Hotelli Punkaharju

  • 9.8.2016
  • Ei kommentteja

punkaharju-miljoo-6-tiinagarvey.jpg

Mäntyjen katveessa, mäen päälle nousevan tien päässä pilkottaa vaaleanpunaista. Haalean pastellia rakennusta ei malta olla katselematta. Hotelli Punkaharjun ovelle kävellessä tiirailen sen yksityiskohtia – kattoa, seiniä, ikkunoita. Jopa räystäslautoja koristaa kauniit yksityiskohdat.

Kun kuulin, että Hotelli Punkaharju avaa ovensa kesäkuussa, päätimme suunnata sinne ehdottomasti mökkilomalla. Olen käynyt paikassa eri ikäisenä – lapsena sukulaisten häissä, kesäpäivän retkellä teininä ja muutama vuosi sitten kesävieraidenkin kanssa. Se on todellinen Itä-Suomen klassikko.

punkaharju-miljoo-tiinagarvey.jpg

punkaharju-miljoo-4-tiinagarvey.jpg

punkaharju-miljoo-5-tiinagarvey.jpg

Sisälle astuessa avautuu valoisa tila. Baaritiski, oleskelunurkkaus ja muutama porras ravintolaan. Ikkunoista näkyy terassin eli metsälaiturin kulma. Ympärillä on erilaisia värisiä vanhoja maljakoita ja lasilyhtyjä. Lasiesineet muistuttavat mummolan hyllyjen kokoelmista.

Meidät ohjataan pöytään verannan isojen ikkunoiden ääreen. Tunnistettava ääni kuuluu kaukaa. Paikan omistaja Saimi Hoyer toivottaa meidät tervetulleiksi ja istahtaa pöytään. Olin odottanut mielenkiinnolla, että pääsemme puhumaan Saimin kanssa siitä, miten vanha Punkaharjun valtionhotellina tunnettu paikka on herätetty henkiin. Niin ja tietysti ruuasta!

punkaharju-miljoo-3-tiinagarvey.jpg

Historia näkyy ja tuntuu Hotelli Punkaharjussa. Vuonna 1845 keisari Nikolai I määräsi harjulle rakennettavaksi metsänvartijan talon matkailijahuoneineen. Talosta kasvoi myöhemmin Suomen vanhin valtionhotelli, jonka tarina jatkuu nyt. Ikkunoiden ja seinien koristeiden muodot jatkuvat ympäri ravintolaa ja hotellia – valaisimissa, kahvikupeissa, tarjoilijoiden essuissa.

Mäntyjen rungot ja metsäpolut. Harjutiet ja mutkittelevat rannat. Katselen todellista kansallismaisemaa. Punkaharjun maisema on kuvattu upeasti ravintolan seinälle suureen kangaspintaan.

Ravintola ja sen ruokalista kertovat samaa tarinaa koko paikan kanssa. 

– Ajatuksena on tarjota koko elämys – ainutlaatuiset huoneet, lähellä sijaitsevat metsähuoneet, paikallinen ruoka, saunajooga, puoti, terassi ja puutarha, Saimi kertoo. 

Kysyn Saimilta miten hän kuvailisi Ravintola Punkaharjun ruokaa.

– Puhtaat raaka-aineet ennen kaikkea. Koko ravintolan menu elää paikallisten raaka-aineiden mukaan. Siitä mitä järvestä nousee ja mitä metsästä saa. Saimaa on vahvasti läsnä kalaruokien kautta. Samoin minulle erityisen rakas metsä.

Tuohon ruokafilosofiaan on helppo yhtyä. Upeiden raaka-aineiden kanssa ei tarvitse lähteä mutkittelemaan liikaa. Silti annoksissa on hauskaa yllättävyyttä ja vakaan varmaa tekniikkaa.

-Vieraista suuri osa on matkoilijoita. Paikan ovat kuitenkin löytäneet myös paikalliset ihmiset. Se on minulle erityisen tärkeää. Teemme tätä erityisesti myös heille. Tänne pitää olla helppo tulla, Saimi sanoo.

punkaharju-ruoka-2-tiinagarvey.jpg

Ravintolan lounas tarjoillaan seisovasta pöydästä. Kävimme syömässä senkin yhtenä päivänä juuri ennen loman loppua. Kauniisti kootun buffetin rustiikeissa salaateissa vilkkuu villiyrtit, pikkelöidyt sienet ja kauden kasvikset. Tarjolla oli myös hanhipateeta, savustettuja muikkuja, ja aah, aivan upeaa särkimoussea. Lusikoin moussea rapean leivän päälle varmastikin enemmän kun kukaan muu lounasvieras! Pöydän antimien rinnalle voi tilata erikseen myös lämpimän pääruuan. Kun lounas päättyy kolmelta, kesällä herkuttelu siirtyy metsälaiturille, jossa saa terassimenun annoksia.

Sitten takaisin meidän ihanaan iltaan! Ravintola Punharju tarjoilee illallista kuudesta alkaen. Menun voi valita kolmen ja viiden ruokalajin laajuisena. Päivän menu vaihtelee, ja sen suunnitelma elää usein vielä viime hetkillä keittiöpäällikkö Miika Lönnin käsissä. Ruuan maailmassa näkyy myös Sami Tallbergin kädenjälki.

Harjun illallisen aloittaa sokerisuolattu siika, joka oli nostettu uusien perunoiden päälle. Siian kyljessä ihanan pehmeästi savustettua kananmunan valkuaista, keltuaiskremeä ja pikkelöityjä sinapinsiemeniä. Suurin rakkaus suomalaiseen ruokaan taisi syttyä jo tässä vaiheessa. Murea Hauhalan hanhi on kypsennetty confit-tyyliin ja peitetty ohueksi siivutetuilla omenilla ja kuivatuilla vadelman muruilla.

Viinipaketti säesti muuten todella onnistuneesti nautiskelua pitkän kaavan mukaan. Erityisesti mieleen jäi juurikin hanhen kanssa yhdistetty toscanalainen rose. Viinissä oli aavistus vihreän omenan ja vadelman aromeja ja kirpeyttä, aivan kuten lautasellakin, ja sen terä taittoi täydellisesti hanhenrasvaa.

punkaharju-ruoka-11-tiinagarvey.jpg

punkaharju-juoma-tiinagarvey.jpg

punkaharju-ruoka-tiinagarvey.jpg

Erinomaisten viinien lisäksi, oli ihana nähdä miten muihinkin juomiin oli panostettu. Juha Konttinen vastaa sekoituksista baaritiskin takana, ja ammattitaito loistaa kyllä laseista. B autoili ja sai nauttia illan aikana alkoholittomista sekoituksista, kuulema elämänsä parhaista mocktaileista. Itse tehtyä teeuutetta, karpaloa, raparperia, yrttejä.

Juhan tarinaa kuunnellessa, ei ole vaikea nähdä mistä erinomaisuus juontaa juurensa – todellinen intohimo näkyy ja ennen kaikkea maistuu. Samaa voi sanoa aidosti myös keittilöstä. Punkaharjulle on tultu tekemään asioita tunteella, niin hyvin kun mahdollista. Koko henkilökunta tuntuu olevan paikasta ylpeä – ja siihen on hyvä syy.

punkaharju-juoma-2-tiinagarvey.jpg

Kesäiseen Suomi-menuuseen kuuluu ehdottomasti myös grillattu kala – tällä kertaa kuhaa parsakaalin kanssa. Harjun sieniliemi on taas kun metsäretki. Aavistus kuusenkerkkää ja melkein tusina erilaisia lähimetsien sieniä ei jättänyt kylmäksi. Saimin intohimo näkyy tietysti koko paikassa, mutta erityisesti myös kulhollisessa upeaa lientä. Lämpimistä ruuista karitsa oli jotenkin erityisen ihana. Lautaselle oli koottu karitsaa kahdella tapaa, ja porkkanaa kolmella tapaa. Tykkäsin todella paljon ruishelmistä, jotka toivat upean aromin annokseen.

punkaharju-ruoka-5-tiinagarvey.jpg

punkaharju-ruoka-4-tiinagarvey.jpg

punkaharju-ruoka-6-tiinagarvey.jpg

Annosten välillä tarjoiltiin ketunleipäsorbettia, jäädytetystä puukulhosta tarjoiltuna. Sanoin B:lle heti, että tämä maistuu lapsuudelta! Mökkimetsästä alkukesällä suuhun suoraan poimituilta lehdiltä. Tarjoilija kertoi, että annoksesta on tullutkin kuin vahingossa yksi tykätyin annos, joka saa paljon kehuja. Jälkiruoka taas yhdisteli piimää, mansikoita ja paahteisen sokerin makua.

punkaharju-ruoka-7-tiinagarvey.jpg

punkaharju-ruoka-9-tiinagarvey.jpg

Upeista ammattilaisista on baarin ja keittiön lisäksi mainittava myös ehdottomasti tarjoilu. Harvoin saa näin erinomaista ja välitöntä palvelua. Kiitos, Eve! Aina ei voi sanoa hyvän ravintolaillan jälkeen, että ruuan ohella, illasta jäi mieleen myös ihmiset.

Saimi vannotti meillä, että illan päätteeksi täytyy maistaa vielä paikan erikoisuutta, sienicocktailia. Vähän jännittyneenä, toinen silmä kiinni otin pienen hörpyn lasin reunalta. Enpä ollut tiennyt ennen tätä iltaa miten hyvältä konjakki, sieniuute, pehmeä vaahto ja pinnalle ripoteltu sienipöly voikaan maistua yhdessä. Tätä ei kannata jättää väliin!

sienicocktail-tiinagarvey.jpg

Sienistä puheen ollen, miltä kuulostaisi sieniviikonloppu Punkaharjulla? Saimi porukoineen järjestää 27.-28.8. sienille pyhitetyn viikonlopun, johon kuuluu sieniretki, luentoja, asiantuntijoiden vierailuja, (rantasauna!) ja tietysti hyvää ruokaa mukaan lukien sieni-illallinen.

Illallista jälkeen mietin miten monta rakasta raaka-ainetta kotiseudulta löytyykään. Makuihin ja tuoksuihin liittyy paljon muistoja. Lapsuuden pieniä hetkiä. Ruoka voi tosiaan maistua samalta kun ikkunasta avautuva maisema, jokainen lautanen hieman eri tavalla. Täällä jos missä rakastuu suomalaisuuteen, ensimmäistä kertaa tai uudelleen.

Lusikoin jälkiruoan viimeisiä mansikan paloja. Männyissä vilkahtelee ohimenneen sateen pisarat. Taustalla soi vaimeasti musiikki. ”Kesä, jonka kerran elää sain, mielestäen ei haihdu milloinkaan…”

punkaharju-miljoo-7-tiinagarvey.jpg

 

Hotelli Punkaharju

Harjutie 596, 58450 Punkaharju

www.hotellipunkaharju.fi

 

Ravintola Punkaharju

Lounas päivittäin klo 11-15

Á la carte päivittäin klo 18-23

 

*Illallisen tarjosi Hotelli Punkaharju

 

Ihanimmat reseptit jouluun

  • 17.12.2015
  • Ei kommentteja

lohi-patee-fannijakaneli-2.jpg

Viikko jouluun! Sieltä se odotettu joululoma tulee, ja pikavauhtia vielä. Nyt viikonloppuna me ajateltiin suunnata joulutorille ja vielä viimeisille ostoksille. Alkuviikosta pakkaillaan laukkuja ja ajellaan loman viettoon perheen kanssa. Sitten voikin keskittyä rentoutumiseen – niin, ja ruokaan!

Nyt on hyvä aika kasata parhaimpia ohjeita joulunajan ruokapöytään. Kaikki ei tarvitse mahtua aaton ruokalistalle vaan herkuttelu ainakin meillä jatkuu aina sinne vuodenvaihteeseen asti!

Keräsin tälle listalle suosikkireseptejä joulunajalle – muutaman oman luottoreseptin ja inspiraatiota muista blogeista. Joulufiilishän tässä kasvaa!

 

Joulun ruokalinkit

 

Juhlapöytään

– Jos pitäisi valita yksi kalaruoka joulupöytään, se olisi tämä. Meidän kestosuosikki aaton juhlapöydässä on taivaallisen silkkinen lohi-moussekakku.

– Toinen kalapöydän ihana herkku olisi tämä siikalautanen.

– Bataatti on sitten hyvää! Nämä paahdetut bataattisiivut ovat hauskan jouluiset.

– Nämä potut eivät olekaan mitään ihan tavallisia uuniperunoita. Jamie Oliver osaa pukea perunat juhlaan!

– Onpa upean näköinen (ja terveellinen) salaatti, joka sopii täydellisesti jouluun!

 

Juustolautaselle

Camembert-juustokiekko kannattaa tyrkätä uuniin. Siitä syntyy nimittäin valuvan herkullinen juustodippi hetkessä.

– Joulun makeimmat herkut purkissa ovat jouluchutney ja valkoviini-hedelmäkompotti. Kata hillokkeet juustolautasen viereen juhlapöytään.

Chestnuts roasting on an open fire… kertoo joululaulu. Me ollaan ihastuttu ikihyviksi kastanjoihin! Eikä avotulta tarvita, ne on helppo paahtaa vaikkapa näin.

 

Juomaa

– Jouluna parasta on istahtaa rauhassa kynttilän tai takkatulen valoon, ja hörppiä lämmintä juotavaa, vaikkapa tätä mausteista omenajuomaa tai tummanpunaista viiniä.

– Vaikka tämä jouluinen drinkki ei ole lämmintä, niin se lämmittää varmasti. Miten voikaa olla kaunis cocktail!

 

Makeaa

Äidin taatelikakku kuuluu jouluun. Aina juuri ihanan samanlaisena, lapsesta saakka.

– Glögihetken tarjottavaksi on sopii nopsasti syntyvät suklaa-mandariinit.

– Tämän raikkaan joulujälkkärin voi tehdä valmiiksi jääkaappiin sieltä pöytään nostettavaksi kun ruoka on nautittu pitkän kaavan mukaan.

– Niin voi tehdä tämänkin kekseliään makuisen jälkiruoan – panna cotta on aina hyvä valinta juhlapöytään.

– Tämä simppeli jälkiruoka sopii vaikkapa tapaninpäivän tähteistä kootun aterian päätteeksi.

 

Aamulla

– Kun riisipuuroa on syöty tarpeeksi, jouluiselle aamiaiselle isommallekin porukalle sopii tämä suolainen leipävuoka.

– Aamukahvin kaverina haluan ehdottomasti syödä jouluna tällaisen muffinssin. Tai kaksi.

 

 

Kurkku-retiisisalaatti ja savulohi

  • 10.7.2015
  • Ei kommentteja

lohi-kurkkuretiisi-fannijakaneli.jpg

Reissun jälkeen kaipasi jotain huippu yksinkertaista. Hyvännäköiset savustetut lohifileet olivat tarjouksessa – sen lisukkeeksi kaivattiin vähän jotain leivän lisäksi. Olin kirjoittanut joskus ylös makuyhdistelmän – kurkku, retiisi, piparjuuri ja sipuli. Tein nopsaksi lisukkeeksi lohen päälle lusikoitavaksi kurkku-retiisisalaatin noilla mauilla, ja lorauksella oliiviöljyä. Toimi. Toimi todella hyvin.

Kutsuin syömään siskon miehineen. B teki alkumaljoiksi kurkulla maustetut gin tonicit. Nostin ruuat pöytään. Avasin kylmän rosepullon. Ihan paras ruokahetki näin sateisena kesäiltana.

(Psst. Kokeile kalan kanssa myös yrttistä ricotta-hernepyrettä. Se olisi tälle aterialle nappi osuma!)

kurkku-retiisisalaatti-3.jpg

lohi-kurkkuretiisi-2-fannijakaneli.jpg

 

Kurkku-retiisisalaatti

– 1 kpl_m kurkku
– 6 kpl_m retiisiä
– 1 kpl_m kevätsipuli
– 1 tl piparjuuritahnaa
– 2 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Kuutio kurkku ja retiisi pieniksi paloiksi. Hienonna kevätsipuli. Sekoita salaatiksi.

Lisää joukkoon piparjuuritahna ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla.

Joulun kalaherkku: Lohi-moussekakku

  • 18.12.2014
  • Ei kommentteja

lohi-patee-fannijakaneli-2.jpg

Jopa kinkkua tärkeämpää on meidän joulupöydässä kalaruuat. (Vaikka kyllä sitä kinkkuakin syödään aika antaumuksella!) Kesälläkin ihaninta on mökkireissulla syödä kotiseudun parasta antia eli Puruveden muikkuja. Kala kuuluu myös talveen ja erityisesti juhlaan, joten sillä herkutellaan useasti seuraavan parin viikon aikana.

 

Jouluna meillä on perinteisesti graavikalaa, sillejä ja mätiä. Niiden lisäksi teen aina jonkin uuden kalaherkun – viime vuonna lohirullia ja tänä vuonna lohi-moussekakkua. Testailin jo nyt etukäteen makuja ja reseptiä. Moussekakun rakenne on ihanan pehmeä, mutta se kestää leikkausta hyvin. Kermavaahto ja ranskankerma luovat aikamoisen täydellisen, täyteläisen maun.

 

Hyvän graavikalan lisäksi mousseen tarvitaan vain sipulia, sitruunaa, tuoretta tilliä ja ruohosipulia. Kaikki ainekset sekoitetaan ja kakku hyytyy leipävuokassa jääkaapissa viitisen tuntia. Kakun voi tehdä myös valmiiksi jo edellisenä iltana, ja antaa sen odotella yön yli jääkaapissa.

 

Olen hulluna pikapikkelöintyihin sipuleihin. Punasipulin liika potku ja polte pehmentyy valkoviinietikassa puolessa tunnissa. Koristele kakku jalokiven punaisilla sipuleilla sekä tuoreella ruohosipulilla ja tillillä.

 

Luulenpa, että tästä tulee menestystarina meidän jouluaaton pöydässä.

lohi-patee-fannijakaneli.jpg

 

Lohi-moussekakku

– 5 kpl_m liivatelehteä
– 3 rkl sitruunamehua
– 5 dl kuohukermaa
– 200 g ranskankermaa
– 200 g graavilohta
– 1 kpl_m sipuli
– tilliä
– ruohosipulia
– 1 kpl_m punasipuli
– 1 dl valkoviinietikkaa
– 1 rkl sokeria

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä lautasella 10 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä. Kuumenna kattilassa sitruunanmehu.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon ranskankerma.

Kuutioi graavilohi ja sipuli. Sekoita kala ja sipuli vaahtoon. Lisää joukkoon maun mukaan hienonnettua tilliä ja ruohosipulia.

Purista kevyesti liivatelehdistä vesi pois. Sekoita ne höyryävään sitruunamehuun. Kaada seos vaahtoon samalla sekoittaen.

Kaada mousse kelmulla vuorattuun leipävuokaan. Peitä pinta kelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa vähintää 5 tuntia tai yön yli.

Viipaloi punasipuli. Sekoita pienessä kulhossa sipuli, valkoviinietikka ja sokeri. Anna maustua puolisen tuntia. Valuta etikka pois.

Kumoa kakku tarjoilulautaselle ja poista kelmu. Koriste pikkelöidyllä punasipulilla sekä tuoreella tillillä ja ruohosipulilla.

Paahdettua lohta ja punakaalia

  • 10.9.2012
  • 8 kommenttia

Paahdettu lohi ja punakaali

Aiemmin tänään…

17:20 Pikkuiset punakaalit napottavat vihannestiskillä kutsuvan näköisinä.
17:23 -Lohifilettä parinkymmennen sentin pala, kiitos.
17:30 Ruokakassin kanssa autolle.
17:49 Uunin nuppi 200 asteeseen.
17:50 Punakaali, sipuli ja valkosipuli paloiksi uunivuokaan.
17:57 Lohifile vuokaan. Oliiviöljyn reipasta lorottelua.
18:28 Punaviiniä lasiin.
18:30 Lautasellinen parasta ruokaa. B:n kainaloon sohvalle.

Maanantai-illan luksusta 70 minuutissa. Ihanaa viikonalkua, ystävät!

 

Paahdettua lohta ja punakaalia (4 annosta)

– 500 g lohifilettä
– 1 pieni punakaali
– 1 keltasipuli
– 2 valkosipulia
– oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria myllystä

Leikkaa punakaalin kanta pois ja leikkaa se reiluksi lohkoiksi. Kuori ja lohko sipuli. Leikkaa kokonaisesta valkosipulista kansi pois. Nosta kaikki vihannekset uunivuokan reunoille. Laita keskelle lohifile. Lorauta vihannesten ja kalan päälle reilusti hyvää oliiviöljyä. Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria.

Nosta uunivuoka 200 asteeseen uunin keskitasolle. Paista reilu 30 minuuttia kunnes kala ja vihannekset ovat saaneet väriä.

Valkosipulit ja punakaali

Parsa-pappardelle

– 150 g pastaa
– 200 g vihreää parsaa
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1/2 sitruuna
– 1 dl kuohukermaa
– 30 g parmesaania

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Leikkaa parsat muutaman sentin mittaisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Nosta parsat lautaselle odottamaan. Lisää samalle pannulle hienonnettu valkosipuli ja hienoksi raastettua sitruunankuorta. Kääntele 30 sekunttia. Kaada joukkoon kuohukerma. Anna porista noin minuutin. Purista joukkon noin puolikkaan sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita pasta ja paahdetut parsat kastikkeeseen. Raasta päälle parmesaania ja lisää sitruunankuorta.

Lohi-pastasalaatti

– 300 g täysjyväpastaa
– 1/2 kpl_m punasipuli
– 1 rkl kapriksia
– 3 rkl lehtipersiljaa
– 2 rkl majoneesia
– 1 dl ranskankermaa (rasvaa 15-18 %)
– 1-2 rkl sitruunanmehua
– 300 g lämminsavulohta

Kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta siivilässä ja anna jäähtyä.

Sekoita kulhossa pasta, suikaloitu punasipuli, kaprikset ja hienonettu lehtipersilja.

Sekoita salaattiin majoneesi ja ranskankerma. Mausta sitruunamehulla oman maun mukaan.

Riko lämminsavulohi pienemmiksi paloiksi ja lisää salaattiin.

Sinappinen parsa-perunasalaatti

– 500 g perunoita
– 5 kpl_m vihreää parsaa
– 1 kpl_m varsisellerin vartta
– herneenversoja

Kastike
– 1 rkl kokojyväsinappia
– 3 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl sitruunamehua

Kuori ja keitä perunat 15 minuuttia kunnes ne ovat juuri kypsiä. Valuta ja anna jäähtyä. Leikkaa perunat isoiksi paloiksi.

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Leikkaa parsat muutaman sentin mittaisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Sekoita kulhossa perunat ja parsat. Lisää joukkoon siivutettu varsiselleri ja herneenversoja.

Sekoita eri kulhossa kastikkeen ainekset. Kääntele kastike salaattiin.

Vodkapasta

– 4 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m salottisipuli
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 130 g tomaattipyreetä
– 2 rkl vodkaa
– 3 dl kuohukermaa
– 1/2 tl chilihiutaleita
– 2 rkl voita

Lisäksi
– 500 g pastaa
– parmesaania

Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää pannulle hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli. Kuullota muutama minuutti.

Lisää pannulle tomaattipyree. Kääntele pannulla 5 minuuttia kunnes väri muuttuu tiilenpunaiseksi.

Sekoita joukkoon vodka. Anna porista pari minuuttia. (Alkoholi kiehuu pois, eikä valmiissa kastikkeessa ole tunnistettavaa vodkan makua.)

Lisää mukaan kuohukerma ja sekoita kastike tasaiseksi. Säädä lieden lämpötila matalaksi. Lisää kastikkeeseen voi.

Samalla kun valmistat kastiketta, kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Säästä 1 dl pastan keitinvettä. Valuta al dente pasta siivilässä.

Lisää kypsä pasta pannulle kastikkeeseen. Lorauta joukkoon keitinvettä ja sekoittele kunnes pastat peittyvät tasaisesti kastikkeella. Anna kuumentua muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kauho pasta kulhoihin. Ripottele päälle hienoksi raastettua parmesaania.

Paahdetut parsat ja papu-hernesalaatti

– 6 kpl_m vihreää parsaa
– oliiviöljyä

Salaatti
– 250 g valkoisia papuja
– 100 g herneitä
– 1/3 kpl_m purjo
– 2 rkl lehtipersiljaa

Kastike
– 1/2 tl sitruunan kuorta raastettuna
– 2 rkl sitruunanmehua
– 1 tl hunaja-dijonsinappia
– 4 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Huuhtele ja valuta pavut. Sekoita kulhossa papujen joukkoon sulatetut pakasteherneet, silputtu purjo ja persilja.

Valmista kastike. Pese sitruuna. Raasta kuorta hienoksi raasteeksi. Purista mehu kulhoon. Sekoita joukkoon loput kastikeainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita kastiketta oman makusi mukaan salaattiin. Tarjoile salaatti paahdettujen parsojen kanssa.