Chimichurri-kastike ja grillipihvi

  • 8.6.2016
  • Ei kommentteja

pihvi-chimichurri-fannikaneli.jpg

Jos chimichurri ei kuulu vielä kesäruokien repertuaariisi. Nyt on aika korjata tilanne.

Tänä kesä grillissä tirisee pihvi jos toinenkin. Me grillataan usein porsaanniskaa eli kassleria tai naudan entrecoteeta – ne on helppo paistaa meheviksi kuumassa grillissä. Molemmissa on sen verran rasvaa, että tuollainen kunnon pihvi kaipaa ehdottomasti raikkaan kastikkeen.

Chimichurri palvelee grilliruuan kastikkeena täydellisesti, vaikka ei se ihan tavallinen kastike olekaan. Chimichurrin nimi kertoo argentiinalaisista taustasta, ja sitä käytetään siellä juurikin lihan kanssa. Kastikkeen pohja syntyy hyvästä oliiviöljystä ja punaviinietikasta.

Kastikkeeseen sekoitetaan iso kasa silputtuja tuoreita yrttejä – korianteria, oreganoa ja persiljaa. Korianteria laitan kaksi kertaa sen verran kun muita yrttejä – loppujen suhde toisiinsa voi vaihdella sen mukaan mitä yrttiruukusta löytyy. Persiljaksi valitse aina silolehtisen. Miksei mukaan sopisi kourallinen minttuakin ja useissa ohjeissa on myös chiliä. Yrttien lisäksi kastikkeen tunnistettava maku syntyy punasipulista ja muutamasta valkosipulinkynnestä pienen pieneksi kuutioituna. 

pihvi-chimichurri-3-fannikaneli.jpg

Chimichurri toimii loistavasti myös lihan marinadina. Laita pihvit ja marinadi pussiin ja anna maustua jääkaapissa yön yli. Pihvien lisäksi eniten meillä tehdään chimichurria tacojen ja tortillojen kaveriksi. Se sopii täydellisesti kanan, kasvisten ja ranskankerman kanssa niiden täytteeksi eikä muita kastikkeita tarvita.

Teen kastiketta aina kerralla reippaammin, sillä sitä voi syödä hyvin parin päivän ajan. Kastike on kätevä sekoittaa ravistelemalla säilykepurkissa, ja syömisen jälkeen kiertää kansi taas kiinni ja nakata purkki jääkaappiin. Meillä käyvät ruokavieraat toivovat usein että tee sitä ”jimmy surria”. Koukuttavaa on. Todistetusti.

pihvi-chimichurri-2-fannikaneli.jpg

 

 

Chimichurri-kastike ja grillipihvi


Kastike
– 1 kpl_m tuoretta korianteria
– 1/2 kpl_m tuoretta silolehtipersilijaa
– 2 rkl tuoretta oreganoa
– 1 kpl_m punasipuli
– 3 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 1 1/2 dl oliiviöljyä
– 3/4 dl punaviinietikkaa
– suolaa ja mustapippuria

Grillattavaksi
– porsaan kassleria
– kesäsipulia

Silppua korianteri, persilja ja oregano. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynnet.

Sekoita ainekset kulhossa. Lisää joukkoon oliiviöljy ja punaviinietikka. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua jääkaapissa noin tunti.

Grillaa kasslerpihvit ja kesäsipulit. Lusikoi pihvien päälle kastiketta.

Rosmariini-sitruunanyhtöpossu

  • 14.5.2016
  • Ei kommentteja

sitruuna-nyhtopossu-fannikaneli.jpg

Ulkona näyttää siltä, että kohta tulee vettä. Mihin ihmeeseen meidän super kesäiset ilmat hävisi viikonlopuksi!

Sadepäivä on sopiva syy laittaa uuni päälle ja haudutella ruokaa kaikessa rauhassa. Kyselin helmikuussa teidän parhaimpia possureseptejä. Keep it simple on hyvä motto keittiössä – niin myös Mervin jakamassa ohjeessa, joka voitti kisan. Halusin ehdottomasti kokata kunnon possun niskapalan Mervin vinkkejä noudatatellen. Ja ai että, siitä tuli hyvää!

Mervin Italiassa oppiman ohjeen mukaan possu hautuu mureaksi padassa oliiviöljyn, sitruunan, rosmariinin ja valkosipulin kanssa. Sovelsin sen verran, että pilkoin meillä vihanneslaatikosta löytyneen fenkolin, porkkanat ja pari salottisipulia padan pohjalle. Kaadoin muiden tykötarpeiden lisäksi pataan mukaan kanalientä. Sitten vaan pata uuniin ja hautumaan. Revin possun kahdella haarukalla ja sitä syötiin monta kertaa. Se oli ihanaa pehmeän polentan ja leipien täytteenä.

Kiitos ohjeesta, Mervi! Rentoa viikonloppua kaikille!

sitruuna-nyhtopossu-2-fannikaneli.jpg

 

Rosmariini-sitruunanyhtöpossu

– 1 kg porsaan kassleria
– 2 kpl_m porkkanaa
– 1 kpl_m fenkoli
– 4 salottisipulia
– 1 kpl_m valkosipuli
– 1 kpl_m sitruuna
– 4 kpl_m rosmariinin oksaa
– 4 dl kanalientä
– 3 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Mausta pinta suolalla ja pippurilla.

Kuumenna paistinpannulla loraus oliiviöljyä reilulla lämmöllä. Ruskista lihan molemmille puolille hyvä paistopinta parin minuutin ajan. 

Pilko fenkoli, kuoritut porkkanat ja salotit reiluiksi paloiksi. Levitä ne uunipadan pohjalle. Nosta liha vihannesten päälle. Kaada pataan kuuma kanaliemi.

Lisää pataan kuoritut valkosipulinkynnet, sitruunalohkot ja rosmariinin oksat. Hiero lihan pintaa sitruunalla ja lorauta päälle reilusti oliiviöljyä. Ripottele pinnalle lisää suolaa ja pippuria.

Peitä pata kannella ja nosta se uunin keskitasolle. Paista lihaa 125 asteisessa uunissa 3 1/2 tuntia. Nosta possu padasta. Revi liha kahdella haarukalla nyhtöpossuksi. Lusikoi päälle lientä.

 

 

Omenasiideri-kassler ja parmesaani-polenta

  • 9.2.2016
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö: HK Rypsiporsas

omena-kassler-feat-fannikaneli.jpg

Meidän keittiössä kokkaillaan usein possua, muodossa jos toisessa. Kassler eli porsaanniska on meidän todellinen go-to raaka-aine kun halutaan tehdä jotain nopsaa arki-iltana, ja yhtälailla viikonloppuna kun tekee mieli tehdä ruokaa rauhassa hauduttellen.

Olin siis todella ilahtunut kun sain kutsun kokeilla HK Rypsiporsasta, ja kehitellä siitä talvi-iltoihin sopivan reseptin!

kassler-hk-fannikaneli.jpg

HK Rypsiporsas on suomalaisilla kotitiloilla kasvanutta ja sen ruokintaa valvotaan tarkasti – ja liha onkin mukavan pehmeää ja mureaa. Tykkään käyttää ruuanlaitossa eniten isompia lihapaloja, jotka voi itse leikata sopivan kokoisiksi pihveiksi tai paloiksi. Rypsiporsaan kassleria saa kätevästi vajaan kilon kokoisena, josta saa ison kasan pihvejä tai reilun kokoisen paistin tai padan.

Kun raaka-aineet ovat hyviä, ei turhia kikkailuja tarvita. Valkkasin mahtavan rypsiporsaan niskapalan lisäksi pöydälle vain muutaman muun aineksen. Punaisia omenoita, pieniä salottisipuleita ja huisin aromikkaan tuoksuista tuoretta salviaa. 

kassler-hk-2-fannikaneli.jpg

suola-astia-fannikaneli.jpg

kassler-hk-3-fannikaneli.jpg

salvia-fannikaneli.jpg

kassler-hk-4-fannikaneli.jpg

Kassler on siitä erinomainen raaka-aine, että se sopii nopeasti grillattavaksi pihviksi ja hitaasti haudutettavaksi. Nyt päätin paistaa meille kunnon pihvit ja laitoin loput lihasta pataan kypsymään nyhtöpossuksi. Kaksi ruokaa siis samalla iskulla! Porsaanniska on niin maukasta, että en yleensä edes marinoi lihaa vaan paistan pihvit sellaisenaan. Niin ja hyvät lisukkeet kylkeen tietysti.

Sitten vaan pannu kuumenemaan! Tykkään paistaa pihvit voin ja oliiviöljyn kanssa. Voista tulee ihana maku ja öljy taas kestää kuumentamisen voita paremmin, ja estää sitä ruskistumista liikaa pihvejä paistaessa. Paistoin pihveihin hyvän väriset paistopinnat, ja laitoin pihvit uuniin kypsymään loppuun. Sillä aikaa ehtii hyvin tehdä lisukkeet ja kastikkeen.

Kaikki ainekset paistuvat kätevästi yhdellä ja samalla pannulla. Paistoin ensin hetken omenoita ja salottisipuleita, ja lisäsin mukaan reilun tusinan salvianlehtiä. Niiden voimakas maku pehmenee paistuessa juuri sopivasti. Salvian kannattaa antaa paistua ilman kääntelemistä ja lehdistä tulee kivan rapeita. Nostin pannulta kaikki ainekset odottamaan hetkeksi lautaselle. Vuorossa on nimittäin sen jälkeen kastike.

Siiderikastike sopii possun ja omenoiden kanssa täydellisesti. Valitse kastikkeeseen aito omenasiideri, jossa ei maistu esanssi tai liika makeus. Hulauta pannulle siideriä ja sekoittele pannun maut sen joukkoon. Parasta ”yhden pannun” -tekniikassa on se, että kaikki maut tiivistyvät kastikkeeseen – lihasta, aina vihanneksiin ja yrteihin. Keitin siideriä kasaan hetken ja kun kastike paksuuntui hieman, sekoitin joukkoon pienen lorauksen kermaa. Jos tykkäät paksummasta kastikkeesta, anna kastikkeen kiehuva kasaan vielä hetki kermankin kanssa.

omena-kassler-3-fannikaneli.jpg

omena-kassler-tupla-fannikaneli.jpg

Samalla kun kastike on valmis, myös liha on kypsynyt uunissa meheväksi. Tein lisukkeeksi polentaa, jonka maustoin parmesaanilla. Se on todella nopsa lisuke, sillä pikapolenta kypsyy muutamassa minuutissa. (Polenta on nimetty meillä kiireisen ruuanlaittajan perunamuussiksi!) Maissista tehty polenta kaipaa mukaan reilusti makuja – ja siinähän tehtävässä parmesaani ja nokare voita ovat erityisen hyviä! Polenta kannattaa kiehauttaa juuri ennen tarjoilua, sillä se on ei säily pehmeänä jos se joutuu odottelemaan syöjiään.

Possuun ei meillä taideta kyllästyä ollenkaan. Pihvien jälkeen meillä onkin onneksi vuorossa nyhtöpossu – siitä tehdään tällä kertaa pulled pork sandwichit!

 

OSALLISTU KILPAILUUN!

Oletko tehnyt jonkin ihanan possuruoan? Pääsen ilokseni järjestämään lukijakisan ja palkitsemaan yhden teistä! Jaa oman keittiösi paras possuresepti tämän postauksen kommenttialueella ja linkkaa reseptiin. Resepti voi olla oma kehittämäsi tai jostain löydetty ja hyväksi havaittu ohje. Pata, paistos, pihvit tai vaikkapa keitto! Kokkaan yhden teidän jättämistä resepteistä, ja ohjeen jakanut kokkailija saa palkinnoksi Opa Valu paistokattilan (arvo noin 56 euroa).

Kerro siis, mikä on paras kokeilemasi possuresepti? Jätäthän kommenttiin myös sähköpostisi niin saan yhteyden voittajaan. Osallistumisaikaa on keskiviikkoon 24.2.2016 saakka.

EDIT: KILPAILU ON PÄÄTTYNYT. Kuka voitti? Se löytyy täältä!

 

omena-kassler-4-fannikaneli.jpg

omena-kassler-up-fannikaneli.jpg

omena-kassler-2-fannikaneli.jpg

 

Kasslerpihvit, omena-siiderikastike ja parmesaanipolenta

– 800 g porsaan kassleria
– 1 rkl voita
– 1 rkl oliiviöljyä
– 2 kpl_m omenoita
– 3 kpl_m salottisipulia
– 1/2 kpl_m ruukku tuoretta salviaa
– 3 dl kuivaa omenasiideriä
– 1/2 dl kuohukermaa
– suolaa ja mustapippuria

Polenta
– 7 dl vettä
– 2 dl polentaa
– 2 rkl voita
– 50 g parmesaania
– suolaa

Leikkaa porsaan kasslerista neljä reilua pihviä. Kuumenna paistinpannulla keskilämmöllä voi ja oliiviöljy. Paista pihveihin kaunis paistopinta noin pari minuuttia molemmilta puolilta. Keskikokoiselle pannulle kannattaa laittaa kerralla kaksi pihviä.

Nosta pihvit uunivuokaan, ja laita ne 175 asteiseen uuniin.

Leikkaa omenat ja salottisipulit lohkoiksi. Paista ne samalla pannulla kun pihvit muutaman minuutin ajan käännellen. Lisää joukkoon salvianlehdet ja anna niiden paistua rapeiksi. Nosta ainekset pannulta odottamaan lautaselle.

Kaada pannulle omenasiideri ja sekoittele hetki. Anna siiderin porista pari minuuttia kunnes se on kiehunut hieman kasaan. Sekoita joukkoon kuohukerma ja kiehauta.

Valmista polenta samalla kun kastike porisee. Kuumenna vesi kattilassa keskilämmöllä kiehuvaksi. Kaada joukkoon hiljalleen polenta koko ajan sekoittaen. Kypsennä sekoitellen 3-4 minuuttia. Lisää joukkoon voi ja hienoksi raastettu parmesaani. Mausta suolalla.

Ota pihvit uunista ja rouhi päälle suolaa ja pippuria. Kauho pehmeää polentaa lautasille. Kasaa annoksen päälle pihvit, omenat, salotit ja salvianlehdet. Lusikoi päälle siiderikastiketta.