Juhlien juustopöydän tähti – koristeltu vuohenjuustopallo

  • 5.12.2016
  • Ei kommentteja

juustopallo-fannikaneli.jpg

Kokosin illanistujaisiin juustotarjottimen. Uutena jäsenenä otin mukaan retron maineesta nauttivan juustopallon. Mutta itse asiassa, pallosta tuli ihan kauniin moderni kun tuunasin pehmeän vuohenjuuston muutamalla mausteella ja kuorrutin sen raikkaalla ruohosipulilla.

Valitse kaupasta palloa varten pehmeä vuohenjuusto (esim. Président Petits Chèvres Doux) ja voit sekoittaa mukaan halutessasi myös tuorejuustoa. Sekoita pehmeään juustomassaan ruohosipulia ja pähkinäruohetta. Mukaan sopisi loistavasti myös muut yrtit ja vaikkapa kuivatut marjat. Muotoile juustosta sio pallo ja pyörittele se ruohosipulisilpussa leikkuulaidan päälle. Kääri juusto kelmuun ja nosta se jääkaappiin odottamaan illan juhlia.

Kasaa lautaselle juustopallon ympärile erilaisia keksejä. Laita kulhoihin kuivattuja karpaloita ja pähkinöitä. Kaada laseihin viiniä ja nautiskele!

Iloista itsenäisyyspäivää kaikille!

juustopallo-2-fannikaneli.jpg

 

Ruohosipuli-vuohenjuustopallo

– 200 g pehmeää vuohenjuustoa
– 1 kpl_m ruohosipulia
– 2 rkl pekaanipähkinöitä
– mustapippuria

Tarjoiluun
– kuivattuja karpaloita
– pekaanipähkinöitä
– voileipäkeksejä

Sekoita kulhossa pehmeään vuohenjuustoon 2 rkl hienonnettua ruohosipulia ja ruohittuja pekaanipähkinöitä. Mausta halutessasi muutamalla rouhaisulla mustapippuria myllystä. Muotoile massasta pallo.

Hienonna lisää ruohosipulia ja levittele se leikkuulaudalle. Pyörittele juustopallo ympäriinsä ruohosipulissa.

Tarjoile pähkinöiden, kuivattujen karpaloiden ja voileipäkeksien kanssa.

Omena-kanasalaatti ja paistettu camembert

  • 7.10.2016
  • Ei kommentteja

omena-salaatti-2-fannikaneli.jpg

Viikonloppu tulee, ihanaa. Meillä aiotaan ottaa perjantai-ilta rennosti – koti-ilta on just nyt paras ilta!

Juustot kulkee meillä kokkailuissa pitkin vuotta. Jos jotain ruokaa rakastan yli muiden niin juustoja. Kesäisin usein keppoisammat juustot ja suolaisemmat halloumit ja fetat hedelmien ja marjojen kanssa salaateissa. Syksyn tullen mieli halajaa tuhdimpia juustoja. Himoitsin kesätauon jälkeen taas pehmeää Camembert-juustoa. Se on syntisen hyvää kun sen paistaa uunissa. Siellä se muuttuu vartissa aivan kuin täydellisen pehmeäksi dippailtavaksi juustofondiksi.

Luulenpa, että useat teistä jakaa rakkauden juustoihin. Nimittäin yksi tykätyin blogin resepti on nimenomaisesti paistettu camembert ja viinirypäleet. Noiden kahden kombo on herkullinen. Pehmeän camembertin kanssa sopii todella hyvin syksyn fiilikseen sopivat ainekset – omenat, päärynät, viikunat, viinirypäleet, pähkinät, yrtit, hunaja. You name it. Juustohyllystä kannattaa siis juuri nyt napata mukaan tuollainen juustokiekko.

Tein tällä kertaa paistetun camembertin seuraksi pähkinäisen omenasalaatin. Paistoin mukaan myös kanaa ja tökin juustoon rosmariinin oksia. Kaikki maut tuntuivat olevan toistensa kanssa kivasti sopusoinnussa. 

camembert-fannikaneli.jpg

Kaada lasiin pehmeän hedelmäistä punaviiniä. Liian tuhdin tai super tanniinisen viinin kanssa maut eivät oikein pääse oikeuksiinsa. Toinen vaihtoehto voisi olla kupliva Prosecco. Meidän viinivalinta oli tällä kertaa yksi meidän suosikki Pinot Noir – sekin oli aika mukava match tälle aterialle.

Kynttilän valoa, syksyn makuja, hyvää juustoa ja viiniä. Siitä on parhaat viikonloppuillat tehty.

Hauskaa viikonloppua!

omena-salaatti-fannikaneli.jpg

 

Pähkinäinen omena-kanasalaatti

– 200 g maustamatonta kanafilettä
– 1 dl saksanpähkinää
– 2 kpl_m omenoita
– 1 kpl_m friseesalaattia

Kastike
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl omenaviinietikkaa
– 1 tl hunaja-dijonsinappia
– suolaa ja mustapippuria

Paista pannulla kanafileet kypsiksi. Leikkaa siivuiksi.

Paahda saksanpähkinöitä pannulla keskilämmöllä pari minuuttia.

Sekoita revitty salaatti, siivutetut omenat, pähkinä ja kanapalat.

Sekoita kastikkeen ainekset ja lusikoi salaatin päälle.

BBQ-kanapizzapatongit

  • 1.5.2016
  • Ei kommentteja

bbq-kanapizzat-fannikaneli.jpg

Tervehdys toukokuu ja kunnon lämpötilat sääkartoilla! Toivottavasti teidän vappukarkelot meni mukavasti. Meillä nautittiin kyllä täysin siemauksin auringosta ja kuohuvasta!

Pizzapatonki. Mieleen tulee kaupan vitriini, josta voi onkia munkin sokerilla peittämillä pihdeillä kylmiä, juuri ja juuri täytteen peittämiä patongin paloja. Pizzapatonki, vaakanumero 8.

Tuon mielikuvan voi unohtaa näiden pizzapatonkien äärellä! Me syötiin itsemme nimittäin ähkyyn näitä ihania barbecue-kanapizzoja. Täytetyt patongit oli niin hyviä, että niitä tehdään ehdottomasti uudelleen ensimmäiseen jääkiekon MM-kisojen kisakatsomoon. Pizzapatonkien uusi tuleminen, sanon minä!

Täytin reilun leveät patongit nyhtökanalla. Parasta kanaa tähän tarkoitukseen on broilerin koipi-reisipalat mureaksi uunissa paistettuina. Kanankoipia kannattaa tehdä vaikkapa iso satsi edellisenä iltana ruuaksi, ja käyttää tähteet pizzan täytteenä. Ja pikaratkaisuna saman homman hoitaa erinomaisesti kaupan delitiskin valmiiksi grillatut koivet. (Ja kun nyhtöasioista puhutaan niin miksei tietysti sopivan tilanteen sattuessa nyhtöpossukin!)

Kasaa leipien päälle reilusti nyhdettyä kanaa ja silputtua sipulia. Purista kanakerrosten väleihin BBQ-kastiketta. (B:n suosikki on Sweet Baby Ray’s, jota löytyy kauppojen amerikkalaisten ruokien hyllystä.) Sitten vaan päälle muutama ripaus hyvin sulavaa juustoa. Provolone tällä kertaa, koska sitä oli jäljellä nachojen jälkeen.

Paista pizzapatongit kuplivan meheväksi uunissa. Kata pöytään kulhollinen kermaviiliä kastikkeeksi. Syö pizzat heti uunituoreina – kun suu ei enää juuri ja juuri pala.

bbq-kanapizzat-2-fannikaneli.jpg

bbq-kanapizzat-3-fannikaneli.jpg

 

BBQ-kanapizzapatongit

– 1 kpl_m patonki
– 3 kpl_m broilerin koipi-reisiä
– 1 kpl_m sipuli
– 1 dl barbecue-kastiketta
– 150 g juustoraastetta

Lisäksi
– tuoretta korianteria
– kevätsipulinvarsia
– kermaviiliä

Halkaise patonki pituussuunnassa. Leikkaa puolikkaat muutamaan osaan ja nosta leivät leivinpaperin päälle uunipellille.

Poista broilerinkoivista nahka ja luut. Revi liha suikaleiksi kahden haarukan avulla.

Levitä ohut kerros barbecue-kastiketta patonkien pintaan. Täytä leivät nyhtökanalla ja silputulla sipulilla. Lisää täytteen joukkoon lisää barbecue-kastiketta. Ripottele päälle juustoraastetta.

Paista pizzapatonkeja uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia kunnes juusto kuplii.

Ripottele päälle hienonettua kevätsipulia ja korianteria. Tarjoile pizzapatongit kermaviilin kanssa.

Croque Monsieur – jaettava lämmin kinkku-juustoleipä

  • 26.2.2016
  • Ei kommentteja

croque-monsieur-fannikaneli.jpg

Peeeerjantai! Menipä viikko vauhdikkaasti, ja oli niin kiva muistaa aamulla herätessä, että nythän on jo melkein viikonloppu.

Viikonlopusta puheenollen, voiko olla ihanampaa asiaa kun rento ilta ja lämpimät voileivät. Rapea leipä, simppelit täytteet ja sulanut juusto.

Lämppäreiden aatelinen on ehdottomasti Croque Monsieur. Se on kinkkuleipä vietynä ihan uudelle tasolle täyteläisen kastikkeen ja dijonsinapin siivittämänä. B on meidän keittiön kastikkeiden master. Niinpä tällakin kertaa B keitteli kastikkeen ja toimin siinä sivussa vähän niin kuin sous chefinä apuna.

Klassinen croque monsieur -leipä tehdään leipäsiivuista, mutta me päätettiin tehdä suurempi versio kokonaisesta ciabattasta. Grand croque monsieur. Kokonaisesta leivästä tehty lämppäri on kiva jakaa viikonlopun illanistujaisissa, ja siitä voi leikata paksuja tai ohuempia paloja nälän mukaan.

Bechamel-kastiketta varten, kiehauta kattilassa maito. Sulata toisessa kattilassa voi ja lisää siihen jauhot. Tämä roux suurustaa kastikkeesta mukavan paksun. Kääntele ja kypsennä voi-jauhoseosta pari minuuttia ja lisää joukkoon maito pikku hiljaa vispilällä vatkaten. Anna kastikkeen kuplia pari minuuttia ja mausta se timjamilla, suolalla ja pippurilla. Kastike vaatii hieman enemmän valmistelu kun lämppäreiden teko yleensä, mutta on ehdottomasti sen arvoinen.

Leikkasin ciabattaleivän puoliksi pituussuunnassa, ja sahasin veitsellä pois myös ohuen siivun leivän pinnalta. Kastike kaadetaan leivän pinnalle – leikkaamalla päältä ohuen kerroksen pois saa pinnasta kastikkeelle tarttuvamamman ja tasaisen.

Levitin leivän pohjapalan pinnalle reilusti dijonsinappia ja kasasin sen päälle kinkkusiivut. Kinkuksi valitsin korppukinkkua, ja sen lisäksi leivän täytteeksi laitetaan gruyerejuustoa. Paina leivän kansi päälle ja paahda leipää 200-asteisessa uunissa muutama minuutti kunnes juusto on sulanut ja pinta hieman rapea.

Sitten vuorossa on tärkein osuus, nimittäin kastike! Lusikoi kastiketta leivän pinnalle. (Niin paljon kun päällä kestää tietysti!) Lopuksi pintaan ripotellaan vielä juustoa, ja sitten koko komeus uuniin. Paahdoin leipää grillivastuksen alla reilun viisi minuuttia. Jos uunissa ei ole grillivastusta, kannattaa uunin lämpötilaa nostaa tähän 250 asteeseen ja tarkkailla milloin pinta on juuri sopivan kupliva ja rapsakka.

Anna herra sandwichin jäähtyä hetki, ja sitten sitä pääsee leikkaamaan. Tarjoile kylmän juoman kanssa, parhaassa seurassa tietysti. Hauskaa viikonloppua kaikille!

croque-monsieur-3-fannikaneli.jpg

croque-monsieur-2-fannikaneli.jpg

croque-monsieur-4-fannikaneli.jpg

 

 

Croque Monsieur

– 3 dl täysmaitoa
– 2 rkl voita
– 3 rkl vehnäjauhoja
– 1 tl timjamia
– suolaa ja mustapippuria
– 1 kpl_m ciabattaleipä
– 2 rkl dijonsinappia
– 300 g kinkkuleikkelettä
– 6 dl gruyere juustoa
– 1 dl parmesaania

Kiehauta kattilassa maito. Sulata voi toisessa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita voihin vehnäjauhot ja kääntele 2 minuuttia.

Vatkaa kuuma maito hiljalleen vispilällä voi-jauhoseokseen. Anna porista 2 minuuttia kunnes kastike paksuuntuu. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen jäähtyä hetki.

Leikkaa ciabattaleipä puoliksi pituussuunnassa. Leikkaa leivän päältä pois ohut siivu, jotta sen pinta on tarttuvampi ja tasainen kastikkeelle.

Sivele leivän pohjaosan pinnalle dijonsinappia. Asettele päälle kinkkusiivut. Ripottele päälle reilusti raastettua gruyer-juustoa ja parmesaania. Jätä vajaa puolet juustosta leivän pinnalle ripoteltavaksi myöhemmin. Nosta leivän päälle kansipala.

Paista leipää uunissa 200 asteessa reilu 5 minuuttia kunnes juusto on sulanut ja pinta rapea.

Lusikoi leivän päälle kastiketta. Ripottele pinnalle loput juustoraasteet.

Paahda leipää grillivastuksen alla (tai 250 asteessa) 5 minuuttia kunnes pinta on kupliva ja kauniin ruskea.

Anna leivän jäähtyä hetki. Leikkaa se sopivan kokoisiksi paloiksi juuri ennen tarjoilua.

Kanttarelli-quesadillat

  • 6.8.2015
  • Ei kommentteja

kanttarelli-quesadillat-2-fannikaneli.jpg

Katselin onnellisena kasaa kanttarelleja keittiön pöydällä. Äiti keräsi meille mökiltä kotiin vietäväksi ison laatikollisen kanttarelleja. Mitäs näistä keksisi?

Quesadilloja. Niitä voisi tehdän sieniversiona! Juustotäytteen sekaan reilusti sipulin kanssa paistettuja kanttarelleja, vähän tuoretta korianteria ja ripaus kuivattua oreganoa. Keltaiset sienisattumat ovat täytteen pääosassa, ja muut maut komppaavat kivasti mukana. Tykkään yhdistää usein tuoreita ja kuivattuja yrttejä – niin saa maukuihin molempia, raikkautta ja syvyyttä.

Sitten vaan pehmeän tortillakuoren toinen puoli toisen päälle. Läps, ja koko komeus pannulle! Käytin samaa paistinpannua kun sienien paistamiseen – pyyhkäisin pintaa välillä vähän paperilla. Quesadilla paistuu parissa minuutissa rapsakasti, ja painelin sitä pariin otteeseen lastalla niin juuston sulaessa tortilla liimautuu paremmin yhteen.

Kasasin lautaselle quesadilloja, muutaman sitruunalohkon ja ekstra korianteria. (Tuoreeksi yrtiksi voisi sopia myös lehtipersilja!) Lusikoi juustotihkuvan quesadillasiivun päälle ranskankermaa ja istahda ulos hämärtyvään loppukesän iltaan. Rentoa viikonloppua!

kanttarelli-quesadillat-fannikaneli.jpg

kanttarelli-quesadillat-3-fannikaneli.jpg

P.S. Kuvassa on ranskankerman lisäksi toinenkin kastike. Ja se ei ole ulkonäöstään huolimatta guacamolea! Tein crazyn reseptikokeilun – ja no, se itseasiassa toimi!

Näyttääkö kastike teistä kiinnostavalta? Voisin jakaa tämän hieman oudon ohjeen ensi viikolla… jos uskallan!

 

Kanttarelli-quesadillat

– 4 kpl_m vehnätortillaa
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m sipuli
– 1 l tuoreita kanttarelleja
– 200 g juustoraastetta
– tuoretta korianteria
– kuivattua oreganoa

Tarjoiluun
– 2 dl creme fraichea

Kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä. Kuullota hienonnettu sipuli pehmeäksi parin minuutin ajan. Pyyhkäise pannun pinta puhtaaksi paperilla.

Lisää pannulle puhdistetut ja pienemmiksi paloiksi pilkotut kanttarellit. Paista sieniä kunnes neste on haihtunut ja sienet ovat kiinteän napakoita.

Levitä tortillan toiselle puolelle ohut kerros juustoraastetta. Lusikoi päälle sieni-sipuliseosta. Ripottele päälle kevyesti tuoretta korianteria ja kuivattua oreganoa. Lisää lopuksi pinnalle hieman lisää juustoraastetta. Taita tortillakuoren toinen puoli täytteen päälle.

Paista quesadilla kuumalla paistinpannulla rapeaksi, 1-2 minuuttia molemmilta puolilta kunnes juusto sulaa. Paina quesadillaa kevyesti lastalla paistamisen aikana. 

Valmista loput quesadillat ja leikkaa jokainen kolmeen osaan. Tarjoile lämpimänä ranskankerman kanssa.