Kana-piccata

  • 20.3.2017
  • Ei kommentteja

kana-piccata-fannikaneli.jpg

Sitruunaa, karpiksia ja kanaa. Siinä on ainekset tämän viikon herkullisimpaan ruokaan. Oletko kokeillut piccataa?

Kevään alkaessa, huomaan aina tekeväni enemmän sitruunaisia ruokia. Tein tässä yksi ilta taas sitruunapastaa. Ja nyt B teki meille ihanan piccatan. Piccata tuntuu melkein juhlavalta ruoalta, vaikka se syntyykin todella helposti ja sopii arki-iltaan. 

Kanat leivitetään ja paistetaan. Pannulle paistamisen jälkeen jäämistä aromeista kiehautetaan kastike. Kana-piccatan voi syödä vaikkapa pastan, perunamuusin tai couscousin kanssa.

Muista siis ostaa seuraavalla kauppareissulla sitruunoita!

Kana-piccata

– 2 kpl_m sitruunaa
– 500 g broilerin rintafileitä
– 1 dl vehnäjauhoja
– suolaa ja mustapippuria
– 4 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m salottisipuli
– 3 dl kanalientä
– 2 rkl kapriksia
– 3 rkl voita
– 2 rkl lehtipersiljaa

Leikkaa yksi sitruuna pitkittäin puoliksi. Leikkaa toinen puolikas ohuiksi siivuiksi. Purista toisen puolikkaan mehu, sekä toisen kokonaisen sitruunan mehu kulhoon.

Jos käytät paksuja broilerin rintafileitä, naputtele ne nuijalla ohuiksi. Voit myös käyttää ohuen ohuita fileitä. Mausta broilerin fileet suolalla ja pippurilla. Pyörittele jauhossa molemmin puolin.

Kuumenna paistinpannulla 2 rkl öljyä reilulla lämmöllä. Paista puolet fileistä molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi. Lisää pannuun 2 rkl lisää öljyä ja paista loput fileet. Laita kanat uunivuokaan ja pidä lämpimänä 100 asteisessa uunissa.

Käytä samaa paistinpannua, jossa paistoit kanat. Lisää pannulle hienonnettu salottisipuli ja kuullota pari minuuttia.

Lisää pannulle kanaliemi ja sitruunaviipaleet. Kuumenna kiehuvaksi.

Anna kastikkeen kiehua kunnes sitruunaviipaleet ovat pehmentyneet. Sekoita joukkoon karpikset ja sitruunanmehu. Anna kiehua viitisen minuuttia. Kastikkeen tulee kiehua kasaan ja tiivistyä noin puoleen. 

Lisää kastikkeeseen voi ja nosta pannu pois liedeltä. Sekoita joukkoon hienonnettua persiljaa.

Ota kanat uunista ja lisää ne pannulle kastikkeeseen.

 

Viikonlopun kanapata ja yrttiset pavut

  • 5.11.2016
  • Ei kommentteja

kana-paaryna-fannikaneli.jpg

Iso pata pöytään. Pannullinen papuja. Leipää ja pullo viiniä. 

Nautiskelimme tässä yhtenä viikonloppuiltana aterian siskon ja siskon miehen kanssa. Juuri tällaisia ovat parhaita ruokahetkiä. Ei stressiä eikä hirveää projektia keittiössä ennen kun vieraat tulevat.

Ostin neljä luomukanan koipea. Yhdistin samaan pataan kotimaiset päärynät ja palsternakat. Vähän timjamia. Ja reilusti valkoviiniä. Annoin padan hautua pari tuntia uunissa kaikessa rauhassa.

Lisukkeeksi tein yrttisiä papuja. Reilusti oliiviöljyä ja mitä yrttejä löytyy (tällä kertaa rosmariinia ja timjamia). Sitten vaan valkoiset pavut sekaan ja hetken kypsennys.

Rauhallista viikonloppua – vaikkapa lämpimän padan äärellä!

kanapata-2-fannikaneli.jpg

pavut-2-fannikaneli.jpg

pavut-fannikaneli.jpg

 

Päärynää, palsternakkaa ja kanaa valkoviinissä

– 4 kpl_m broilerin koipi-reisiä
– 3 rkl oliiviöljyä
– 2 kpl_m päärynää
– 1 kpl_m palsternakka
– 2 kpl_m salottisipulia
– 1 rkl tuoretta timjamia
– 3 dl kanalientä
– 5 dl valkoviiniä
– suolaa ja mustapippuria

Kuumenna padassa oliiviöljy keskilämmöllä. Paista kanankoivet yksi kerrallaan molemmin puolin muutaman minuutin ajan kunnes ne saavat väriä. Nosta lautasella odottamaan.

Leikkaa päärynän reilun kokoisiksi lohkoiksi. Kuori ja pilko palsternakka ja salottisipulit. Laita vihannekset pataan ja kuullota muutama minuutti. Lisää joukkoon timjaminlehdet ja kääntele hetki.

Kaada pataan kanaliemi ja valkoviini. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää pataan kanankoivet. Sekoita aineksia varovasti.

Peitä pata kannella ja nosta se uuniin. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 2 tuntia kunnes pata on mehevän kypsää.

Omena-kanasalaatti ja paistettu camembert

  • 7.10.2016
  • Ei kommentteja

omena-salaatti-2-fannikaneli.jpg

Viikonloppu tulee, ihanaa. Meillä aiotaan ottaa perjantai-ilta rennosti – koti-ilta on just nyt paras ilta!

Juustot kulkee meillä kokkailuissa pitkin vuotta. Jos jotain ruokaa rakastan yli muiden niin juustoja. Kesäisin usein keppoisammat juustot ja suolaisemmat halloumit ja fetat hedelmien ja marjojen kanssa salaateissa. Syksyn tullen mieli halajaa tuhdimpia juustoja. Himoitsin kesätauon jälkeen taas pehmeää Camembert-juustoa. Se on syntisen hyvää kun sen paistaa uunissa. Siellä se muuttuu vartissa aivan kuin täydellisen pehmeäksi dippailtavaksi juustofondiksi.

Luulenpa, että useat teistä jakaa rakkauden juustoihin. Nimittäin yksi tykätyin blogin resepti on nimenomaisesti paistettu camembert ja viinirypäleet. Noiden kahden kombo on herkullinen. Pehmeän camembertin kanssa sopii todella hyvin syksyn fiilikseen sopivat ainekset – omenat, päärynät, viikunat, viinirypäleet, pähkinät, yrtit, hunaja. You name it. Juustohyllystä kannattaa siis juuri nyt napata mukaan tuollainen juustokiekko.

Tein tällä kertaa paistetun camembertin seuraksi pähkinäisen omenasalaatin. Paistoin mukaan myös kanaa ja tökin juustoon rosmariinin oksia. Kaikki maut tuntuivat olevan toistensa kanssa kivasti sopusoinnussa. 

camembert-fannikaneli.jpg

Kaada lasiin pehmeän hedelmäistä punaviiniä. Liian tuhdin tai super tanniinisen viinin kanssa maut eivät oikein pääse oikeuksiinsa. Toinen vaihtoehto voisi olla kupliva Prosecco. Meidän viinivalinta oli tällä kertaa yksi meidän suosikki Pinot Noir – sekin oli aika mukava match tälle aterialle.

Kynttilän valoa, syksyn makuja, hyvää juustoa ja viiniä. Siitä on parhaat viikonloppuillat tehty.

Hauskaa viikonloppua!

omena-salaatti-fannikaneli.jpg

 

Pähkinäinen omena-kanasalaatti

– 200 g maustamatonta kanafilettä
– 1 dl saksanpähkinää
– 2 kpl_m omenoita
– 1 kpl_m friseesalaattia

Kastike
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl omenaviinietikkaa
– 1 tl hunaja-dijonsinappia
– suolaa ja mustapippuria

Paista pannulla kanafileet kypsiksi. Leikkaa siivuiksi.

Paahda saksanpähkinöitä pannulla keskilämmöllä pari minuuttia.

Sekoita revitty salaatti, siivutetut omenat, pähkinä ja kanapalat.

Sekoita kastikkeen ainekset ja lusikoi salaatin päälle.

Grillattu kana-caesarsalaatti

  • 2.6.2016
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö: Kultamuna

caesar-salaatti-fannikaneli.jpg

Munakennoja on kulunut meillä jo iso pino alkukesän simppeleitä ruokia kokkaillessa, ja olin todella iloinen kun Kultamuna pyysi jakamaan blogissa suosikki kananmunareseptini juuri nyt. 

Kananmunat on meidän keittiön luotto raaka-aine. Helppoa, edullista ja monipuolista – juuri kesään sopivasti. Yksi ihanin tapa syödä kananmunia on keitettynä. Käytän paljon keitettyjä kananmunia salaateissa – ja meidän suosikeissa, amerikkalaisissa munasalaattileivissä.

Nyt päätin käyttää kananmunat toisella erinomaisella tavalla, nimittäin itse tehtyyn caesarkastikkeeseen. Se sopii oivasti grillikauden ruokien kanssa, varsinkin grillatun kanan ja vihannesten kanssa. Kastiketta rakastavat eivät välttämättä edes ajattele, että sen maku rakentuu anjovisfileistä. Vaikka et niiden fani olisikaan, niin tämä resepti kannattaa kokeilla!

Kastikkeen lisäksi kananmuna pääsi salaatissa myös toiseen rooliin. En voinut vastustaa kiusausta keittää pehmeäksi muutaman munan ja lisätä ne salaatin päälle. Grillasin salaattiin myös kananrintafileet – näin meillä on mukana sekä muna että kana!

kultamunat-fannikaneli.jpg

caesar-salaatti-2-fannikaneli.jpg

Kun nappaat mukaan Kultamunia ruokaostoksilla, tiedät että kärryssäsi on läheltä tullutta ruokaa. Yksityiset kananmunien tuottajat päättivät järjestäytyä 1960-luvulla ja yhteistoiminta jatkuu edelleen. Kultamunalla on yli 100 sopimustuottajaa – yhteistyö luotettavan ja vastuullisen kumppanin kanssa tuo varmuutta tuottajille, ja yhdessä on hyvä kehittää myös suomalaisen kananmunatuotannon tulevaisuutta. Kannattaa ehdottomasti käydä katsomassa muutaman tuottajan tarinat – on mahtavaa nähdä miten perinteet jatkuvat!

Kananmunassa ei ole mitään ylimääräistä – ei lisäaineita tai muita yllätyksiä. Jokaisen kananmunan pystyy jäljittämään aina tuotantotilalle saakka. Kananmunan kuoressa on leima, joka kertoo tuotantomaan ja -tavan lisäksi tuotantotilan. Kultamunan sivuilla on hakukenttä, johon voit syöttää leiman koodin ja näet mistä kananmunasi ovat kotoisin! 

Olen treenannut täydellisen kananmunan keittämistä. Juuri sen täydellisen pehmeän, mutta silti kiinteän keltuaisen saavuttaminen ei muuten ole niin helppo juttu kun voisi kuvitella! Yksinkertaista ja monimutkaista niin kuin Bon Apetit -ruokalehtikin kirjoittaa. Muutaman tarkan kellotuksen ja harjoituksen jälkeen olen saanut siihen nyt hyvän näppituntuman. Kananmunien pitää olla huoneenlämpöisiä. Veden tulee kiehua tarpeeksi reippaasti muttei liian hurjasti – ja tasaisesti koko keittoajan. Ja heti keittämisen jälkeen munat kylmään veteen. Silloin saan melkolailla täydellisen kananmuna omaan makuuni 6 minuutin ja 45 sekunnin keittämisellä.

Hifistely munien keittämisen kanssa on hauskaa muttei tietystikään pakollista – lähemmäksi kymmenen minuutin munat eivät kaipaa tarkkaa sekunttikelloa ja ovat aina varma valinta. Keittiössä on yleensä hyvä vetää mutkat suoriksi, mutta jos testailu kiinnostaa niin kananmunan koostumuksesta saa monta upeaa variaatiota kokeilemalla!

caesar-salaatti-4-fannikaneli.jpg

kultamunat-2-fannikaneli.jpg

caesar-salaatti-3-fannikaneli.jpg

Nyt kun kelit ovat olleet niin kesäisiä, on meidän kokkailu siirtynyt ulos. Grillattujen lihojen lisäksi grillissä on helppo tehdä tämän salaatin lisäksi muitakin kesäsalaatteja – ota paprikoihin, kesäkurpitsoihin, sieniin ja parsoihin hyvä paistopinta grillissä ja sekoita mukaan rucolaa ja salaattia. Muutama kananmuna vaan salaattiin ja raikasta vinaigrettekastiketta päälle, eikä varmasti puutu makua!

Kananmunat sopivat loistavasti muutenkin kesäruokien kaveriksi. Teen usein kala-aterialle mummon perinteistä muna-valkokastiketta. (Sen päälle kuuluu iso kasa ruohosipulia!) Ja ettei jälkiruoka unohtuisi, kananmuna on useimman kuohkean jälkkärin salaisuus. Vaahdotettu valkuainen tuo taivaallisen ilmavan rakenteen moniin resepteihin – tiramisu on meillä valikoimissa kesät talvet, ja alkukesän paras juttu on tämä raparperivaahto. Kesällä pitää nautiskella!

 

Lisää kananmunia? Kokeile myös amerikkalaisia munasalaattileipiä

 

Grillattu kana-caesarsalaatti

– 2 kpl_m romainesalaattia
– 4 kpl_m broilerin rintafileitä
– 4 kpl_m kananmunia
– 6 kpl_m retiisejä
– 2 kpl_m kevätsipulin varsia
– 30 g parmesaania
– mustapippuria

Caesarkastike
– 1 kpl_m kananmunan keltuainen
– 2 kpl_m anjovisfilettä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1 tl dijoninsinappia
– 1/2 kpl_m sitruuna
– 3 rkl oliiviöljyä

Leikkaa romainesalaatit reiluksi siivuiksi. Grillaa broilerin rintafileet. Keitä kananmunat niin, että keltuaiset jäävät pehmeiksi 6 minuuttia.

Leikkaa retiisit ja kevätsipulit ohuiksi siivuiksi. Raasta parmesaani tai höylää siitä ohuita siivuja kuorimaveitsellä.

Valmista kastike tehosekoittimessa. Laita sekoittimen kulhoon keltuainen, anjovisfileet, hienonnettu valkosipulinkynsi, sinappi ja sitruunamehu. Soseuta ainekset muutamalla tehosekoittimen kierroksella.

Hidasta tehosekoittimen kierroksia, ja kaada oliiviöljy ohuena nauhana joukkoon. Sekoita kunnes kastike on sileää. Voit tehdä kastikkeen helposti myös sauvasekoittimella.

Sekoita kastiketta romainesalaattiin ja kokoa loputkin salaattiainekset lautaselle. Viimeistele lorauksen ekstra kastiketta ja rouhaisulla mustapippuria.

BBQ-kanapizzapatongit

  • 1.5.2016
  • Ei kommentteja

bbq-kanapizzat-fannikaneli.jpg

Tervehdys toukokuu ja kunnon lämpötilat sääkartoilla! Toivottavasti teidän vappukarkelot meni mukavasti. Meillä nautittiin kyllä täysin siemauksin auringosta ja kuohuvasta!

Pizzapatonki. Mieleen tulee kaupan vitriini, josta voi onkia munkin sokerilla peittämillä pihdeillä kylmiä, juuri ja juuri täytteen peittämiä patongin paloja. Pizzapatonki, vaakanumero 8.

Tuon mielikuvan voi unohtaa näiden pizzapatonkien äärellä! Me syötiin itsemme nimittäin ähkyyn näitä ihania barbecue-kanapizzoja. Täytetyt patongit oli niin hyviä, että niitä tehdään ehdottomasti uudelleen ensimmäiseen jääkiekon MM-kisojen kisakatsomoon. Pizzapatonkien uusi tuleminen, sanon minä!

Täytin reilun leveät patongit nyhtökanalla. Parasta kanaa tähän tarkoitukseen on broilerin koipi-reisipalat mureaksi uunissa paistettuina. Kanankoipia kannattaa tehdä vaikkapa iso satsi edellisenä iltana ruuaksi, ja käyttää tähteet pizzan täytteenä. Ja pikaratkaisuna saman homman hoitaa erinomaisesti kaupan delitiskin valmiiksi grillatut koivet. (Ja kun nyhtöasioista puhutaan niin miksei tietysti sopivan tilanteen sattuessa nyhtöpossukin!)

Kasaa leipien päälle reilusti nyhdettyä kanaa ja silputtua sipulia. Purista kanakerrosten väleihin BBQ-kastiketta. (B:n suosikki on Sweet Baby Ray’s, jota löytyy kauppojen amerikkalaisten ruokien hyllystä.) Sitten vaan päälle muutama ripaus hyvin sulavaa juustoa. Provolone tällä kertaa, koska sitä oli jäljellä nachojen jälkeen.

Paista pizzapatongit kuplivan meheväksi uunissa. Kata pöytään kulhollinen kermaviiliä kastikkeeksi. Syö pizzat heti uunituoreina – kun suu ei enää juuri ja juuri pala.

bbq-kanapizzat-2-fannikaneli.jpg

bbq-kanapizzat-3-fannikaneli.jpg

 

BBQ-kanapizzapatongit

– 1 kpl_m patonki
– 3 kpl_m broilerin koipi-reisiä
– 1 kpl_m sipuli
– 1 dl barbecue-kastiketta
– 150 g juustoraastetta

Lisäksi
– tuoretta korianteria
– kevätsipulinvarsia
– kermaviiliä

Halkaise patonki pituussuunnassa. Leikkaa puolikkaat muutamaan osaan ja nosta leivät leivinpaperin päälle uunipellille.

Poista broilerinkoivista nahka ja luut. Revi liha suikaleiksi kahden haarukan avulla.

Levitä ohut kerros barbecue-kastiketta patonkien pintaan. Täytä leivät nyhtökanalla ja silputulla sipulilla. Lisää täytteen joukkoon lisää barbecue-kastiketta. Ripottele päälle juustoraastetta.

Paista pizzapatonkeja uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia kunnes juusto kuplii.

Ripottele päälle hienonettua kevätsipulia ja korianteria. Tarjoile pizzapatongit kermaviilin kanssa.