Paahdettu parmesaani-parsakaali ja makkaraa

  • 22.9.2016
  • Ei kommentteja

paahdettu-parsakaali-fannikaneli.jpg

Miten teidän viikko on mennyt? Täällä ollaan siirrytty kunnolla syksyyn – pidetty syysflunssat, tehty vähän syyssiivousta ja kokkailtu syksyisiä ruokia.

Yksi syksyisen upea raaka-aine vihannestiskeillä on kotimainen parsakaali. Paahdoin pari viikkoa sitten kokonaisen kukkakaalin, ja ajattelin lähestyä parsakaalia vähän samaan tapaan. Paahtaminen on nimittäin ehkä parasta ikinä, mitä näille kaaleille voi tehdä. Rakastan sitä tummaa makua kaalien pinnassa kun ne ovat oikein kunnolla saaneet väriä uunissa.

Tämä resepti ei pidä sisällään sen kummempaa tekniikkaa tai mutkia. Kevyesti oliiviöljyssä pyöritellyt parsakaalit paistetaan oman maun mukaan paahteiseksi uunipellillä, ja sitten niiden mukaan lisätään pari kivaa makuparia.

Parsakaalin kanssa sopii hyvin mausteisuus. Valitsen niiden rinnalle tällä kertaa chilimakkaran. Muutkin mausteiset makkarat, vaikkapa pippuri- tai yrttimakkarat sopivat varmasti myös hyvin.

Mausteisen potkun lisäksi, toinen erinomainen kaveri parsakaalille on pinjansiemenet (paahdettuja nekin). Ja sitten parmesaani – se on tietysti hyvää vaikka vähän minkä kanssa tahansa, mutta tähän annokseen se sopii erityisen hyvin. Jos et ole ennen kokeillut, niin nyt on ehdottomasti aika testata tätä kolmen p:n yhdistelmään. Parsakaali + pinjansiemenet + parmesaani.

Nuo on helppo muistaa kiireisellä kauppareissulla. Ja tiskin herkullisimman näköinen makkara mukaan kans!

paahdettu-parsakaali-2-fannikaneli.jpg

 

Paahdettu parmesaani-parsakaali

– 1 kpl_m parsakaali
– 1 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria
– 2 rkl pinjansiemeniä
– 4 kpl_m mausteista makkaraa
– 1 dl parmesaania

Leikkaa parsakaali pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi. Laita parsakaalipalat leivinpaperin päälle uunipellille. Lorauta päälle oliiviöljyä ja pyörittele kaalit kevyesti öljyssä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Paista parsakaaleja 200 asteessa uunin keskitasolla 15-20 minuuttia kunnes ne ovat saaneet paahteisen pinnan.

Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Paahda pinjansiemeniä pannulla pari minuuttia välillä sekoitellen. Ripottele pinjansiemenet paahdettujen parsakaalien päälle.

Leikkaa makkarat reiluiksi siivuiksi. Paista ne rapeiksi pannulla. Lisää parsakaalien joukkoon ja raasta pinnalle parmesaania.

Risotto-kaalikääryleet

  • 22.8.2016
  • Ei kommentteja

risotto-kaalikaaryleet-fannikaneli.jpg

Löysin kaupasta hyvännäköisiä savoijinkaaleja. Se on ehdottomasti yski kaalisadon suosikkini, ja päätin tehdä niiden upeista lehdistä kääryleet.

Savoijinkaalista kaalikääryleiden tekeminen on helppoa kun mikä. Niitä ei tarvitse keitellä vaan käyttää nopeasti kiehuvassa vedessä kattilassa. Niiden pehmeä rakenne avittaa pötkylöiden käärimisessä – ja ne ovat vielä nättejäkin kun mikä! Kyllä kääryleiden tekemiseen tovi vierähtää, mutta homma on kuitenkin leppoisaa ja maku ehdottomasti vaivan arvoinen.

savoy-kaali-fannikaneli.jpg

Ison kaalinlehtipinon täytteeksi tein kattilallisen risottoa tämän blogin inspiroimana. Näissä kaalikääryleissä ei ole ollenkaan lihaa – täytteenä toimii täyteläinen risotto, aurinkokuivattujen tomaattien sattumat ja aavistus punaista pestoa.

Kauppoihin on tullut nyt niin paljon kaaleja ja muutamia kurpitsojakin, että ei tässä muu auta, kun kääntää keittiössäkin ajatukset pikku hiljaa syksyyn. Ainakin näiden kaalikääryleiden äärellä, tuo ajatus tuntuu ihan mukavalta.

risotto-kaalikaaryle-2-fannikaneli.jpg

 

TallennaTallenna

TallennaTallenna

Risotto-kaalikääryleet

– 1 kpl_m kurttu- eli savoijinkaalia

Risottotäyte
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl voita
– 1 kpl_m sipuli
– 3 dl risottoriisiä
– 1 l kanalientä
– 3 rkl punaista pestoa
– 150 g aurinkokuivattua tomaattia

Kastike
– 1 rkl voita
– 3 kpl_m salottisipulia
– 2 dl valkoviiniä
– 2 dl kermaa

Valmista risotto. Kuumenna reilun kokoisessa kattilassa oliiviöljy ja voi miedolla lämmöllä. Lisää kattilaan hienonnettu sipuli. Kuullota 5 minuuttia kunnes sipuli on pehmeää muttei ruskistunutta. Kaada joukkoon riisi. Sekoita aineksia muutama minuutti kunnes riisi on muuttuu läpikuultavaksi.

Nosta lieden lämpötilaa keskilämmölle. Lisää joukkoon kauhallinen kerrallaan kuumaa kanalientä – odota ennen seuraavan kauhan lisäämistä, että edellinen neste on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Sekoita välillä.

Jatka risoton kypsentämistä ja kanaliemen lisäämistä noin 20 minuuttia kunnes riisi on kypsää mutta vielä napakkaa.

Sekoita risottoon pilkotut aurinkokuivatut tomaatit ja punainen pesto. Anna jäähtyä.

Kiehauta isossa kattilassa reilusti vettä. Irrota isoimmat uloimmat kaalinlehdet (noin 10 kpl) ja upota ne kuumaan veteen. Anna lehtien pehmetä minuutin ajan ja nosta ne pihdeillä keittiöpyyhkeen päälle jäähtymään ja kuivumaan.

Täytä kaalinlehdet risottotäytteellä ja rullaa napakaksi kääröiksi. Lado kääryleet uunivuokaan saumakohta alas päin.

Valmista kastike. Kuumenna pannulla voi ja kuullota hienonnetut salottisipulit pehmeiksi muutaman minuutin ajan. Lisää viini ja keitä kasaan kunnes viinistä on jäljellä puolet. Lisää pannulle kerma ja kiehauta. 

Kaada kastike kääryleiden päälle. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla 25 minuuttia kunnes kaalin pinta on saanut väriä.

 

Hunajainen pork belly & punainen coleslaw

  • 9.10.2015
  • Ei kommentteja

pork-belly-sandwich-fannikaneli.jpg

Miten rakastankaan possua. Pork belly eli porsaankylki on ollut meidän to-do-listalla jo pitkään ja tänä syksyllä on ollaan kokeiltu erilaisia versioita täydellistä pork bellyä etsiskellen.

Kaupasta kannattaa valita pala, jossa on mahdollisimman paljon lihaan eikä liian paksua rasvakerrosta. Tämä osa possusta on helppoakin helpompi valmistaa ja saada täydellisen herkulliseksi juuri sen rasvaisuuden takia. Possu marinoidaan yön yli, ja se paistetaan rauhassa uunissa – ensin rasva puoli alas ja lopuksi ylös niin pinnasta tulee rapsakka.

Sekoittelin B:n kanssa aikamoisen marinadicocktailin muutamaa simppeliä maustetta käyttäen. Sellaisia purkkeja käyttäen, jotka löytyvät tavallisesti jo valmiina keittiönkaapista. Soijaa ja hunajaa. Sokeria ja suolaa. Anna lihan maustua jääkaapissa pötkötellen yön yli. Ennakkovalmistelut tämän kanssa todella kannatavat lisämaun saamiseen!

pork-belly-coleslaw-fannikaneli.jpg

Samalla kun possu paistui uunissa, pilkoin punakaalin ohuiksi suikaleiksi. Kaalisalaatti, coleslaw reilulla etikkapotkulla sopii rasvaisen possun kaveriksi täydellisesti. Kaupassa oli upeita punakaaleja, joten tästä salaatista tuli punainen, sipuleineen kaikkineen.

Leikkaa pork belly reiluiksi siivuiksi ja laita ne sämpylän väliin kaalisalaattikasan päälle. Lisäsin mukaan myös muutaman pisaran hot saucea ja tuoretta korianteria. Happy days.

Oletko kokeillut pork bellyä? Millaisten makujen kanssa?

pork-belly-sandwich-2-fannikaneli.jpg

 

Possu-kaaliburgerit

– 1 kg porsaankylkeä
– 2 rkl sormisuolaa
– 2 sokeria
– 2 rkl hunajaa
– 3 rkl soijakastiketta

Kaalisalaatti
– 1 kpl_m punakaali
– 1 kpl_m punasipuli
– 2 kpl_m omenaa
– 2 rkl punaviinietikkaa
– 2 rkl majoneesia
– 1 tl sokeria
– suolaa

Kastike
– 1 dl majoneesia
– 1 rkl piparjuuritahnaa

Tarjoiluun
– tuoretta korianteria
– hampurilaissämpylöitä

Hiero mausteet porsaankyljen pintaan molemmin puolin. Anna lihan maustua jääkaapissa yön yli.

Pyyhi mausteet pois lihan pinnasta ja nosta se uunivuokaan rasvapuoli alas päin. Peitä vuoka tiiviisti foliolla.

Paista lihaa 150 asteisessa uunissa 1 1/2 tuntia. Ota folio pois ja käännä kylki rasvapuoli ylös päin. Leikkaa rasvaan veitsellä ruudukko. Paista 200 asteisessa uunissa vielä tunti.

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja pilko sipuli ja omenat.

Sekoita salaatti. Lisää joukkoon punaviinietikka, majoneesi, sokeri ja suola.

Valmista kastike. Sekoita majoneesiin piparjuuri.

Viipaloi porsaankylki. Lisää burgerisämpylän väliin kaalisalaattia, siivu porsaankylkeä, lusikallinen kastiketta ja tuoretta korianteria.

Grillatut varhaiskaalit

  • 8.6.2015
  • Ei kommentteja

grillattu-kaali-fannijakaneli.jpg

Että meni taas viikonloppu nopeasti! Meillä alkaa jo hahmottua kesän road tripin reitti muutaman suunnittelutunnin jälkeen, parvekkeen sohvalla istuskeltua. Pyykkivuori on vajentunut ja viimeiset istutukset parvekepuutarhaan tehty. Vähän grillailua ja chillailuakin mahtui mukaan. Melko kelpo viikonloppu siis!

Varhaiskaalit valtaavat taas pikkuhiljaa kaupan vihannestiskit. Tätä on odotettu! Teen joka vuosi ensimmäisistä kaaleista perinteisen varhaiskaalisalaatin, johon sekoitan kastikeeksi oliiviöljyä, valkoviinietikkaa, sokeria, sinapinsiemeniä ja timjamia. Toka erästä kaaleja raaskin jo tehdä muutakin, tällä kertaa grillattuja jättimäisiä kaalinsiivuja.

Kaalit saavat parhaimman maun tietysti grillissä, mutta homma onnistuu hyvin myös 200-asteisessa uunissa. Paahda paksuja kaalisiivuja parisenkymmenstä minuuttia kunnes ne saavat väriä. Laitoin mukaan muutaman sipulinkin.

Sekoitin kermaviiliin limeä (kuorta ja mehua), savupaprikaa ja Srirachaa. Aika hauska yhdistelmä ja vähän erilainen kaalin kaveri. Savupaprikan maku taittuu mukavasti kaalin paahtuneisuuden kanssa. Syödessä mietittiin miten hyvin tähän kävisi myös sinihomejuustokastike – täytyy kokeilla seuraavan kerran!

Tästä se taas uusi viikko vierähtää käyntiin. Kivaa starttia kesäkuun toiselle viikolle!

grillattu-kaali-3-fannijakaneli.jpg

grilattu-kaali-kastike-fannijakaneli.jpg

 

Grillattu varhaiskaali ja lime-chilikastike

– 1 kpl_m varhaiskaali
– 1 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Kastike
– 2 dl kermaviiliä
– 1/2 kpl_m lime
– 1/4 tl savupaprikajauhetta
– 1/2 - 1 rkl chilikastiketta

Leikkaa varhaiskaali muutaman sentin paksuiksiksi siivuiksi. Valele ne kevyesti oliiviöljyllä ja nosta grilliin. Voit myös paahtaa ne uunissa 200 asteessa 20-30 minuuttia kunnes pinta alkaa ruskistua. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita kermaviili, limen mehu ja hienoksi raastettu kuori, savupaprika ja chilikastike.

Tarjoile grillatut varhaiskaalit kastikkeen kanssa lämpiminä.

Luovan järkevä lautasellinen

  • 16.1.2015
  • Ei kommentteja

sinappilohi-savoykaali-fannijakaneli-2.jpg

Otin käteen kirjan ja pidin pienen tauon muuttorumban keskellä. Saku Tuomisen tuorein opus Luova järkevyys on lukuvuorossa jo toista kertaa. 

 

Olen miettinyt viime aikoina tavallista enemmän uuden luomista ja luovuutta. Tai oikeastaan asioiden paremmin tekemistä. Oikeisiin asioihin ryhtymistä. Sakun sanojen mukaan todellisuudessa aidossa luovuudessa on kysymys vain kahdesta asiasta. Kyvystä nähdä ja halusta tehdä. Eri tavalla, paremmin. En varsinaisesti tehnyt uuden vuoden lupauksia, mutta jos tämän vuoden tavoitteita ja toiveita voisi kuvata muutamalla sanalla, tuo kuvaus sopii siihen parhaiten.

 

Muuttolaatikoiden keskellä, otin ruokaseurakseni kirjan ja tein helpoista helpoimman lautasellisen ruokaa. Hunaja maustaa tällä aterialla sekä lohen että kaalisalaatin. Hunajan, napakan makuisen dijonsinapin ja sitruunan yhdistelmä on lohelle nappi valinta. Se paistuu hunajasinappihunnun alla meheväksi uunissa parissakymmenessä minuutissa.

 

Sillä aikaa kun kala on uunissa, ehdit tehdä savoijinkaalista salaatin. Sekoita silputtuun kaaliin riisiviinietikkaa ja aavistus hunajaa. Nopea ruoka muutamalla mausteella. Luovaa järkevyyttä sekin.

 

Rentoa viikonloppua kaikille!

Hunajainen sinappilohi ja savoijinkaalisalaatti


Lohi
– 4 kpl_m lohifileetä
– 2 rkl juoksevaa hunajaa
– 2 rkl dijoninsinappia
– 1/2 kpl_m sitruunan mehu
– suolaa ja pippuria

Kaalisalaatti
– 1 kpl_m kurttu- eli savoijinkaalia
– 2 rkl riisiviinietikkaa
– 1 tl juoksevaa hunajaa

Laita lohifileet uunivuokaan. Sekoita hunaja, sinappi ja sitruunamehu. Levitä seosta reilu kerros lohipalojen päälle.

Paista lohi 225 asteisessa uunissa mehevän kypsäksi noin 20 minuuttia.

Halkaise savoijinkaali ja poista kanta. Leikkaa kaali ohuiksi suikalaiksi. Sekoita riisiviinietikkaan hunaja. Kaada kastike kaalisilpun joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua sillä aikaa kun lohi paistuu.

Nosta lohi lautaselle kaalisalaatin päälle. Rouhaise päälle suolaa ja pippuria.