Helppo pekoni-kantarellipiirakka

  • 12.8.2016
  • Ei kommentteja

kanttarellipiirakka-fannikaneli.jpg

Olen kirjoittanut muutamaan otteeseen meidän kantarellihulluudesta. Se vaan jatkuu – tai oikeastaan pahenee. Tämä pasta on, no yksinkertaisesti taivaallista. Olen tehnyt sitä nyt loppukesällä ainakin kolme neljä kertaa. Ja nämä juustoiset quesadillat on koukuttavia naposteltavia viikonloppuiltana.

Klassikkoresepti kantarelleista on ehdottomasti suolainen piirakka. Olen tykästänyt tähän super helppoon tapaan tehdä piirakkapohja. Siinä ei tarvita mitään kummempia kikkoja eikä tekniikaa, ja se sopii kaikki suolaisiin piirakoihin. Jauhot ja kananmuna sekoitetaan pehmeään voihin – näin taikina on myös helppo taputella vuokaan.

Täyte on simppeli ja pääosassa tietysti kanterellit! Sienien kanssa sopii myös muutama ripaus rapeaa pekonia. Täyteläiseen täytteeseen sekoitin creme fraicheen tuorejuustoa ja parmesaania. 

kanttarellipiirakka-2-fannikaneli.jpg

 

Helppo pekoni-kantarellipiirakka


Piirakkapohja
– 100 g voita
– 3 dl vehnäjauhoja
– 1 tl suolaa
– 1 kpl_m kananmuna

Täyte
– 1 l kantarelleja
– 1 rkl voita
– 1 kpl_m kesäsipulia
– 5 kpl_m pekonisiivuja
– 200 g tuorejuustoa
– 2 dl creme fraichea
– 2 kpl_m kananmunia
– 1 dl parmesaania

Pehmennä voi mikrossa tai pidempään huoneenlämmössä. Sekoita pehmeään voihin jauhot ja suola. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan (24 cm). Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Kuumenna voi pannulla keskilämmöllä. Lisää pannulle puhdistetut sienet. Paista sieniä kunnes niistä irtoava neste haihtuu. Lisää joukkoon silputtu kesäsipuli varsineen. Nosta pannu liedeltä.

Paista pekonisiivut rapeiksi. Nosta ne talouspaperin päälle lautaselle ja anna rasvan valua pois. Riko pekonisiivut pieniksi paloiksi.

Sekoita kulhossa tuorejuusto ja creme fraiche tasaiseksi seokseksi. Vatkaa joukkoon kananmunat. Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi.

Sekoita täytteeseen kantarellit, pekoni ja parmesaani. Levitä täyte piirakkapohjan päälle.

Paista 200 asteessa hieman uunin keskitasoa alemmalla tasolla noin 35-40 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt ja pohja kypsä. Anna piirakan jäähtyä 15 minuuttia ja tarjoile.

Ihanat kanttarellit x 3

  • 13.7.2016
  • Ei kommentteja

kanttarelli-quesadillat-fannikaneli.jpg

Tykkään melkeinpä kaikista sienistä, mutta kyllä kanttarellit vetävät pisimmän korren. Varsinkin näin mökkimetsän ääressä. Ensimmäiset kanttarellit tulee nautiskeltua yksinkertaisesti voissa paistettuina leivän päällä. Sen jälkeen niistä pääse kokkailemaan ihania ruokia. Tässä muutama takuuvarma resepti mihin kanttarellit sopivat täydellisesti!

 

Parhaat kanttarellireseptit

– Piilota tortillakuoriin reippaasti juustoa ja kanttarelleja – paista quesadillat rapeiksi vaikkapa grillissä.

– Aavistus muskottipähkinää tekee ihmeitä kanttarellipastassa. Nautiskele valkkarilasillisen kanssa!

– Laita sienimetsän löydökset paperikääröön uuniin ja paista meheväksi salvian ja valkosipulin kanssa.

 

TallennaTallenna

Helppo kanttarellipasta

  • 15.8.2015
  • Ei kommentteja

kanttarellipasta-2-fannkaneli.jpg

Kanttarellihulluus on vallannut meidän keittiön!

Tykkään kokkailla kaikista erilaisista sienistä, mutta kanttarelleilla on erityinen sija meidän resepteissä. Ehkäpä siksi, että kanttarelliin liittyy nostalgiaa. Muistoja lapsuuden kesistä mökillä, ja siitä ensimmäisestä paistinpannullisesta mökin ympäriltä kerätyistä sienistä. Niistä tehtiin kermaista kastiketta, pannulla pehmennettyjen sipuleiden kanssa. Taivaallista uusien perunoiden kanssa!

Nyt mökkimetsästä kerätyt kanttarellit pääsivät pastan joukkoon. Kastikkeeseen rakensin klassisen pohjan kuullotetuista sipulista ja valkosipulista – ja tietysti voista ja kermasta. Ennen kermaa keitin ison lorauksen viiniä kasaan paistettujen sienten ja sipuleiden kanssa. Ja kuivattu oregano (itse kasvatettu!) sopi makuihin ihan täydellisesti.

Kaada laseihin samaa viiniä kun huilautit kastikkeeseen ja nauti höyryävän pastan kanssa. Ihanaa lauantai-iltaa!

kanttarellipasta-fannikaneli.jpg

 

Helppo kanttarellipasta

– 300 g pastaa
– 3 rkl voita
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m sipuli
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 1 l tuoreita kanttarelleja
– suolaa
– 1 dl valkoviiniä
– 2 dl kuohukermaa
– 1/8 tl muskottipähkinää
– 1 tl kuivattua oreganoa
– 1 rkl sitruunanmehua

Keitä pasta al denteksi suolalla maustetussa vedessä.

Samalla kun pasta kypsyy, kuumenna voi ja oliiviöljyn paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää pannulle hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita kunnes ne ovat aromaattisen pehmeitä.

Revi puhdistetut kanttarellit pienemmiksi paloiksi. Pienet sienet voi jättää kokonaisiksi. Lisää sienet pannulle ja mausta suolalla. Anna kanttarellien paistua kunnes neste on tullut ulos ja haihtunut. 

Kaada pannulle valkoviini. Anna kiehua kasaan muutaman minuutti kunnes reilu puolet viinistä on haihtunut.

Sekoita mukaan kuohukerma. Mausta ripauksella muskottipähkinää ja kuivattua oreganoa. Anna porista muutama minuutti. Lisää joukkoon puristus sitruunamehua.

Sekoita kastike juuri keitetyn pasta kanssa. Ripottele päälle oreganoa.

 

 

 

Kanttarelli-quesadillat

  • 6.8.2015
  • Ei kommentteja

kanttarelli-quesadillat-2-fannikaneli.jpg

Katselin onnellisena kasaa kanttarelleja keittiön pöydällä. Äiti keräsi meille mökiltä kotiin vietäväksi ison laatikollisen kanttarelleja. Mitäs näistä keksisi?

Quesadilloja. Niitä voisi tehdän sieniversiona! Juustotäytteen sekaan reilusti sipulin kanssa paistettuja kanttarelleja, vähän tuoretta korianteria ja ripaus kuivattua oreganoa. Keltaiset sienisattumat ovat täytteen pääosassa, ja muut maut komppaavat kivasti mukana. Tykkään yhdistää usein tuoreita ja kuivattuja yrttejä – niin saa maukuihin molempia, raikkautta ja syvyyttä.

Sitten vaan pehmeän tortillakuoren toinen puoli toisen päälle. Läps, ja koko komeus pannulle! Käytin samaa paistinpannua kun sienien paistamiseen – pyyhkäisin pintaa välillä vähän paperilla. Quesadilla paistuu parissa minuutissa rapsakasti, ja painelin sitä pariin otteeseen lastalla niin juuston sulaessa tortilla liimautuu paremmin yhteen.

Kasasin lautaselle quesadilloja, muutaman sitruunalohkon ja ekstra korianteria. (Tuoreeksi yrtiksi voisi sopia myös lehtipersilja!) Lusikoi juustotihkuvan quesadillasiivun päälle ranskankermaa ja istahda ulos hämärtyvään loppukesän iltaan. Rentoa viikonloppua!

kanttarelli-quesadillat-fannikaneli.jpg

kanttarelli-quesadillat-3-fannikaneli.jpg

P.S. Kuvassa on ranskankerman lisäksi toinenkin kastike. Ja se ei ole ulkonäöstään huolimatta guacamolea! Tein crazyn reseptikokeilun – ja no, se itseasiassa toimi!

Näyttääkö kastike teistä kiinnostavalta? Voisin jakaa tämän hieman oudon ohjeen ensi viikolla… jos uskallan!

 

Kanttarelli-quesadillat

– 4 kpl_m vehnätortillaa
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m sipuli
– 1 l tuoreita kanttarelleja
– 200 g juustoraastetta
– tuoretta korianteria
– kuivattua oreganoa

Tarjoiluun
– 2 dl creme fraichea

Kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä. Kuullota hienonnettu sipuli pehmeäksi parin minuutin ajan. Pyyhkäise pannun pinta puhtaaksi paperilla.

Lisää pannulle puhdistetut ja pienemmiksi paloiksi pilkotut kanttarellit. Paista sieniä kunnes neste on haihtunut ja sienet ovat kiinteän napakoita.

Levitä tortillan toiselle puolelle ohut kerros juustoraastetta. Lusikoi päälle sieni-sipuliseosta. Ripottele päälle kevyesti tuoretta korianteria ja kuivattua oreganoa. Lisää lopuksi pinnalle hieman lisää juustoraastetta. Taita tortillakuoren toinen puoli täytteen päälle.

Paista quesadilla kuumalla paistinpannulla rapeaksi, 1-2 minuuttia molemmilta puolilta kunnes juusto sulaa. Paina quesadillaa kevyesti lastalla paistamisen aikana. 

Valmista loput quesadillat ja leikkaa jokainen kolmeen osaan. Tarjoile lämpimänä ranskankerman kanssa.