 g kikherneitä
– 2 dl pastaa
– 1 kpl_m lehtikaalia ruukussa
– suolaa ja mustapippuria

Pilko kuoritut porkkanat, varsiselleri ja sipuli. Hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä ja kuullota vihanneksi 5 minuuttia.

Lisää kattilaan tomaattipyre ja chilihiutaleet ja kääntele lämmöllä pari minuuttia. Kaada joukkoon tomaattimurska ja kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi.

Lisää keittoon valutetut kikherneet ja pasta. Anna keiton porista 10 minuuttia.

Napsi lehtikaaliruukusta lehdet ja sekoita ne keittoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Helppo kanakeitto flunssaan

  • 26.1.2016
  • Ei kommentteja

kanakeitto-fannikaneli.jpg

Nyt on aika ottaa tehokeinot käyttöön. Flunssainen olo on yrittänyt hiipiä meidän osoitteeseen jo pari päivää, ja sillehän ei ihan hevillä antauduta.

Kuumassa kanakeitossa on joku ihmeellinen taika. Klassinen chicken noodle soup on tunnettu flunssan parannuslääke, jonka tehoon olen alkanut pikkuhiljaa uskomaan. Muutamasta raaka-aineesta syntyy helposti ruumista ja mieltä hellivä keitto. Perustuupa sen teho siihen ihanaan tunteeseen joka on höyryävän keiton ääressä tai todistettuun voimaan, flunssan ensioireita meillä hoidetaan tällä sopalla ja levolla.

Tein perinteisestä kana-nuudelikeitosta hieman uudistetun version. Nuudeleiden tilalta laitoin keittoon pienien jyvien muotoista orzopastaa. Makujen pyhän kolminaisuuden (porkkana + varsiselleri + sipuli) muokkasin hieman uuteen muotoon ja yhdistin varsiselleriin tällä kertaa palsternakan ja purjon. Jos haluat aidon ja oikean klassikon niin tee keittopohja ehdottomasti perinteisellä kolmikolla. Porkkanan ja palsternakan lisäksi keittoon sopii ihan loistavasti myös muut juurekset. (Juuripersilja on meidän tämän talven uusi ihastus!)

Kuullota vihannekset pehmeiksi lorauksessa oliiviöljyä. Tähän öljyksi kannattaa valita miedon makuinen oliiviöljy – säästä voimakkaat extra virginit salaatteihin tai ruuan päälle lisättäväksi. Vihanneksia ei missään tapauksessa ruskisteta ja lieden lämpöä onkin hyvä tarkkailla ja pienentää tarvittaessa. 

Vihannesten sekaan lisäsin seuraavaksi kanapalat. Voit käyttää hyvin maustamattomia broilerinsuikaleita tai vaikkapa jämälihat paistetuista broilerinkoivista. Kanoja käännellään kattilassa vihannesten kanssa muutama minuuttia, ja sitten päälle kanaliemi. Tykkään lämmittää liemen etukäteen eri kattilassa, tai pikaversiona kiehautan pannussa veden ja sekoita kattilassa joukkoon kolme lusikallista kanafondia.

Kun liemi kiehuu, lisäsin joukkoon orzopastan. Se kypsyy noin vartissa. Keiton voi antaa porista siis sen aikaa rauhassa. Lopuksi maustoin keiton sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla. Maistoin keittoa ja lisäsin siihen muutaman kerran vielä lisää sitruunaa – sitä voi puristaa joukkoon oman maun mukaan ja toimii keitto ilmankin sitruunan lisämakua.

Lopuksi keitto kaipasi jotain vihreää. Ripottelin päälle tuoretta tilliä. Lehtipersilja on tässä klassikkoversioon paras valinta.

Lempeitä keittohetkiä – niin ja kyytiä flunssalle!

kanakeitto-2-fannikaneli.jpg

 

Helppo kanakeitto

– 1 kpl_m purjo
– 2 kpl_m varsiselleriä
– 2 kpl_m palsternakkaa
– 2 rkl oliiviöljyä
– 300 g maustamattomia broilerinsuikaleita
– 1 1/2 l kanalientä
– 1 1/2 dl orzopastaa
– 2 rkl sitruunanmehua
– suolaa ja mustapippuria

Pinnalle
– tuoretta tilliä

Halkaise purjo pitkittäissuunnassa ja huuhtele. Leikkaa purjo ja varsisellerin varret siivuiksi. Kuori ja kuutioi palsternakat (tai porkkanat) pieniksi paloiksi.

Kuumenna kattilassa oliiviöljy keskilämmöllä. Kuullota palsternakka, purjo ja varsiselleri pehmeäksi 5 minuutin ajan. Vältä ruskistamista ja pienennä tarvittaessa lieden lämpötilaa.

Lisää kattilaan broilerisuikaleet. Paista muutama minuutti välillä käännellen.

Kaada kattilaan kanaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon orzopasta. Anna keiton porista 15 minuuttia. 

Purista keittoon sitruunanmehua, ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle tuoretta tilliä.

Talven parhaat lohturuuat

  • 20.1.2016
  • Ei kommentteja

macandcheese-3-fannijakaneli.jpg

Pakkaset paikkuu ympäri maata. Täällä etelässä on nyt ollut mukavia kymmenen pakkasasteen päiviä, mutta kertokaas, miten te pärjäätte siellä miinus kolmenkympin tietämillä keikkuvissa keleissä? Brr.

Viime viikkoina on ajatukset ovat väkisinkin karanneet täyteläisiin ruokiin. Keitot, padat ja paistokset. Lohturuoat täyttävät nälkäisen vatsan ja tuovat lämpöä kylmän päivän jälkeen. B toivoi mac & cheese -paistosta, ja luulenpa, että meidän seuraava comfort food on tuo juustoinen ihanuus.

Lohturuokien lisäksi, mukavaa tässä säässä on se, että maisemat ovat upean talviset. Ei siis kai muuta kun vaan reilusti päälle ja ulos – niin ja lämmittäviä ruokia illaksi!

 

Ihania lohturuokia

– Klassikkoyhdistelmä – lihapullat, tomaattikastike ja spaghetti. Tee lihapullista mehevä vuoka vuohenjuuston kanssa!

– Juustoinen makaronilaatikko ja vähän pinaattia. Mac & cheese on yllättävän helppo tehdä kun se idean oivaltaa.

– Tekeekö mieli kermaista paistosta? Blogin yksi luetuin resepti juuri nyt on kana-kukkakaalivuoka

– Nyhtöpossun jämät kannattaa upottaa tähän possu-lehtikaalikeittoon. Kokeile myös kanaversiona!

Rapeita juustoleipiä lämpimään tomaattikeittoon dipattuna. Yes, please.

– Jo pelkkä ajatus pullavanukkaasta ja sen tuoksusta lämmittää.

 

Maa-artisokkacappuccino

  • 12.1.2016
  • Ei kommentteja

maa-artisokka-cappuccino-fannikaneli.jpg

Ulkona tuivertaa ja tuiskuaa. Työmatka taittui aikaisten kulkioiden tallaamalla kapoisella polulla paksun lumipeitteen keskellä. Ikkunoiden ympärille on kerääntynyt sellaiset kinokset lunta, ettei ulos näe melkein ollenkaan. Kunnon talvi, tulla tupsahdit sitten ihan kerralla!

Maa-artisokat ovat (talvimaisemien lisäksi) muuten erityisen hieno asia! Niiden maku on täysin poikkeava mistään muusta raaka-aineesta, ja samettisen pehmeässä keitossa se tulee esiin ihanasti. Niiden kuoriminen vaatii vähän kärsivällisyyttä, mutta muuten homma on mutkattonta. Tein sosekeiton pussillisesta maa-artisokkia, ja lisäsinpä mukaan yhden perunankin. Ne kuullotetaan nopeasti keiton pohjaksi sipuleiden kanssa.

Kuullotetut maa-artisokat saavat porista rauhassa kypsäksi kanaliemessä, jonka jälkeen surautin ne soseeksi sauvasekoittimella. Maku on tosiaan niin mahtava, ettei keittoa raaski maustaa liiaksi – hento aavistus muskottipähkinää ja suolaa riittää.

Lopuksi on vuorossa tärkein osuus, nimittäin aavistus cappuccinon taikaa. Pyöräytin höyryävän keiton sekaan reilusti pehmeäksi vatkattua kuohukermaa. Se kuohkeuttaa keiton taivaallisen keppoisaksi ja pinnalle muodostuu ihana vaahto. (Valkoinen kuohkea kerros ihan niin kuin tuonne uloskin tämän päivän lumimyrkyssä!)

Tällä kupillisella kuumaa cappuccinoa kaikkoaa vilu ja väsymys. Valmis tarpomaan lumessa taas huomenna! 

maa-artisokka-cappuccino-2-fannikaneli.jpg

 

Maa-artisokkacappuccino

– 500 g maa-artisokkaa
– 1 kpl_m peruna
– 1 kpl_m salottisipuli
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 2 rkl voita
– 5 dl kanalientä
– 1 1/2 dl kuohukermaa
– muskottipähkinää
– suolaa

Kuori maa-artisokat, peruna, sipulit ja valkosipulinkynsi, ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.

Kuumenna kattilassa keskilämmöllä voi. Lisää kuutioidut vihannekset kattilaan ja kuullota pari minuuttia.

Kaada kattilaan kanaliemi. Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia kunnes maa-artisokat ja peruna on kypsää. 

Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta keitto pienellä ripauksella jauhettua muskottipähkinää ja suolaa.

Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita höyryävään keittoon kermavaahto. Tarjoile heti.

Toscanalainen ribollita

  • 30.9.2015
  • Ei kommentteja

ribollita-fannikaneli.jpg

Ribollita on toscanalaisissa keittiöissä sukupolvien ajan valmistettu ruoka, jossa ei ole mitään ylimääräistä.

Sain vuosia sitten italialaiselta ystävältäni ribollitan reseptin, josta on tullut meidän keittiössä viileiden päivien suosikki keitto. Sitä voisi keitellä jo pelkän tuoksun vuoksi – tuoksu on ihan niin kuin italialaisen maaseudun trattoriassa!

ribollita-3-fannikaneli.jpg

Useiden italialaisten ruokien peruskolmikko, porkkana, sipuli ja varsiselleri löytyy myös tästä keittopohjasta. Paksun keiton salaisuus on valkoiset pavut ja kuivahtanut leipä, joka pehmenee keitossa meheviksi paloiksi. Ei uskoisi, että keitossa on ainoastaan kasviksia – niin tuhti on lopputulos. Keiton maku vain paranee jos sen lämmittää uudelleen seuraavana päivänä – sitä keiton nimikin tarkoittaa, kahdesti keitettyä.

Kirjoitin koko ribollitan tarinan Ilman reseptiä -kolumnissa. (Se ilmestyi uusimman Maku-lehden sivuilla tänään!) Kun keiton on tehnyt kerran tai kaksi, ei ohjetta enää kaipaa. Tässä ensimmäisiä kertoja varten resepti – muuntele sitä vapaasti kaapista löytyvien raaka-aineiden mukaan.

ribollita-2-fannikaneli.jpg

 

Ribollita

– 3 kpl_m porkkanaa
– 1 kpl_m sipuli
– 5 kpl_m varsisellerin varsia
– 3 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 3 rkl oliiviöljyä
– 400 g tomaattimurskaa
– 2 kpl_m rosmariinin oksaa
– 2 kpl_m timjamin oksaa
– 2 kpl_m laakerinlehteä
– 2 l kasvislientä
– 200 g valkoisia papuja
– 100 g lehtikaalia
– 4 kpl_m kuivahtanutta leipäsiivua

Kuori ja kuutioi porkkana ja sipuli. Pilko sellerinvarret ja silppua valkosipulinkynnet.

Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja kuullota vihanneksia kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä.

Lisää paseerattu tomaatti, rosmariini ja laakerinlehdet. Sekoittele 5 minuuttia ja lisää kasvisliemi. Anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia.

Valuta pavut siivilässä ja lisää kattilaan. Kypsennä 10 minuuttia.

Poista lehtikaaleista rangat ja revi lehdet paloiksi. Lisää keittoon ja anna kiehua 5 minuuttia kunnes kaalit pehmenevät.

Leikkaa leivästä kuutioita ja lisää ne mukaan. Anna keiton porista pari minuuttia. Kauho keitto kulhoihin ja lorauta päälle oliiviöljyä.