Pretzel-suklaapiirakka

  • 8.3.2017
  • Ei kommentteja

pretzel-suklaapiirakka-4-fannikaneli.jpg

Kirjoitan tätä juttua innoissani, ehkäpä vähän ylpeänäkin. Tästä reseptistä tuli nimittäin aika hyvä. Tai siis todella hyvä, ja helppo!

Olen ihaillut somekanavissa kiertäviä kuvia herkuista, jotka yhdistävät suklaan ja suolaiset pretzel-keksit. Suolan ja suklaan liitto on nimittäin usein koukuttavan hyvä.

Otin siis haasteeksi tehdä super helpon piirakan suklaatäytteellä, johon pretzelit sopisi hyvin. Amerikkalaistyylinen chocolate tart on simppeli piirakka, ja sen resepteistä löytyy paljon erilaisia suklaatäytettä. Mukana voi olla maissitärkkelystä tuomassa täytteeseen rakennetta ja paksuutta. Tai täytteessä voi olla kananmunia silloin kun suklaapiirakka paistetaan uunissa. Itse tykkään vetää tässäkin mutkat suoriksi, ja tein täytteen ainoastaan suklaasta ja kermasta. Kerman kanssa sulatettu suklaa jähmettyy ja toimii täytteenä ilman erillistä hyydytyskomponenttia. Täyte on tietystikin leikatessa hieman pehmeää, ja se tässä piirakassa onkin ehkä herkullisinta. Silkkisen pehmeä suklaatäyte.

Kun tavoitteena oli todellakin helppo ohje, piti täytteen lisäksi myös piirakkapohjan olla helpoista helpoin. Tykkään bastogne-kekseistä ja käytän niitä usein juustokakkujen pohjassa. Miksipä ei siis myös suklaapiirakan kanssa! Murskasin pohjaksi bastogneja ja pretzeleitä, ja sekoitin joukkoon voisulaa. Pohjasta tuli juuri sopivan tiivis mutta murea, ja makean ja suolaisen yhdistelmä toimi ihanasti.

pretzel-suklaapiirakka-fannikaneli.jpg

pretzel-suklaapiirakka-2-fannikaneli.jpg

Kuumensin kerman kattilassa täytettä varten. Kun kerma on höyryävän kuumaa, sen voi nostaa liedeltä ja sekoittaa joukkoon rouhitun suklaa. Käytin molempia, maitosuklaata ja tummaa. Maitosuklaa taittaa kivasti tumman suklaan vahvaa makua ja tuo piirakkaan makeutta.

Kaadoin suklaatäytteen kylmässä hetken jähmettyneen piirakkapohjan päälle. Piirakka hyytyy jääkaapissa noin 6 tunnissa, tai sen voi jättää tekeytymään hyvin yön yli. Sitten vaan pitkät rivit pretzeleitä täytteen päälle ja nauttimaan!

 

Ihastuitko makuyhdistelmään? Kokeile myös tuhtia pretzel-suklaakakkua!

 

pretzel-suklaapiirakka-3-fannikaneli.jpg

 

Pretzel-suklaapiirakka


Pohja
– 170 g Bastogne-keksejä
– 60 g pretzel-keksejä
– 125 g voita

Täyte
– 3.3 dl kuohukermaa
– 200 g maitosuklaata
– 150 g tummaa suklaata

Koristeluun
– pretzel-keksejä
– sormisuolaa

Murskaa molemmat keksit hienoksi. Sekoita muruihin sulatettu voi. Painele muruseos tiiviisti metalliseen piirakkavuokaan. Jos haluat ottaa piirakan vuoasta, valitse irtopohjavuoka. Laita pohja jähmettymään jääkaappiin 30 minuutiksi.

Rouhi maitosuklaa ja tumma suklaa veitsellä pieniksi paloiksi. Kuumenna kuohukerma kiehuvaksi kattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon suklaapalat. Sekoita hieman ja anna suklaan sulaa muutaman minuutin ajan. Sekoita kunnes suklaa on sulanut täysin ja seos on tasaista. Kaada seos kulhoon ja nosta jääkaappiin tunniksi.

Kaada suklaaseos piirakkapohjan päälle. Nosta piirakka jääkaappiin ja anna hyytyä vähintään 6 tuntia tai yön yli.

Koristele piirakka pretzel-kekseillä. Ripottele pinnalle hieman sormisuolaa.

Espresso-suklaakakku

  • 13.2.2017
  • Ei kommentteja

espresso-suklaakakku-2-fannikaneli.jpg

Pinkkejä kukkia ja suklaata. Ystävänpäivänä saa (ja pitää!) hempeillä.

Tämän kakun pinnalla on reilusti suklaata ja espressojauheella maustettua sokeria. Tein kakun aika perinteisellä reseptillä, johon creme fraiche tuo herkullisen mehevyyden.

Piilotin taikinakerrosten väliin muutaman suklaasattuman, ja paistoin kakun leipävuoassa. Kun kakun malttaa antaa jäähtyä rauhassa tunnin verran, on se helppo leikata ja maut ovat parhaimmillaan.

espresso-suklaakakku-fannikaneli.jpg

Keitä kakun kanssa kupposet kahvia, ja istahda jutustelemaan sen juuri sinulle tärkeän, upean, ihanan tyypin kanssa. Ilman kiirettä ja hoppua.

Sitä vartenhan kakkukahvit on. Yhdessä nautiskelua.

espresso-suklaakakku-3-fannikaneli.jpg

espresso-suklaakakku-4-fannikaneli.jpg

 

Espresso-suklaakakku

– 100 g voita
– 1 1/2 dl sokeria
– 2 kpl_m kananmunia
– 200 g creme fraichea
– 1 tl vaniljauutetta
– 3 1/2 dl vehnäjauhoja
– 1 tl leivinjauhetta
– 3/4 tl ruokasoodaa
– 1/4 tl suolaa
– 1 1/2 dl tummia suklaahippuja

Pinnalle
– 1 rkl sokeria
– 1 tl espressokahvijauhetta
– 1/2 tl kanelia

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella muutaman minuutin ajan.

Lisää mukaan yksi kananmuna kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Lisää joukkoon creme fraiche ja vanilja.

Sekoita eri kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Lisää kuivat aineet taikinaan muutamassa erässä samalla hiljalleen vatkaten.

Kaada puolet taikinasta voideltuun leipävuokaan. Ripottele taikinan päälle puolet suklaahippuista. Levitä jäljelle jäänyt taikina tasaisesti vuokaan edellisen kerroksen päälle.

Yhdistä sokeri, espressojauhe ja kaneli. Ripottele espresso-sokeri ja loput suklaahiput kakun päälle.

Paista kakku kypsäksi 175 asteessa uunin keskitasolla 45-50 minuuttia.

Mandariini-appelsiinikakku

  • 1.2.2017
  • Ei kommentteja

mandariini-kakku-4-fannikaneli.jpg

Moikat tammikuulle. Nyt on vuorossa jo helmikuu!

Tällaisina tasapaksuina talviviikkoina ei auta kun etsiä jotain pirtsakkaa ja piristävää, vaikka ei se kyllä aina helppoa ole. (Puuh, kevään aurinkoa odotellessa.) Kun sesongissa olevat tuoreet raaka-aineet ovat aika vähissä, kotimaiset varsinkin, täytyy etsiä makuja vähän kauempaa. 

Sitruskausi on pelastus tähän vuodenaikaan. Keräsin viime kauppareissulla ainakin kolme pussia sitrushedelmiä. Mandariineja. Appelsiineja. Veriappelsiineja. 

mandariini-kakku-2-fannikaneli.jpg

Sitrukset sopivat muuten erinomaisesti leivontaan. Teen usein tätä vanhaa suosikkikakkuani, johon raastan mukaan limeä. Tai sitten tätä oliiviöljykakku veriappelsiinilla maustettuna.

Tällä kertaa tein mandariineista ja appelsiinista leipävuoassa kahvikakun. Käytin appelsiineista mehun ja kuorta, ja mandariineja pilkoin kakkuun pieniksi sattumiksi. Pirteää helmikuun starttia!

Translation: Fighting the grey days with lots of orange – and cake.

mandariini-kakku-3-fannikaneli.jpg

mandariini-kakku-fannikaneli.jpg

 

Mandariini-appelsiinikakku

– 1 kpl_m appelsiini
– 2 kpl_m mandariinia
– 1 1/2 dl kuohukermaa
– 1 tl vaniljauutetta
– 5 dl vehnäjauhoja
– 1/4 tl leivinjauhetta
– 1/4 tl ruokasoodaa
– 1/4 tl suolaa
– 120 g voita
– 3 dl sokeria
– 2 kpl_m kananmunia

Siirappi
– 1 dl mandariinimehua
– 3/4 dl sokeria

Pese ja kuivaa appelsiini. Raasta puolikkaan appelsiinin kuori hienoksi raasteeksi. Purista mehu kulhoon kuoriraasteen sekaan. Sekoita appelsiinimehun joukkoon kerma ja vaniljauute. 

Kuori ja pilko mandariinit pieniksi paloiksi.

Sekoita eri kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.

Vatkaa sähkövatkaimella huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi muutaman minuutin ajan. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen, välillä vatkaimella voimakkaasti sekoittaen. 

Vatkaa hiljalleen joukkoon vuorotellen kermaseos ja jauhoseos muutamassa osassa. 

Sekoita puulusikalla tai nuolijalla taikinan joukkoon mandariinin palat. 

Levitä taikina voideltuun ja jauhotettuun leipävuokaan. Paista 175 asteessa noin 1 tunti kunnes hammastikulla kakkua tökätessä tikkuun ei tartu taikinaa.

Valmista siirappi. Purista mandariinien mehu. Kuumenna pienessä kattilassa mehu ja sokeri. Kiehuta 5 minuuttia. Anna jäähtyä.

Poista kakku vuoasta ja kaada päälle siirappia.

Piimäkakku ja suolainen kinuskikastike

  • 16.12.2016
  • Ei kommentteja

piimakakku-2-fannikaneli.jpg

Joulun perinteisin kuivakakku meidän suvussa on äidin taatelikakku. Muistan myös, että mummi teki usein mausteista piimäkakkua. Meillä kukaan ei ole opetellut piimäkakun tekoa, ja ajattelin kokeilla miten se onnistuisi itseltä.

Tykkään käyttää piimää ruoanlaitossa ja leivonnassa. Leivonnaisiin piimä tuo aavistuksen happamuutta taittaen liikaa makeutta ja ihanan mehevän rakenteen. Piimäkakku on tästä erinomainen esimerkki. Piimäkakku, vaikka onkin kuivakakku, ei ole missään nimessä kuiva! Se mehevöityi meillä jääkaapissa muutaman päivän, ja sen koostumus oli todella herkullinen. 

piimakakku-fannikaneli.jpg

Mummon reseptiä en enää löytänyt, mutta tutkiessani perinteisiä piimäkakun ohjeita, ne olivat hyvinkin samanlaisia. Erona on lähinnä millaista maustesekoitusta siihen käytetään. Itse valitsin mukaan kanelia, neilikkaa ja inkivääriä. (Vanhoissa ohjeissa oli usein myös maustepippuria!)

Tein kakun kanssa tarjottavaksi helpon kinuskikastikkeen. Maustoin kastikkeen aavistuksella merisuolaa – suola tuo makeaan karamellin makuun ihanan vivahteen ja korostaa sen paahteisia aromeja. Ja sitten vaan reilu loraus kinuskikastiketta kakun päälle ja nautiskelemaan!

piimakakku-3-fannikaneli.jpg

 

Piimäkakku ja suolainen kinuskikastike

– 4 dl vehnäjauhoja
– 2 dl sokeria
– 1 tl ruokasoodaa
– 1 tl kanelia
– 1 tl inkivääriä
– 1/2 tl neilikkaa
– 3 rkl tummaa siirappia
– 100 g voita
– 3 dl piimää

Kinuskikastike
– 2 dl kuohukermaa
– 1 1/2 dl fariinisokeria
– 1/2 tl suolaa

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, sokeri, ruokasooda ja mausteet. Lisää joukkoon siirappi, sulatettu voi ja piimä. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettu kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 1 tuntui. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla – kypsästä kakusta ei jää tikulla kakkuun tökätessä taikinaa. Anna jäähtyä ja kumoa lautaselle.

Sekoita kattilassa kuohukerma ja fariinisokeria. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kuplia hiljalleen minuutin ajan. Mausta kastike suolalla. Anna jäähtyä ja kaada kakun päälle juuri ennen tarjoilua.

Amerikkalainen porkkanakakku

  • 21.10.2016
  • Ei kommentteja

porkkana-kakku-fannikaneli.jpg

Jos olen johonkin leivonnaiseen heikkona niin se on porkkkanakakku. Se kerta kun maistoin Amerikan reissulla paikallisen leipomon porkkanakakkua – paksulla kerroksella tuorejuustokuorrutusta! Olen testaillut erilaisia reseptejä ja toivonut, että pääsisin samaan lopputulokseen kun tuo melkoisen täydellinen carrot cake -kokemus oli. Tai ainakin lähelle.

Porkkanakakusta on yhtä monta versiota kun on tekijääkin. Taikinassa voi olla pekaanipähkinöitä, saksanpähkinöitä, mantelijauhoja, kookoshiutaleita, ananasmurskaa, omenasosetta, rusinoita… Olen tässä suhteessa yksinkertaisen ja perinteikkään lähestymistavan ystävä. Meidän luottoreseptiksi on muotoitunut vuosien varrella tämä ohje. Siinä ei ole pähkinöitä eikä paljon muutakaan ekstraa. 

Tämä kakun pääroolissa on porkkanat ja meidän suosikkimausteet syys- ja talvikautena. Kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä. (Kakku tuoksuu näiden ansiosta jumalaisen hyvältä!)

Ja sitten teoriaan täydellisestä kuorrutuksesta. Jos minulta kysytään, parhain maku ja koostumus syntyy tuorejuuston (ei light!) ja mascarponen yhdistelmästä. Mukaan ei tarvita kuin vähän sokeria ja vaniljaa. Vaniljaan kannattaa panostaa. Käytän aitoa vaniljauutetta. Myös kunnon vaniljasokeri toimii tässä hyvin.

Levitän kuorrutuksen kakun päälle vapaalla kädellä lusikalla. Tykkään, että kuorrutus saa olla rustiikin sotkuisen näköinen. Tässä toteutus on vapaa tekijän mukaan! Ripautan päälle joskus pekaanipähkinöitä.

Ja lopputulos? Se on aika lähellä tuota täydellistä carrot cakea. Mutta ainahan voi harjoitella (ja maistella) lisää!

porkkanakakku-2-fannikaneli.jpg

 

Amerikkalainen porkkanakakku ja tuorejuustokuorrutus

– 5 kpl_m kananmunia
– 500 g fariinisokeria
– 250 g voita
– 5 dl vehnäjauhoja
– 3 tl leivinjauhetta
– 1/2 tl suolaa
– 1 rkl kanelia
– 1 tl jauhettua inkivääriä
– 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
– 400 g porkkanaa

Kuorrutus
– 200 g maustamatonta tuorejuustoa
– 200 g mascarponejuustoa
– 2 rkl tomusokeria
– 1 tl vaniljasokeria

Vatkaa kananmunat ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella noin 10 minuuttia.

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Sekoita voisula muna-sokerivaahtoon.

Yhdistä eri kulhossa jauhot, leivinjauhe, suola ja mausteet. Siivilöi jauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Lisää kuoritut ja raastetut porkkanat taikinaan. Sekoita käännellen.

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan reunat. Kaada kakkutaikina vuokaan.

Paista 175 asteessa uunin keskitasoa hieman alemmalla tasolla 50 minuuttia kunnes kakku on kypsä. Kakku säilyy pehmeänä – älä paista liikaa. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä. Poista vuoan reunat.

Valmista kuorrutus. Sekoita huoneenlämpöinen tuorejuusto ja mascarpone reippaasti käsin vatkaten. Mausta sokerilla ja vaniljalla oman maun mukaan. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle ja nosta jääkaappiin tekeytymään hetkeksi ennen tarjoilua.