Grillattu kana-caesarsalaatti

  • 2.6.2016
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö: Kultamuna

caesar-salaatti-fannikaneli.jpg

Munakennoja on kulunut meillä jo iso pino alkukesän simppeleitä ruokia kokkaillessa, ja olin todella iloinen kun Kultamuna pyysi jakamaan blogissa suosikki kananmunareseptini juuri nyt. 

Kananmunat on meidän keittiön luotto raaka-aine. Helppoa, edullista ja monipuolista – juuri kesään sopivasti. Yksi ihanin tapa syödä kananmunia on keitettynä. Käytän paljon keitettyjä kananmunia salaateissa – ja meidän suosikeissa, amerikkalaisissa munasalaattileivissä.

Nyt päätin käyttää kananmunat toisella erinomaisella tavalla, nimittäin itse tehtyyn caesarkastikkeeseen. Se sopii oivasti grillikauden ruokien kanssa, varsinkin grillatun kanan ja vihannesten kanssa. Kastiketta rakastavat eivät välttämättä edes ajattele, että sen maku rakentuu anjovisfileistä. Vaikka et niiden fani olisikaan, niin tämä resepti kannattaa kokeilla!

Kastikkeen lisäksi kananmuna pääsi salaatissa myös toiseen rooliin. En voinut vastustaa kiusausta keittää pehmeäksi muutaman munan ja lisätä ne salaatin päälle. Grillasin salaattiin myös kananrintafileet – näin meillä on mukana sekä muna että kana!

kultamunat-fannikaneli.jpg

caesar-salaatti-2-fannikaneli.jpg

Kun nappaat mukaan Kultamunia ruokaostoksilla, tiedät että kärryssäsi on läheltä tullutta ruokaa. Yksityiset kananmunien tuottajat päättivät järjestäytyä 1960-luvulla ja yhteistoiminta jatkuu edelleen. Kultamunalla on yli 100 sopimustuottajaa – yhteistyö luotettavan ja vastuullisen kumppanin kanssa tuo varmuutta tuottajille, ja yhdessä on hyvä kehittää myös suomalaisen kananmunatuotannon tulevaisuutta. Kannattaa ehdottomasti käydä katsomassa muutaman tuottajan tarinat – on mahtavaa nähdä miten perinteet jatkuvat!

Kananmunassa ei ole mitään ylimääräistä – ei lisäaineita tai muita yllätyksiä. Jokaisen kananmunan pystyy jäljittämään aina tuotantotilalle saakka. Kananmunan kuoressa on leima, joka kertoo tuotantomaan ja -tavan lisäksi tuotantotilan. Kultamunan sivuilla on hakukenttä, johon voit syöttää leiman koodin ja näet mistä kananmunasi ovat kotoisin! 

Olen treenannut täydellisen kananmunan keittämistä. Juuri sen täydellisen pehmeän, mutta silti kiinteän keltuaisen saavuttaminen ei muuten ole niin helppo juttu kun voisi kuvitella! Yksinkertaista ja monimutkaista niin kuin Bon Apetit -ruokalehtikin kirjoittaa. Muutaman tarkan kellotuksen ja harjoituksen jälkeen olen saanut siihen nyt hyvän näppituntuman. Kananmunien pitää olla huoneenlämpöisiä. Veden tulee kiehua tarpeeksi reippaasti muttei liian hurjasti – ja tasaisesti koko keittoajan. Ja heti keittämisen jälkeen munat kylmään veteen. Silloin saan melkolailla täydellisen kananmuna omaan makuuni 6 minuutin ja 45 sekunnin keittämisellä.

Hifistely munien keittämisen kanssa on hauskaa muttei tietystikään pakollista – lähemmäksi kymmenen minuutin munat eivät kaipaa tarkkaa sekunttikelloa ja ovat aina varma valinta. Keittiössä on yleensä hyvä vetää mutkat suoriksi, mutta jos testailu kiinnostaa niin kananmunan koostumuksesta saa monta upeaa variaatiota kokeilemalla!

caesar-salaatti-4-fannikaneli.jpg

kultamunat-2-fannikaneli.jpg

caesar-salaatti-3-fannikaneli.jpg

Nyt kun kelit ovat olleet niin kesäisiä, on meidän kokkailu siirtynyt ulos. Grillattujen lihojen lisäksi grillissä on helppo tehdä tämän salaatin lisäksi muitakin kesäsalaatteja – ota paprikoihin, kesäkurpitsoihin, sieniin ja parsoihin hyvä paistopinta grillissä ja sekoita mukaan rucolaa ja salaattia. Muutama kananmuna vaan salaattiin ja raikasta vinaigrettekastiketta päälle, eikä varmasti puutu makua!

Kananmunat sopivat loistavasti muutenkin kesäruokien kaveriksi. Teen usein kala-aterialle mummon perinteistä muna-valkokastiketta. (Sen päälle kuuluu iso kasa ruohosipulia!) Ja ettei jälkiruoka unohtuisi, kananmuna on useimman kuohkean jälkkärin salaisuus. Vaahdotettu valkuainen tuo taivaallisen ilmavan rakenteen moniin resepteihin – tiramisu on meillä valikoimissa kesät talvet, ja alkukesän paras juttu on tämä raparperivaahto. Kesällä pitää nautiskella!

 

Lisää kananmunia? Kokeile myös amerikkalaisia munasalaattileipiä

 

Grillattu kana-caesarsalaatti

– 2 kpl_m romainesalaattia
– 4 kpl_m broilerin rintafileitä
– 4 kpl_m kananmunia
– 6 kpl_m retiisejä
– 2 kpl_m kevätsipulin varsia
– 30 g parmesaania
– mustapippuria

Caesarkastike
– 1 kpl_m kananmunan keltuainen
– 2 kpl_m anjovisfilettä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1 tl dijoninsinappia
– 1/2 kpl_m sitruuna
– 3 rkl oliiviöljyä

Leikkaa romainesalaatit reiluksi siivuiksi. Grillaa broilerin rintafileet. Keitä kananmunat niin, että keltuaiset jäävät pehmeiksi 6 minuuttia.

Leikkaa retiisit ja kevätsipulit ohuiksi siivuiksi. Raasta parmesaani tai höylää siitä ohuita siivuja kuorimaveitsellä.

Valmista kastike tehosekoittimessa. Laita sekoittimen kulhoon keltuainen, anjovisfileet, hienonnettu valkosipulinkynsi, sinappi ja sitruunamehu. Soseuta ainekset muutamalla tehosekoittimen kierroksella.

Hidasta tehosekoittimen kierroksia, ja kaada oliiviöljy ohuena nauhana joukkoon. Sekoita kunnes kastike on sileää. Voit tehdä kastikkeen helposti myös sauvasekoittimella.

Sekoita kastiketta romainesalaattiin ja kokoa loputkin salaattiainekset lautaselle. Viimeistele lorauksen ekstra kastiketta ja rouhaisulla mustapippuria.

Amerikkalaiset munasalaattileivät

  • 11.5.2016
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö: Kultamuna

munaleivat-3-fannikaneli.jpg

Suosikkisanontani keittiössä on put an egg on it. Se nimittäin toimii aina. Kun yksinkertaisen salaatin, keiton tai oikeastaan minkä tahansa ruokakulhollisen päälle lisää keitetyn tai paistetun munan (uppomunasta puhumattakaan!), on annos aina astetta parempi. 

Meidän keittiössä todellakin rakastetaan kananmunia. Kuten tätä gratiinia, tätä perunasalaattia, tätä lämppäriä ja näitä täytettyjä muniaOlin siis tyytyväinen tyyppi kun sain tehtäväkseni tehdä jotain hyvää kananmunista. Sehän onnistuu! 

Kananmuna on huikean monipuolinen raaka-aine – sitä voi käyttää lukemattomilla tavoilla, yhtä aamupalalla kun hienolla dinnerilläkin. Monipuolisuus pätee yhtälailla sen ravintoarvoihin – munissa on proteiinia, kivennäisaineita ja paljon rasvaliukoisia vitamiineja.

Kananmunia voi ostaa Suomessa turvallisin mielin – kananmunantuotanto on meilä huippuluokkaa. Kanoille syötettävä rehu on turvallista, kanojen terveydestä huolehditaan ja lääkkeitä käytetään vain eläinlääkärin määräyksestä. Kananmuna on muuten parhaiten jäljitettävissä olevan elintarvike, ja se voidaan jäljittää tuotantotilalle saakka. Aika huikeaa! Kananmunan kuoressa on leima, joka kertoo tuotantomaan ja -tavan lisäksi tuotantotilan. Kultamunan sivuilla on hakukenttä, johon voit syöttää leiman koodin ja näet mistä kananmunasi ovat kotoisin!

Kultamuna-rasioita löytyy useimmista kaupoista mukavan laaja valikoima. Kultamunalla on pitkät perinteet kananmunatuotannosta, ja yrityksellä on yli 100 sopimustuottajaa. Tuotanto kattaa kaikki tuotantomuodot – virikehäkki-, lattiakanala- ja luomutuotannon. Sopimustiloista monet ovat perintekkäitä perhetiloja. Tykkään kuulla tarinoita ruuan tuottajilta – niiltä ihmisiltä keneltä ruoka tulee meidänkin pöytään. 

munasalaatti-1-fannikaneli.jpg

kultamuna-2-fannikaneli.jpg

kultamuna-4-fannikaneli.jpg

munasalaatti-2-fannikaneli.jpg

Yksi rakkain kananmunaresepti meille on ehdottomasti egg salad sandwich. Amerikkalainen klassikkoleipä ei paljon esittelyjä kaipaa. Majoneesin, sinapin ja ruohosipulin siivittämänä keitetyistä kananmunista syntyy silkkisen täyteläinen salaatti. Tässä voi todellakin sanoa, että lopputulos on enemmän kun muutaman raaka-aineen summa. Tätä salaattia täytyy lusikoida leipien päälle iso kasa! Muuta ei paljon tarvita.

Keitin ison kattilallisen Kultamunan kananmunia – vapaita sekä luomuja. Mitä simppelimpää ruoka on, sitä tärkeämmässä roolissa on hyvät raaka-aineet. Näissä munissa oli herkullisen keltaiset keltuaiset. Napostelin kokkaillessa pari puolikasta heti kättelyssä! Samoin majoneesin kanssa ei kannata tehdä kompromisseja – itse tehty majoneesi on tietysti parasta, ja kaupastakin kannattaa valita parasta laatua (eikä missään nimessä light-versioita).

Keitin kananmunia kymmenisen minuuttia. Jäähtyneet kananmunat pilkoin terävällä veitsellä kuutioiksi – melko pieniksi, mutten kuitenkaan hakkelukseksi. Ruohosipulin voikin sitten hienontaa ihan silpuksi. Majoneesin kaveriksi lisäsin salaattiin myös aavistuksen creme fraichea, kepeää happamuutta tuomaan. Dijoninsinappi kuuluu kananmunasalaattiin, aina. Tai jos teillä on amerikkalaistyylistä sinappia, sekin toimii ja kunnioittaa reseptin alkuperää.

Lusikoi kermaisen mehevä salaatti reilujen leipäviipaleiden päälle. Voit jättää leivät avonaisiksi open face sandwicheiksi, suomalaiseen tyyliin. Tai nosta toinen leipäviipale kanneksi ja tee kunnon kerrosleivät. Opin amerikkalaisessa keittiössä, että kananmunasalaatin päälle pitää ripauttaa vähän jotain punaista, joka oli usein paprikajauhetta. Ripottelin tällä kertaa salaatiin päälle aavistuksen cayennepippurijauhetta. Ja sitten vaan vihreää – rucolaa ja ruohosipulia.

Näissä leivissä jos jossain on kananmunien maku upeimmillaan. Jaan muutaman viikon päästä toisen reseptin, jossa kananmuna on yhtälailla pääosassa. Silloin ollaankin jo täysin kesätunnelmissa!

munaleivat-fannikaneli.jpg

kultamuna-5-fannikaneli.jpg

kultamuna-7-fannikaneli.jpg

munaleivat-4-fannikaneli.jpg

 

Amerikkalaiset munasalaattileivät

– 6 kpl_m kananmunia
– 3 rkl majoneesia
– 2 rkl creme fraichea
– 2 tl dijoninsinappia
– 2 rkl silputtua ruohosipulia
– suolaa ja mustapippuria

Lisäksi
– maalaisleipää
– rucolaa
– cayennepippuria

Keitä kananmunia kymmenen minuuttia. Kuori jäähtyneet munat ja leikkaa ne kuutioiksi.

Sekoita kananmunakuutioiden joukkoon majoneesi, creme fraiche, dijoninsinappi ja silputtu ruohosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lusikoi reilu kerros salaattia leipäviipaleiden päälle. Ripauta pinnalle aavistus cayennepippuria. Viimeistele ruohosipulilla ja rucolalla.

Pääsiäisbrunssin kananmunat

  • 20.3.2016
  • Ei kommentteja

uppomunagratiini-2-fannijakaneli-pastels.jpg

Ei pääsiäisen aamiaista tai keväistä brunssia ilman kananmunia. Ihanan kirkkaan väriset keltuaiset ja silkkinen maku.

Mitä tulee kananmuniin, olen todellinen fani. Yksi suosikki sanontani keittiössä on put an egg on it. Useimmat yksinkertaiset ruuat nimittäin muuttuvat vielä astetta herkullisimmiksi kun niiden päälle lisää kananmunan. Paistetun, keitetyn tai vaikkapa pehmeän uppomunan. Kananmunille tuntuu aina keksivän uuden käyttötavan ja makuparin.

Kekseliäät ja helpot kananmunaruuat ilahduttavat myös pääsiäisaamun pöydässä. Ota reseptit talteen (ja muista napata kaupasta mukaan muutama kenno munia)!

 

Pääsiäisen parhaat kananmunareseptit

-Leivän sisällä paistettu kananmuna, egg-in-a-hole on sitten fiksu keksintö!

-Ehkäpä yksi ihanimmista aamupaloista ikinä, samettinen parmesaanilla ja kermalla siivitetty uppomuna-gratiini.

-Brunssikekkereiden varma suosikki on täytetyt kananmunat.

 

Egg in a hole – paistetut kananmunaleivät

  • 2.2.2016
  • Ei kommentteja

egg-in-a-hole-fannikaneli.jpg

Eilisen uuni-kaurapuuron jälkeen aamupalafiilistelyt jatkuu. Nimittäin sellaisen ihanan asian ääressä kun paistetun kananmunan ja hyvän leivän.

Tämän yksinkertaisemmaksi ei voi lautasellinen ruokaa muuttua. Lämmin leipäsiivu ja paistettu kananmuna. Molempien pinnassa aavistus voin makua ja ripaus suolaa. Ja vähän pippuria ja parmesaania jos siltä tuntuu. Tottahan se on, että parhaassa ruuassa ei ole turhaan mutkia tai kikkailua.

 

-Leikkasin lempileivästäni ison siivun ja voitelin sen kevyesti voilla.

-Leikkasin leivän keskelle hyvänkokoisen reiän ja lämmitin paistinpannun.

-Paistoin leivän toisen puolen rapeaksi ja käänsin viipaleen.

-Rikoin ison kananmunan (jonka sain tuliaisena suoraan maatilalta) leivän sisään ja annoin paistua hetken.

-Raastoin leivän päälle aavistuksen parmesaania ja nakkasin pannun kuumaan uuniin hetkeksi.

 

Egg-in-a-hole, paistettu kananmuna, joka on piilotettu leipäsiivun keskelle ei ole klassikko turhaan. Ja mikä parasta, sen voi syödä muulloinkin kun aamiaiselle. Se on täydellinen iltaruoka silloin kun kaipaa elämään enemmän ihanan yksinkertaisia asioita. Kuten ihan vaan paistetun kananmunan ja rapeaa leipää.

egg-in-a-hole-2-fannikaneli.jpg

egg-in-a-hole-3-fannikaneli.jpg

 

Aamupalalla: Uppomuna ja pekoni-linssisalaatti

  • 4.6.2015
  • Ei kommentteja

uppomuna-linssisalaatti-fannijakaneli.jpg

Olen kirjoitellut muutaman kerran uppomunista, kuten keväällä uppomuna-parmesaanigratiinista. Ja taas pehmeäksi keitetty uppomuna vaan ilmestyi meidän viikonlopun aamupalalle!

Kun uppomunan kypsentämiseen saa muutaman kerran jälkeen tuntuman, ei se tunnu enää ollenkaan niin vaivalloiselta. Plops vaan kattilaan ja muutaman minuutin kylpy kiehuvassa vedessä. Kaikessa yksinkertaisuudessaan uppomuna on huippu hyvää pelkästään paahtoleivän päällä, pienellä ripauksella suolaa ja pippuria, mutta voi sen ympärille rakennella myös erilaisia salaatteja.

Tällä kertaa tein linsseistä simppelin aamiaissalaatin pekonilla maustettuna. Tässä salaatissa on paljon samanlaisia viboja kun alkuviikon lohi-kikhernesalaatissa. Säilykepurkkisalaatit pavuista ja linsseistä taitavat olla siis tämän viikon juttu!

Yrtit ovat kasvaneet vauhdilla parvekkeella – rakastan nyppiä sieltä erilaisia lehtiä ruokien päälle. Tähän salaattiin lehtipersilja sopi mainiosti – se on maultaan tavallista kikkuralehtistä persiljaa pehmeämpi. Nosta uppomuna suoraan pannulta tulleen linssisalaatin päälle. Viillä kananmuna halki ja dippaile haarukan kärkellä salaattia keltuaiseen.

Uppomuna ja pekoni-linssisalaatti

– 6 kpl_m pekonisiivuja
– 1 kpl_m salottisipulia
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 500 g vihreitä linssejä
– 1 rkl kapriksia
– lehtipersiljaa
– 1 rkl valkoviinietikkaa
– 2 kpl_m kananmunia

Kastike
– 3 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl hunaja-dijonsinappia
– 1/2 rkl balsamiviinietikkaa

Paista pekoni rapeaksi pannulla ja nosta se valumaan talouspaperin päälle lautaselle. Leikkaa siivut pieniksi suikaleiksi.

Kaada pannulta puolet pekonin paistorasvasta pois. Kuullota hienonnettua salottisipulia ja valkosipulia muutama minuutti keskilämmöllä. Lisää pannulle valutetut linssit ja kääntele hetki.

Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, hunajasinappi ja balsamiviinietikka. Lisää kastike linsseihin.

Sekoita salaatin joukkoon rapeat pekonisiivut, kaprikset ja hienonnettu lehtipersilja.

Valmista uppomunat. Täytä iso kattila puoleen väliin saakka vedessä. Kuumenna vesi lähelle kiehumispistettä (noin 90 asteiseksi). Lisää etikka. Säädä lieden lämpötila niin, että vesi kuplii hiljalleen eikä kiehu kovasti.

Riko kananmuna pieneen kuppiin. Pyörätä veteen kauhalla pöyrre. Kumoa muna veteen lähellä pintaa. Kypsennä uppomunaa 2-3 minuuttia. Nosta muna pois vedestä reikäkauhalla.

Tarjoile salaatti pehmeän uppomunan kanssa.