Texmex-fiesta: Tacot ja herkullisimmat kastikkeet

  • 25.1.2017
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö: Bamix

bamix-fannikaneli-13-blog.jpg

Näin keskellä talvea, huomaan että kaipaan väriä. Tiedättekö, jotain ekstraa ettei viikot tunnu liian tasapaksuilta. Naposteltavaa, naurua ja hyvän porukan pöydän ympärille. Texmex on siihen helppo ratkaisu. Niinpä päätin B:n kanssa järjestää pikku fiestat! Rennot illanistujaiset, ilman sen kummempia järjestelyjä, ja ehdottomasti ilman stressiä. Nyt kun lumi vaihtuu välillä loskaksi ja välillä jääksi, koko illan ainoana tarkoituksena on piristää niin vieraita kun meitäkin.

Meidän keittiön texmex-fiiliksen täydensi ihana mintunvihreä uusi tulokas. Sain kokeiluun sveitsiläisen keittiöiden klassikon Bamix-sauvasekoittimen. Ja Bamix on oikeastaan paljon muutakin kuin sauvasekoitin. Lisäosiensa avulla, se on samalla yhdistetty tehosekoitin ja pieni monitoimikone. Meidän texmex-ilta oli aika nappi hetki testata mitä kaikkea laitteella saa aikaan.

Kuulostaako Bamix muuten tutulta? Aika useille meistä se on tuttu jo vuosien takaa. Muistan elävästi mummon kermanvalkoisen Bamixin. Isovanhempien ja vanhempien keittiöihin se on ostettu aikoinaan varmastikin juuri siksi, että se on huippulaatua ja sitä voi huoltaa. Kuten silloin ajateltiin kaikista laitteista. Kestää pitää. Tykkään itsekin yrittää pitää kiinni tuosta ajattelutavasta vaikka nykyisin saatavilla on vaikka mitä härveitä.

Huonon sauvasekoittimen kanssa ei ole kiva laittaa ruokaa ja halvat muoviset sauvasekoittimet joutuvat rikkoutuessaan nopeasti jätteeksi. Niinpä edelleenkin, sauvasekoittimen 50-luvulla kehittänyt Bamix tekee laitteita käsityönä vaalien laatua niin että laite kestää edelleenkin käyttöä vuosikymmeniä. Ei voi sanoa joka laitteesta!

Ihastuin ominaisuuksien lisäksi tämän klassikon uusiin väreihin (pastellin vihreä ja pinkki), ja valkkasin omakseni mummon keittiön valkoisen sijaan pastellin vihreän. Jätin sauvasekoittimen heti sen mukana tulleeseen pidikkeesen pöydälle näkösälle. Osaa klassikkokin olla modernin fressi!

Ennen kun kerron lisää texmeilystä, on kiva päästä kertomaan teille arvonnasta. Yksi teistä voi nimittäin voittaa Bamix-sauvasekoittimen – värivalinta vapaa!

 

OSALLISTU KILPAILUUN! Voita Bamix-tuotepalkinto!

Laadukas sauvasekoitin pelastaa keittiössä monta tilannetta. Minkä sinun keittiöhaasteesi hyvä sauvasekoitin ratkaisisi? Mitä valmistaisit sauvasekoittimella ihan ensimmäisenä?

Kerro mitä Bamix-sauvasekoitin inspiroi sinua kokkaamaan tämän postauksen kommenttialueella ja osallistut arvontaan. Arvon kaikkien vastanneiden kesken Bamix Swissline -laitteen ja SlideSy -lisäosan, joka toimii yhdessä sauvasekoittimen kanssa monipuolisena monitoimikoneena (arvo 380 e). Voittaja saa valita värin – vaihtoehtoina on pinkki, minttu, kerma ja hopea.

Jätäthän kommentin tietoihin myös sähköpostisi niin saan yhteyden voittajaan. Osallistumisaikaa on 8.2.2017 saakka.

 

bamix-fannikaneli-5-blog.jpg

bamix-fannikaneli-4-blog.jpg

bamix-fannikaneli-2-blog.jpg

Ja sitten takaisin keittiöön! Rakastan tehdä meksikoilaistyylisiä ruokia – niissä on kivaa räväkkyyttä! Eikä isojen makujen ruokalistan tarvitse olla pitkä. Hyvin grillattu liha reippailla mausteilla ja herkulliset kastikkeet riittävät pitkälle. Se on todettu moneen kertaan – itse tehdyt kastikkeet voittavat kaupan hyllyn purkit mennen tullen. Makuja pystyy muokkaamaan itse ja tuoreutta ei voita mikään.

Huomasin kokkaillessa, että kunnon sauvasekoitin tekee kyllä kastikkeidenkin tekemisestä erityisen hauskaa. Ammattikeittiöissäkin käytettävässä Bamixissa on vaihtovirtamoottori, joka tarkoittaa käytännössä sitä että sen vääntömomentti on korkea ja siinä on tasainen kierrosnopeus vaikka vastusta tulisikin reippaammin erilaisista raaka-aineista ja vaikkapa jääpaloista. Olen käyttänyt laitetta nyt kohta kuukauden päivät, eikä ole kyllä hyytynyt! Jääpalat siis vaan pakkaseen ja hurauttamaan fiestailtaan frozen margaritat!

Nyt kun pääsin Bamixin kanssa kokeilemaan monipuolisesti myös sauvasekoittimen eri teriä, ajattelin että tehdään kunnon kastikebuffet! Kolme erilaista kastiketta – silkkisen pehmeä guacamole, pirteä salsa ja korianteri-jogurttikastike. Jo muutamasta raaka-aineesta syntyy kyllä mielettömän upeat aromit!

Itselleni uusi tuttavuus oli soseutuslevy. Sillä syntyy kuulema kuohkea (eikä liisterinen!) perunamuusi. Yhtälailla se on paras terävalinta myös itse tehtyyn majoneesiin ja aioliin. Innostuin ajatuksesta pyöräyttää sauvasekoittimen avulla pehmoinen guacamole, ja se toimi siinä loistavasti. Lisäsin salaisena ainesosana guacamoleen pari lusikallista majoneesia. Se tekee siitä super samettista – kannattaa kokeilla!

bamix-fannikaneli-blog.jpg

bamix-fannikaneli-6-blog.jpg

Bamixin yleisterä käy taas melkein tilanteeseen kuin tilanteeseen. Se silppuaa, murskaa ja soseuttaa monipuolisesti. Surautin sillä tomaateista ja chileistä salsakastikkeen. Se hapokas maku tuo kaikkien muidenkin täytteiden maut hyvin esille. Jos minulta kysytään, ilman tuoretta salsaa ei ole texmexiä!

Kolmanteen kastikkeeseen kaipasin jogurtin pehmeyttä. Soseutin paksuun kreikkalaiseen jogurttiin reippaasti tuoretta korianteria ja aavistuksen limenmehua. Uskon siihen, että tehokas tehosekoitin sopii hidasta tai tylsäteräistä surruttajaa paljon paremmin myös yrttien hienontamiseen vaikkapa tällaisissa kastikkeissa. On ihan eri asia onko yrtit pilkkoutuneet joukkoon hyvin vai onko tehoton soseuttaja lähinnä murjonut tuoreet yrtit.

Tein kaikki kolme kastiketta Bamixin litran vetoisessa kannussa. Korkea kannu on kyllä omiaan kastikkeiden valmistamisessa. Bamixilla on myös korkeita ja kapeita samaan tarkoitukseen sopivia kulhoja, joihin tiivisti kiinni napsahtavat kannet olivat käteviä. Säilytin ylijääneet kastikkeet niissä jääkaapissa seuraavan päivän jämätarjoiluja varten.

bamix-fannikaneli-7-blog.jpg

bamix-fannikaneli-11-blog.jpg

B oli erityisen innoissaan kun vuorossa oli Bamixin prosessorin kokeilu. Tämän lisäosan ajatuksena on, että se jauhaa tehokkaasti vaikka mitä. Bamix napsautetaan prosessorin kanteen ja sitten vaan brrr. Prosessori tekee sokerista tomusokeria (tätä kokeiltiin ihan uteliaisuudesta ja toimii!). Manteleista jauhoa. Kuivista mausteista ja siemenistä jauhettua mausteseosta.

B jauhoi upeita entrecote-pihvejä varten meksikoishenkeen mausteseoksen. Savustettua paprikaa, korianterin ja fenkolin siemeniä, mustapippuria ja Maldon-suolaa. Taputtelin mausteen pihvien pintaan ennen paistamista ja grillasin niihin hyvän värisen pinnan kuumalla pannulla. Ja sitten vaan pihvit ohuiksi siivuiksi ja tacojen täytteeksi!

bamix-fannikaneli-9-blog.jpg

bamix-fannikaneli-8-blog.jpg

bamix-fannikaneli-12-blog.jpg

Kompaktina monitoimikoneen Bamix toimii SliceSy-lisäosan kanssa. Leikkasin sillä tacojen täytteeksi kotimaista punakaalia ja erilaisilla terillä saa aikaan vaikka millaista viipaletta, silppua ja raastetta erilaisista vihanneksista. Murensin lopuksi tacojen päälle reilusti fetaa.

Pienet pehmeät tortilla kääntyvät näppärästi tacoiksi, ja ne voi koota vieraille jo valmiiksi isolle tarjottimelle tai vaikkapa puiselle leikkuulaudalle. Täytin tacot ja asettelin ne vieri viereen – päätyihin laitoin lasit jotka pitivät tacorivin pystyssä. Kastikkeet on kiva kattaa tacojen viereen, ja kaikki voivat lusikoida niitä oman mielen mukaan ja täydentää valmiit tacot.

 

Texmex-fiestan menu

Pehmeä guacamole ja nachot

– Tacot – meksikolaistyyliin maustettu naudan entrecoteeta, fetaa ja punakaalia

Tuore salsakastike

– Korianterijogurtti

– Limesokerilla reunustetut margaritat

 

bamix-fannikaneli-15-blog.jpg

bamix-fannikaneli-16-blog.jpg

bamix-fannikaneli-17-blog.jpg

bamix-fannikaneli-18-fannikaneli.jpg

Tiskejä tai suurempaa sotkua keittiöön ei tästä fiestasta jäänyt. Itse Bamix ei vaadi puhdistukseen paljoa – sen varsi on pinnoitettu rasvaa hylkivällä materiaalilla (ei muuten värjääntynyt edes voimakkaan värisistä raaka-aineista), ja sen voi käytön jälkeen huuhdella nopeasti juoksevan veden alla.

Kuulin keittiöön nachojen rapsahtelua ja naurua. Vieraat napostelivat jo pöydän ympärillä. Nappasin itsekin käteen margaritan ja istahdin vieraiden kanssa pöytään. On se vaan niin, että hyvän ruoan lisäksi fiesta syntyy mahtavista tyypeistä. Kannattaisi kokoontua useamminkin guacamolen ääreen dippailemaan ja jutustelemaan yhdessä!

 

Lue lisää Bamixista ja sen tuotevalikoimasta – katso sivuilta miten nopeasti syntyy vaikkapa majoneesi!

 

Muista osallistua kilpailuun! Voit voittaa Bamix-tuotepaketin (arvo 380 e) Kerro minkä keittiöhaasteen hyvä sauvasekoitin ratkaisisi sinun keittiössäsi. Jätä kommentti 8.2.2017 mennessä ja osallistut arvontaan.

 

Pehmeä guacamole

– 3 kpl_m avokadoa
– 2 rkl majoneesia
– 1 rkl limemehua
– 1 rkl tuoretta korianteria
– suolaa ja mustapippuria

Koristeluun
– tuoretta korianteria
– kevätsipulia

Leikkaa avokadot puoliksi ja poista kivet. Lusikoi avokadon liha lusikalla korkeaan astiaan.

Lisää joukkoon majoneesi, limemehu ja hienonnettu korianteri. Soseuta.

Mausta suolalla ja pippurilla. Koristele korianterin lehdillä ja ohuiksi siivuiksi leikatuilla kevätsipulin varsilla.

Juhlien juustopöydän tähti – koristeltu vuohenjuustopallo

  • 5.12.2016
  • Ei kommentteja

juustopallo-fannikaneli.jpg

Kokosin illanistujaisiin juustotarjottimen. Uutena jäsenenä otin mukaan retron maineesta nauttivan juustopallon. Mutta itse asiassa, pallosta tuli ihan kauniin moderni kun tuunasin pehmeän vuohenjuuston muutamalla mausteella ja kuorrutin sen raikkaalla ruohosipulilla.

Valitse kaupasta palloa varten pehmeä vuohenjuusto (esim. Président Petits Chèvres Doux) ja voit sekoittaa mukaan halutessasi myös tuorejuustoa. Sekoita pehmeään juustomassaan ruohosipulia ja pähkinäruohetta. Mukaan sopisi loistavasti myös muut yrtit ja vaikkapa kuivatut marjat. Muotoile juustosta sio pallo ja pyörittele se ruohosipulisilpussa leikkuulaidan päälle. Kääri juusto kelmuun ja nosta se jääkaappiin odottamaan illan juhlia.

Kasaa lautaselle juustopallon ympärile erilaisia keksejä. Laita kulhoihin kuivattuja karpaloita ja pähkinöitä. Kaada laseihin viiniä ja nautiskele!

Iloista itsenäisyyspäivää kaikille!

juustopallo-2-fannikaneli.jpg

 

Ruohosipuli-vuohenjuustopallo

– 200 g pehmeää vuohenjuustoa
– 1 kpl_m ruohosipulia
– 2 rkl pekaanipähkinöitä
– mustapippuria

Tarjoiluun
– kuivattuja karpaloita
– pekaanipähkinöitä
– voileipäkeksejä

Sekoita kulhossa pehmeään vuohenjuustoon 2 rkl hienonnettua ruohosipulia ja ruohittuja pekaanipähkinöitä. Mausta halutessasi muutamalla rouhaisulla mustapippuria myllystä. Muotoile massasta pallo.

Hienonna lisää ruohosipulia ja levittele se leikkuulaudalle. Pyörittele juustopallo ympäriinsä ruohosipulissa.

Tarjoile pähkinöiden, kuivattujen karpaloiden ja voileipäkeksien kanssa.

Helppo katkarapu-cocktail

  • 1.12.2016
  • Ei kommentteja

katkarapu-cocktail-3-fannikaneli.jpg

Kivaa, nyt on jo joulukuu ja pakkaset palaavat sääkartoille tänne eteläänkin! Pikkujoulut ja itsenäisyyspäivän juhlat täyttävät tulevan viikonlopun. Nyt on monta syytä kattaa pöytä kauniisti, sytyttää reilusti kynttilöitä ja pujahtaa juhlamekkoon!

Juhlakauden herkuttelu vaatii jotain ihanaa tarjottavaa, ripauksella hienosteneisuutta ja luksusta. Mutta kuten meidän keittiössä on tapana, mutkatonta ja niin helppoa, ettei stressi pilaa tunnelmaa juhlien järjestäjiltäkään. Ja kun juhlien alkuun poksauttaa kuohuvan – kaikki on valmista nautiskeluun.

katkarapu-cocktail-fannikaneli.jpg

Ihastuin ajatukseen korkejalkaisesta cocktail- tai kuohuviinilasista tarjoiltuun alkupalasta. Makumaailmaan ajattelin katkarapuja, sitten vähän tuoretta kurkkua, rapsakkaa varsiselleriä ja mukaan täyteläistä kastiketta. Muuten raikkaaseen salaattiin sopii täydellisesti muutama tippa hot saucea.

Katkarapusalaatti sopii laseista nautittaviksi pienellä haarukalla, ja sen kanssa voi tarjoilla pieniä siivuja leipää tai briossia.

Toisessa lasilla kylmää kuohujuomaa, tietysti. Mitä kivaa tarjottavaa olet suunnitellut pikkujouluihin tai itsenäisyyspäivän juhliin?

katkarapu-cocktail-2-fannikaneli.jpg

katkarapu-cocktail-4-fannikaneli.jpg

 

Helppo katkarapu-cocktail

– 400 g katkarapuja
– 1/3 kpl_m kurkku
– 1 kpl_m varsisellerin varsia
– 1/2 kpl_m lime
– 2 rkl ranskankermaa
– 2 rkl majoneesia
– 1/4 - 1/2 tl hot sauce -maustekastiketta

Tarjoiluun
– salaatinlehtiä
– tuoretta kirveliä

Valuta liemikatkaravut hyvin siivilässä. Painele kevyesti nesteet pois.

Halkaise kurkku ja leikkaa pois sen vesipitoinen keskiosa. Leikkaa kurkku ja varsiselleri pieneksi kuutioiksi.

Sekoita 1/2  limen mehu, ranskankerma ja majoneesi. Mausta makusi mukaan mausteisella hot sauce -kastikkeella.

Sekoita kastikkeen joukkoon katkaravut, kurkku ja varsiselleri.

Vuoraa kauniit lasit muutamalla salaatinlehdellä. Lusikoi laseihin katkarapusalaattia. Koristele annokset tuoreella kirvelillä ja muutamalla tipalla hot saucea. Tarjoile heti.

Pannacotta ja granaattiomena-valkoviinisiirappi

  • 20.11.2016
  • Ei kommentteja

pannacotta-granaattiomena-fannikaneli.jpg

Aina kun mietin mitä kivaa (ja helppoa!) jälkiruokaa sitä voisi tehdä viikonlopun dinnerille, mieleen tulee kaksi luottojälkkäriä. Sitruunaposset ja pannacotta.

Kummankaan valmistaminen ei vie aikaa juuri ollenkaan, ja ne voi tehdä hyvissä ajoin ennen tarjoilua odottamaan jääkaappiin. Tein nyt viikonloppuna pieniin lasipurkkeihin klassisesti vaniljalla maustetut pannacottat. Olin ostanut viikolla pari upeaa granaattiomenaa, ja aluksi ajattelin että ripottelen simppelisti noita upeita siemeniä vanukkaan päälle.

Mutta mitä sitä itselleen ja tavoilleen voi. Olen parantumaton reseptihaukka. Oli ihan pakko vähän googletella ideoita millaisen kastikkeen granaattiomenoista voisi tehdä. Löysin ihanan reseptin valkoviinisiirapille, jonka joukkoon lisätään lopuksi granaattiomenan siemeniä. Se sopi todella upeasti kermaisen pehmeän pannacottan päälle. Aika upea juhlakauden jälkiruoka!

Pannacotta ja granaattiomena-valkoviinisiirappi


Pannacotta
– 2 1/2 kpl_m liivatelehteä
– 5 dl kuohukermaa
– 1/2 dl sokeria
– 1 kpl_m vaniljatanko

Siirappi
– 3 dl valkoviiniä
– 3 rkl sokeria
– 1 kpl_m granaattiomena

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen lautaselle.

Kaada kattilaan kerma ja sokeri. Viillä vaniljatanko auki pitkittäissuunnassa veitsellä ja laita kattilaan.  

Kuumenna keskilämmöllä kiehuvaksi, ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja ota pois vaniljatanko.

Purista liivatelehdet kuiviksi ja vatkaa kuuman nesteen joukkoon. Kaada seos annosvuokiin.

Anna pannacottan hyytyä 4 tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Kuumenna pienessä kattilassa valkoviini. Lisää joukkoon sokeri. Anna kiehua kunnes seos on tiivistynyt puoleen (1 1/2 dl). Anna jäähtyä.

Halkaise granaattiomena ja poista siemenet. Lisää siemenet jäähtyneeseen valkoviinisiirappiin. Tarjoile pannacottan kanssa.

Amerikkalainen kurpitsapiirakka

  • 15.10.2016
  • Ei kommentteja

kurpitsa-piirakka-fannikaneli.jpg

Kurpitsapiirakka on todellinen lokakuun klassikko. Teen sitä harvoin, ja ehkä juuri siksi se maistuukin silloin kun sitä saa niin erityisen hyvältä. 

Amerikkalaisessa keittiössä piirakka syntyy helposti valmiista kurpitsasoseesta, jota ei Suomessa ole saatavilla. Mutta eipä soseen tekeminen itsekään ole mikään hankala projekti. Olen tehnyt joskus piirakan myös bataattiversiona. Maku on todella samanlainen ja bataattisosetta saa useista kaupoista valmiina.

Perinteisen amerikkalaisen kurpitsapiirakan tärkein osuus on ehdottomasti mausteet. Pumpkin spice -mausteseoksessa on kanelia, muskottipähkinää ja inkivääriä. (Samalla mausteyhdistelmällä voi muuten maustaa muuten myös kahvin pumpkin spice latten tyyliin.) 

Piirakan päälle voi lusikoida pehmeää kermavaahtoa tai tarjoilla sen eri kulhosta piirakan kanssa. Pumpkin pie 

Oletko kokeillut tehdä kurpitsapiirakkaa?

 

Amerikkalainen kurpitsapiirakka


Taikina
– 125 g voita
– 3 dl vehnäjauhoja
– 1/2 tl sokeria
– 1/2 tl suolaa
– 1/2 - 1 dl vettä

Täyte
– 500 g kurpitsaa
– 2 dl sokeria
– 1 rkl maissitärkkelystä
– 2 kpl_m kananmunaa
– 1 rkl kanelia
– 1/2 rkl jauhettua inkivääriä
– 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
– 1 dl maitoa

Tarjoiluun
– 2 dl kuohukermaa

Valmista ensin kurpitsasose täytettä varten. Leikkaa kurpitsasta kuoret ja paloitte se reiluiksi lohkoiksi. Paista lohkoja 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes kurpitsat ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella. Anna soseen jäähtyä.

Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi. Sekoita jauhot, suola ja sokeria. Nypi voikuutiot jauhoihin sormilla kunnes seokseen syntyy muruinen rakenne (herneen kokoisia muruja). Sekoita joukkoon lusikallinen kerrallaan vettä kunnes taikina juuri ja juuri pysyy kasassa.

Taputtele taikina parin sentin paksuiseksi levyksi kelmun päälle, ja kääri se tiivisti kelmuun. Nosta taikina jääkaappiin 30 minuutiksi.

Sekoita kulhossa kurpitsasose, sokeri ja maissitärkkelys vispilällä. Sekoita joukkoon kananmunat yksi kerrallaan.

Lisää seokseen kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä. Vatkaa joukkoon maito.

Taputtele taikinalevy piirakkavuokaan reunoja myöten. Kaada taikinan päälle kurpitsatäyte.

Paista uunin keskitasollla 225 asteessa 10 minuuttia. Alenna lämpötila 175 asteeseen ja paista noin 40 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt, muttei kovettunut tai ruskistunut. Anna piirakan jäähtyä.

Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi. Piirakka on itsessään makea, joten kerma ei tarvitse erikseen sokeria. Lusikoi kermavaahto piirakan päälle ja ripauta pinnalle kanelia. Tarjoile heti.