Chimichurri-kastike ja grillipihvi

  • 8.6.2016
  • Ei kommentteja

pihvi-chimichurri-fannikaneli.jpg

Jos chimichurri ei kuulu vielä kesäruokien repertuaariisi. Nyt on aika korjata tilanne.

Tänä kesä grillissä tirisee pihvi jos toinenkin. Me grillataan usein porsaanniskaa eli kassleria tai naudan entrecoteeta – ne on helppo paistaa meheviksi kuumassa grillissä. Molemmissa on sen verran rasvaa, että tuollainen kunnon pihvi kaipaa ehdottomasti raikkaan kastikkeen.

Chimichurri palvelee grilliruuan kastikkeena täydellisesti, vaikka ei se ihan tavallinen kastike olekaan. Chimichurrin nimi kertoo argentiinalaisista taustasta, ja sitä käytetään siellä juurikin lihan kanssa. Kastikkeen pohja syntyy hyvästä oliiviöljystä ja punaviinietikasta.

Kastikkeeseen sekoitetaan iso kasa silputtuja tuoreita yrttejä – korianteria, oreganoa ja persiljaa. Korianteria laitan kaksi kertaa sen verran kun muita yrttejä – loppujen suhde toisiinsa voi vaihdella sen mukaan mitä yrttiruukusta löytyy. Persiljaksi valitse aina silolehtisen. Miksei mukaan sopisi kourallinen minttuakin ja useissa ohjeissa on myös chiliä. Yrttien lisäksi kastikkeen tunnistettava maku syntyy punasipulista ja muutamasta valkosipulinkynnestä pienen pieneksi kuutioituna. 

pihvi-chimichurri-3-fannikaneli.jpg

Chimichurri toimii loistavasti myös lihan marinadina. Laita pihvit ja marinadi pussiin ja anna maustua jääkaapissa yön yli. Pihvien lisäksi eniten meillä tehdään chimichurria tacojen ja tortillojen kaveriksi. Se sopii täydellisesti kanan, kasvisten ja ranskankerman kanssa niiden täytteeksi eikä muita kastikkeita tarvita.

Teen kastiketta aina kerralla reippaammin, sillä sitä voi syödä hyvin parin päivän ajan. Kastike on kätevä sekoittaa ravistelemalla säilykepurkissa, ja syömisen jälkeen kiertää kansi taas kiinni ja nakata purkki jääkaappiin. Meillä käyvät ruokavieraat toivovat usein että tee sitä ”jimmy surria”. Koukuttavaa on. Todistetusti.

pihvi-chimichurri-2-fannikaneli.jpg

 

 

Chimichurri-kastike ja grillipihvi


Kastike
– 1 kpl_m tuoretta korianteria
– 1/2 kpl_m tuoretta silolehtipersilijaa
– 2 rkl tuoretta oreganoa
– 1 kpl_m punasipuli
– 3 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 1 1/2 dl oliiviöljyä
– 3/4 dl punaviinietikkaa
– suolaa ja mustapippuria

Grillattavaksi
– porsaan kassleria
– kesäsipulia

Silppua korianteri, persilja ja oregano. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynnet.

Sekoita ainekset kulhossa. Lisää joukkoon oliiviöljy ja punaviinietikka. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua jääkaapissa noin tunti.

Grillaa kasslerpihvit ja kesäsipulit. Lusikoi pihvien päälle kastiketta.

Vietnamilaiset kesärullat ja dipattavan ihana kastike

  • 6.4.2016
  • Ei kommentteja

kevatrullat-2-fannijakaneli.jpg

Nyt on saatava jotain keppoista ruokaa ja rapsakoita kasviksia! Salaattien lisäksi niiden nälkään auttavat vietnamilaiset kesärullat. Eikä rullien tekeminen ole salaatin kokoamista hassumpi juttu.

Vietnamilaisien kesärullien sisään voi kääräistä erilaisia kasviksia, omalla luovalla toteutuksella. Otan mukaan yleensä porkkanaa, kurkkua, paprikaa ja chiliä. Iso kasaa tuoretta korianteria unohtamatta! Tuoreiden täytteiden lisäksi rulliin kannattaa piilottaa ohuita riisinuudeleita, vermisellejä. Ne kypsyvät kuumassa vedessä parissa minuutissa.

Täytteet kääritään riisipaperiin. Pyöreitä arkkeja on saatavilla useissa isoissa marketeissa ja aasialaisissa ruokakaupoissa. Arkki on paketista ottaessa hauraan kova, ja se pehmennetään vedessä läpikuultavan joustavaksi ennen käärimistä. Paperin on hyvä olla pehmeä, muttei kuitenkaan liian kauan liotettu ettei se repeä täyttäessä. Muutaman harjoituskappaleen jälkeen paperiin saa helposti oikean tuntuman.

Tuoreutta pursuavat rullat kaipaavat seuraksi hyvää kastiketta. Teen dippailua varten yleensä soijapohjaisen kastikkeen, jossa maistuu valkosipuli ja chili. Koko ruuanlaittohetki vaatii puolisen tuntia ja se on ehdottomasti parasta hyvässä seurassa.

Kokoa kaveriporukka saman pöydän ääreen käärimään rullia ja sekoita tarjottavaksi vaikkapa perinteinen GT tai kurkku-gin cocktail.

Vietnamilaiset kesärullat

– 1 kpl_m kurkku
– 1 kpl_m porkkana
– 1 kpl_m paprika
– 1 kpl_m mieto punainen chili
– 4 kpl_m kevätsipulin varsia
– tuoretta korianteria
– 100 g riisinuudeleita
– 10 kpl_m riisipaperia

Soijakastike
– 2 rkl kuumaa vettä
– 1 rkl ruokokidesokeria
– 1/2 dl soijakastiketta
– 2 rkl riisiviinietikkaa
– 1/2 dl limemehua
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1/2 kpl_m punainen chili

Leikkaa kurkku juustohöylällä pitkittäissuunnassa ohuiksi siivuiksi. Leikkaa porkkana, paprika ja chili ohuiksi tikuiksi. Hienonna korianteri ja kevätsipulinvarret. Kokoa pilkotut ainekset lautaselle, josta on helppo ottaa rullien täytteeksi.

Laita riisinuudelit lasikulhoon. Kaada niiden päälle kiehuvaa vettä kunnes ne peittyvät. Anna liota pari minuuttia. Siivilöi pois vesi.

Laita isolle lautaselle kädenlämpöistä vettä. Upota riisipaperiarkki veteen noin 30 sekunnin ajaksi kunnes se pehmenee. Levitä läpikuultava riisipaperi leikkuulaudalle. Laita riisipaperin keskelle muuta siivu kurkkua. Kokoa sen päälle keoksi muut täytteet – vihannekset, yrtit ja hieman riisinuudeleita.

Aloita käärimään rullaa napakasti ja taita molemmat reunat sisään. Täytä ja rullaa kaikki riisipaperinyytit.

Valmista kastike kulhossa. Liota ruokosokeri kuumaan veteen. Lisää joukkoon soijakastike ja riisiviinietikka. Purista mukaan limen mehu. Sekoita kastikkeeseen hienonnettu valkosipulinkynsi ja puolikas chili. Voit lisätä chiliä maun mukaan. 

Parhaimmillaan rullat ovat juuri käärittyinä. Jos rullat odottavat syöjiä tunnin tai pari, peitä ne hieman kostealla keittiöpyyhkeellä.

Omenasiideri-kassler ja parmesaani-polenta

  • 9.2.2016
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö: HK Rypsiporsas

omena-kassler-feat-fannikaneli.jpg

Meidän keittiössä kokkaillaan usein possua, muodossa jos toisessa. Kassler eli porsaanniska on meidän todellinen go-to raaka-aine kun halutaan tehdä jotain nopsaa arki-iltana, ja yhtälailla viikonloppuna kun tekee mieli tehdä ruokaa rauhassa hauduttellen.

Olin siis todella ilahtunut kun sain kutsun kokeilla HK Rypsiporsasta, ja kehitellä siitä talvi-iltoihin sopivan reseptin!

kassler-hk-fannikaneli.jpg

HK Rypsiporsas on suomalaisilla kotitiloilla kasvanutta ja sen ruokintaa valvotaan tarkasti – ja liha onkin mukavan pehmeää ja mureaa. Tykkään käyttää ruuanlaitossa eniten isompia lihapaloja, jotka voi itse leikata sopivan kokoisiksi pihveiksi tai paloiksi. Rypsiporsaan kassleria saa kätevästi vajaan kilon kokoisena, josta saa ison kasan pihvejä tai reilun kokoisen paistin tai padan.

Kun raaka-aineet ovat hyviä, ei turhia kikkailuja tarvita. Valkkasin mahtavan rypsiporsaan niskapalan lisäksi pöydälle vain muutaman muun aineksen. Punaisia omenoita, pieniä salottisipuleita ja huisin aromikkaan tuoksuista tuoretta salviaa. 

kassler-hk-2-fannikaneli.jpg

suola-astia-fannikaneli.jpg

kassler-hk-3-fannikaneli.jpg

salvia-fannikaneli.jpg

kassler-hk-4-fannikaneli.jpg

Kassler on siitä erinomainen raaka-aine, että se sopii nopeasti grillattavaksi pihviksi ja hitaasti haudutettavaksi. Nyt päätin paistaa meille kunnon pihvit ja laitoin loput lihasta pataan kypsymään nyhtöpossuksi. Kaksi ruokaa siis samalla iskulla! Porsaanniska on niin maukasta, että en yleensä edes marinoi lihaa vaan paistan pihvit sellaisenaan. Niin ja hyvät lisukkeet kylkeen tietysti.

Sitten vaan pannu kuumenemaan! Tykkään paistaa pihvit voin ja oliiviöljyn kanssa. Voista tulee ihana maku ja öljy taas kestää kuumentamisen voita paremmin, ja estää sitä ruskistumista liikaa pihvejä paistaessa. Paistoin pihveihin hyvän väriset paistopinnat, ja laitoin pihvit uuniin kypsymään loppuun. Sillä aikaa ehtii hyvin tehdä lisukkeet ja kastikkeen.

Kaikki ainekset paistuvat kätevästi yhdellä ja samalla pannulla. Paistoin ensin hetken omenoita ja salottisipuleita, ja lisäsin mukaan reilun tusinan salvianlehtiä. Niiden voimakas maku pehmenee paistuessa juuri sopivasti. Salvian kannattaa antaa paistua ilman kääntelemistä ja lehdistä tulee kivan rapeita. Nostin pannulta kaikki ainekset odottamaan hetkeksi lautaselle. Vuorossa on nimittäin sen jälkeen kastike.

Siiderikastike sopii possun ja omenoiden kanssa täydellisesti. Valitse kastikkeeseen aito omenasiideri, jossa ei maistu esanssi tai liika makeus. Hulauta pannulle siideriä ja sekoittele pannun maut sen joukkoon. Parasta ”yhden pannun” -tekniikassa on se, että kaikki maut tiivistyvät kastikkeeseen – lihasta, aina vihanneksiin ja yrteihin. Keitin siideriä kasaan hetken ja kun kastike paksuuntui hieman, sekoitin joukkoon pienen lorauksen kermaa. Jos tykkäät paksummasta kastikkeesta, anna kastikkeen kiehuva kasaan vielä hetki kermankin kanssa.

omena-kassler-3-fannikaneli.jpg

omena-kassler-tupla-fannikaneli.jpg

Samalla kun kastike on valmis, myös liha on kypsynyt uunissa meheväksi. Tein lisukkeeksi polentaa, jonka maustoin parmesaanilla. Se on todella nopsa lisuke, sillä pikapolenta kypsyy muutamassa minuutissa. (Polenta on nimetty meillä kiireisen ruuanlaittajan perunamuussiksi!) Maissista tehty polenta kaipaa mukaan reilusti makuja – ja siinähän tehtävässä parmesaani ja nokare voita ovat erityisen hyviä! Polenta kannattaa kiehauttaa juuri ennen tarjoilua, sillä se on ei säily pehmeänä jos se joutuu odottelemaan syöjiään.

Possuun ei meillä taideta kyllästyä ollenkaan. Pihvien jälkeen meillä onkin onneksi vuorossa nyhtöpossu – siitä tehdään tällä kertaa pulled pork sandwichit!

 

OSALLISTU KILPAILUUN!

Oletko tehnyt jonkin ihanan possuruoan? Pääsen ilokseni järjestämään lukijakisan ja palkitsemaan yhden teistä! Jaa oman keittiösi paras possuresepti tämän postauksen kommenttialueella ja linkkaa reseptiin. Resepti voi olla oma kehittämäsi tai jostain löydetty ja hyväksi havaittu ohje. Pata, paistos, pihvit tai vaikkapa keitto! Kokkaan yhden teidän jättämistä resepteistä, ja ohjeen jakanut kokkailija saa palkinnoksi Opa Valu paistokattilan (arvo noin 56 euroa).

Kerro siis, mikä on paras kokeilemasi possuresepti? Jätäthän kommenttiin myös sähköpostisi niin saan yhteyden voittajaan. Osallistumisaikaa on keskiviikkoon 24.2.2016 saakka.

EDIT: KILPAILU ON PÄÄTTYNYT. Kuka voitti? Se löytyy täältä!

 

omena-kassler-4-fannikaneli.jpg

omena-kassler-up-fannikaneli.jpg

omena-kassler-2-fannikaneli.jpg

 

Kasslerpihvit, omena-siiderikastike ja parmesaanipolenta

– 800 g porsaan kassleria
– 1 rkl voita
– 1 rkl oliiviöljyä
– 2 kpl_m omenoita
– 3 kpl_m salottisipulia
– 1/2 kpl_m ruukku tuoretta salviaa
– 3 dl kuivaa omenasiideriä
– 1/2 dl kuohukermaa
– suolaa ja mustapippuria

Polenta
– 7 dl vettä
– 2 dl polentaa
– 2 rkl voita
– 50 g parmesaania
– suolaa

Leikkaa porsaan kasslerista neljä reilua pihviä. Kuumenna paistinpannulla keskilämmöllä voi ja oliiviöljy. Paista pihveihin kaunis paistopinta noin pari minuuttia molemmilta puolilta. Keskikokoiselle pannulle kannattaa laittaa kerralla kaksi pihviä.

Nosta pihvit uunivuokaan, ja laita ne 175 asteiseen uuniin.

Leikkaa omenat ja salottisipulit lohkoiksi. Paista ne samalla pannulla kun pihvit muutaman minuutin ajan käännellen. Lisää joukkoon salvianlehdet ja anna niiden paistua rapeiksi. Nosta ainekset pannulta odottamaan lautaselle.

Kaada pannulle omenasiideri ja sekoittele hetki. Anna siiderin porista pari minuuttia kunnes se on kiehunut hieman kasaan. Sekoita joukkoon kuohukerma ja kiehauta.

Valmista polenta samalla kun kastike porisee. Kuumenna vesi kattilassa keskilämmöllä kiehuvaksi. Kaada joukkoon hiljalleen polenta koko ajan sekoittaen. Kypsennä sekoitellen 3-4 minuuttia. Lisää joukkoon voi ja hienoksi raastettu parmesaani. Mausta suolalla.

Ota pihvit uunista ja rouhi päälle suolaa ja pippuria. Kauho pehmeää polentaa lautasille. Kasaa annoksen päälle pihvit, omenat, salotit ja salvianlehdet. Lusikoi päälle siiderikastiketta.

Sriracha-papudippi ja kanaa thaityyliin

  • 13.9.2015
  • Ei kommentteja

thai-kana-sriracha-dippi-2-fannikaneli.jpg

Thaikokkailu jatkuu meillä. Tähänhän jää todellakin koukkuun!

Etsin inspiraatiota thaimaalaisiin ruokiin yhdestä suosikkiblogistani, jota olen lukenut vuosia, ja löysin ihanan näköisen dipin! Me ollaan aikamoisia Sriracha-kastikkeen suurkuluttajia, ja olin onnellinen kun bongasin blogista papudipin isolla tujauksella srirachaa. Pakkohan sitä oli kokeilla!

Tein samalle kattaukselle uunikanaa, ja maustoin myös sen thaimaalaisin mauin. Kalakastiketta, korianteria, chiliä ja inkivääriä. Annoin kanankoipinuijien marinoitua jääkaapissa pienen tovin ja paistoin ne uunissa mehevän kypsiksi. 

Samoja makuja, joita käytin marinadiin voi myös käyttää hyvin kastikkeeseen. Tein dipin lisäksi toiseksi kastikkeeksi herkullisen liemen, johon lisäsinmarinadin ainesten lisäksi limemehua, tamarindikastiketta ja ripauksen sokeria. Molemmat kastikekupit lusikoitiin tyhjiksi meidän thaiaterialla.

Kolahtaako sinullekin thaimaut?

Kokeile myös thaimaalaista pihvisalaattia ja osallistu reseptikilpailuun!

thai-kana-sriracha-dippi-fannikaneli.jpg

 

Sriracha-papudippi ja kanaa thaityyliin

– 8 kpl_m broilerin koipinuijia

Marinadi
– 2 rkl kalakastiketta
– 1 rkl tuoretta inkivääriä
– 1/2 kpl_m chilipippuri
– 2 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 1/2 dl tuoretta korianteria

Sriracha-papudippi
– 400 g valkoisia papuja
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1 tl seesamiöljyä
– 1 rkl soijakastiketta
– 2 rkl Sriracha -kastiketta
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1/2 dl vettä
– 1 rkl limemehua

Sekoita isossa kulhossa kalakastike, hienonnettu inkivääri, chili, valkosipulinkynsi ja korianteri. Pyörittele broilerinkoivet marinadissa ja anna maustua jääkaapissa tunti.

Nosta kanat uunivuokaan. Paista uunissa 200 asteessa kypsiksi noin tunnin ajan.

Valmista papudippi. Valuta pavut siivilässä. Laita kaikki kastikkeen ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon vettä jos dippi tuntuu liian paksulta.

Guacamole? Ei vaan Salsa Panzanella!

  • 11.8.2015
  • Ei kommentteja

panzanella-salsa-fannikaneli.jpg

Miten teidän viikko on alkanut? Lämmintä, lämmintä – sitä meillä on nyt melkein jokaisessa Suomen kolkassa, yhtäkkiä ja yllättäin. On jotenkin keppoisampaa kävellä töistäkin kotia kohti kun paistaa. 

Muistatteko kun vinkkailin viime viikolla vinhasta kastikekokeilusta? Ja kastikekulhon kulma vilahti jo vähän kanttarelli-quesadillojen kanssa kuvassakin. Ulkonäon perusteella veikkailtiin. Onko se guacamolea? Ei, avokadoa ei tästä kastikkeesta löydy.

Sain päähäni idean koota kastikkeen kotoa löytyvistä aineista. Niitä meillä on yleensä italialaisen keittiön peruspilarimakuja. On tomaatteja, valkosipulia, parmesaani, jotain tuoretta vihreää – ja tietysti leipää ja oliiviöljyä.

Rakastan tehdä italialaista leipäsalaattia, panzanellaa hätäriruuaksi. Syntyisikö samoista tarpeista ex tempore -meiningillä salsa?

Yhdistin kulhossa kypsän punaisia kirsikkatomaatteja ja pari ruukkua rucolaa. Lisäsin sekaan valkosipuli, kapriksia, sitruunaan ja parmesaania. Sitten reilut loraukset oliiviöljyä (ainakin sellainen desi) ja punaviinietikkaa perään tuomaan happoja. Ruohin kuivahtaneen ison leipäviipaleen mukaan ja annoin se imeä kaikki maut. Sitten surautin koko komeuden sauvasekoittimella kastikkeeksi, muutamaa sattumaa soseuttamatta.

Salsa oli ihan täydellistä juustoisten quesadillojen päälle lusikoituna, ranskankerman kanssa vuorotellen. Voisin kuvitella myös dippailevani nachoja tähän kastikkeeseen!

Kokeilu oli ehkä hullu. Italialainen nonna sulkisi kyllä silmänsä tätä katsellessa, eikä tämä tietysti salsakaan ole sen perinteisessä merkityksessä. Mutta silti ristin sen juhlavasti salsa panzanellaksi.

Parhaat keittiötarinat ovat juuri näitä. Niin hulluja ideoita, että ne ei voi muuta kuin toimia.

panzanella-salsa-2-fannikaneli.jpg

 

Salsa panzanella

– 200 g kirsikkatomaatteja
– 2 kpl_m rucolaa
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1 tl kapriksia
– 1 tl sitruunankuoriraastetta
– 2 rkl parmesaania raastettuna
– 1 dl oliiviöljyä
– 3 rkl punaviinietikkaa
– 1 kpl_m leipäviipale

Yhdistä kuutiodut tomaatit ja silputtu rucola kulhossa. Lisää mukaan hienonnettu valkosipulinkynsi, kaprikset, hienoksi raastettu sitruunankuori ja parmesaani.

Sekoita joukkoon oliiviöljy ja viinietikka. Rouhi leipäviipale veitsellä pieniksi paloiksi ja lisää se kulhoon. Painele leipää nesteeseen niin että se pehmenee. Lisää tarvittaessa loraus oliiviöljyä jos leipä imee kaiken nesteen.

Surauta sauvasekoittimella muutaman kerran seoksen ympäri. Jatka ainoastaan kunnes kastike juuri ja juuri soseutuu, ja jätä salsaan muutamia sattumia.