Talvi-iltojen parhaat keitot

  • 5.2.2016
  • Ei kommentteja

ribollita-3-fannikaneli.jpg

Höyryävä kattila. Siinä on väsähtäneen ja viluisan pelastus. Valurautapadassa on kiehunut meille viime aikoina keitto jos toinenkin, ja ensi viikolla blogissa taas yksi uusi sopparesepti, johon olen ihastunut.

Tässä muutama ihana keitto blogin arkistosta. Lämpöistä viikonlopun alkua!

 

Talven parhaat keitot

– Toscanan reissulla vuosia sitten oppimani ribollita on parasta kylmän päivän ruokaa.

– Kasvissosekeitot ovat todellisia luottoreseptejä. Kuten vaikkapa nämä kaksi – nauriskeitto ja punajuurikeitto.

– Kun haluan herkutella teen cappuccinon pehmeää maa-artisokkakeittoa.

– Nyhtöpossukeitto on juuri niin hyvää miltä se kuulostaakin. Siinä otetaan kaikki maku irti mehevästä pulled porkista.

– Talven tomaatteihin saa upean maun paahtamalla. Surauta ne tomaattikeitoksi ja tarjoile juustoisten leipien kanssa.

– Flunssakauden ykköskeitto on kanakeitto, jonka ihanaa lientä ei tee mieli jättää syömättä pisaraakaan. 

 

Helppo kanakeitto flunssaan

  • 26.1.2016
  • Ei kommentteja

kanakeitto-fannikaneli.jpg

Nyt on aika ottaa tehokeinot käyttöön. Flunssainen olo on yrittänyt hiipiä meidän osoitteeseen jo pari päivää, ja sillehän ei ihan hevillä antauduta.

Kuumassa kanakeitossa on joku ihmeellinen taika. Klassinen chicken noodle soup on tunnettu flunssan parannuslääke, jonka tehoon olen alkanut pikkuhiljaa uskomaan. Muutamasta raaka-aineesta syntyy helposti ruumista ja mieltä hellivä keitto. Perustuupa sen teho siihen ihanaan tunteeseen joka on höyryävän keiton ääressä tai todistettuun voimaan, flunssan ensioireita meillä hoidetaan tällä sopalla ja levolla.

Tein perinteisestä kana-nuudelikeitosta hieman uudistetun version. Nuudeleiden tilalta laitoin keittoon pienien jyvien muotoista orzopastaa. Makujen pyhän kolminaisuuden (porkkana + varsiselleri + sipuli) muokkasin hieman uuteen muotoon ja yhdistin varsiselleriin tällä kertaa palsternakan ja purjon. Jos haluat aidon ja oikean klassikon niin tee keittopohja ehdottomasti perinteisellä kolmikolla. Porkkanan ja palsternakan lisäksi keittoon sopii ihan loistavasti myös muut juurekset. (Juuripersilja on meidän tämän talven uusi ihastus!)

Kuullota vihannekset pehmeiksi lorauksessa oliiviöljyä. Tähän öljyksi kannattaa valita miedon makuinen oliiviöljy – säästä voimakkaat extra virginit salaatteihin tai ruuan päälle lisättäväksi. Vihanneksia ei missään tapauksessa ruskisteta ja lieden lämpöä onkin hyvä tarkkailla ja pienentää tarvittaessa. 

Vihannesten sekaan lisäsin seuraavaksi kanapalat. Voit käyttää hyvin maustamattomia broilerinsuikaleita tai vaikkapa jämälihat paistetuista broilerinkoivista. Kanoja käännellään kattilassa vihannesten kanssa muutama minuuttia, ja sitten päälle kanaliemi. Tykkään lämmittää liemen etukäteen eri kattilassa, tai pikaversiona kiehautan pannussa veden ja sekoita kattilassa joukkoon kolme lusikallista kanafondia.

Kun liemi kiehuu, lisäsin joukkoon orzopastan. Se kypsyy noin vartissa. Keiton voi antaa porista siis sen aikaa rauhassa. Lopuksi maustoin keiton sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla. Maistoin keittoa ja lisäsin siihen muutaman kerran vielä lisää sitruunaa – sitä voi puristaa joukkoon oman maun mukaan ja toimii keitto ilmankin sitruunan lisämakua.

Lopuksi keitto kaipasi jotain vihreää. Ripottelin päälle tuoretta tilliä. Lehtipersilja on tässä klassikkoversioon paras valinta.

Lempeitä keittohetkiä – niin ja kyytiä flunssalle!

kanakeitto-2-fannikaneli.jpg

 

Helppo kanakeitto

– 1 kpl_m purjo
– 2 kpl_m varsiselleriä
– 2 kpl_m palsternakkaa
– 2 rkl oliiviöljyä
– 300 g maustamattomia broilerinsuikaleita
– 1 1/2 l kanalientä
– 1 1/2 dl orzopastaa
– 2 rkl sitruunanmehua
– suolaa ja mustapippuria

Pinnalle
– tuoretta tilliä

Halkaise purjo pitkittäissuunnassa ja huuhtele. Leikkaa purjo ja varsisellerin varret siivuiksi. Kuori ja kuutioi palsternakat (tai porkkanat) pieniksi paloiksi.

Kuumenna kattilassa oliiviöljy keskilämmöllä. Kuullota palsternakka, purjo ja varsiselleri pehmeäksi 5 minuutin ajan. Vältä ruskistamista ja pienennä tarvittaessa lieden lämpötilaa.

Lisää kattilaan broilerisuikaleet. Paista muutama minuutti välillä käännellen.

Kaada kattilaan kanaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon orzopasta. Anna keiton porista 15 minuuttia. 

Purista keittoon sitruunanmehua, ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle tuoretta tilliä.

Thaimaalaisten makujen huumaa!

  • 5.11.2015
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö – Thaimaan matkailu

chef-ian-fannikaneli.jpg

Sain Thaimaan matkailulta kutsun kokkausiltaan. Ihan mieletöntä, ajattelin. Rakastan thaimaalaisia makuja ja halusin niiden kokkailuun ehdottomasti uusia vinkkejä.

Olen tehnyt simppeleitä thai-inspiroituneita reseptejä, mutten ole koskaan kunnolla tutustunut kaikki mausteisiin tai tehnyt todellisia thaimaalaisia ruokia. Kun kuulin, että pääsemme vielä kaiken lisäksi palkitun thairuoan keittiömestarin Chef Ian Kittichain oppiin niin tiesin, että illalta voi odottaa paljon.

Kirjoitin thaimaalaisesta ruuasta jo syyskuussa ja vinkkailin teille lukijakilpailusta. Yhdessä Maku-lehden kanssa, Thaimaan matkailu järjesti suuren reseptikilpailun. Voittajille oli varattu paikat Kokkikoulu Espassa järjestettyyn kokkausiltaan, ja onnekseni pääsin samaan kokkaustiimiin yhden voittajan kanssa.

Suusta suuhun -blogi on ollut jo pitkään kärkisijoilla lukulistallani, ja miten ollakaan, pääsin kokkaileemaan yhdessä juurikin ihanan Alisan ja hänen miehensä kanssa!

thaikokkikoulu-3-fannikaneli.jpg

kokkikoulu-6-fannikaneli.jpg

thaikokkikoulu-2-fannikaneli.jpg

Meidät jaettiin joukkueisiin ja illan kokkaushaaste oli valmis alkamaan! Kaikki tiimit tekivät kolme reseptiä, joiden valmistuksen Chef Ian antoi omat vinkkinsä. Tiimien välille julistettiin (leikkisä) kisa – paras pääruoka ja paras alkupala palkitaan illan lopuksi. Kisa toi esiin kyllä selvästi kaikkien kilpailuvietin. Tunnelma oli vähän niin kuin olisi ollut oikeasti jonkin kokkiohjelman kilpailussa – ei tosin yhtä paljon hikeä ja kyyneliä!

Meidän tiimi toimi aivan loistavasti, rennoin rantein kuten asiaan kuuluu. On hauska miten toisillensa ventovieraat ihmiset löytävät yhteisen sävelen hetkessä kattilan ääressä! Tiimin saumaton työ palkittiin kun Thaimaan suurlähettiläs julisti meidät illan pääpalkinnon voittajaksi! Tuuletukset – voittajien oli helppo hymyillä!

thaikokkikoulu-5-fannikaneli.jpg

chef-ian-2-fannikaneli.jpg

thaikokkikoulu-fannikaneli.jpg

thaikokkikoulu-4-fannikaneli.jpg

Ruuanlaittohaasteen jälkeen istahdimme pitkän pöydän ääreen maistelemaan viinejä. Chef Ianin kehittämä Jacob’s Creek Lamoon -viini jäi erityisesti mieleen. Sen hedelmällisyys sopii täydellisesti mausteisten thairuokien kanssa. Lamoon-viiniä löytyy tällä hetkellä vain ravintolavalikoimasta, mutta toivottavasti saamme sitä myös jossain vaiheessa Alkon hyllylle.

Päätimme mahtavan tilaisuuden Chef Ianin menulla. Aivan mielettömiä makuja, ja heittämällä yksi elämäni parhaista aterioista! Keittiömestari oli tiiminsä kanssa keittänyt kasaan menun pääruokana tarjoiltua currya 8 tuntia (!!). Huh huijakkaa miten syvät aromit! Hyvän ruoan lisäksi, seura oli mitä parasta. Happy times.

Illan aikana tehdyistä ruuista ihastuin varsinkin mausteiseen kookosmaitopohjaiseen keittoon. Niinpä illan inspiroimana innostuin tekemään kotona thaimaalaistyylistä keittoa. 

thaikeitto-fannikaneli.jpg

Halusin tehdä keitosta niin simppelin kun mahdollista ja käyttää muutamaa sesongin raaka-ainetta. Makea myskikurpitsa sopii mausteisen ruuan pariksi loistavasti, ja kana täydentää sopan. Jos kaupasta ei löydy kurpitsaa, keittoon käy loistavasti myös bataatti. Kotikaapista ei löytynyt (vielä!) kokkikoulun keiton mausteita, ja päätin oikoa mutkat ja käyttää keitossa punaista thai-currytahnaa. Vähän jotain uutta ja opittua – vähän omaa sovellusta ja freestylea.

Olipa ihana osallistua thaimaalaisten makujen matkalle (ja päästä syömään huikea Chef Ianin menu) – niin ja haastaa itsensä uusien juttujen äärellä! Näitä makuja jos mitä maistellessa kasvaa todellinen matkakuume. Iso kiitos kokkikoulun järjestäjille ja kanssakokkailijoille!

thaikeitto-3-fannikaneli.jpg

 

Thaimaalainen kurpitsa-kanakeitto

– 3 rkl punaista Thai-currytahnaa
– 4 dl kookosmaitoa
– 8 dl kanalientä
– 1 kpl_m myskikurpitsa
– 2 kpl_m salottisipulia
– 300 g kanan rintafileitä
– 1 rkl fariinisokeria
– 2 rkl limemehua
– 1 kpl_m chilipippuri
– ruohosipulia

Kuullota currytahnaa kattilassa keskilämmöllä hetki käännellen. Parin minuutin jälkeen kaada kattilaan kookosmaito ja kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi.

Lisää joukkoon kuorittu ja pieneksi kuutioitu myskikurpitsa ja salottisipulit. Leikkaa kanan rintafileet ohuiksi siivuiksi ja lisää keittoon. Mausta fariinisokerilla ja limemehulla.

Anna keiton porista 15 minuuttia kunnes kurpitsa ja kana on kypsää. 

Kauho keitto kulhoihin. Ripottele päälle viipaloitua chiliä ja silputtua ruohosipulia.